เนื้อหา
เมื่อเร็ว ๆ นี้เริ่มมีการพูดคุยเกี่ยวกับผลกระทบต่อร่างกายของสารเติมแต่งอาหาร E476 มากขึ้นเรื่อย ๆ แหล่งข้อมูลอย่างเป็นทางการระบุว่าสารกันบูดได้รับอนุญาตในอุตสาหกรรมอาหารและอยู่ในประเภทของอิมัลซิไฟเออร์สารให้ความข้นและสารทำให้คงตัว ส่วนประกอบนี้มีผลต่อความหนาของผลิตภัณฑ์ แต่ความปลอดภัยยังคงเป็นปัญหาที่ถกเถียงกันอยู่
คำอธิบายของวัตถุเจือปนอาหาร E476
สารกันบูด E476 มักเรียกว่า polyglycerin หรือ polyricinoleate วัตถุเจือปนอาหารรวมอยู่ในรายชื่อสารที่ได้รับการรับรองอย่างเป็นทางการ ส่วนประกอบรวมอยู่ในอาหารเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความหนาขึ้น พื้นผิวยังคงไม่เปลี่ยนแปลง แต่จะมีความหนืดเพิ่มขึ้น
อิมัลซิไฟเออร์เป็นสารประกอบทางเคมีไขมันที่ไม่มีรสจืดและไม่มีกลิ่น มันทำหน้าที่เป็นโคลง
สารกันบูดแตกต่างจากวัตถุเจือปนอาหารอื่น ๆ ในคุณสมบัติ:
- มีโทนสีเหลือง
- อิมัลชันถูกนำเสนอเป็นของเหลวใสหนืด
- ไม่มีกลิ่นหรือรสชาติ
- สามารถละลายในน้ำและแอลกอฮอล์
- ทนต่ออุณหภูมิสูง
เลซิตินจากถั่วเหลืองทำมาจากอะไร (E476)
การแต่งกลิ่น E476 ได้มาจากกระบวนการทางเคมี ในระหว่างการไหลของเอสเทอร์ของกรดริซิโนเลอิกและกลีเซอรีนจะมีการสร้างสาร - เลซิตินจากสัตว์
ในบางกรณีจะได้รับโคลงในระหว่างการแปรรูปผลิตภัณฑ์เช่นถั่วเหลืองน้ำมันละหุ่งหรือน้ำมันละหุ่ง
ประโยชน์และโทษของเลซิตินจากถั่วเหลือง (E476)
มีการเพิ่มอิมัลซิไฟเออร์ลงในผลิตภัณฑ์เพื่อปรับความหนืดให้เป็นปกติและเพิ่มความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ เนื่องจากคุณสมบัติเหล่านี้มีอยู่โคลงจึงมั่นใจได้ถึงความหนืดความหนาแน่นและความสม่ำเสมอของอาหาร
มักจะเพิ่ม E476 ลงในสูตรอาหารเนื่องจากส่วนประกอบนี้ช่วยลดความไม่สอดคล้องกันระหว่างอนุภาคที่ไม่สามารถผสมได้ ตัวอย่างเช่นน้ำและน้ำมัน
ผู้เชี่ยวชาญบางคนอ้างว่าเลซิตินจากถั่วเหลืองมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลายประการ:
- โคลงเพิ่มระดับฮีโมโกลบิน
- มีการปรับปรุงภูมิคุ้มกัน
- ระดับการดูดซึมของกรดไขมันเพิ่มขึ้น
- ระดับคอเลสเตอรอลลดลงสารพิษจะถูกกำจัดออกจากร่างกาย
- เซลล์ที่เสียหายเริ่มค่อยๆฟื้นตัว
อิมัลซิไฟเออร์ได้รับการทดสอบหลายครั้ง จากผลการวิจัยพบว่า E476 ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้และระคายเคืองต่อผิวหนังแม้จะสัมผัสโดยตรง สารกันบูดไม่มีผลเป็นพิษ
วัตถุเจือปนอาหาร E476 เป็นอันตรายหรือไม่
อันตรายของวัตถุเจือปนอาหารยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ แต่ผู้เชี่ยวชาญหลายคนยังคงเชื่อว่าในปริมาณที่ยอมรับได้ E476 ปลอดภัยต่อร่างกาย มีการทดสอบหลายครั้งซึ่งพบว่าอิมัลซิไฟเออร์ไม่สามารถก่อให้เกิดปฏิกิริยาเชิงลบทั้งในผู้ใหญ่หรือเด็ก
หลังจากบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีสารกันบูดสารจะเข้าสู่ระบบทางเดินอาหารซึ่งจะถูกดูดซึมบางส่วนโดยตับจะถูกย่อยสลายและออกจากร่างกายด้วยปัสสาวะและอุจจาระ
การใช้เลซิตินจากถั่วเหลืองมากเกินไปอาจทำให้เกิดปัญหาต่อไปนี้:
- การละเมิดกระบวนการเผาผลาญ
- การเปลี่ยนแปลงที่เปลี่ยนแปลงไม่ได้ในระดับพันธุกรรม
- น้ำหนักเกิน;
- ตับโต
- การทำงานของไตบกพร่อง
- การละเมิดจุลินทรีย์ในลำไส้
- ความผิดปกติของระบบต่อมไร้ท่อในเด็กก่อนวัยเรียน
หากบุคคลเชื่อว่าเลซิตินจากถั่วเหลืองเป็นอันตรายต่อร่างกายผลิตภัณฑ์ที่มี E476 ควรได้รับการยกเว้นอย่างสมบูรณ์
ที่ไหนและทำไมเพิ่มสารกันบูด E476
อิมัลซิไฟเออร์ E476 สามารถพบได้ในช็อกโกแลตมากขึ้นเรื่อย ๆ สิ่งนี้เป็นประโยชน์สำหรับผู้ผลิตเนื่องจากสามารถลดต้นทุนได้อย่างมาก เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าหากขนมมีเนยโกโก้เป็นจำนวนมากในรูปแบบที่หลอมละลายจะแพร่กระจายได้ดีและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง
หากส่วนประกอบหลักถูกแทนที่ด้วยสารเติมแต่งอาหาร E476 ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะสูงขึ้นมาก แต่ในขณะเดียวกันก็มีราคาถูกกว่าหลายเท่า นอกจากนี้ยังเห็นได้ว่าประสิทธิภาพการหลอมเพิ่มขึ้น เนื่องจากมีอิมัลซิไฟเออร์ในช็อกโกแลตคุณจึงสามารถเติมไส้ต่างๆได้
เลซิตินถั่วเหลือง E476 ไม่เพียง แต่พบในช็อกโกแลตเท่านั้น แต่ยังพบในผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ด้วย รายการนี้ประกอบด้วย:
- มายองเนสเนยเทียมการแพร่กระจาย
- อาหารกระป๋อง pates;
- ไอศครีม;
- น้ำเกรวี่สำเร็จรูปน้ำสลัดและซุปเหลว
- ช็อคโกแลตสเปรดขนมหวาน
- มะเขือยาวและบวบคาเวียร์
เพิ่มความคงตัวลงในเครื่องสำอางที่ถือว่าเป็นธรรมชาติ สารเติมแต่งอาหารสามารถพบได้ในนมผงสำหรับทารก
สรุป
ผู้เชี่ยวชาญหลายคนกล่าวว่าผลของสารเติมแต่งอาหาร E476 ต่อร่างกายไม่สำคัญ สารกันบูดได้รับการยอมรับว่าปลอดภัยที่สุดและไม่ค่อยก่อให้เกิดผลเสีย แต่นี่เป็นกรณีที่บุคคลนั้นเคารพในปริมาณเท่านั้น มันเกิดขึ้นที่เด็กหรือผู้ใหญ่กินช็อกโกแลตเป็นจำนวนมากต่อวัน เมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่าเนื่องจากอาการแพ้ยังไม่เกิดขึ้นทุกอย่างก็เรียบร้อยดี แต่อันตรายจะแสดงออกมาในอีกรูปแบบหนึ่งซึ่งอาจส่งผลต่อการทำงานของระบบทางเดินปัสสาวะทางเดินอาหารหรือต่อมไร้ท่อ ดังนั้นควรลดการใช้อาหารเหล่านั้นที่มีสารคงตัวจะดีกว่า
