สีย้อม E100: อันตรายหรือไม่ส่งผลกระทบต่อร่างกาย

เพื่อปรับปรุงรสชาติและรูปลักษณ์ของอาหารอุตสาหกรรมอาหารใช้สารปรุงแต่งที่มีฉลากตัวอักษร E ซึ่งหมายความว่าได้รับการทดสอบพบว่าปลอดภัยและรวมอยู่ใน Codex Alimentarius ซึ่งเป็นชุดของมาตรฐานสากล E100 เป็นวัตถุเจือปนอาหารจากพืชและเป็นตัวแทนรายแรกของสีย้อมในระบบวัตถุเจือปนอาหาร

สิ่งที่เพิ่มขึ้น

ชื่อสามัญของ E100 คือ curcumin มีสีเหลืองสดใสและรสชาติเด่นชัด ละลายได้ดีในแอลกอฮอล์ไม่ละลายเลยในน้ำจึงใช้เกลือเคอร์คูมินเป็นเครื่องเทศ

ขมิ้นมีถิ่นกำเนิดในอินเดียซึ่งไม่เพียง แต่ใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในทางการแพทย์ด้วย จากนั้นเธอก็ถูกนำตัวไปกรีซแล้วไปจีน ประเทศในยุโรปไม่ชอบรสชาติที่เฉพาะเจาะจงของสารเติมแต่งนี้ยกเว้นอังกฤษ: ยังมีอาหารแบบดั้งเดิมอีกมากมายที่ปรุงด้วยขมิ้น

สีผสมอาหาร E100 ทำมาจากอะไร

E100 สกัดจากรากขมิ้นชัน (Curcuma longa) สีผสมอาหารแบ่งออกเป็นเคอร์คูมินและขมิ้น:

• ขมิ้น (E100i) - รากขมิ้นบด
• ขมิ้น (E100ii) เป็นสารสกัดทางเคมีจากรากของพืชชนิดเดียวกัน

ส่วนประกอบหลักของสีผสมอาหาร E100 ได้มาจากรากขมิ้นชัน

เพื่อหลีกเลี่ยงความสับสนคำว่าขมิ้นและขมิ้นใช้สำหรับเครื่องเทศและเคอร์คูมินใช้ในการผลิตอาหาร

ลักษณะเปรียบเทียบของขมิ้นและขมิ้นแสดงไว้ในตาราง

ประโยชน์และโทษของวัตถุเจือปนอาหาร E100

อิทธิพลของสารเติมแต่งอาหาร E100 ต่อร่างกายนั้นไม่ชัดเจน ผลประโยชน์:

1. ลดการอักเสบโดยการปิดกั้นโมเลกุลที่กระตุ้นกระบวนการเหล่านี้ เคอร์คูมินมีประโยชน์ในการรักษาภาวะอักเสบเรื้อรัง
2. กระตุ้นการตายของเซลล์มะเร็งโดยไม่ส่งผลกระทบต่อสุขภาพที่ดี
3. ต้านเชื้อ Helicobacter pylori
4. มันรบกวนการทำงานของโมโนเอมีนออกซิเดสซึ่งทำลายตัวกลางของระบบประสาทส่วนกลางดังนั้น E100 จึงมีฤทธิ์เป็นยากล่อมประสาท
5. ปกป้องเซลล์ตับจากผลกระทบของแอลกอฮอล์
6. ความเป็นพิษต่ำ
7. ต่อสู้กับการสะสมของเบต้า - อะไมลอยด์ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคอัลไซเมอร์
8. E100 สามารถลดอาการปวดในการรักษาโรคข้อเข่าเสื่อมได้
9. สำหรับไตที่ถูกทำลายอย่างรุนแรงการเสริมจะช่วยลดระดับโปรตีนอักเสบ (C-reactive)

ผลกระทบที่เป็นอันตราย:

1. ในผู้สูบบุหรี่ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารอาจทำให้เกิดมะเร็งปอด
2. เมื่อบริโภคในปริมาณต่อวันเกิน 0.3 มก. ต่อน้ำหนักตัว 1 กก. จะทำให้ตับถูกทำลาย

ผลกระทบที่หลากหลายต่อร่างกายดังกล่าวเกิดจากความสามารถของโมเลกุลสารเติมแต่ง E100 ในการเจาะทะลุอุปสรรคของเซลล์ทั้งหมด ตัวอย่างเช่นผ่านรกด้วยเหตุนี้จึงไม่แนะนำให้ใช้เครื่องเทศในระหว่างตั้งครรภ์

วัตถุเจือปนอาหาร E100 เป็นอันตรายหรือไม่

การศึกษาทางคลินิกจำนวนมากให้คำตอบที่ชัดเจน - ไม่มีอันตรายในอาหารเสริมเอง อย่างไรก็ตามในระหว่างการผลิตวัตถุดิบสิ่งแปลกปลอมสามารถเข้าไปในผงได้ และด้วยวิธีการผลิตแบบสังเคราะห์ทำให้มีความเสี่ยงที่สารเคมีจะเข้าสู่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป อนุญาตให้ใช้สารเติมแต่งในทุกประเทศทั่วโลก

ที่ไหนและทำไมต้องเพิ่มสีย้อม E100

ในภาคตะวันออกเคอร์คูมินถูกใช้เป็นส่วนหนึ่งของยาแผนโบราณ ตัวอย่างเช่นในอินเดียมีการเตรียมผงยาที่มีเคอร์คูมินสำหรับแก้ไอ มีการทาครีมเพื่อรักษาอาการเคล็ดขัดยอก ในประเทศจีนใช้เครื่องปรุงรสนี้สำหรับอาการปวดท้องและเบื่ออาหาร

ในการปรุงอาหารใช้สารเติมแต่ง E100 เพื่อเตรียม:

• เหล้า;
• ความผิด
• ชีส;
• อาหารกระป๋อง;
• ขนม;
• ผลิตภัณฑ์ไส้กรอก
• ซอส (เช่นมัสตาร์ดและมายองเนส);
• ชิป;
• เครื่องดื่มอัดลม
• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่.

อาหารประจำชาติของชาวเอเชียกลาง - พิลาฟปรุงด้วยการเติมขมิ้นเพื่อให้ข้าวกลายเป็นสีทองและเนื้อจะมีกลิ่นหอม

ไม่ค่อยใช้ในการผลิตเครื่องสำอางเนื่องจากไม่เสถียรต่อการกระทำของรังสีอัลตราไวโอเลต มักใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

สรุป

ผลในเชิงบวกของ E100 ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสามารถใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารได้แม้ในการรักษาโรคร้ายแรง ความปลอดภัยได้รับการพิสูจน์แล้วและคุณสมบัติด้านรสชาติทำให้สามารถใช้สารเติมแต่งในการผลิตผลิตภัณฑ์หลายชนิด