เคซีน: ที่บรรจุอยู่รายการอาหารประโยชน์และอันตราย

อาหารที่มีเคซีนสามารถให้ประโยชน์อย่างมากต่อร่างกาย แต่ในเวลาเดียวกันสารประกอบโปรตีนก็มีข้อเสียมากมายและเพื่อที่จะใช้อย่างถูกต้องคุณต้องเข้าใจคุณสมบัติทั้งหมด

เคซีนในอาหารคืออะไร

เคซีนเป็นโปรตีนเชิงซ้อนที่เกิดขึ้นในนมระหว่างการทำให้นมเปรี้ยวภายใต้อิทธิพลของแบคทีเรียกรดแลคติก สารนี้ใช้ในการผลิตชีสกระท่อมและชีสมีมูลค่าสูงเนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายและองค์ประกอบทางเคมีที่หลากหลาย

สารประกอบโปรตีนประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นจำนวนมาก นอกจากนี้โปรตีนยังให้ฟอสฟอรัสและแคลเซียมแก่ร่างกาย สารนี้มักพบในโภชนาการการกีฬาเนื่องจากส่งเสริมการเติบโตของกล้ามเนื้อ อาหารที่มีสารประกอบโปรตีนสูงช่วยให้รู้สึกอิ่มนาน

เคซีนเป็นสารประกอบโปรตีนที่พบในอาหารและผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

ประโยชน์ของเคซีนในอาหาร

ในปริมาณเล็กน้อยสารนี้จำเป็นสำหรับการทำงานที่ดีต่อสุขภาพของร่างกายในเด็กและผู้ใหญ่ ด้วยการใช้โปรตีนอย่างเหมาะสม:

• ชะลอการดูดซึมของสารประกอบโปรตีนอื่น ๆ และยืดความรู้สึกอิ่ม
• ส่งเสริมการสร้างกล้ามเนื้ออย่างรวดเร็วในนักกีฬา
• ช่วยรักษากล้ามเนื้อแม้ในช่วงพักยาวระหว่างการออกกำลังกาย
• จัดหากรดอะมิโนที่จำเป็นและไม่จำเป็นแก่ร่างกาย
• เป็นแหล่งแคลเซียมและฟอสฟอรัสที่มีคุณค่าดังนั้นจึงเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก

คุณสมบัติที่มีคุณค่าของสารทำให้สามารถใช้ในอาหารและสำหรับการอบแห้งเพื่อการกีฬา สารประกอบโปรตีนช่วยในการขับไขมันส่วนเกิน แต่รักษามวลกล้ามเนื้อให้แข็งแรง

อันตรายของเคซีนในอาหาร

เช่นเดียวกับสารอื่น ๆ เคซีนโปรตีนสามารถให้ประโยชน์ไม่เพียง แต่ยังเป็นอันตราย:

1. สารประกอบโปรตีนถูกดูดซึมโดยร่างกายช้ามาก ในกระเพาะอาหารไม่เพียง แต่อาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนเคซีนเท่านั้นที่ยังคงอยู่ แต่ยังมีอาหารอื่น ๆ ที่ได้รับในเวลาเดียวกัน
2. สารนี้เกาะติดกันในกระเพาะอาหาร สิ่งนี้ไม่เพียง แต่นำไปสู่ความรู้สึกหนักเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาการเสียดท้องความยากลำบากในการเคลื่อนไหวของลำไส้และการระงับกลิ่นปาก
3. เนื่องจากการดูดซึมช้าและการสัมผัสกับอาหารอื่น ๆ สารประกอบนี้อาจทำให้เกิดโรคอ้วนได้ การเผาผลาญโดยทั่วไปช้าลงคาร์โบไฮเดรตจากอาหารจะสะสมอยู่ในเนื้อเยื่อไขมัน

อาหารเคซีนเหมาะสำหรับการเติม แต่ย่อยช้า

เคซีนเช่นเดียวกับโปรตีนจากนมอื่น ๆ สามารถทำให้เกิดการแพ้ได้ หากร่างกายไม่ดูดซึมสารประกอบโปรตีนการรับประทานอาหารที่เหมาะสมจะทำให้เกิดผื่นปวดท้องและคลื่นไส้

มีเคซีนในผลิตภัณฑ์นมหมักหรือไม่?

ผลิตภัณฑ์นมหมักใด ๆ มีกลูเตนและเคซีน โปรตีนจากนมในปริมาณที่มากที่สุดมีอยู่ในนมสดชีสธรรมชาติและคอทเทจชีสซึ่งพบน้อยกว่ามากในครีมเปรี้ยวครีมและโยเกิร์ต

สารเคซีนส่วนใหญ่พบในชีสและนมชนิดแข็ง

ใน kefir, ayran และโยเกิร์ตก็มีสารเช่นกัน แต่มีปริมาณน้อยมาก ในการผลิตเครื่องดื่มนมหมักจะใช้สิ่งมีชีวิตพิเศษที่ส่งเสริมการผลิตกรดแลคติกและกระตุ้นการสลายโมเลกุลของเคซีน อย่างไรก็ตามกรดแลคติกยังไม่สามารถทำให้สารประกอบโปรตีนเป็นกลางได้อย่างสมบูรณ์

ผลิตภัณฑ์นมใดที่ไม่มีเคซีน

โปรตีนจากนมไม่ทางใดก็ทางหนึ่งพบได้ในอาหารทุกชนิดที่ทำจากนมธรรมชาติ เปอร์เซ็นต์อาจแตกต่างกันมาก แต่โปรตีนมีอยู่ในปริมาณที่น้อยที่สุดแม้ในช็อกโกแลตนมและชีสนมเปรี้ยว

รายการอาหารปลอดกลูเตนและเคซีนรวมเฉพาะอาหารประเภทนมสมุนไพรเท่านั้น ดังนั้นโปรตีนจึงขาดในถั่วเหลืองงามะพร้าวและนมถั่วในครีมและชีสที่ทำจากนมผัก

สารประกอบเคซีนไม่มีอยู่ในนมถั่วเหลืองคอทเทจชีสและชีสเท่านั้น

อาหารอะไรบ้างที่มีเคซีน

คุณสามารถรับสารจากอาหารใด ๆ ที่มีนม รายการผลิตภัณฑ์ที่มีเคซีนจะมีลักษณะดังนี้:

• แพะหรือนมวัว - สารประกอบเคซีนในเครื่องดื่มเหล่านี้ครอบครองประมาณ 80% ของโปรตีนทั้งหมดในองค์ประกอบ
• นมลาแกะและกระบือในเครื่องดื่มเหล่านี้มีปริมาณสารน้อยกว่าเล็กน้อยประมาณ 50% ของโปรตีนทั้งหมด
• ชีสแข็ง - Parmesan และ Kostroma เชดดาร์มีประมาณ 30% ของสารในปริมาณทั้งหมดของสารประกอบโปรตีน
• ชีสกึ่งแข็งและอื่น ๆ โปรตีนที่ย่อยได้ช้าจำนวนมากประกอบด้วย Roquefort และ Bonbel ซึ่งต่ำกว่าปริมาณของสารในพันธุ์ที่เป็นก้อนเล็กและอ่อนเล็กน้อย
• ชีสกระท่อมธรรมชาติปริมาณเคซีนในผลิตภัณฑ์นมขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันยิ่งมีปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์นมหมักสูงเท่าใดก็ยิ่งมีโปรตีนจากนมมากขึ้นเท่านั้น

มีเคซีนในชีสและนมมากขึ้นครีมเปรี้ยวและเคเฟอร์น้อยกว่ามาก

สารนี้พบในคีเฟอร์และโยเกิร์ตครีมเปรี้ยวและครีมโยเกิร์ตธรรมชาติ แต่อาหารดังกล่าวควรทำหน้าที่เป็นอาหารเสริมเท่านั้นเนื่องจากเป็นเรื่องยากมากที่จะชดเชยการขาดโปรตีนอย่างเด่นชัดด้วยค่าใช้จ่าย

ข้อห้ามสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีเคซีน

แม้ว่าโปรตีนธรรมชาติมีความจำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ แต่ทุกคนไม่ได้รับอนุญาตให้บริโภคอาหารเคซีน จำเป็นต้องละทิ้งสารประกอบโปรตีนหรือลดการบริโภค:

• ด้วยการย่อยอาหารที่เฉื่อยชาและมีแนวโน้มที่จะท้องผูกการรับรู้อาหารโปรตีนส่วนเกินในกรณีเช่นนี้ไม่ดี
• ด้วยอาการกำเริบของแผลในกระเพาะอาหารตับอ่อนอักเสบและโรคกระเพาะสารประกอบโปรตีนและไขมันสามารถทำให้รุนแรงขึ้นของโรคได้
• มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคอ้วนเนื่องจากสารนี้ย่อยช้าอาหารที่มีส่วนประกอบอาจส่งผลเสียต่อการเผาผลาญและทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น

หากคุณแพ้เคซีนควรงดอาหารที่มีส่วนผสมของมัน ควรทำเช่นเดียวกันสำหรับการแพ้แลคโตส แม้ว่าโปรตีนจะไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ แต่ชีสธรรมชาติชีสกระท่อมและนมก็ยังคงนำไปสู่การพัฒนาอาการเชิงลบ

โต๊ะอาหารเคซีน

ตารางนี้ช่วยทำความคุ้นเคยกับการกระจายตัวของสารประกอบโปรตีนโดยละเอียด นำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณเคซีนในอาหารเฉพาะ:

แหล่งโปรตีนที่ดีที่สุดคือนมและชีสชนิดแข็ง ในผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เนื้อหาของสารประกอบเคซีนต่ำเกินไป

บางครั้งในกรณีที่ไม่มีการแพ้โปรตีนเคซีนอาจมีปฏิกิริยาต่อแลคโตส

กฎสำหรับการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีเคซีน

โปรตีนเคซีนในอาหารจะเป็นประโยชน์และปรับปรุงความเป็นอยู่ของคุณเมื่อบริโภคตามหลักเกณฑ์หลายประการ:

1. ผู้ใหญ่โดยเฉลี่ยต้องการบริโภคสารประมาณ 20 กรัมต่อวัน คุณสามารถรับส่วนดังกล่าวจากนม 200 มล. หรือคอทเทจชีสไขมัน 300 กรัม นักกีฬามีความต้องการสารนี้สูงขึ้นอย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์เสริมอาหารพิเศษที่มีเคซีนมักใช้สำหรับการสร้างกล้ามเนื้อตามเป้าหมาย
2. เพื่อให้สารดูดซึมได้ดีโดยร่างกายและไม่เป็นอันตรายส่วนต่อวันจะต้องแบ่งออกเป็นหลายขนาด ขอแนะนำให้รับประทานอาหารที่เหมาะสมในปริมาณเล็กน้อยไม่เกิน 5 ครั้งต่อวัน
3. อาหารที่มีโปรตีนมากเกินไปเป็นอันตรายต่อร่างกายเนื่องจากจะขัดขวางกระบวนการย่อยอาหารและการเผาผลาญ การใช้อาหารเคซีนจะต้องร่วมกับการรับประทานไขมันและคาร์โบไฮเดรต
4. ควรจำไว้ว่าอาหารนมไม่เหมาะสำหรับการใช้ร่วมกับผักและผลไม้พร้อมกัน เพื่อไม่ให้อาหารไม่ย่อยควรกินอาหารที่มีไฟเบอร์และคาร์โบไฮเดรต 3-4 ชั่วโมงหลังจากทานนมหรือคอทเทจชีสจะดีกว่า
5. เมื่อรวบรวมอาหารจำเป็นต้องคำนึงถึงไม่เพียง แต่ปริมาณโปรตีนในอาหารจากนมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดด้วย ชีสที่มีไขมันมากเกินไปหรือคอทเทจชีสอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นได้

ไม่แนะนำให้รับประทานอาหารที่มีโปรตีนเคซีนสูงในทันทีก่อนนอนกระบวนการย่อยอาหารจะรบกวนการพักผ่อนตอนกลางคืน ควรดื่มนมสักแก้วหรือกินคอทเทจชีส 1.5-2 ชั่วโมงก่อนนอน

ควรรับประทานอาหารเคซีนในปริมาณเล็กน้อยเมื่ออิ่มท้อง

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์นมคุณต้องอ่านองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อย่างละเอียด แม้แต่นมธรรมชาติและคอทเทจชีสก็ไม่ได้มีประโยชน์เหมือนกันเสมอไป คุณจำเป็นต้องซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลสารกันบูดสารปรุงแต่งจากต่างประเทศและสารเพิ่มรสชาติขั้นต่ำ

ไม่แนะนำให้บริโภคนมชีสและคอทเทจชีสเป็นอาหารเช้า นอกเหนือจากการลดความเครียดในขณะท้องว่างแล้วประโยชน์ของพวกเขาก็ยังน้อยมาก แลคโต - และไบฟิโดแบคทีเรียที่มีคุณค่าถูกทำให้เป็นกลางโดยกรดไฮโดรคลอริกจำนวนมาก ที่ดีที่สุดคือกินอาหารที่มีโปรตีนหนึ่งชั่วโมงหลังอาหารเช้าหลักหรือมื้อกลางวัน

เมื่อใช้อาหารเคซีนคุณต้องตรวจสอบความสมดุลของไขมันและคาร์โบไฮเดรต

สรุป

อาหารที่มีเคซีนสามารถช่วยเพิ่มมวลกล้ามเนื้อและเสริมสร้างกระดูกและข้อ แต่ควรใช้นมชีสและคอทเทจชีสด้วยความระมัดระวังเนื่องจากโปรตีนจากนมสามารถชะลอการย่อยอาหารได้