สารให้ความหวาน: อันตรายและประโยชน์ที่มีอยู่ผลต่อร่างกาย

อันตรายของสารให้ความหวานเป็นหัวข้อที่นักโภชนาการพูดถึงมากที่สุด เป็นสารให้ความหวานเทียมที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร ชื่อวิทยาศาสตร์ของสารนี้คือสารเติมแต่ง E951

แอสปาร์เทมเป็นสารชนิดใด

แอสปาร์เทมเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่เพิ่มความหวานให้กับอาหาร เป็นทางเลือกแทนน้ำตาลทราย ควรบริโภคอาหารรสหวานในระหว่างการลดน้ำหนัก ซึ่งแตกต่างจากน้ำตาลทั่วไปสารเติมแต่งไม่ได้เพิ่มน้ำหนักมากถึงปอนด์พิเศษ ในโครงสร้างสารให้ความหวานคล้ายกับเมทิลแอลกอฮอล์ คุณสมบัติที่โดดเด่นของสารนี้คือรสหวานซึ่งช่วยให้คุณหลอกลวงผู้รับได้

วัตถุเจือปนอาหาร E951 ไม่ทนต่ออุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นแม้แต่เล็กน้อย ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มลงในอาหารสำเร็จรูป การทำลายโครงสร้างของสารอย่างสมบูรณ์เกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงกว่า 80 ° C เมื่อได้รับความร้อนสารให้ความหวานจะแตกตัวเป็นเมทานอลและฟอร์มาลดีไฮด์ สารทั้งสองมีความเป็นพิษสูง นั่นคือเหตุผลว่าทำไมเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของสารจึงมักเขียนว่า "บริโภคเย็น" เมื่อถูกความร้อนจะกลายเป็นพิษจริงสำหรับมนุษย์ แอสปาร์แตม 1 กก. ให้ความหวานเท่ากับน้ำตาลทรายทั่วไป 200 กก. ดังนั้นในการผลิตจึงใช้ในปริมาณที่น้อยที่สุด

สำหรับเจ้าของพืชอาหารสารให้ความหวานมีราคาถูกกว่าน้ำตาลทราย

ภายนอกองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์สารมีรสชาติเป็นกลางสังเคราะห์ เมื่อสัมผัสกับตัวรับจะรู้สึกถึงรสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์เป็นเวลานาน แอสปาร์เทมมักมีสีขาว แต่ก็มีสีเหลืองเล็กน้อย

องค์ประกอบทางเคมีของสารให้ความหวาน

สารให้ความหวานทดแทนน้ำตาลผลิตขึ้นครั้งแรกในปีพ. ศ. 2508 สูตรทางเคมีของสารคือ C14H18N2O5 ประกอบด้วย:

• แอล - ฟีนิลอะลานีน;
• แอล - แอสปาร์ติล.

สารให้ความหวานเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

มีข้อถกเถียงมากมายเกี่ยวกับอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากแอสพาเทม โดยรวมแล้วคุณสมบัติของสารได้รับการศึกษาอย่างใกล้ชิดมากว่า 30 ปี นักวิทยาศาสตร์ประมาณ 200 คนสรุปว่าไม่มีผลเสียต่อร่างกาย อย่างไรก็ตามเรื่องนี้มีผู้ต่อต้านการใช้สารให้ความหวานในอาหาร ในกระบวนการแตกตัวของสารในร่างกายจะเกิดกรดฟอร์มิกและเมทิลแอลกอฮอล์ พวกมันถือเป็นยาพิษที่ทรงพลังที่สุด อย่างไรก็ตามจำนวนของพวกเขาไม่เพียงพอที่จะส่งผลเสียต่อสุขภาพ นอกจากนี้สารพิษเหล่านี้สามารถเข้าสู่ร่างกายและในผลไม้

ได้รับการพิสูจน์อย่างเป็นทางการแล้วว่าผลเสียต่อร่างกายไม่รวมอยู่ในการใช้สารในระดับปานกลางเท่านั้น หากมีการจัดจำหน่ายในปริมาณที่มากเกินไปอาจเกิดปัญหาได้หลายประการ แอสปาร์เทมเป็นสารสื่อประสาทกระตุ้น เขาสามารถกระตุ้นให้เกิดความวุ่นวายในการทำงานของสมองและเพิ่มความวิตกกังวล ในขณะเดียวกันก็มีการสำรองพลังงานที่ค่อยๆหมดลงด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีกรดแอสปาร์ติกเป็นเวลานานโครงสร้างของหลอดเลือดและเส้นเลือดฝอยอาจหยุดชะงักได้ สิ่งนี้กระตุ้นให้เกิดโรคบางชนิด

ผลของสารให้ความหวานต่อร่างกายผู้ใหญ่

ร่างกายของผู้ใหญ่ถือว่าอ่อนแอต่อผลเสียของแอสพาเทมน้อยกว่า ข้อห้ามเพียงอย่างเดียวในการใช้งานคือการปรากฏตัวของ phenylketonuria โรคนี้มีกรรมพันธุ์มา แต่กำเนิด มันมาพร้อมกับการหยุดชะงักในการผลิตกรดอะมิโนซึ่งรวมถึงฟีนิลอะลานีน ด้วยโรคนี้มีการกำหนดอาหารบางอย่างที่ไม่รวมสารให้ความหวาน

เพื่อหลีกเลี่ยงอันตรายจากผลิตภัณฑ์เสริมอาหารต้องปฏิบัติตามปริมาณ คำนวณตามน้ำหนัก ปริมาณเมทานอล 2 กรัมต่อน้ำหนักตัวกิโลกรัมถือว่าปลอดภัย

สารให้ความหวานสำหรับเด็ก

ไม่พึงปรารถนาที่จะให้ผลิตภัณฑ์ที่มีสารให้ความหวานแก่เด็ก สารพิษอาจมีผลกระทบที่คาดเดาไม่ได้ต่อร่างกายที่กำลังเติบโต บางครั้งสารจะถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบของยา ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องศึกษาองค์ประกอบของพวกเขาก่อนที่จะมอบให้กับเด็ก จ

หากลูกน้อยของคุณกินผลิตภัณฑ์ที่มีแอสพาเทมอาจเกิดผลข้างเคียงดังต่อไปนี้:

• ปวดท้อง;
• การเปลี่ยนแปลงการเดิน
• คลื่นไส้;
• ลดการมองเห็น
• ปวดหัว.

สารให้ความหวานในระหว่างตั้งครรภ์

ไม่แนะนำให้ใช้สารให้ความหวานแก่สตรีมีครรภ์ ฟอร์มาลดีไฮด์ซึ่งเกิดจากการสลายของสารสามารถแทรกซึมเข้าสู่ร่างกายของเด็กได้ หากสำหรับผู้ใหญ่ไม่ก่อให้เกิดอันตรายใด ๆ ก็อาจส่งผลเสียต่อทารกได้ ด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีสารให้ความหวานในระหว่างตั้งครรภ์มากเกินไปความเสี่ยงของการเกิดโรคในทารกในครรภ์จะเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ยังมีความเสี่ยงต่อการคลอดก่อนกำหนดและการแท้งบุตรเอง

สารให้ความหวานไม่ก่อให้เกิดมะเร็งหรือโรคอัลไซเมอร์

แอสปาร์เทมสำหรับโรคเบาหวาน

แอสปาร์เทมเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ขนมที่มีไว้สำหรับโภชนาการอาหาร มักใช้เป็นทางเลือกแทนขนมหวานทั่วไปสำหรับโรคเบาหวาน ประโยชน์ของสารนี้คือมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น ในทางกลับกันสารให้ความหวานทำให้ยากต่อการวินิจฉัยกลูโคสซึ่งเป็นอันตรายอย่างยิ่งในโรคเบาหวาน นอกจากนี้การบริโภคสารในร่างกายเป็นประจำจะเพิ่มโอกาสในการเกิดโรคจอประสาทตา

วัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายหรือไม่ E951 (Aspartame)

ตามข้อมูลอย่างเป็นทางการการใช้สารทดแทนน้ำตาลในอาหารไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ แต่ในทางปฏิบัติมีความเสี่ยงที่จะเกิดอาการไม่พึงประสงค์ พวกเขาถูกกระตุ้นโดยการบริโภคสารเข้าสู่ร่างกายมากเกินไป ในกรณีนี้มีการละเมิดการเผาผลาญของฮอร์โมนด้วยปัญหาที่ตามมา

ผลข้างเคียงที่เป็นไปได้ของแอสพาเทม ได้แก่ :

• การกดขี่ของการทำงานของระบบสืบพันธุ์
• การหยุดชะงักของตับและไต
• พยาธิวิทยาของระบบไหลเวียนโลหิต
• การเสื่อมสภาพของการมองเห็น
• รบกวนการนอนหลับ
• ผื่นที่ผิวหนัง

ควรระลึกไว้เสมอว่าสารให้ความหวานมีผลต่อตัวรับมากขึ้น โซดาที่มีแอสปาร์เทมจะไม่ทำให้คุณกระหายน้ำ ในทางตรงกันข้ามมันช่วยเพิ่มความมัน ขนมที่มีเนื้อหาไม่ได้มีส่วนช่วยในการผลิตเซโรโทนิน สิ่งนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าบุคคลไม่สามารถเติมเต็มความต้องการขนมได้ บนพื้นฐานนี้เขาเพิ่มปริมาณอาหารที่บริโภค

ก่อนที่จะออกสู่ตลาดต่างประเทศผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นต้องผ่านการทดสอบหลายชุด ในการกำหนดระดับของสารให้ความหวานจะใช้วิธีการวิจัยทางโครมาโตกราฟีและสเปกโตรโฟโตเมตริก จากผลการวิเคราะห์องค์ประกอบของสารได้มีการออกใบรับรองความสอดคล้องอนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์ในอุตสาหกรรมอาหารและยา

พบสารให้ความหวานได้ที่ไหน

แอสปาร์เทมใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมขนมหวาน เป็นการเพิ่มกลุ่มเป้าหมายทำให้สามารถบริโภคขนมได้แม้ผู้ที่ทำไม่ได้ รวมอยู่ในอาหารที่มีแคลอรีต่ำและอาหารทั้งหมดบางครั้งก็มีการเพิ่มยาด้วย สารนี้สามารถพบได้ในอาหารต่อไปนี้:

• เครื่องดื่มอัดลมและค็อกเทลต่างๆ
• ไอศครีม;
• ขนม;
• ยาสีฟัน;
• อาหารเด็ก
• ยา

ปริมาณแคลอรี่ของแอสปาร์แตม

แอสปาร์เทมช่วยเพิ่มความหวานให้กับอาหาร แต่ไม่ทำให้แคลอรี่สูง 100 กรัมของสารมี 365 กิโลแคลอรี แต่ต้องเติมสารเติมแต่งในปริมาณขั้นต่ำเพื่อให้ได้รสหวาน ดังนั้นปริมาณแคลอรี่จึงเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

สิ่งที่สามารถแทนที่แอสปาร์แตม

เพื่อกำจัดความเป็นไปได้ของผลข้างเคียงคุณสามารถเปลี่ยนสารให้ความหวานด้วยทางเลือกที่เป็นธรรมชาติมากขึ้น ซึ่งรวมถึงสารให้ความหวานจากหญ้าหวานและเอริ ธ ริทอล วัตถุเจือปนอาหารมีส่วนผสมที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมซึ่งไม่มีผลเสียต่อสุขภาพ พวกเขาไม่มีคาร์โบไฮเดรตและไม่มีส่วนทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ยังสามารถใช้ได้กับเด็กสตรีมีครรภ์และสตรีให้นมบุตร

สรุป

อันตรายจากสารให้ความหวานเป็นไปได้เฉพาะเมื่อได้รับสารเข้าสู่ร่างกายมากเกินไป เมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะสารให้ความหวานจะไม่มีผลต่อสุขภาพอย่างเป็นระบบ ดังนั้นจึงควรเคารพปริมาณที่แนะนำ

บทวิจารณ์เกี่ยวกับอันตรายและประโยชน์ของแอสพาเทม