เนื้อหา
คำว่า "วัตถุเจือปนอาหาร" หรือ "วัตถุกันเสีย" ที่มีฉลาก "E" ทำให้เกิดความกลัวในหมู่ผู้บริโภคซึ่งเกี่ยวข้องกับอันตรายต่อสุขภาพมาโดยตลอด โซเดียมซิเตรตหรือที่เรียกว่า E331 ซึ่งเป็นวัตถุเจือปนอาหารเช่นกันซึ่งบางคนคิดว่าอันตราย แต่อย่างอื่นไม่ทำ
ประโยชน์และอันตรายของโซเดียมซิเตรตเกิดจากคุณสมบัติที่มีคุณค่าและลักษณะเฉพาะหลายประการ
โซเดียมซิเตรตเป็นอันตรายหรือไม่ (สารกันบูด E331)
โซเดียมซิเตรตเป็นเกลือโซเดียมของกรดซิตริกที่ใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระสารกันบูดและสารเพิ่มรสชาติ
ในขณะเดียวกันก็ไม่ได้จัดเป็นสารที่ก่อให้เกิดอาการแพ้หรือเป็นสารที่เป็นพิษและเป็นอันตรายต่อร่างกาย
ความไม่เป็นอันตรายของโซเดียมซิเตรตแสดงให้เห็นได้ดีจากข้อเท็จจริงที่ว่ามันรวมอยู่ในอาหารทารกเช่นเดียวกับความจริงที่ว่าการบริโภคมันในอาหารในแต่ละวันยังไม่ได้รับการพิสูจน์ ในขณะที่การใช้ยาในองค์ประกอบของยาจะถูกควบคุมอย่างเคร่งครัดโดยคำแนะนำที่มาพร้อมกับยา
E331 รวมอยู่ในรายการสารเติมแต่งที่ได้รับการรับรองให้ใช้โดยอุตสาหกรรมอาหารในรัสเซีย
ลักษณะและคุณลักษณะของโซเดียมซิเตรต
E331 ผลิตจากกรดซิตริก (E330) โดยการทำให้เป็นกลางด้วยโซเดียมไฮดรอกไซด์สูตรทางเคมี: Na3C6H5O7
โซเดียมซิเตรตที่อุณหภูมิห้องจะปรากฏเป็นของแข็งสีขาวไม่มีกลิ่นมีรสเค็มและเปรี้ยวเล็กน้อย เนื่องจากคุณสมบัตินี้จึงเรียกอีกอย่างว่า "เกลือเปรี้ยว" ผงผลึกนี้ละลายได้สูงในน้ำและละลายได้เล็กน้อยในแอลกอฮอล์ไม่มีคุณสมบัติที่ระเบิดได้และเป็นพิษถือว่าไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ต่อร่างกายเนื่องจากมีการใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์อย่างไรก็ตามหากสูดดมเข้าไปจะทำให้เยื่อเมือกระคายเคืองได้
โมเลกุลของโซเดียมซิเตรตสามารถมีโซเดียมไอออนในปริมาณที่แตกต่างกันและขึ้นอยู่กับสิ่งนี้มีสามประเภท:
- 1 ทดแทน (โมโนโซเดียมซิเตรต);
- 2 ทดแทน (ไดโซเดียมซิเตรต);
- 3 ทดแทน (ไตรโซเดียมซิเตรต).
โซเดียมซิเตรตดีสำหรับคุณหรือไม่?
กลุ่มโซเดียมซิเตรตที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ 2 สารทดแทนหรือไดไฮเดรตเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งสามารถต้านอนุมูลอิสระในเลือด
แสดงให้เห็นถึงคุณสมบัติการเป็นด่างที่มีประโยชน์การทำให้กรดส่วนเกินในเลือดและปัสสาวะเป็นกลางนั่นคือมันทำหน้าที่เป็นตัวปรับความเป็นกรดที่สามารถป้องกันกระบวนการออกซิเดชั่น เป็นที่ทราบกันดีว่าการเพิ่มขึ้นของสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดภายในของร่างกายสูงกว่าปกติ (ต่ำกว่า pH 7) ก่อให้เกิดอันตรายในรูปแบบของกระบวนการอักเสบที่เกิดขึ้น สิ่งนี้แก้ไขได้ด้วยความช่วยเหลือของสิ่งที่เรียกว่าการทำให้เป็นด่างของร่างกาย สารเติมแต่งที่มีประโยชน์ E331 สามารถทำหน้าที่เป็นตัวควบคุมความสมดุลของกรดเบส
ในรูปแบบของยาถูกกำหนดไว้สำหรับการวินิจฉัยอาการเสียดท้องกระเพาะปัสสาวะอักเสบการอักเสบของไตและยังทำให้ผลของอาการเมาค้างเป็นกลาง
โซเดียมซิเตรตอันตรายและผลข้างเคียง
สังเคราะห์จากกรดซิตริกโซเดียมซิเตรตเมื่อบริโภคในปริมาณปานกลางถือเป็นสารประกอบที่ไม่มีผลกระทบต่อสุขภาพที่ชัดเจน
การใช้สารเติมแต่งมากเกินไป (ส่วนใหญ่เป็นยา) อาจทำให้เกิดอันตรายได้: จากนั้นกระบวนการเผาผลาญอาหารจะถูกรบกวนในร่างกายโดยมีอาการบวมน้ำของเยื่อเมือกในระบบทางเดินหายใจท้องเสียปวดศีรษะจนถึงความผิดปกติของระบบประสาท
ในองค์ประกอบของอาหารโซเดียมซิเตรตมีอยู่ในปริมาณที่ไม่สำคัญและไม่มีข้อเท็จจริงใด ๆ ที่บ่งชี้ว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพเมื่อรับประทานผลิตภัณฑ์ด้วย
โซเดียมซิเตรตใช้ที่ไหน
เป็นเวลานานที่ประโยชน์ของโซเดียมซิเตรตถูกนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์เพื่อเป็นสารต้านการแข็งตัวของเลือดในการถ่ายเลือดเท่านั้นก่อนที่จะมีการค้นพบคุณสมบัติในการคงตัวและการทำให้เป็นอิมัลชันซึ่งกลายเป็นที่นิยมใช้ในเทคโนโลยีการผลิตอาหารในระดับอุตสาหกรรม
นอกจากนี้ E331 ยังใช้เป็นประโยชน์ในการผสมเทียมในการเลี้ยงสัตว์ในด้านเคมีวิเคราะห์โดยช่วยควบคุมระดับความเป็นกรดในเครื่องชงกาแฟ
ในอุตสาหกรรมอาหาร
การผลิตอาหารเชิงอุตสาหกรรมใช้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของโซเดียมซิเตรตเพื่อวัตถุประสงค์ดังต่อไปนี้:
- การควบคุมความเป็นกรด
- เพิ่มรสชาติ
- ชีสละลาย
- การปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์
- อิมัลชัน
ในเวลาเดียวกันทั้งสามประเภทมีส่วนเกี่ยวข้องกับกระบวนการทางเทคโนโลยี
โซเดียมซิเตรต 1 น้ำที่ได้จากการกำจัดโซเดียมและการตกผลึกมีรสเปรี้ยว - เค็มโดยเฉพาะซึ่งใช้เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของอาหารและในการควบคุมความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นในอาหาร
โซเดียมซิเตรต 2 น้ำซึ่งมีความเข้มข้นมากที่สุดในแง่ของเนื้อหามีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในการเพิ่มอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เร่งการวิปปิ้งไอศกรีมหรือครีมเนื้อเกลือ
ในฐานะที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระโซเดียมซิเตรตมีคุณสมบัติในการรักษาสีของอาหารและยังป้องกันไม่ให้เกิดความขม
ประโยชน์ของโซเดียมซิเตรตเมื่อรวมกับ กรดมะนาว สิ่งสำคัญในการควบคุมค่า pH ที่ถูกต้องซึ่งจำเป็นในอาหารและเครื่องดื่มหลายชนิด
กรดซิเตรตที่ใช้แทน 3 ชนิดคือกรดซิตริกมีประโยชน์ในการผลิตเครื่องดื่มอัดลมเพื่อเพิ่มรสชาติของส้ม
ในการผลิตนมโซเดียมซิเตรตชนิดนี้จะถูกเพิ่มเป็นสารกันบูดเพื่อให้ได้นมพาสเจอร์ไรส์ที่สามารถทนต่อความร้อนเป็นเวลานานและยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้
ประโยชน์ที่สำคัญของโซเดียมซิเตรตคือราคาที่ต่ำซึ่งช่วยประโยชน์ทางการค้าของผู้ผลิตอาหาร
ในทางการแพทย์
ในด้านการแพทย์ประโยชน์ของ E311 นั้นไม่มีที่สิ้นสุด ใช้เป็น:
- สารต้านอนุมูลอิสระที่สามารถกำจัดอนุมูลอิสระ
- สารต้านการแข็งตัวของเลือดในเลือดซึ่งช่วยลดแนวโน้มการเกิดลิ่มเลือดซึ่งเป็นประโยชน์สำหรับคนทุกวัย
- ขับปัสสาวะ: เกลือมีคุณสมบัติในการขับปัสสาวะ
- anti-urolytic: เพื่อละลายนิ่วซีสตีนอันเป็นผลมาจากการทำให้เป็นด่างในปัสสาวะและการทำให้ค่า pH เป็นปกติ
โซเดียมซิเตรตเป็นยามีประโยชน์ต่อร่างกายในฐานะที่เป็นส่วนประกอบทางชีวภาพ
โซเดียมซิเตรตในรูปแบบของการฉีดใช้ในระหว่างกิจกรรมของผู้บริจาคเพื่อเพิ่มการตอบสนองเชิงบวกของร่างกายต่อการปลูกถ่าย
E331 มีคุณสมบัติในการเพิ่มประสิทธิภาพของกรดแอสคอร์บิกและยังมีฤทธิ์เป็นยาระบายที่เด่นชัด
เกลือที่เป็นกรดยังใช้เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของการเตรียมโปรตีน เธอยังสามารถซ่อนรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ของยาได้
ความไม่ชอบมาพากลของสูตรผสมใช้ในการผลิตยาทันทีตัวอย่างเช่นสำหรับอาการเมาค้าง
ในเครื่องสำอาง
โซเดียมซิเตรตถูกนำมาใช้อย่างประสบความสำเร็จในอุตสาหกรรมเครื่องสำอางเนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:
- การควบคุมความสมดุลของกรดเบสด้วยการเตรียมเครื่องสำอาง
- การทำให้เป็นกลางของอันตรายจากผลอัลคาไลน์ของผงซักฟอกบนผิวหนังและเส้นผม
- การกำจัดคราบจุลินทรีย์สีขาวออกจากเส้นผม
- ปรับสภาพผิวและผมให้เรียบเนียน
- เพิ่มความเงางามและความเรียบเนียนของเส้นผม
- ยืดหนังกำพร้า
- การกระตุ้นการเกิดฟองทำให้โฟมมีเสถียรภาพ
- คุณสมบัติในการรักษาความหนาและการทำให้เป็นอิมัลชัน
ในกีฬา
E311 จำหน่ายในรูปแบบของโภชนาการการกีฬาเพื่อปรับปรุงคุณภาพของกิจกรรมของร่างกายในระหว่างการฝึกซ้อม
โดยเฉพาะอย่างยิ่งโซเดียมซิเตรต 3 วาเลนต์ในกีฬาช่วย
- ปรับปฏิกิริยารีดอกซ์ของร่างกายให้เหมาะสม
- เพิ่มกล้ามเนื้อ
- ในความอดทนโดยทั่วไปของร่างกาย
ตัวอย่างคือการใช้ในโภชนาการการกีฬาสำหรับนักเพาะกาย
นอกจากนี้อาหารเสริม E331 ยังเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาที่มีประโยชน์สำหรับการเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตและกรดอะมิโนเนื่องจากมีความสามารถในการเพิ่มปริมาณพลังงานของร่างกาย
โซเดียมซิเตรตแสดงให้เห็นถึงประโยชน์ที่ยอดเยี่ยมในกรณีเช่นนี้
- เพื่อชะลอความเมื่อยล้า
- ในการออกกำลังกายแบบไม่ใช้ออกซิเจนที่ขีด จำกัด ของขีดความสามารถของนักกีฬา
- เพื่อปรับปรุงสมรรถภาพทางกาย
ในขณะเดียวกันสิ่งสำคัญของสารเติมแต่งคือความปลอดภัยในการใช้งาน
สรุป
ความกว้างของการใช้ E331 ไม่ต้องสงสัยเลยเกี่ยวกับคำตอบของคำถาม: โซเดียมซิเตรตมีประโยชน์และเป็นอันตรายอย่างไร โซเดียมซิเตรตเป็นส่วนประกอบจากธรรมชาติมีผลดีต่อร่างกาย สารเติมแต่งพบการประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมหลากหลายประเภท: ในการผลิตอาหารยาและเภสัชวิทยาเครื่องสำอางค์และอื่น ๆ ในขณะที่อันตรายของสารเติมแต่งสามารถพูดคุยเกี่ยวกับเงื่อนไขได้เฉพาะในกรณีที่มีการแพ้เฉพาะบุคคลหรือเกินมาตรฐานของยาที่มีเนื้อหา
