เนื้อหา
ในบรรดาส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ เกลือออกซาเลตหรือเกลือของกรดออกซาลิกมีความแตกต่างกัน สารเหล่านี้อาจส่งผลกระทบต่อเนื้อเยื่อของร่างกายอย่างรุนแรง ผลิตภัณฑ์ที่มีออกซาเลตในปริมาณมากมักก่อให้เกิดโรคต่างๆ สิ่งนี้บ่งบอกถึงความจำเป็นในการวางแผนการรับประทานอาหารอย่างรอบคอบ
"ออกซาเลต" คืออะไร
คำนี้หมายถึงเกลือของกรด (ออกซาลิก) สารเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ด้วยผลิตภัณฑ์จากพืชบางชนิด การก่อตัวของพวกมันยังเป็นไปได้เนื่องจากปฏิกิริยาทางชีวเคมี
ออกซาเลตมีลักษณะที่มั่นคงและมีหนาม (กระแทก) บนพื้นผิว ขอบคมของสารธรรมชาติทำให้เกิดความเสียหายต่อเนื้อเยื่อโดยรอบการระคายเคืองซึ่งนำไปสู่การปรากฏตัวของความเจ็บปวด
การเพิ่มขึ้นของระดับออกซาเลตจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคไตและการพัฒนาของโรคนิ่ว นักวิทยาศาสตร์คาดการณ์ว่าเกลือของกรดออกซาลิกที่มีความเข้มข้นสูงก่อให้เกิดความหมกหมุ่นและสร้างความเสียหายต่อออร์แกเนลล์ (ไมโตคอนเดรียของเซลล์) ความผิดปกติของพวกเขากระตุ้น:
- ไฟโบรมัยอัลเจีย;
- ปวด;
- กระบวนการอักเสบ
- ความผิดปกติในการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันและระบบประสาท
เหตุผลต่อไปนี้มีชื่อที่อธิบายถึงความอิ่มตัวของร่างกายที่มากเกินไปด้วยเกลือของกรดออกซาลิก:
- ปัจจัยทางพันธุกรรมประกอบด้วยการกลายพันธุ์ของยีนบางตัว
- การใช้อาหารบางชนิดในทางที่ผิด (ผลไม้เช่นมะนาวโซดาผักสีเขียว);
- ลดกิจกรรมของจุลินทรีย์ในลำไส้ที่ดีต่อสุขภาพ
- hypervitaminosis C, การขาด B6;
- การละเมิดการถ่ายโอนไอออนออกซาเลตผ่านเยื่อหุ้ม
สารออกซาเลตเป็นอันตรายเมื่อใด
เกลือของกรดออกซาลิกอาจมีผลเสียต่อร่างกาย โดยปกติผลเสียจะสังเกตได้จากความเข้มข้นของออกซาเลตมากเกินไป สารก่อให้เกิดอาการกำเริบของโรคบางอย่างเช่นโรคเกาต์โรคไขข้ออักเสบ
อาหารชนิดใดที่ส่งเสริมการสร้างออกซาเลตในไต
โภชนาการมีผลต่อการผลิตเกลือของกรดออกซาลิก เนื่องจากองค์ประกอบของอาหารบางชนิดและผลกระทบต่อกระบวนการทางชีวเคมีในร่างกาย ตัวอย่างเช่นกรดแอสคอร์บิกที่พบในผลไม้รสเปรี้ยวช่วยส่งเสริมการสังเคราะห์ออกซาเลต วิตามินบี 6 เช่นเดียวกับแมกนีเซียมและสังกะสีทำให้ระดับของสารในร่างกายเป็นปกติ
เมื่อรวบรวมอาหารควรคำนึงถึงความเข้มข้นของเกลือของกรดออกซาลิก ขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้นี้กลุ่มผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้มีความโดดเด่น:
- เนื้อหาต่ำ - น้อยกว่า 2 มก. (ต่อมื้อ) ไม่จำเป็นต้อง จำกัด สินค้า
- เนื้อหาเฉลี่ย 2-6 มก. คุณสามารถบริโภคอาหารที่ระบุได้ไม่เกิน 3 เสิร์ฟต่อวัน
- เนื้อหาสูง - มากกว่า 6 มก. อาหารนี้แนะนำให้ยกเว้นในเมนู
ตารางแสดงผลิตภัณฑ์ที่มีออกซาเลตในปริมาณที่แตกต่างกัน
ตารางปริมาณออกซาเลตในอาหาร
การมีเกลือของกรดออกซาลิกในอาหารเป็นที่ถกเถียงกัน อาหารอาจต่ำปานกลางหรือสูง ตารางแสดงข้อมูลเกี่ยวกับการมีออกซาเลตในอาหารบางชนิด:
อาหารที่มีออกซาเลตสูง
ผลิตภัณฑ์ที่มีเกลือของกรดออกซาลิกในระดับมากควร จำกัด การใช้งาน การยกเว้นของพวกเขาเป็นสิ่งที่จำเป็นเมื่อมีกระบวนการอักเสบในร่างกายและโรคของรายละเอียดทางไต
มีการระบุเครื่องดื่มต่อไปนี้ที่อาจทำให้เกิดสารส่วนเกิน:
- โกโก้;
- เบียร์;
- กาแฟสำเร็จรูป);
- ชาดำ;
- น้ำซุปโรสฮิป
ผักและผลไม้ต่อไปนี้มีความหนาแน่นของออกซาเลตสูง:
- มันฝรั่ง;
- พาสลีย์;
- ฟักทอง;
- ผักชีฝรั่ง;
- สีน้ำตาล;
- ผักขม;
- บวบ;
- ผลไม้รสเปรี้ยว (ส้มมะนาวกีวี);
- ผลไม้ชนิดหนึ่ง;
- องุ่นดำ
- ราสเบอร์รี่;
- ซี่โครงแดง;
- ลูกพลับ
พืชตระกูลถั่วถั่วและธัญพืชอุดมไปด้วยเกลือของกรดออกซาลิก:
- ถั่ว;
- ถั่ว;
- อัลมอนด์;
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์
- เมล็ดเจียและดอกทานตะวัน
- ถั่วเหลือง;
- เฮเซลนัท;
- บัควีท;
- รำข้าว;
- จมูกข้าวสาลี
- ปลายข้าวข้าวโพด
ปริมาณออกซาเลตปานกลางในอาหาร
ชื่อบางชื่อแตกต่างกันในค่าเฉลี่ยของการปรากฏตัวของเกลือของกรดออกซาลิก:
- โหระพา;
- ยีสต์;
- พริกไทยป่น
- อบเชย;
- แยมสตรอเบอร์รี่
รายการผลิตภัณฑ์ที่มีออกซาเลตในปริมาณเล็กน้อย ได้แก่ ผลิตภัณฑ์จากนมปลาธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว:
- โยเกิร์ต;
- ปลาซาร์ดีน;
- ข้าวบาร์เลย์มุก
- ข้าวโอ๊ต;
- ข้าวกล้อง;
- เมล็ดถั่ว;
- ถั่ว.
ระดับเฉลี่ยของออกซาเลตถูกกำหนดในอาหารต่อไปนี้ (ผลไม้ผักเครื่องดื่ม):
- กล้วย;
- ระเบิด;
- แพร์;
- เกรฟฟรุ๊ต;
- สตรอเบอร์รี่;
- ส้มเขียวหวาน;
- ลูกเกดดำ
- ลูกพีช;
- บร็อคโคลี;
- ข้าวโพด;
- กะหล่ำปลี;
- หัวหอม;
- มะเขือเทศ;
- ส้มแครนเบอร์รี่แครอทน้ำทับทิม
อาหารที่มีออกซาเลตต่ำ
ในกรณีที่เป็นโรคไตควรเลือกอาหารกลุ่มนี้ อาหารต่อไปนี้มีปริมาณออกซาเลต:
- ซอสมะเขือเทศ;
- น้ำเชื่อมเมเปิ้ล;
- น้ำผึ้ง;
- เจลาติน;
- น้ำตาล;
- สาหร่ายทะเล;
- สาหร่ายสไปรูลิน่า;
- ผักชีฝรั่งกระเทียมมะรุมใบโหระพา
- น้ำส้มสายชู;
- ขิง.
สารมีความหนาแน่นต่ำแตกต่างกัน:
- นมและ kefir;
- ไขมันและน้ำมัน
- เนื้อสัตว์ (หมูเนื้อแกะสัตว์ปีกเนื้อวัว);
- ปลาและอาหารทะเลไข่
- ซีเรียลอาหารเช้าและเซโมลินา
- ผลไม้ (แตงโมองุ่นเขียวแตงโมเชอร์รี่เนคทารีนมะม่วงบลูเบอร์รี่แอปเปิ้ล);
- เห็ด;
- ผัก (กะหล่ำดอกและผักกาดขาวกะหล่ำปลีปักกิ่งแตงกวาหัวไชเท้า);
- กะทิเชอร์รี่ส้มโอน้ำแอปเปิ้ล
อาหารประเภทใดบ้างที่ควรยกเว้นออกซาเลตในไต
สารธรรมชาติถูกสังเคราะห์ในร่างกายมนุษย์ (ด้วยกรดแอสคอร์บิก) และแทรกซึมไปกับอาหารด้วย การปรากฏตัวของพวกเขาเป็นไปได้เนื่องจากกิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรียในลำไส้
โดยปกติเกลือของกรดออกซาลิกจะถูกดูดซึมจากอาหารในปริมาณเล็กน้อย อย่างไรก็ตามลักษณะของการดูดซึมขึ้นอยู่กับสถานะของลำไส้ อุปทานส่วนเกินเกี่ยวข้องกับปัจจัยต่อไปนี้:
- การอักเสบของระบบทางเดินอาหาร
- steatorrhea (การย่อยไขมันไม่เพียงพอ);
- สถานะของ "ลำไส้รั่ว";
- อาการท้องผูกเรื้อรัง
เพื่อหลีกเลี่ยงการกำเริบของโรคระบบทางเดินปัสสาวะคุณต้องปฏิบัติตามอาหาร อาหารเกี่ยวข้องกับการ จำกัด อาหารที่มีออกซาเลตซึ่งไม่ควรบริโภคบ่อยๆ:
- ชาที่แข็งแกร่งหรือกาแฟสำเร็จรูป
- ส้ม;
- น้ำซุปโรสฮิป;
- มันฝรั่ง;
- เมล็ดทานตะวัน;
- ซี่โครงแดง
การลดการปลดปล่อยกรดออกซาลิกช่วยให้สามารถรับประทานอาหารได้อย่าง จำกัด โดยปฏิเสธรายการต่อไปนี้:
- เครื่องใน (ไตตับ);
- ปลาเค็ม
- วุ้น;
- น้ำซุป;
- มะเขือเทศกระป๋อง.
สรุป
การรู้จักอาหารที่มีออกซาเลตในปริมาณมากเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับโรคร่วมและโรคของระบบทางเดินปัสสาวะ เกลือของกรดออกซาลิกสามารถทำให้เกิดอาการปวดนิ่วในไตและอาการกำเริบของโรคได้
