เห็ด: คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นยาข้อห้าม

ประโยชน์และโทษของเห็ดต่อร่างกายได้รับการศึกษาอย่างดี พวกเขาจะถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารประจำวันใช้สำหรับการลดน้ำหนักและรักษาโรค ก่อนใช้งานจะคำนึงถึงปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์ในกรณีที่เป็นอันตรายจากการเป็นพิษให้ใช้ความระมัดระวัง

เห็ดคืออะไร

เห็ดเป็นอาณาจักรของสิ่งมีชีวิตที่แยกจากกัน สิ่งเหล่านี้รวมถึงสิ่งมีชีวิตที่กินอินทรียวัตถุสำเร็จรูปโดยไม่ต้องผลิตคลอโรฟิลล์ เชื้อรามีหลายประเภท: หมวกราปรสิตเชื้อจุดไฟยีสต์ ร่างกายที่เป็นพืชของพวกมันประกอบด้วยเส้นใยที่แตกแขนงจำนวนมาก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดเป็นที่รู้จักกันดี: พวกมันย่อยสลายวัสดุอินทรีย์และเพิ่มความอุดมสมบูรณ์ของดิน นอกจากนี้ยังใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในครัวเรือนและอาหารเพื่อรับยาปฏิชีวนะและยาอื่น ๆ

ชื่อเห็ดที่กินได้

ในธรรมชาติมีประมาณ 300 พันธุ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ อนุญาตให้รับประทานได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แตกต่างจากตัวอย่างที่มีพิษทั้งสีรูปร่างรสและกลิ่น

ชื่อและรูปถ่ายของเห็ดที่มีคุณสมบัติเป็นประโยชน์สูงสุด:

• เห็ดชนิดหนึ่ง;
  
• เห็ดแอสเพน
  
• แชมปิญอง;
  
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
  
• เห็ดน้ำผึ้ง
  
• คลื่น;
  
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
  
• รัสซูล่า;
  
• เห็ดนม
  
• เห็ดนางรม
  
• ชานเทอเรล
  

องค์ประกอบทางเคมีและปริมาณแคลอรี่ของเห็ด

คุณสมบัติในการรักษาของเห็ดเกิดจากองค์ประกอบทางเคมี ประกอบด้วยน้ำมากถึง 90% ส่วนที่เหลือเป็นสารที่มีประโยชน์ (ไฟเบอร์กรดอะมิโนวิตามิน B3 B9 C E โพแทสเซียมแมกนีเซียมแคลเซียมโซเดียมฟอสฟอรัสฟลูออรีนโคบอลต์เหล็ก)

คุณค่าทางโภชนาการ:

• โปรตีนตั้งแต่ 2 ถึง 36%;
• ไขมัน 0.4 ถึง 4.5%;
• คาร์โบไฮเดรต 1.7 ถึง 23.5%

เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำจึงนิยมใช้เห็ดในการลดน้ำหนัก 100 กรัมของผลิตภัณฑ์มี 25-40 กิโลแคลอรี อาหารที่มีแคลอรีสูงที่สุด ได้แก่ เห็ดชนิดหนึ่งแห้งเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง อาหารดองต้มและอบมีแคลอรี่น้อยกว่า

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่มาจากปริมาณโปรตีนสูง อย่างไรก็ตามเนื่องจากไฟเบอร์จึงย่อยได้ไม่ดีและยากที่ทางเดินอาหารจะดูดซึม ดังนั้นจึงบดแคปและขาก่อนใช้และเคี้ยวให้ดี

ทำไมเห็ดจึงมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์

ผลิตภัณฑ์มีประโยชน์สำหรับร่างกายของทั้งผู้หญิงและผู้ชาย ในบางกรณีอนุญาตให้ใช้ระหว่างตั้งครรภ์

ประโยชน์ของเห็ดสำหรับผู้หญิง

ประโยชน์ของเห็ดสำหรับร่างกายของผู้หญิง:

• สามารถทดแทนเนื้อสัตว์สำหรับมังสวิรัติหรือลดน้ำหนักได้
• บรรเทาความวิตกกังวลและระคายเคืองปรับปรุงการทำงานของระบบประสาท
• เสริมสร้างเนื้อเยื่อฟันกระดูกเล็บผมผิวหนัง
• เพิ่มภูมิคุ้มกัน
• ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ
• ป้องกันการแพร่กระจายของโรคหัวใจและหลอดเลือด
• ลดคอเลสเตอรอลในเลือด
• ป้องกันการเกิดมะเร็งเต้านม

ทำไมเห็ดถึงมีประโยชน์สำหรับผู้ชาย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สำหรับผู้ชาย:

• เสริมสร้างหลอดเลือดกระดูกและเนื้อเยื่อฟัน
• ลดความเสี่ยงของการเกิดอาการหัวใจวายและโรคอื่น ๆ ของระบบหัวใจและหลอดเลือด
• ช่วยรับมือกับความเครียด
• ปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติ
• ปรับปรุงหน่วยความจำ
• ใช้เพื่อต่อสู้กับภาวะมีบุตรยากและโรคพาร์คินสัน
• ยับยั้งการพัฒนาของมะเร็ง

คุณแม่ตั้งครรภ์และให้นมบุตรสามารถรับประทานเห็ดได้

อนุญาตให้กินเห็ดในช่วงตั้งครรภ์ อย่าลืมเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพซึ่งต้มอย่างระมัดระวังก่อนใช้ เลือกประเภทที่ปลอดภัยที่สุด ได้แก่ แชมปิญองและเห็ดนางรม

ไม่แนะนำให้รับประทานเห็ดขณะให้นมบุตรเนื่องจากมีพิษสูง อาจมีโลหะหนักและสารอันตรายอื่น ๆ สปอร์ยังเดินทางไปที่ปอดและทำให้เกิดโรคภูมิแพ้ เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์อาจเป็นอันตรายต่อทารกอย่างรุนแรงทำให้เกิดอาการจุกเสียดและปัญหาทางเดินอาหารอื่น ๆ นำเข้าสู่อาหารของมารดาไม่เกิน 4-6 เดือนของการให้นมบุตร

เด็กสามารถให้เห็ดได้ในวัยใด

เห็ดรวมอยู่ในอาหารของเด็กด้วยความระมัดระวังจากนั้นพวกเขาจะไม่ทำอันตราย เนื่องจากคุณสมบัติถูกย่อยสลายเป็นเวลานานจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ให้ผลิตภัณฑ์นี้แก่เด็ก ในที่สุดระบบย่อยอาหารของมนุษย์จะเกิดขึ้นเมื่ออายุ 14 ปี มิฉะนั้นโอกาสที่จะเกิดโรคการกินจะสูง

เห็ดมีประโยชน์มากที่สุดในรูปแบบใด?

เห็ดจะกินหลังจากการรักษาความร้อนเท่านั้น เป็นผลให้สารทั้งที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตรายถูกทำลาย เพื่อให้อาหารประเภทเห็ดมีประโยชน์สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมส่วนผสมให้ถูกต้อง

ประโยชน์ของเห็ดแห้ง

หลังจากการอบแห้งเนื้อผลไม้จะมีขนาดลดลงซึ่งจะทำให้การจัดเก็บง่ายขึ้น ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคงรสชาติและกลิ่นไว้เป็นเวลานานและมีโปรตีนมากขึ้น คุณสมบัติที่มีประโยชน์มากที่สุดคือเห็ดน้ำผึ้งเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดแชนเทอเรล

ประโยชน์ต่อสุขภาพและอันตรายของเห็ดแห้งอธิบายได้จากปริมาณแคลอรี่ที่เพิ่มขึ้น - ประมาณ 290 กิโลแคลอรี ผลิตภัณฑ์สนับสนุนการเผาผลาญการทำงานของหัวใจหลอดเลือดภูมิคุ้มกันและระบบประสาท แต่ไม่แนะนำให้รวมไว้ในอาหารสำหรับปัญหากระเพาะอาหารหรือการแพ้ของแต่ละบุคคล

เห็ดดองดีสำหรับคุณหรือไม่?

การหมักประกอบด้วยการเติมกรดซิตริกหรือกรดอะซิติกรวมทั้งสมุนไพรและเครื่องเทศ ในกระบวนการปรุงอาหารจะใช้น้ำดองที่มีความเข้มข้นต่างๆ อันตรายน้อยที่สุดต่อกระเพาะอาหารคือสารละลายที่เป็นกรดเล็กน้อยที่มีกรด 0.2 ถึง 0.6%

การใช้เห็ดดองมีผลดีต่อหลอดเลือดหัวใจและระบบประสาท ผลิตภัณฑ์ขจัดคอเลสเตอรอลและป้องกันการเกิดมะเร็ง ไม่แนะนำให้ใช้ยาดองสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร

การบรรจุกระป๋องอีกวิธีหนึ่งคือการใส่เกลือ ส่วนประกอบถูกแช่หรือต้มในน้ำหลังจากนั้นก็เทน้ำเกลือ ประโยชน์ของเห็ดเค็มเกี่ยวข้องกับการไม่มีน้ำส้มสายชู แต่อายุการเก็บรักษาของช่องว่างดังกล่าวจะลดลง

เห็ดชนิดใดดีกว่า: เพาะปลูกหรือป่า

ตามธรรมชาติแล้วเห็ดจะเติบโตในเถ้าป่าตามสำนักหักบัญชีและสำนักหักบัญชี อย่างไรก็ตามพวกมันปลูกเทียมในเรือนกระจกและเรือนกระจก แต่ละพันธุ์เหล่านี้มีข้อดีและข้อเสีย

ประโยชน์ของเห็ดป่านั้นไม่อาจปฏิเสธได้หากพวกมันเติบโตในพื้นที่ที่สะอาดทางระบบนิเวศน์ ไม่แนะนำให้กินสิ่งมีชีวิตที่เติบโตใกล้ทางหลวงโรงงานและโรงงานต่างๆ ผลไม้ของพวกมันดูดซับมลพิษและโลหะหนักที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์

ผลิตภัณฑ์ที่เพาะปลูกไม่มีสารที่เป็นอันตรายหากปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเพาะปลูก โดยปกติแล้วเห็ดจะได้รับการทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกและเศษขยะตามธรรมชาติอยู่แล้วมีจำหน่ายในร้านค้าตลอดเวลาของปีข้อเสียเปรียบหลักคือค่าใช้จ่ายสูงเนื่องจากเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องระบุเงื่อนไขบางประการในเรือนกระจก

อันตรายของเห็ดและข้อห้าม

ก่อนใช้ให้แน่ใจว่าได้คำนึงถึงคุณสมบัติที่เป็นอันตรายของเห็ด เนื้อผลของพวกมันมีไคตินซึ่งขัดขวางการดูดซึมของสารอื่น ๆ สิ่งนี้ส่งผลเสียต่อกระบวนการย่อยอาหาร โลหะหนักและส่วนประกอบที่เป็นอันตรายอื่น ๆ สามารถคงอยู่ในไมซีเลียมซึ่งถูกดูดซึมจากสิ่งแวดล้อม

ข้อห้ามหลัก:

• โรคใด ๆ ของระบบทางเดินอาหาร
• โรคไตและตับ
• กลาก;
• โรคเกาต์

พิษจากเห็ด

หากคุณไม่ปฏิบัติตามอัตราการบริโภคหรือใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำคุณสามารถลบล้างคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดได้

อาการและสัญญาณของการเป็นพิษ

สภาพของมนุษย์ได้รับผลกระทบในทางลบจากการใช้เห็ดที่มีพิษหรือคุณภาพต่ำรวมทั้งการละเมิดเทคโนโลยีการบรรจุกระป๋อง อาการจะปรากฏภายใน 24 ชั่วโมง

การเป็นพิษแสดงโดยสัญญาณต่อไปนี้:

• อุณหภูมิสูงขึ้นถึง 37 ° C ขึ้นไป
• อ่อนแอปวดหัว;
• คลื่นไส้อาเจียน
• ปวดท้อง;
• ก๊าซและท้องร่วง
• พ่นด้วยรสขม
• ชัก;
• เหงื่อออกสูง
• การละเมิดสติ
• การคายน้ำ (ปากแห้งความดันโลหิตลดลงอิศวร)

การปฐมพยาบาลสำหรับการเป็นพิษ

เมื่อสัญญาณเตือนปรากฏขึ้นให้เรียกรถพยาบาล ก่อนมาถึงแพทย์ผู้ป่วยควรดื่มน้ำสะอาดและทำให้อาเจียน ในการขจัดสารพิษให้ใช้ Polysorb หรือถ่านกัมมันต์ ผู้ป่วยควรนอนอยู่บนเตียงสามารถใช้แผ่นความร้อนกับขาได้

ในแผนกพิษวิทยาผู้ป่วยจะได้รับการล้างกระเพาะยาระบายและยาอื่น ๆ จำเป็นต้องตรวจเลือด

วิธีการเลือกเห็ดอย่างถูกต้อง

เพื่อให้เห็ดแสดงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และไม่ก่อให้เกิดอันตรายคุณต้องรวบรวมให้ถูกต้อง:

• ไปยังสถานที่ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมห่างไกลจากทางหลวงและโรงงาน
• ตัดเนื้อผลไม้ด้วยมีดคม ๆ แล้วใส่ในตะกร้า
• อย่าใช้สายพันธุ์ที่ไม่คุ้นเคยหรือน่าสงสัย
• ทิ้งตัวอย่างที่เป็นมูลหรือรก
• ดำเนินการโดยเร็วที่สุดหลังการรวบรวม

คุณสามารถเก็บเห็ดที่บ้านได้อย่างไรและเท่าไหร่

เห็ดสดจะถูกเก็บไว้ที่บ้านอย่างน้อยที่สุด ตัวอย่างบางชิ้นเริ่มเสื่อมสภาพหลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมง เก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 3 วัน ดังนั้นทันทีหลังจากการรวบรวมหรือซื้อพวกเขาจะเริ่มดำเนินการจนกว่าจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

หลังจากการแปรรูปอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ:

• หลังจากการอบแห้ง - นานถึง 1 ปี
• หลังจากดองในขวดที่มีฝาโลหะ - 1 ปี
• การเตรียมกระป๋อง - นานถึง 5 ปี

สรุป

ประโยชน์และอันตรายของเห็ดส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสถานที่ที่พวกมันเติบโตวิธีการแปรรูปและอัตราการใช้ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกชิ้นงานที่มีคุณภาพสูงสังเกตเทคโนโลยีการเตรียมและการจัดเก็บจากนั้นจะแสดงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์