เนื้อหา
ประโยชน์และโทษของเห็ดนมเค็มเป็นปัญหาสำคัญสำหรับผู้ชื่นชอบการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว เห็ดมีรสชาติดีและสามารถปรับปรุงสุขภาพได้ แต่ควรบริโภคในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของเห็ดนมเค็ม
เห็ดมิลค์มักใช้ในการดองและเหตุผลก็ไม่ใช่แค่รสชาติที่ถูกใจของขนมเท่านั้น ด้วยการแปรรูปแบบเย็นหรือร้อนในระยะสั้นผลิตภัณฑ์จะมีสารที่มีประโยชน์สูงสุดในองค์ประกอบ โดยเฉพาะเห็ดนมเค็มประกอบด้วย:
- กลุ่มย่อยวิตามินบีและกรดแอสคอร์บิก
- วิตามิน D และ PP
- ฟอสฟอรัสและสังกะสี
- ไขมันและเส้นใย
- ทองแดง;
- สไตรีนและเบต้ากลูแคน
- ทริปโตเฟน;
- ชุดกรดอะมิโนที่อุดมไปด้วย
เห็ดส่วนใหญ่มีไขมันและโปรตีน - 9 กรัมและ 8 กรัมตามลำดับ ส่วนแบ่งของคาร์โบไฮเดรตเพียง 1 กรัมสำหรับคุณค่าทางโภชนาการเห็ดนมเค็ม 100 กรัมมีแคลอรี่ 19 แคลอรี่และของดอง 26 แคลอรี่
ประโยชน์ต่อสุขภาพของเห็ดนมเค็มและดอง
ในกระบวนการแปรรูปเห็ดนมเค็มจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่มีคุณค่า แต่จะได้รับประโยชน์เพิ่มเติมเท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะพวกเขา:
- ทำความสะอาดหลอดเลือดและช่วยปรับความดันโลหิตให้คงที่
- ป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือดและการสะสมของคอเลสเตอรอล
- เสริมสร้างกองกำลังภูมิคุ้มกัน
- ช่วยต่อสู้กับโรคประสาทและภาวะซึมเศร้า
- ลดระดับน้ำตาลดังนั้นจึงอาจเป็นประโยชน์สำหรับโรคเบาหวาน
- ตอบสนองความหิวได้ดีและทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยโปรตีนที่ย่อยง่าย
- กระตุ้นการบีบตัวและช่วยต่อสู้กับอาการท้องผูก
- มีฤทธิ์เป็นยาปฏิชีวนะและช่วยในการอักเสบ
- ป้องกันการก่อตัวของนิ่วในไตกระเพาะปัสสาวะและตับ
- มีคุณสมบัติในการขับปัสสาวะและช่วยขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากเนื้อเยื่อ
เห็ดนมเค็มสามารถกำจัดออกจากร่างกายได้ไม่เพียง แต่สารพิษเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสารกัมมันตภาพรังสีด้วย เนื่องจากวิตามินดีในองค์ประกอบจึงมีผลในการฟื้นฟูและปรับปรุงสภาพของเส้นผมและผิวหนัง
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดนมเค็มช่วยโรคทางเดินหายใจเรื้อรัง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสามารถใช้สำหรับโรคถุงลมโป่งพองในปอดและวัณโรคป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคและปรับปรุงความเป็นอยู่ การรวมเห็ดในอาหารของคุณจะดีต่อผู้สูบบุหรี่และผู้ที่ทำงานในอุตสาหกรรมที่เป็นอันตราย
อันตรายของเห็ดนมเค็ม
บางครั้งเห็ดไม่เพียง แต่มีประโยชน์ แต่ยังเป็นอันตรายต่อร่างกายอีกด้วย ต้องใช้ด้วยความระมัดระวังและมีกฎสำคัญหลายประการที่ต้องจำ:
- เห็ดนมเค็มเช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ สามารถทำลายได้หากคุณภาพต่ำในตอนแรก สำหรับการแปรรูปและการจัดหาสามารถใช้ได้เฉพาะวัตถุดิบที่พบในพื้นที่ที่มีสภาพแวดล้อมที่สะอาดเท่านั้น แต่ใกล้เมืองใหญ่โรงงานอุตสาหกรรมทางหลวงและหลุมฝังกลบจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บศพผลไม้พวกมันดูดซับสารพิษได้ดีเกินไป
- หากคุณซื้อเห็ดนมเค็มจากผู้ขายที่ไม่รู้จักโดยทั่วไปแล้วเห็ดเหล่านั้นอาจกลายเป็นของปลอมหรือเป็นพิษได้ จากนั้นผลิตภัณฑ์จะนำไปสู่การเป็นพิษอย่างรุนแรงควรซื้อเห็ดในร้านค้าที่เชื่อถือได้และมีชื่อเสียงดีเท่านั้น
- เห็ดนมเค็มต้องปรุงทันทีหลังการเก็บเกี่ยว ในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงพวกมันจะสูญเสียคุณสมบัติบางอย่างที่เป็นประโยชน์หรือแม้กระทั่งเริ่มเสื่อมสภาพ
- ไม่แนะนำให้รีดเห็ดในขวดให้แน่น - เพียงปิดฝาภาชนะ เมื่อปิดผนึกอย่างสมบูรณ์ความเสี่ยงในการเกิดแบคทีเรียที่เป็นโรคโบทูลิซึมจะเพิ่มขึ้น - เห็ดนมเค็มที่ติดเชื้อจะกลายเป็นอันตรายต่อการบริโภค
ผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุอาจเป็นอันตรายได้ อนุญาตให้เก็บเห็ดเค็มไว้ในขวดได้ไม่เกินหกเดือนและเฉพาะในกรณีที่ปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บรักษา
คุณไม่สามารถใช้เห็ดนมได้หากพวกมันเปลี่ยนสีและมีดอกที่น่าสงสัยและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้นในโถ ทิ้งชิ้นงานที่มีรสเค็ม
ประโยชน์และโทษของเห็ดนมดองและผักดองขึ้นอยู่กับปริมาณ คุณต้องทานผลิตภัณฑ์เป็นอาหารไม่ใช่ทุกวัน แต่ต้องไม่เกินสามครั้งต่อสัปดาห์ ในขณะเดียวกันปริมาณประจำวันไม่ควรเกิน 100 กรัมเห็ดมีเกลือจำนวนมากและหากบริโภคมากเกินไปจะนำไปสู่การรบกวนการเผาผลาญของน้ำและอาการบวมน้ำ
ใครไม่ควรกินเห็ดนมเค็ม
บางครั้งไม่ควรบริโภคเห็ดดองและเค็มแม้ในปริมาณเล็กน้อย จำเป็นต้องปฏิเสธผลิตภัณฑ์:
- ด้วยการแพ้เห็ดและเห็ดแต่ละชนิด
- ในโรคกระเพาะเฉียบพลันหรือแผลในกระเพาะอาหารผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มจะทำให้อาการแย่ลงเท่านั้น
- ด้วยตับอ่อนอักเสบและลำไส้ใหญ่อักเสบเชื้อราจะทำให้อาการปวดเพิ่มขึ้น
- ด้วยความดันโลหิตสูง - ผู้ป่วยความดันโลหิตสูงจำเป็นต้องใช้อาหารที่มีรสเค็มอย่างระมัดระวัง
- สำหรับโรคของข้อต่อ - เชื้อราสามารถกระตุ้นการสะสมของนิ่วได้
สตรีมีครรภ์กินนมเค็มได้หรือไม่
ในช่วงอุ้มเด็กผู้หญิงมักต้องการรสเค็มเป็นพิเศษโดยเฉพาะเห็ดหอมที่มีส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศ ตามทฤษฎีแล้วเห็ดมีประโยชน์ต่อร่างกายของผู้หญิง แต่ในขณะเดียวกันก็ยังคงถูกห้ามใช้ในสตรีมีครรภ์
สาเหตุก็คือเนื้อผลไม้ที่เก็บเกี่ยวในฤดูหนาวมีเกลือมากเกินไป ในผู้หญิงระหว่างตั้งครรภ์อาจทำให้เกิดอาการเสียดท้องนำไปสู่การเกิดโรคกระเพาะหรือกระตุ้นให้ปวดท้อง ส่วนเกินเห็ดเค็มมีส่วนทำให้เกิดอาการบวมน้ำและหญิงตั้งครรภ์มักจะมีของเหลวคั่งในร่างกาย
นอกจากนี้ยังมีความเสี่ยงเสมอที่ร้านค้าหรือผลิตภัณฑ์ในบ้านจะเน่าเสียหรือติดเชื้อโบทูลิซึม การเป็นพิษด้วยเห็ดเค็มเป็นอันตรายแม้กระทั่งสำหรับคนธรรมดาและในหญิงตั้งครรภ์อาจทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อนจนถึงขั้นแท้งได้
ด้วยเหตุผลเดียวกันไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ในระหว่างให้นมบุตร สารทั้งหมดที่มีอยู่ในผลไม้รสเค็มจะเข้าสู่ร่างกายไม่เพียง แต่ของมารดาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทารกด้วยซึ่งมีการย่อยอาหารที่ไวเป็นพิเศษ
สูตรการดองเห็ดนม
ไม่ต้องซื้อเห็ดเค็มสามารถเตรียมได้ทันทีหลังเก็บที่บ้าน นอกจากเห็ดนมแล้วคุณยังต้องมีส่วนผสมง่ายๆ:
- เกลือ 100 กรัมต่อเห็ด 5 กก.
- กระเทียม 40 กรัม
- ใบลูกเกด 10 กรัม
- 5 กรัมน้ำตาลและพริกไทย
- มะรุม 10 กรัมและใบกระวาน 3-4 ใบ
อัลกอริทึมการทำอาหาร:
- ทำความสะอาดเห็ดสดสถานที่ที่เน่าเสียทั้งหมดจะถูกตัดออกจากนั้นล้างใต้ก๊อกน้ำและวางไว้ในชามลึก
- ผลไม้จะถูกเทลงไปด้านบนด้วยน้ำหลังจากนั้นพวกเขาจะถูกแช่ไว้เป็นเวลา 3 วันมิฉะนั้นจะขมเกินไป น้ำต้องเปลี่ยนเป็นน้ำจืดวันละสองครั้ง
- หลังจากแช่แล้วให้นำถังขนาดใหญ่และเทเกลือลงไป ด้านบนพวกเขาเริ่มวางเห็ดเป็นชั้น ๆ อย่าลืมเททุกๆ 2-3 ซม.
- เมื่อถังเต็มครึ่งให้ใส่น้ำตาลที่เตรียมไว้ จากนั้นก็วางเห็ดและเกลือต่อไป
ถังที่เต็มไปด้วยเห็ดนมถูกปิดด้วยฝาหรือจานขนาดใหญ่การกดขี่จะถูกวางไว้ด้านบนและทิ้งไว้หนึ่งวันในช่วงเวลานั้นผลไม้จะปล่อยให้น้ำผลไม้อย่างล้นเหลือ
ในวันรุ่งขึ้นเห็ดจะต้องกระจายออกไปในขวดแก้วหลาย ๆ ใบ ไม่จำเป็นต้องโรยเห็ดนมอีกต่อไปด้วยเกลือ แต่หลังจากแต่ละชั้นแล้วให้ใส่เครื่องปรุงรสที่เหลือ:
- กระเทียมสับ;
- ล้างใบลูกเกด
- มะรุมปอกเปลือกและสับ
- พริกไทยและใบกระวาน
กระป๋องปิดด้วยฝาโดยไม่ต้องม้วนและส่งไปที่ตู้เย็น
สรุป
ประโยชน์และโทษของเห็ดนมเค็มมีความสัมพันธ์กันอย่างใกล้ชิด เพื่อให้เห็ดทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่สดใหม่และปรับปรุงความเป็นอยู่ของคุณคุณต้องควบคุมคุณภาพและไม่ให้เกินปริมาณปานกลางต่อวัน
