เนื้อหา
ขนมปังครองตำแหน่งแรกในอาหารของคนส่วนใหญ่ดังนั้นควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับคุณภาพของมัน นักโภชนาการอ้างเป็นเอกฉันท์ว่าคุณสมบัติของขนมปังโฮลเกรนมีประโยชน์ต่อร่างกายโดยเฉพาะและสามารถรับประทานได้แม้กระทั่งคนที่รับประทานอาหาร มีกรดอะมิโนไฟเบอร์วิตามินและแร่ธาตุสูง มาดูประโยชน์และโทษของแป้งโฮลเกรนกันอย่างละเอียดยิ่งขึ้นวิธีการอบขนมปังที่บ้านและใครที่ห้ามใช้การอบแบบนี้
แป้งโฮลเกรนได้มาอย่างไร
แป้งโฮลเกรนหรือโฮลมีลทำจากธัญพืชที่ไม่ผ่านการกลั่นซึ่งนำมาบดรวมกับเสื้อคลุมดอกไม้และจมูกข้าวแล้วไม่ร่อน นั่นคือธัญพืชที่เป็นส่วนประกอบทั้งหมดจะเข้าไปในอาหารและแม้จะมีความหยาบของผลิตภัณฑ์ แต่ก็เรียกว่าแป้งวอลล์เปเปอร์หรือการบดเพียงครั้งเดียวและถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ
ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์โดยตรงขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการบดเมล็ดพืชเอง
มีสองวิธีในการบด:
- ด้วยการใช้เครื่องรีดเหล็ก. แป้งที่ปล่อยออกมาจากเครื่องลูกกลิ้งมีสารที่มีประโยชน์เพียง 40% วิธีนี้ทำลายเปลือกและจมูกข้าวในระดับโมเลกุลดังนั้นไม่เพียง แต่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแป้งโฮลเกรนจะลดลงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณภาพของมันด้วย
- การใช้โรงโม่หิน. แป้งจากใต้โรงโม่หินยังคงคุณสมบัติไว้อย่างสมบูรณ์ที่สุดเนื่องจากวิธีนี้ไม่ทำลายโครงสร้างของข้าวสาลี วิธีการได้รับผลิตภัณฑ์นี้จะช่วยประหยัดไฟเบอร์ได้มากกว่า 5 เท่าแร่ธาตุมากเป็นสองเท่าและวิตามินมากกว่า 1.5 เท่าเมื่อเทียบกับวิธีแรก
ประเภทแป้งโฮลวีต
แป้งสาลีโฮลมีลแบ่งออกเป็นสองประเภทขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของเนื้อหาของเปลือกผลไม้และจมูกข้าว:
- วอลล์เปเปอร์ - มีวัตถุดิบดั้งเดิมมากถึง 96% ในการผลิตเปลือกและตัวอ่อนจะถูกร่อนออกบางส่วนซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นในการจัดเรียงเศษส่วนให้มีขนาด
- ธัญพืชเต็มเมล็ด - ประกอบด้วยวัตถุดิบดั้งเดิม 100% เนื่องจากไม่ได้กรองจึงมีอนุภาคที่ไม่สม่ำเสมอ
แป้งวอลล์เปเปอร์มีคุณสมบัติในการอบที่ดีที่สุดเนื่องจากความสม่ำเสมอของเศษส่วนจึงเป็นที่ต้องการอย่างมาก ประโยชน์ของแป้งโฮลเกรนสูงกว่า แต่คุณสมบัติในการอบจะแตกต่างกันเล็กน้อยและควรพิจารณาเมื่ออบขนมปัง
องค์ประกอบทางเคมีและปริมาณแคลอรี่ของแป้งโฮลเกรน
เมื่อเทียบกับแป้งคุณภาพสูงโฮลเกรนมีองค์ประกอบทางเคมีที่เข้มข้นกว่าซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงได้รับคะแนนสูงกว่า องค์ประกอบประกอบด้วยธาตุต่างๆเช่นโพแทสเซียมแมกนีเซียมแคลเซียมฟอสฟอรัสโซเดียมไอโอดีนทองแดงสังกะสีเหล็กตลอดจนวิตามิน - P, PP, E, H, A, วิตามิน B และเบต้าแคโรทีน
แป้งวอลล์เปเปอร์มีคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างสูง: 100 กรัมของผลิตภัณฑ์มี 312 กิโลแคลอรี ในแง่เปอร์เซ็นต์จะมีลักษณะดังนี้:
- โปรตีน - 14%;
- ไขมัน - 6%;
- คาร์โบไฮเดรต - 78%
นอกจากนี้ยังมีเส้นใยพืชและสารเพคตินจำนวนมากที่ช่วยปรับปรุงการเผาผลาญ ดังนั้นแม้จะมีปริมาณแคลอรี่ แต่แป้งดังกล่าวก็ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
ประโยชน์ของแป้งโฮลเกรน
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแป้งวอลล์เปเปอร์เกิดจากวิธีการสีข้าวสาลีซึ่งรักษาสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ซับซ้อนทั้งหมดไว้ ดังนั้นการบริโภคผลิตภัณฑ์จากเมล็ดธัญพืชเป็นประจำจะช่วยเติมแร่ธาตุและวิตามินในร่างกายได้อย่างสมบูรณ์และยังช่วยบรรเทาโรคต่างๆ (โรคอ้วนโรคเบาหวานโรคลำไส้แปรปรวนหลอดเลือด ฯลฯ )
อะไรคือประโยชน์ต่อสุขภาพของแป้งวอลล์เปเปอร์โฮลวีต:
- เส้นใยช่วยขจัดโลหะหนักสารพิษและสารกัมมันตภาพรังสีออกจากร่างกายช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้
- ลดน้ำตาลในเลือดเนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ถือว่าเป็นประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
- คุณสมบัติของธาตุที่รวมอยู่ในเปลือกและจมูกข้าวสาลีมีผลดีต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด
- ช่วยเพิ่มความจำและการมองเห็นมีผลดีต่อการทำงานของระบบประสาท
- คือการป้องกันโรคมะเร็ง
นักวิทยาศาสตร์พบว่าคุณสมบัติของแป้งวอลล์เปเปอร์มีผลดีต่อการผลิตเอนดอร์ฟิน (ฮอร์โมนแห่งความสุข) ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่มีความผิดปกติทางประสาทต่างๆ
แป้งโฮลเกรนสำหรับลดน้ำหนัก
ประโยชน์ของเมล็ดธัญพืชเป็นสิ่งล้ำค่าสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินเนื่องจากมีไฟเบอร์สูง ผลิตภัณฑ์นี้มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำและคุณสมบัติของเส้นใยช่วยชะลอการดูดซึมกลูโคสและปรับระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ
นอกจากนี้ไฟเบอร์ยังอิ่มตัวได้ดีให้ความรู้สึกอิ่มนานและไม่ถูกดูดซึมโดยร่างกาย มีผลดีต่อการทำงานของลำไส้ทำให้อุจจาระเป็นปกติซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ที่รับประทานอาหาร
สำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนักวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นในปริมาณสูงของขนมปังโฮลเกรนก็จะมีประโยชน์เช่นกันซึ่งเนื่องจากการปฏิเสธผลิตภัณฑ์บางอย่างร่างกายจึงไม่มีที่อื่นที่จะนำไปใช้: เพื่อให้อาหารไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพผลิตภัณฑ์ดังกล่าวควรอยู่ในอาหารทุกวัน
วิธีทำแป้งโฮลเกรนที่บ้าน
ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์สามารถหาซื้อได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ ที่บ้าน: กระบวนการนี้ไม่จำเป็นต้องมีความรู้และทักษะพิเศษ
สำหรับสิ่งนี้คุณต้องการ:
- ข้าวสาลีทั้งเมล็ด ก่อนบดให้เตรียมข้าวสาลี: ล้างแห้ง (อย่างน้อย 10 - 12 ชั่วโมง) เลือกธัญพืชที่เน่าเสียและเน่าเสีย
- โรงสีพิเศษ (คุณสามารถใช้เครื่องปั่นไฟฟ้าหรือเครื่องบดกาแฟ) เติมภาชนะให้เหลือครึ่งหนึ่งแล้วบดจากนั้นแยกเศษส่วนหยาบด้วยตะแกรงขนาดเล็กแล้วบดให้ละเอียดอีกครั้ง
- แป้งสำเร็จรูปจะต้องแห้ง ในการทำเช่นนี้ให้วางด้วยชั้น 1.5 - 2 ซม. บนกระดาษและทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงในที่แห้งกวนเป็นระยะ ทันทีที่ไม่ติดมือให้เทใส่ถุงกระดาษ (ถุงผ้า) หรือใช้ตามคำแนะนำ
หากไม่มีอุปกรณ์ครัวพิเศษอยู่ในมือคุณสามารถหาผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์นี้ได้ในปูนธรรมดา อย่างไรก็ตามกระบวนการที่เสียเวลามากนี้จะใช้เวลานาน
ประโยชน์และโทษของแป้งสาลีโฮลเกรนส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีที่คุณทำ ดังนั้นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับเช่นในครกจะมีลำดับขนาดที่สูงกว่าในเครื่องบดกาแฟ เนื่องจากในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่นในระหว่างกระบวนการบดวัตถุดิบจะร้อนขึ้นและส่งผลเสียต่อคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
คุณสมบัติของการอบด้วยแป้งโฮลเกรน
ผลิตภัณฑ์มีคุณสมบัติบางอย่างที่ควรพิจารณาเมื่อทำขนมอบ:
- แป้งขึ้นได้ไม่ดีและอาจหลุดได้เนื่องจากมีไฟเบอร์สูงผลิตภัณฑ์ที่ทางออกกลายเป็นเนื้อหยาบดังนั้นจึงไม่ใช้แป้งวอลล์เปเปอร์ในการทำขนมปัง ส่วนใหญ่มักใช้ในการทำขนมปังเตามัฟฟินหรือตอร์ตียา
- ก่อนนวดแป้งแป้งควรจะแห้งและร่อนให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน
- แป้งโฮลเกรนต้องการความชื้นมากขึ้นเนื่องจากเศษส่วนขนาดใหญ่ดูดซับของเหลวดังนั้นตามสูตรจึงมีการเติมของเหลวลงในแป้งอีกเล็กน้อย
- แป้งสำเร็จรูปไม่สามารถส่งไปยังเตาอบได้โดยตรงจำเป็นต้องผสมเพื่อให้ความชื้นดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์จากนั้นผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นปุยและโปร่งสบายมากขึ้น
- ทำบุ๊กมาร์กแป้ง 50% มิฉะนั้นขนมอบจะไม่ขึ้นและอบ
ในการปรับปรุงโครงสร้างของแป้งขอแนะนำให้เพิ่มแป้งพรีเมี่ยมเล็กน้อย จะไม่ก่อให้เกิดอันตรายอย่างมีนัยสำคัญต่อผู้ที่รับประทานอาหารและผลของการอบจะสามารถคาดเดาได้มากขึ้น
วิธีทำขนมปังโฮลวีต
การทำอาหารจากแป้งวอลล์เปเปอร์นั้นไม่ยากไปกว่าแป้งนานาชนิด ประโยชน์ของขนมปังโฮลเกรนนั้นมีมากมายมหาศาลและแม่บ้านทุกคนควรเชี่ยวชาญในศิลปะนี้
ในการเตรียมแป้งคุณจะต้อง:
- แป้ง - 570 กรัม
- ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
- เกลือ - 2 ช้อนชา
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- น้ำ - 400 มล.
วิธีทำอาหาร:
- ในชามผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด (แป้งน้ำตาลเกลือ)
- ทำช่องทางตรงกลางแล้วเทยีสต์ที่เจือจางด้วยน้ำอุ่นจากนั้นเติมน้ำลงในลำธารบาง ๆ คนตลอดเวลา
- นวดแป้งด้วยมือจนเนียนแล้ววางในพิมพ์โรยด้วยแป้งด้านบน
- คลุมด้วยผ้าขนหนูสะอาดแล้ววางในที่แห้งและอบอุ่นยกขึ้นเป็นเวลา 40-45 นาที
- ส่งเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 ° C และอบเป็นเวลา 40 นาที
- นำขนมออกจากพิมพ์พลิกกลับด้านแล้วอบต่ออีก 5-7 นาที เพื่อสร้างเปลือกสีทอง
ขนมปังสำเร็จรูปที่คลุมด้วยผ้าขนหนูควรเย็นที่อุณหภูมิห้องและหลังจากนั้นจึงสามารถใส่ลงในถังขนมปังได้
อันตรายของแป้งโฮลเกรนและข้อห้าม
แม้จะมีประโยชน์ของขนมปังธัญพืช แต่ในกรณีที่มีข้อห้ามจากการใช้งานอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้:
- คนที่มีการยึดเกาะของลำไส้
- ทุกข์ทรมานจากโรคกระเพาะแผลในกระเพาะอาหาร
- ด้วยการติดเชื้อทางเดินอาหารอักเสบเฉียบพลัน
เศษส่วนขนาดใหญ่อาจเป็นอันตรายต่อการบาดเจ็บที่เยื่อบุลำไส้ของเด็กเล็กดังนั้นควรเพิ่มความระมัดระวังในอาหาร
นอกจากนี้ยังมีความเป็นไปได้ที่จะแทรกซึมของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายเข้าสู่ร่างกายซึ่งไม่ได้ตายในระหว่างการอบ ดังนั้นสำหรับผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอขนมอบดังกล่าวอาจเป็นอันตรายต่อการหยุดชะงักของระบบย่อยอาหารและจุลินทรีย์ในลำไส้
สรุป
ประโยชน์และโทษของแป้งโฮลเกรนขึ้นอยู่กับคุณภาพของโฮลเกรนและวิธีการบด สำหรับคนที่มีสุขภาพดีการอบจากโฮลวีตจะให้สารอาหารมากมาย ในการแสวงหารสชาติผู้คนเริ่มทำแป้งจากข้าวสาลีกลั่นโดยลืมไปว่าประโยชน์ทั้งหมดอยู่ในเส้นใยของเปลือก ก็เพียงพอที่จะกินขนมปังโฮลเกรนวันละหนึ่งหรือสองชิ้นเพื่อปรับปรุงการรองรับของร่างกายด้วยองค์ประกอบที่จำเป็นอย่างมีนัยสำคัญ
