ปลานิล (Telapia): ประโยชน์และอันตรายที่พบบทวิจารณ์

ในบรรดาปลาเชิงพาณิชย์ที่มีอยู่มากมายในท้องตลาดมีสายพันธุ์ที่มีความคลุมเครือในผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์ การสนทนาเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของปลานิลไม่ได้มีเฉพาะในหมู่แพทย์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้บริโภคด้วย เพื่อให้เข้าใจว่าปลาชนิดนี้มีอันตรายมากหรือไม่การศึกษาคุณสมบัติทางเคมีจะเป็นประโยชน์

ปลาชนิดนี้คืออะไรและพบได้ที่ไหน

Tilapia เป็นชื่อสามัญของปลาน้ำจืดหลายร้อยชนิดในวงศ์ปลาหมอสี ในขั้นต้นปลาสกุลนี้ส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในเอเชียไมเนอร์และแอฟริกา แต่ต้องขอบคุณผู้คนพวกเขาจึงแพร่หลายในยุโรปละตินอเมริกาและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

ในลักษณะสายพันธุ์ที่แตกต่างกันไม่แตกต่างกันมากนักและมีลำตัวสั้นบีบอัดด้านข้างเล็กน้อยและหัวขนาดใหญ่ที่มีตาขนาดใหญ่ตามแบบฉบับของปลาหมอสี สีส่วนใหญ่มักเป็นสีเงินและมีโทนสีเขียว น้ำหนักเฉลี่ยของปลาอยู่ระหว่าง 1 ถึง 1.5 กก.

ปลานิลถือได้ว่าเป็นอาหารที่กินได้เกือบทุกอย่าง แต่อาหารส่วนใหญ่ประกอบด้วยอาหารจากพืชเช่นแพลงก์ตอนพืชและสาหร่ายขนาดใหญ่ ตะกอนอินทรีย์ด้านล่างมีบทบาทสำคัญในอาหารของสัตว์หลายชนิด

คุณสมบัติหลักของปลาในสกุลปลานิลคือความสามารถในการปรับตัวให้เข้ากับการเปลี่ยนแปลงสภาพแวดล้อมอย่างกะทันหัน แม้ว่าพวกมันจะชอบอากาศร้อนชื้นและเป็นน้ำจืด แต่ปลานิลก็สามารถอยู่รอดได้ในน้ำทะเลและสามารถทนต่ออุณหภูมิที่ค่อนข้างเย็นได้

การดูแลที่ไม่โอ้อวดและรสชาติที่ยอดเยี่ยมทำให้ปลาเหล่านี้เป็นวัตถุที่มีคุณค่าสำหรับการเพาะปลูกในภาคอุตสาหกรรม มีการเพาะพันธุ์อย่างแข็งขันในอ่างเก็บน้ำเทียมในจีนละตินอเมริกาและสหรัฐอเมริกา

องค์ประกอบวิตามินและแร่ธาตุของปลานิล

นอกจากรสชาติที่ดีแล้วปลานิลยังเป็นแหล่งของวิตามินและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์อีกด้วย

ประกอบด้วยในปริมาณมาก:

• วิตามินบีหลากหลายชนิด
• วิตามิน E และ PP
• ฟอสฟอรัส;
• แมกนีเซียม;
• โพแทสเซียม;
• ซีลีเนียม.

ในองค์ประกอบของมันแคลเซียมสังกะสีเหล็กและกรดโฟลิกก็มีความเข้มข้นต่ำกว่าเช่นกัน

ข้อมูลทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่ของปลานิล

เนื้อปลาอุดมไปด้วยโปรตีนและไม่มีคาร์โบไฮเดรตและไขมันเลย ทำให้ผลิตภัณฑ์มีแคลอรี่ต่ำ: 100 กรัม มีเพียง 96 กิโลแคลอรี

นอกจากนี้ปลายังมีโอเมก้า 3 และ โอเมก้า -6 กรดที่จำเป็นในการรักษาภูมิคุ้มกันของมนุษย์ ประโยชน์ของปลานิล (หรือเทลาเปีย) และคุณค่าทางโภชนาการแสดงอยู่ในภาพถ่าย

ทำไมปลานิลถึงดีสำหรับคุณ

แม้จะมีข่าวลือเกี่ยวกับอันตรายของปลานิล แต่ก็ยากที่จะเพิกเฉยต่อประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ นักโภชนาการแนะนำให้กินเนื้อปลานี้สำหรับทุกคนโดยเฉพาะเด็ก ๆ รวมถึงสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร

สำหรับผู้ใหญ่ชายและหญิง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลานิลสำหรับผู้ใหญ่คือเนื้อของมันมีโปรตีนครึ่งหนึ่งของคุณค่าต่อวันซึ่งเป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับเซลล์และเกี่ยวข้องกับกระบวนการทั้งหมดของร่างกายมนุษย์ โปรตีนมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีส่วนร่วมในการเล่นกีฬาเนื่องจากมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในการสร้างมวลกล้ามเนื้อ

วิตามินอีซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของปลาให้ความยืดหยุ่นของหลอดเลือดและความยืดหยุ่นของผิวหนังซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดลิ่มเลือดและทำให้ความเยาว์วัย

สำหรับผู้สูงอายุ

ปลานิลมีประโยชน์ไม่น้อยสำหรับผู้สูงอายุ กรดแมกนีเซียมและโอเมก้า 3 ในปลาควบคุมระดับคอเลสเตอรอลในเลือดปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและข้อรักษาสายตาและยับยั้งกระบวนการอักเสบในร่างกาย ฟอสฟอรัสและโพแทสเซียมทำให้กระดูกแข็งแรงและลดโอกาสในการเกิดโรคสมองเสื่อมและโรคอัลไซเมอร์

ปลานิลเป็นไปได้สำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร

ปลานิลเป็นปลาหนึ่งในไม่กี่ชนิดที่สตรีมีครรภ์และให้นมบุตรสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย เช่นเดียวกับปลาแซลมอนไม่มีสารปรอทซึ่งส่วนเกินมีผลเสียต่อเด็กและการมีวิตามินและแร่ธาตุในองค์ประกอบช่วยรักษาภูมิคุ้มกันของมารดา ปลายังมีกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ดีต่อสุขภาพซึ่งจำเป็นต่อการพัฒนาระบบประสาทของทารกในครรภ์ในระหว่างตั้งครรภ์

สามารถให้ปลานิลแก่เด็ก ๆ ได้

เนื่องจากปลานิลมีเนื้อนุ่มและแทบไม่มีกระดูกซึ่งเดือดได้ดีเมื่อปรุงสุกจึงเหมาะสำหรับเป็นอาหารเด็ก ตามกฎแล้วพวกเขาจะเริ่มคุ้นเคยกับอาหารดังกล่าวเมื่อ 7 - 8 เดือนหากเด็กได้รับอาหารเทียม ทารกที่กินนมแม่ไม่ต้องการอาหารเสริมตั้งแต่เนิ่นๆ

ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับอาหารเสริมคือปลาน้ำซุปข้น เมื่อคุณให้อาหารปลาครั้งแรกคุณควร จำกัด ตัวเองไว้ที่ 1 ช้อนชา สำหรับมื้ออาหาร. ควรให้ส่วนต่อไปไม่เกิน 24 ชั่วโมงต่อมา ในช่วงเวลานี้จะเห็นได้ชัดเจนว่าเด็กมีอาการแพ้ปลานิลหรือไม่ หากหลังจากเวลาผ่านไปไม่พบปฏิกิริยาดังกล่าวคุณสามารถค่อยๆเพิ่มปริมาณเป็น 50 กรัมต่อครั้ง

ปลานิลดีสำหรับเด็กทุกวัยเพราะมีฟอสฟอรัสซึ่งช่วยในการดูดซึมแคลเซียมและมีส่วนสำคัญในการสร้างกระดูก

ประโยชน์ของปลานิลสำหรับการลดน้ำหนัก

เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำปลานิลจึงได้รับความนิยมในหมู่นักดูน้ำหนัก เนื้อปลาชนิดนี้มีไขมันน้อยจึงถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร ในขณะเดียวกันก็มีคุณค่าทางโภชนาการมากเนื่องจากมีโปรตีนจำนวนมากจึงช่วยต่อสู้กับความหิวได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ข้อแนะนำในการใช้ปลานิล

แม้ว่าเนื้อปลานิลจะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย แต่หลายคนก็กลัวที่จะกินมัน เนื่องจากปลานิลเป็นปลากินไม่เลือกจึงเชื่อกันว่ามันกินของเสียที่เป็นอันตรายของมนุษย์ซึ่งเป็นผลมาจากการสะสมสารพิษในร่างกาย อย่างไรก็ตามนี่เป็นความเข้าใจผิด สารที่เป็นอันตรายทั้งหมด (ถ้ามี) จะถูกเก็บไว้ในตับปลาซึ่งเช่นเดียวกับตับของมนุษย์ทำหน้าที่ป้องกันและทำให้ผลของสารพิษเป็นกลาง ดังนั้นก่อนนำมาใช้ปลานิลควรควักไส้และล้างให้สะอาด นอกจากนี้ยังจะช่วยลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายซึ่งอาจอยู่ในปลา

วิธีการปรุงเนื้อปลานิล

เนื้อปลานิลมีหลายสูตร สามารถยัดไส้นึ่งต้มอบในฟอยล์รมควันและเมื่อรวมกับปลาแห้งจะกลายเป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับพาย แต่วิธีที่นิยมและรวดเร็วที่สุดในการทำปลานิลคือการอบหรือทอด

ปลานิลอบเตา

ในการเตรียมอาหาร 4 จานคุณจะต้อง:

• เนื้อปลาปอกเปลือก - 4 ชิ้น;
• มะนาวขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• มายองเนส - 4 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• ผักใบเขียว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• มะรุม - 2 ช้อนชา;
• เครื่องเทศกระเทียม - 1 ช้อนชา
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

1. ปิดแผ่นอบด้วยฟอยล์แล้ววางเนื้อโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน โรยด้วยเครื่องเทศเกลือพริกไทยและกระเทียมนำเข้าอบ 20 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส
2. ปอกเปลือกมะนาวบดความเอร็ดอร่อยในเครื่องปั่น
3. ผสมพืชชนิดหนึ่งมายองเนสและสมุนไพรสับละเอียดใส่ 1 ช้อนชาลงในส่วนผสม ผิวมะนาว
4. เนื้อสำเร็จรูปโรยด้วยน้ำมะนาวและเสิร์ฟพร้อมซอสเป็นอาหารจานเดียวหรือโรยหน้าด้วยผักพาสต้าหรือข้าว

ปลานิลในแป้ง

สำหรับ 4 เสิร์ฟที่คุณต้องการ:

• เนื้อปลานิล 8 ชิ้น;
• แป้ง 300 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• เกลือพริกไทยและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

1. เนื้อปลาที่ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ
2. ตีไข่ให้ละเอียดด้วยส้อมหรือเครื่องปั่นจนเนียน
3. แป้งผสมกับเกลือและพริกไทย
4. ชิ้นเนื้อจะถูกรีดในแป้งก่อนแล้วจึงใส่ไข่จากนั้นใส่ในกระทะที่มีน้ำมันพืชอุ่น
5. ทอดปลาทั้งสองด้านประมาณ 7 - 8 นาทีจนสุกเหลือง
6. วางเนื้อปลาที่เสร็จแล้วลงบนกระดาษเช็ดมือเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน เสิร์ฟร้อนพร้อมเครื่องปรุง

อันตรายของปลานิลและข้อห้ามในการใช้

ข้อเสียเปรียบหลักของปลานิล ได้แก่ กรดไขมัน Omega-3 และ Omega-6 ที่ไม่ถูกต้อง

การศึกษาล่าสุดโดยนักโภชนาการชาวอเมริกันแสดงให้เห็นว่าระดับกรดโอเมก้า 6 ในเนื้อปลานิลสามารถเกินระดับโอเมก้า 3 ได้มากกว่า 4 เท่า

ด้วยตัวของมันเอง Omega-6 มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในการลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด อย่างไรก็ตามมันยังมีชื่อเสียงในแง่ลบว่าเป็นกรดไขมันที่ก่อให้เกิดการอักเสบในขณะที่โอเมก้า 3 ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าต้านการอักเสบ

อย่างไรก็ตามปลานิลไม่ได้รุนแรงอย่างที่คิด เนื้อหาของ Omega-6 ในนั้นน้อยกว่าตัวบ่งชี้วิกฤตมาก อย่างไรก็ตามควรสังเกตการวัดและกินปลาชนิดนี้ไม่เกิน 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์

นอกจากนี้อย่าใช้ปลานิลในทางที่ผิดสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจาก:

• โรคหอบหืดหลอดลม
• โรคภูมิแพ้;
• การไม่ยอมรับผลิตภัณฑ์ของแต่ละบุคคล
• โรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด
• โรคข้ออักเสบและโรคข้ออื่น ๆ

วิธีการเลือกปลานิลเมื่อซื้อ

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์สูงสุดคุณควรใส่ใจกับลักษณะของปลานิล

1. ในซากสัตว์ที่ไม่ได้เจียระไนดวงตาควรใสและเป็นประกาย ถ้าตาขุ่นโอกาสที่ปลาเหม็นอับ
2. ควรให้ความสำคัญกับซากสัตว์ที่มีเกล็ดสีซีดไม่บุบสลายและครีบยาวซึ่งบ่งชี้ว่าปลาถูกเลี้ยงด้วยอาหารตามธรรมชาติ
3. ปลานิลสดมีรสชาติแม่น้ำจาง ๆ หากผลิตภัณฑ์มีกลิ่นเหมือนยาปลามักได้รับการบำบัดทางเคมีเพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้น
4. เมื่อซื้อเนื้อคุณควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีสีหมองคล้ำสม่ำเสมอ สีที่เข้มข้นเกินไปเป็นตัวบ่งชี้ว่ามีวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายในปลา เนื้อจากธรรมชาติอาจมีกระดูก
5. ที่ดีที่สุดคือซื้อเนื้อปลาแช่เย็นเนื่องจากปลานิลสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อย่างมากในระหว่างกระบวนการแช่แข็ง

การซื้อปลานิลในสถานที่ที่เชื่อถือได้เป็นสิ่งสำคัญมากเนื่องจากไม่สามารถระบุคุณภาพของผลิตภัณฑ์ด้วยตาได้เสมอไป สิ่งนี้มักใช้โดยเกษตรกรผู้เลี้ยงปลาที่ขาดความรับผิดชอบซึ่งเพาะพันธุ์ปลาที่ไม่โอ้อวดในน้ำที่ติดเชื้อหรือสกปรกให้อาหารด้วยยาปฏิชีวนะเพื่อเร่งการเจริญเติบโตการเลี้ยงปลานิลด้วยวิธีนี้จะทำอันตรายต่อร่างกายมากกว่าผลดี

การเก็บปลานิลอย่างถูกวิธี

ปลานิลไม่ต้องการสภาวะการเก็บรักษาที่เฉพาะเจาะจง เช่นเดียวกับปลาอื่น ๆ ควรเก็บไว้ในที่ที่อุณหภูมิคงอยู่ภายในค่าลบและไม่เกิน 0 ° C เนื้อปลาแช่เย็นควรรับประทานภายใน 1-3 วันนับจากวันที่ซื้อ หากเนื้อถูกละลายควรหลีกเลี่ยงการแช่แข็งอีกครั้งมิฉะนั้นอาจก่อให้เกิดแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้

สรุป

ประโยชน์และโทษของปลานิลส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับเนื้อหาของกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 การบริโภคผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่ จำกัด มีผลประโยชน์อย่างมาก คำแนะนำในการเลือกและการเก็บรักษาเนื้อจะช่วยให้คุณซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพซึ่งสามารถใช้ในการเตรียมอาหารจานอร่อยหลายสิบรายการ อีกหนึ่งสูตรปลานิลที่น่าสนใจสามารถดูได้ในวิดีโอต่อไปนี้:

บทวิจารณ์