Innehåll
För närvarande i butikshyllorna kan du hitta ett överflöd av olika produkter med lång hållbarhet. Oftast kan produkten lagras i flera månader och inte försämras på grund av den stora mängden olika kemikalier i kompositionen. Ett av dessa tillsatser är konserveringsmedlet E252 - kaliumnitrat, vilket inte alltid gynnar kroppen.
Vad är tillsatsen E252
Konserveringsmedlet är ett fint kristallint vitt eller gulaktigt pulver. Har ingen lukt, smakar lite salt och lämnar en sval känsla på tungan. Kaliumnitrat är mycket lösligt i vatten och tål höga temperaturer. Över 400 grader frigör det vita pulvret syre. Tillverkare förpackar E252-konserveringsmedel i pappers- eller propenpåsar.
Andra namn för kaliumnitrat:
- kaliumnitrat;
- kaliumnitrat;
- kaliumsalt av salpetersyra;
- kaliumnitrat.
Huvudsyftet med E252 är ett konserveringsmedel eller antioxidant i livsmedelsindustrin, kaliumnitrat används också inom medicin, inom jordbruksindustrin, i kosmetikbranschen. Ämnet är praktiskt taget olösligt i alkoholer. Reagerar med lösningsmedel och brännbara ämnen i form av ett oxidationsmedel.
Vad består kaliumnitratkonserveringsmedel av?
I naturen finns kaliumnitrat i form av ett mineral som kallas nitrokalit, en stor mängd av ämnet bryts på platser med saltavlagringar. Men naturreservat räcker inte, därför görs konserveringsmedlet på ett laboratoriemässigt sätt, till exempel med syntes av kaliumklorid och salpetersyra.
I industrin är konserveringsmedlet tillverkat av natriumnitrat, salpetersyra eller kaliumklorid. Kemisk formel - KNO3. Bland de stora leverantörerna och tillverkarna finns flera företag i Ryssland: OOO Kondor, OOO Neftegazkhimkomplekt, OAO Uralkhim. På grund av den höga hygroskopiciteten bör behållare för förvaring av nitratpulver vara polypropen eller papper, men med polyetenfoder.
Tidigare erhölls konserveringsmedlet från mer naturliga produkter - aska, gödsel, kalksten. Det första omnämnandet av kaliumnitrat går tillbaka till XIV-talet, sedan erhölls ämnet från mänsklig avföring. Men denna metod var extremt ineffektiv, produktionen var bara cirka 0,3% av den färdiga råvaran. Nu används kaliumsalter för produktion, varifrån kemiska gödningsmedel också erhålls. För att göra den slutliga produkten marknadsförbar smälts de våta kristallerna och sedan granuleras ämnet i luft.
Fördelar och skador med kaliumnitrat (E252)
Det finns inget behov av att prata om fördelarna med kaliumnitrat, för det är praktiskt taget obefintligt.Konserveringsmedlet smälts och bryts ner i nitrit, vilket har en negativ effekt på det mänskliga reproduktionssystemet. Kaliumnitrat är hälsoskadligt om det konsumeras i stora doser. Men det bör noteras att bland sådana konserveringsmedel är det kaliumnitrat som är det säkraste, eftersom det inte innehåller sina egna nitriter.
Många tillverkare bedrar köparen - de anger inte produktens fullständiga sammansättning på etiketterna. På korv eller korv hittar du inskriptionen "Barn". Detta är farligt, ett överskott av konserveringsmedel framkallar svår huvudvärk, kvävning, allergiska reaktioner, problem med mag-tarmkanalen.
Kaliumnitrat påverkar cirkulationssystemet negativt, stör syreomsättningen. Livsmedel med högt innehåll av E252 kan orsaka kvävning, anemi och akut njursvikt hos en person, såväl som huvudvärk, illamående, muskelsvaghet och arytmi.
Farligt eller inte livsmedelstillsats E252
I små doser utgör inte ämnet någon stor fara, så du kan inte äta mycket korv, ostar, korv och andra livsmedel med högt innehåll av konserveringsmedel. Många tillverkare överskrider mängden E252 i sina produkter avsevärt för att öka hållbarheten. Men detta ändrar kraftigt färgen på köttprodukter, och förutom konserveringsmedel måste smakförstärkare och färgämnen tillsättas, vilket gör maten ännu mer hälsofarlig.
En person bör vara försiktig med livsmedel med mycket nitrit - ämnen som hindrar bakterier från att föröka sig. Många länder har länge övergivit användningen av kaliumnitrat i livsmedelsproduktionen. Ett överskott av konserveringsmedel orsakar huvudvärk, påverkar psyket negativt, framkallar inflammation i njurarna och andra vitala organ.
Oftast får kroppen skada från E252 inte från industriella halvfabrikat eller kött utan från frukt eller grönsaker. För att påskynda tillväxten läggs en stor mängd nitratbaserat gödselmedel till marken. Produkter som odlas på sådant land blir farliga för människor. Nitriter kan ackumuleras i kroppen och orsaka cancer och kroniska gastrointestinala sjukdomar.
Var och varför lägga till
Kaliumnitrat har blivit känt för världen sedan uppfinningen av krut. Sedan dess har kaliumsalter en mängd olika användningsområden:
- Livsmedelsindustrin... Tillsatsen i form av ett vitt pulver, luktfritt och smaklöst, används vid tillverkning av ost för att öka hållbarheten för kött och fiskprodukter, i rökt kött, halvfabrikat, pickles i korv och korv. Långvarig transport skulle inte ha varit möjligt utan tillsats av en stor mängd konserveringsmedel. Vid osttillverkning är ämnet utformat för att skydda produkten från svullnad, från bildandet av oönskade tomrum.
- Jordbruksindustrin... Nitrater används för att befrukta jorden innan man planterar grönsaker och fruktgrödor, de påskyndar växttillväxten, påverkar fotosyntesen och ökar frostmotståndet.
- Pyroteknik... Saltpeter är en av komponenterna i krut och andra brännbara blandningar.
- Medicin... Kaliumnitrat finns i många laxermedel och vasodilatatorer. Saltpeter används också som motgift för cyanidförgiftning.
- Andra industrier... E252 tillsätts ofta i tandkräm, glas och optiska produkter.
Tillsatsen anses vara ett ämne med genomsnittlig toxicitet; det är inte förbjudet att använda det i industrin i rekommenderade doser. Konserveringsmedlet E252 är tillåtet i Ryssland, Ukraina, i OSS-länderna. För korv bör indikatorerna inte överstiga 250 mg / kg. För ost - högst 50 mg / kg.
Slutsats
E252-konserveringsmedlet kommer inte att skada kroppen mycket om du begränsar användningen av livsmedel som innehåller mycket ämne.Du bör noggrant läsa kompositionen på förpackningen, äta mer grönsaker och frukt, dricka rent filtrerat vatten och ha en hälsosam livsstil.
