Innehåll
Konserveringsmedlet E220 i torkade frukter används som ett medel som förbättrar utseendet på dessa produkter och förlänger deras hållbarhet. Det skyddar mot förfall och för tidig brunning. Men E220-tillsatsen är giftig och kan orsaka allvarliga allergiska reaktioner.
Vad är E220 i torkad frukt
E220-konserveringsmedel är svaveldioxid, en färglös gas med en skarp lukt av vätesulfid. Tillsatsen används i livsmedelsindustrin. På produktionsstället erhålls E220 genom rostning av sulfidmalmer. Kemisk formel för konserveringsmedlet SO2. Det är en kombination av svavel och syre.
Vid frysning till - 10 ° C förvandlas gasen till flytande tillstånd. Svaveldioxidlösning används för att behandla livsmedel för att öka hållbarheten. Rökningsmetoden används också.
Svaveldioxid är en syntetisk antioxidant. Det interagerar med aktiva radikaler, omvandlar dem till inaktiva och undertrycker oxidationsreaktioner.
Varför görs bearbetning av torkad frukt med svaveldioxid?
Tillsatsen har en antimikrobiell effekt och hjälper till att hålla frukten färsk. E220 används för att förhindra reproduktion av skadedjur, konserveringsmedlet dödar mikroorganismer. Men dess användning gör torkade frukter inte användbara, som vanligt tros, utan en skadlig produkt.
Torkad frukt behandlas med svaveldioxid för att förhindra tillväxt och reproduktion av svampar och bakterier och förhindra att mögel uppträder. Vid bearbetning av frukter med svaveldioxid avbryts processen för deras enzymatiska mörkning och bildandet av melanoidiner.
E220 är nödvändigt för att ge torkade frukter ett marknadsförbart utseende. Om det finns röd-vinröd körsbär, ljusorange torkade aprikoser, blåsvarta katrinplommon på disken, betyder det att de har behandlats med svaveldioxid.
Varför är konserveringsmedlet E220 i torkade frukter farligt?
SO2-gas, som används för att behandla torkad frukt och bär från förstörelse och skadedjur, är giftig. Han tilldelades en medelhögklass. Detta innebär att svaveldioxiden är relativt ofarlig när den intas i acceptabla mängder.
Men läkare rekommenderar att helt överge användningen av livsmedel som bearbetas med E220, eller att vidta åtgärder för att eliminera SO2 innan de äter dem. Detta konserveringsmedel har en destruktiv effekt på vitamin B1, H och förstör B12. Forskarna noterar att E220 påverkar kroppens försvar negativt.
Det farligaste konserveringsmedlet för personer som lider av allergier och astma. Men för majoriteten är tillsatsen ofarlig, förutsatt att den tillåtna koncentrationen inte överskrids vid bearbetning av produkter. Den maximala tillåtna mängden är 100 mg per 1 kg torkad frukt.
Sannolikheten för att utveckla komplikationer med användning av frukt med E220 är högre hos små barn, gravida kvinnor och äldre.Deras kropp bör inte få mer än 0,7 mg av ett ämne per 1 kg vikt. Men för vissa kan även konsumtion av en acceptabel mängd SO2 leda till problem.
Enligt WHO är mer än 65% av barnen med bronkialastma känsliga för E220. Detta tillägg är en av de tio farligaste allergenerna. I Ryssland och andra post-sovjetiska länder är konserveringsmedlet tillåtet för användning i livsmedelsindustrin, men det används inte i Australien, USA och Nya Zeeland.
Effekten av svaveldioxid i torkade frukter på kroppen
E220 konserveringsmedel anses vara farligt. Men dess effekt på en person beror på individuell känslighet. När det kommer in i kroppen oxideras svaveldioxid av speciella enzymer till sulfat och utsöndras i urinen. Men inte alla har dessa enzymer i önskad mängd. Graden av känslighet för tillsatsen beror också på magsaftens surhet. Med sin ökning eller minskning försämras konserveringsmedlets tolerans.
Känsliga människor kan uppleva hälsoproblem när de konsumerar svaveldioxidprodukter. Skada från konserveringsmedlet E220 i torkade frukter:
- huvudvärk;
- torr mun;
- hosta;
- ont i halsen;
- rinit, nästäppa;
- matsmältningsstörningar, manifesterade av diarré
- kräkningar
- illamående.
Hos personer med bronkialastma, efter intag av svaveldioxid, kan en kvävningsattack börja, vissa utvecklar lungödem eller okontrollerbar kräkning. Men sådana komplikationer är typiska för fall då koncentrerad SO2 kommer på slemhinnorna. När man äter torkad frukt är sannolikheten för dessa problem minimal. Sådana komplikationer är endast möjliga med överkänslighet mot konserveringsmedlet.
Personer med njursvikt bör vägra torkad frukt bearbetad med E220. Svaveldioxid utsöndras genom njurarna, huvudbelastningen är på dem. När detta konserveringsmedel kommer in i kroppen i stora mängder kanske inte njurarna klarar av bearbetning och eliminering.
Vissa forskare tror att den systematiska konsumtionen av livsmedel som innehåller SO2 ökar risken för att utveckla cancer.
Hur man tar bort svaveldioxid från torkade frukter
Du kan minska sannolikheten för att utveckla komplikationer när du äter torkade frukter om du räknar ut hur du ska neutralisera dem med E220. Detta tillsatsmedel är mycket lösligt i vatten.
För att ta bort E220 från torkade frukter måste du skölja dem och blötlägga dem i rent vatten. Den rekommenderade temperaturen är 18-25 ° C. Efter 20-30 minuter ska vattnet dräneras, de torkade frukterna ska sköljas igen och täckas med rent vatten i 20 minuter.
Allergipatienter och personer med astma rekommenderas att skölja dem enligt detta schema minst 3-4 gånger. Ju längre torkade frukter blötläggs och ju mer intensivt de tvättas, desto mindre konserveringsmedel kvarstår.
Det är inte önskvärt att bearbeta torkade frukter i mer än 2 timmar, annars blir de våta. Om du suger dem i varmt vatten kommer glukoshalten i torkade frukter att minska. Detta är anledningen till att deras smak försämras.
Du måste bearbeta alla köpta torkade frukter, oavsett var du köper. Torkad frukt med E220 säljs på marknader, stormarknader, företagsbutiker. De ska sköljas och blötläggas omedelbart före användning.
Slutsats
E220-konserveringsmedlet i torkade frukter är ofarligt för människor som är okänsliga för det.Men för allergiker och astmatiker kan detta tillskott förvärra tillståndet. Det provocerar utvecklingen av problem med andnings- och matsmältningsorganens arbete. Du kan minska E220-innehållet om du sköljer väl och dränker torkade frukter.
