Fördelarna och skadorna med camembertost med vit mögel: hur många kalorier finns i 100 gram, hur man lagrar, är det möjligt för gravida kvinnor

Fördelarna och skadorna med Camembert är föremål för diskussion för många finsmakare. Det är en fransk gourmetmat. Användningen av denna typ av ost välkomnas av nutritionister runt om i världen. Den har en intressant smak och ett rikt innehåll av ämnen som är användbara för kroppen.

Camembert produktionsteknik

Camembert kallas en ost gjord av komjölk, täckt med ett lager av ädel mögel. Den har en delikat smak med salta svampnoter. Camembertost säljs i form av en halvcylinder eller en cylinder som väger upp till 400 g. Den är gjord av pastöriserad mjölk vars syra varierar från 22 till 24 ° T. För att uppnå sådana indikatorer införs 1-3% av mjölkstreptokockstarter i den. När mjölkens initiala syrahalt ökar med 1-1,5 ° T tillsätts löpe.

Koaguleringsförmågan hos mjölk utförs inom 60 minuter vid en temperatur av 29 till 32 ° C. Efter tillsats av löpe hälls blandningen i badkar med en volym på 40 liter. De kväster mjölk. I produktionsskala används specialtippbad för detta.

Den färdiga ostmassan placeras i formar utan botten av rostfritt material. Nedifrån är de täckta med draperade mattor. Processen för komprimering av koaglet med hjälp av formar utförs vid en temperatur av 18-20 ° C. Det tar nästan en dag. Under denna period vänds osten regelbundet. Efter att produkten tagits bort från formarna, lämnas den i 2 timmar. Därefter doppas osten i en saltlösning, vars temperatur är 16-18 ° C.

Ost rekommenderas inte att konsumeras kallt, eftersom dess smak i detta fall minskar

Efter 1 timme tar de ut det. Det är viktigt att inte överexponera osten, eftersom överdriven salthalt inte kan elimineras. Osttorkningsprocessen genomförs inom en vecka. I detta fall bör lufttemperaturen vara 14-16 ° C och luftfuktigheten bör vara inom 85%. Full mognad kräver närvaro av aerob mikroflora på ostens yta.

Camembert ostkomposition

Fördelarna med vitmögel Camembertost beror på dess rika sammansättning. Det representeras av aminosyror, mineraler och vitaminer, viktiga för kroppen. Ett utmärkande drag är det ökade innehållet av fosfor och kalcium. Man tror att äta 100 g ost hjälper till att möta hälften av kroppens dagliga behov av näringsämnen. Camembert innehåller följande komponenter:

• vitaminer i grupp B, PP, A, E, D och H;
• järn;
• magnesium;
• aminosyror;
• kalium;
• mättade fettsyror;
• zink;
• Omega-3 och Omega-6;
• organiska syror.

Bland aminosyrorna som utgör Camembert är tryptofan, valin, histidin och arginin. De syntetiseras inte i människokroppen. Därför är deras intag i mat oerhört viktigt för hälsan. Det rika mineralinnehållet är inte mindre signifikant. De ger styrkan i muskuloskeletala systemet.Fettsyror deltar i metaboliska processer.

Hur många kalorier i camembertost

Kaloriinnehållet i Camembert per 100 gram är 324 kcal. Massfraktionen av fett är 60%. Därför klassificeras inte Camembert som en dietprodukt. BZHU presenteras i följande förhållande:

• proteiner - 15,3 g;
• fetter - 28,8 g;
• kolhydrater - 0,1 g.

Varför Camembert är användbart

Camembert har några mycket specifika egenskaper. Den har en kladdig mjuk gul konsistens. En vätska bildas där osten skärs. Skorpytan är helt täckt med mögel. Sorten kännetecknas inte bara av sin intressanta smak utan också av många användbara egenskaper. Det hjälper till att stärka muskuloskeletala systemet och normaliserar tarmens mikroflora. Användbara egenskaper hos Camembert:

• förebyggande av karies;
• stärka tänder och ben
• upprätthålla hjärthälsa;
• ökad immunitet
• förbättrad absorption av kalcium;
• gallring av blod
• solskydd
• acceleration av regenereringsprocessen;
• förstärkning av blodkärlen.

Camembert är särskilt användbart under återhämtningsperioden från frakturer. På grund av det rika innehållet av mineraler accelererar det processen med att smälta benvävnad och förhindrar eventuella komplikationer.

Camembert under graviditeten

Många kvinnor är intresserade av om Camembert kan vara gravid. Experter rekommenderar inte att du lägger till denna produkt i kosten. En gång i kroppen kan det skapa gynnsamma förutsättningar för utveckling av listeria. Hos gravida kvinnor manifesterar sig denna sjukdom mer intensivt på grund av minskad immunitet. Det åtföljs av symtom som är karakteristiska för ARVI. Situationen kompliceras ytterligare av det faktum att sjukdomen kräver antibiotikabehandling, vilket är oönskat under graviditeten. De lämpligaste ersättarna för Camembert i detta fall är parmesan, gouda, mascarpone och ryska ostar.

Fukta kniven med varmt vatten innan du skär ost.

Camembert medan du ammar

Camembert med HV rekommenderas inte att användas tidigare än sex månader efter förlossningen. Ost framkallar inte bara utvecklingen av Listeria under denna period utan bidrar också till kränkningen av avföringen hos barnet. Amningsexperter rekommenderar att du ersätter denna stam med någon utan mögel.

Hur man gör camembert hemma

Camembert kan också fås hemma. Principen för beredning skiljer sig inte mycket från industriproduktion. Följande komponenter är inblandade i receptet:

• 9 liter mjölk;
• 1 ml löpe;
• saltlösning.

Tillagningsprocess:

1. Mjölken värms upp till 27 ° C, varefter löpe tillsätts. Massan blandas grundligt och lämnas ett tag.
2. Efter två timmar bör en koagel bildas. Den läggs försiktigt ut på en form och får dräneras över natten.
3. Nästa dag vänds osten i formen.
4. Det doppas i en saltlösning när en torr skorpa bildas ovanpå. Efter 1 timme tas osten ut och får torka.
5. Därefter överförs produkten till ett rum med en temperatur på 13 ° C. Det lagras där tills mögel bildas.
6. Nästa steg är att lägga osten i ett rum med hög luftfuktighet och en temperatur på 10 ° C.
7. Under mognaden kan formens färg ändras från vit till rödaktig.
8. En mogen produkt kan övervägas när kärnan hårdnar.

Användningen av camembertost vid matlagning

På grund av sin fantastiska smak används Camembert i stor utsträckning vid matlagning. Ostens huvuddrag är dess tunna mitt. Gourmeter uppskattar det för sin känsliga svampsmak med måttlig salthalt. Det används ofta för att skapa en ostfat.Ibland inkluderar kulinariska experter Camembert i fyllningar av pajer, pizzor och andra bakverk.

I Frankrike är delikatessen ofta bakad och stekt i brödsmulor. Innan du bakar skärs toppen av och ströms sedan med hackad vitlök och citronskal. Camembert är också en populär ingrediens i såser och traditionella soppor. Ibland tillsätts det, även till cappuccino. Det ökar dryckens näringsvärde och ger den en ovanlig smak. Osten passar bra med röda viner, normandiska päron och krispigt lantbröd. Dess smak är väl motverkad av mandlar och druvor. Vita viner används ofta för att tona ner ostens stick.

Älskare av ovanliga gourmetkombinationer kommer att uppskatta kombinationen av camembert och bihonung

Hur Camembert skiljer sig från Brie Cheese

Camembert förväxlas ofta med brieost. För framställning av båda sorterna används identiska tekniker. Till skillnad från Camembert innehåller Brie grädde. På grund av detta har den en högre fettprocent.

Du kan skilja en sort från en annan genom dess utseende. Brieost har en fastare skorpa och en större form. Den har en vit eller gråaktig nyans. Camembert-huvudet är något platt. På insidan är brie ljusare i färg än Camembert. Dessutom har den en trevlig nötig arom och en mer känslig svampsmak.

Camembert skada

I avsaknad av kontraindikationer och måttlig användning skadar Camembert inte hälsan. Problem kan bara uppstå om de används felaktigt. Med låg immunitet kan ost provocera utseendet på listeria. När det konsumeras i stora mängder kan det bidra till viktökning. Kontraindikationer för produkten inkluderar:

• svampsjukdomar;
• högt blodtryck;
• övervikt;
• amning och graviditet
• högt kolesterolvärde i blodet;
• ålder mindre än 7 år
• neurodermatit;
• astma.

Hur du väljer och förvarar Camembert

När du väljer en Camembert bör du vägledas av informationen på paketet. Verklig ost produceras i Normandie eller Frankrike. Men även detta garanterar inte att det är gjort enligt rätt recept. Ibland tillagas ost i dessa länder, men med mjölk från andra länder. För att inte falla för detta trick bör du hitta inskriptionen "Camembert de Normandie" på förpackningen. Det indikerar produktens höga kvalitet.

I detta fall måste förpackningen vara av trä. Det är lika viktigt att studera produktens sammansättning. Bland huvudingredienserna bör bakterien Penicillium camemberti vara närvarande. Ost anses vara av hög kvalitet, vars fettinnehåll är 45%.

Medelvikten för ett osthuvud är 340 g. Endast små avvikelser från denna norm är möjliga. Graden av mognad hos en produkt kan bedömas utifrån ytans färg. Ju mörkare det är, desto längre har osten mognat. En avstötande produkt anses vara den absoluta normen. Slem som bildas på osten anses också vara acceptabelt.

Delikatessen bör förvaras vid temperaturer från + 5 till 10 ° C. Lagring sker i originalförpackningen. Men du kan också lägga osten på vaxpapper. Om den förvaras i plastpåsar och plastbehållare försämras produkten snabbt. Detta kommer att bevisas genom uttorkning. Det är också tillåtet att öka säkerheten för produkten genom frysning av stötar. Men i det här fallet kan ostens smak förändras något. Processen för avfrostning av produkten måste utföras på ett naturligt sätt. Hållbarheten för Camembert är, om alla villkor är uppfyllda, 25 dagar.

Slutsats

Fördelarna och skadorna med Camembert, på ett eller annat sätt, hänför sig till förekomsten av mögel i kompositionen. Beroende på omständigheterna kan det både skada och ha en positiv effekt på kroppen. Tillsammans med detta ger det en känslig och ovanlig smak till produkten.