Bönor: hälsofördelar och skador, egenskaper och kontraindikationer

Endast kött kan jämföras med denna kultur när det gäller proteininnehåll: både vegetarianer och kroppsbyggare vet om detta. Men inte alla vet att bönor inte bara är en familj utan också en separat användbar växt. Fördelarna och skadorna med bönor är ett ämne som, enligt dess popularitet, oförtjänst ger plats för mer populära typer av familjen - bönor, linser, ärtor.

Vad är bönor

Den vanliga bönan, eller Vicia Faba, är en växt av baljväxtefamiljen, som kommer från Nordafrika och Sydvästra Asien. Dess användbara odling började så tidigt som stenåldern, och sedan sprids kulturen i forntida Egypten och forntida Grekland och under medeltiden kom till Europa.

Bob är den mest typiska representanten för familjen med samma namn, som täcker cirka 17 tusen arter. Dess frukter liknar bönor mest i egenskaper. Det är en örtartad växt med en upprätt stam, som växer i höjd från 20 till 180 cm. Stammen förgrenar sig praktiskt taget inte och bildar flera ytterligare skott i nedre delen. Och rotsystemet tränger in i marken med 1,5 m.

Bladen är blågröna, de är parade och parade, ganska stora, köttiga med spetsiga ändar. I början av sommaren bildas blomställningar i sina bihålor, som i genomsnitt består av 6 stycken "mal" vita, grädde och rosa blommor som innehåller nektar, som tenderar att locka insekter. I slutet av sommaren mognar frukterna - tvåskaliga bönor med en genomsnittlig längd på 15 cm, som innehåller 4-5 platta oregelbundet formade frön inuti, som mognar upp till 7-8 cm långa, får styvhet och ändrar sin form till oval: konvex eller platt. Fröns färg är mycket varierande.

Detta är en ljusälskande växt, opretentiös för jordar (förutom starkt sura jordar) och för väderförhållanden, har egenskaperna av god frukt och kräver ingen särskild vård.

Genom symbios med kvävebindande bakterier som utvecklas i dess rotsystem, gagnar det jorden genom att berika den med kväve.

Svarta ryska bönor

En av de mest originella typerna av bönor är rysk svart. De skiljer sig åt i goda estetiska egenskaper och smakegenskaper: de sistnämnda är tyvärr glömda. I Ryssland var fördelarna med svarta bönor välkända redan före Rysslands dop: tack vare det värdefulla proteinet i kompositionen intog frukterna inte bara en viktig plats i människors dagliga kost utan inkluderades till och med i den strategiska reserven.

Växten kännetecknas av förgrening och når en höjd av 110 cm, ger vanligtvis två skott, som var och en bildar från 6 till 16 frukter. Utvändigt är böjarna skrynkliga, böjda, behöver inte skalas och har inget pigmentskikt - därför är de kokta och konserverade.Kornens färg är mörklila, på avstånd ser den riktigt svart ut.

Anläggningen producerar en skörd på två månader. Ett tecken på mognad är att de nedre bälgen på växten blir svarta.

Det är en värdefull matprodukt som också innehåller en stor mängd protein. Det smakar något sämre än vanliga bönor, men harmoniserar bra i förband för soppor och pates. Rågbröd tillverkat av en blandning av rågmjöl och svarta bönor har fördelaktiga egenskaper.

Hästbönor

Hästbönan är allmänt känd för sina fördelaktiga egenskaper inom folkmedicin och kännetecknas av en kraftfullare buske och ett starkt, välutvecklat rotsystem, en upprättstående stam upp till 2 m långa, stora, köttiga, parade, blågröna blad och kluster som innehåller 10 blommor vardera.

Botten når 10 cm och bildar ovala frön av röd, brun, svart, lila färg. Blomningen varar under juni-juli och skördas på sensommaren. Växten används främst som djurfoder; den äts traditionellt i Amerika som ett stekt mellanmål med salt.

I folkrecept används växten med fördel som ett botemedel med antiinflammatoriska och sammandragande egenskaper. För matlagning kokas kornen i mjölk och mals sedan till en välling. Det används för att påskynda mognad av kokar och abscesser, för att rengöra huden från vitiligo.

Frukten har också höga fördelaktiga egenskaper vid behandling av diabetes.

För att göra detta, förbered ett avkok av 5-10 bönor, som är stekt, finmalt och bryggt som vanligt kaffe. Drick 1 kaffekopp efter måltiderna. Buljongen är också användbar för myom i livmodern.

Bönornas kemiska sammansättning och kaloriinnehåll

Kaloriinnehållet på 100 g bönor är 56,8 kcal. Detta är en genomsnittlig indikator, som är associerad med det höga innehållet av proteiner och kolhydrater i produkten. Förhållandet mellan BJU (per 100 g produkt) baserat på det genomsnittliga dagliga behovet av näringsämnen:

• proteiner - 6 g (7,32%);
• fett - 0,1 g (15%);
• kolhydrater - 8,5 g (6,64%).

Produkten innehåller 0,5% kostfiber och fiber; vatten - 3,24%.

Frukterna innehåller organiska syror och sockerarter, bland vilka stärkelse står för den största andelen. Kompositionen berikas med användbara komponenter:

• Aminosyror - hjälp vid vävnadsregenerering;
• Vitamin A - förbättrar immunitet och syn, och har också egenskaper som stimulerar celltillväxt;
• B-vitaminer - påskynda ämnesomsättningen
• C-vitamin - hjälper till att förbättra immunitetens egenskaper och neutralisera virus;
• Kalcium - hjälp att stärka ben och naglar;
• Karotin - har antioxidativa egenskaper;
• Cellulosa - hjälper till att avlägsna skadliga sönderfallsprodukter och minska övervikt;
• Lysin - deltar i normaliseringen av nervsystemet;
• Järn och nikotinsyra - hjälpa till att förbättra blodcirkulationen;
• Pektiner - har egenskaper för att minska blodsockret;
• Enzymer - fungera som katalysatorer för kemiska reaktioner i kroppen.

Närvaron av vitamin B9 eller folsyra i växten är viktig, vars fördelaktiga egenskaper är förknippade med metaboliska processer.

Användbara och medicinska egenskaper hos bönor

1. Särskilt viktigt är närvaron av användbara essentiella aminosyror i bönor, som inte syntetiseras av kroppen men absorberas väl och bygger proteiner - de viktigaste ”byggstenarna” för kroppsceller.
2. Korn har också fördelaktiga koleretiska egenskaper och förmågan att avlägsna "dåligt" kolesterol.
3. Produktens fördelaktiga egenskaper relaterar också till normaliseringen av blodsockret på grund av molybden i deras sammansättning, och därför används bönorna i dietmenyn för diabetes.
4. Molybden är också en del av enzymerna som tar bort konserveringsmedel som kommer in i kroppen från industriprodukter. Fiber och pektiner i växten har också förmågan att avlägsna skadliga toxiner och tungmetaller från matsmältningskanalen, vilket ger profylaktiska fördelar i ekologiskt farliga områden.
5. De fördelaktiga egenskaperna hos bönor manifesteras i antiinflammatoriska, sammandragande och diuretiska effekter, som framgångsrikt används inom medicin.
6. Korn kokta i mjölk har en antiseptisk effekt, på grund av vilken de används i form av puré för att "dra ut" purulenta formationer: kokar och abscesser.
7. B-vitaminerna i bönor har närande egenskaper för att bibehålla en frisk hud och naglar, saktar åldrandet, förhindrar rynkor och stärker håret.
8. Med hjälp av fiber och långsamma kolhydrater är bönor involverade i bildandet av kortkedjiga fettsyror, fungerar som en energikälla och påverkar förbättringen av uppmärksamhet, minne och kroppens övergripande prestanda.

En användbar produkt är också inblandad:

• för att upprätthålla normala hormonnivåer;
• för att förebygga skörbjugg och vitaminbrist;
• för behandling av trofiska sår och droppar.

Vissa egenskaper hos produkten beskrivs mer detaljerat nedan.

Med onkologiska sjukdomar

Fiber- och cancerframkallande ämnen i bönor har antitumöregenskaper.

Den naturliga komponenten inositol pentakisfosfat i deras sammansättning har den användbara förmågan att hämma tillväxten av cancerceller. Experiment på möss gjorde det möjligt att dra slutsatsen att ämnet manifesterar sig väl i att utvidga spektrumet av inflytande från andra läkemedel, enligt dess egenskaper tillhör det icke-toxiskt, fungerar bra med kemoterapi för att minimera skadorna på kroppen.

Bönor minskar risken för skadlig bröst- och bukspottkörtelcancer

För mag-tarmkanalen

När det gäller sammansättning är bönorna idealiska för diet- och vegetarisk mat, i synnerhet för den kategori människor som lider av patologier i lever, njure och mag-tarmkanalen.

Och växternas sammandragande och antiinflammatoriska egenskaper används för att förebygga mag-tarmsjukdomar.

Användbara egenskaper hos produkten kan påverka matsmältningskanalens funktion:

• för att förbättra tarmens peristaltik, stimulera eliminering av skadliga sönderfallsprodukter - tack vare fiber;
• vid eliminering av inflammatoriska processer i njurarna, levern och mag-tarmkanalen - när de används i riven och kokt form;
• för att bli av med diarréfenomen - använd den sammandragande egenskapen hos bönor.

För hjärta och blod

Bönor kan, om de konsumeras regelbundet, minska nivån av "dåligt" kolesterol med låg densitet i blodet: till exempel har egenskaperna hos en bönadiet visat sig minska blodkolesterolnivåerna med 15% inom en vecka. - som ett resultat av uttag i kombination med molybden.

På grund av de fördelaktiga egenskaperna hos kalium för att reglera hjärtfrekvensen och beständigheten i kroppens inre miljö hjälper bönor till att stabilisera arbetet i det kardiovaskulära systemet, stärka blodkärlen.

Bantning

Det unika vegetabiliska proteinet från bönor är en komplett ersättning för animaliskt protein. Denna fördel används av vegetarianer och bantare.

När den kommer in i mag-tarmkanalen har bönan egenskapen att omsluta väggarna i magen och skapa en slags film som skiljer klumpen mat från slemhinnan. Denna effekt gör absorptionen svår: den hjälper till att upprätthålla en mättnadskänsla med lågt kaloriinnehåll i produkten, som tillsammans med ett högt näringsvärde av protein, en användbar vitamin- och mineralkomposition,rengöringsegenskaper med fördelar för kroppen används i dietmat baserad på bönor för viktminskning.

När du går ner i vikt är huvudfokus på fördelarna med att bränna fett. Men för att hjälpa kroppen att bli av med den vanliga övervikten utan stress måste den förses med en användbar proteinkomponent i kosten. Proteiner är en del av muskelvävnad och förbränns inte på en diet som bryter ner fett.

Fördelarna med bönor för viktminskning manifesteras i att underlätta toleransen för dieter, vilket säkerställs av produktens sammansättning och egenskaper: 100 - 150 g korn gör att du kan mätta kroppen med användbara växtproteiner som kan konkurrera med kött i egenskaper. En känslig och mättande bönadiet är ett bra alternativ för viktminskning.

Användningen av bönor i traditionell medicin

Växtens medicinska egenskaper känns igen i officiell medicin och folkmedicin, där de med fördel används för att behandla vitaminbrist, diabetes, fetma och dystrofi. Ansträngande träning och njure- och leversjukdom är också på listan över indikationer för bönor.

De antiinflammatoriska egenskaperna hos bönor används för att lindra inflammation och påskynda läkning av sår på huden: för detta ändamål kokas bönorna i mjölk och krossas i puré, som appliceras på abscesser och kokar.

Kokta och mosade bönor, liksom deras avkok, på grund av den fördelaktiga diuretikumet, sammandragande och antiinflammatoriska effekten, används för inflammation i mag-tarmkanalen, åtföljd av avföring.

Användbara avkok och infusioner bereds på basis av produkten:

1. 2 msk. l. böna korn häll 2 msk. kokt vatten och koka i ett vattenbad i 10 minuter. När kompositionen har svalnat delas den upp i lika delar och tas upp till fyra gånger om dagen. Verktyget har en profylaktisk effekt på magsjukdomar.
2. Torra frön krossas i bönmjöl, som värms upp och appliceras på abscesser, sår. Dess egenskaper används också för andra hudproblem.
3. Förbered ett avkok av löv och stjälkar, häll 200 ml varmt vatten över en handfull råvaror, simma i ett vattenbad i upp till 10 minuter. Används i form av kompresser vid behandling av tromboflebit.
4. 1 msk. l. bönor hälls i 400 ml kokt mjölk. Koka på låg värme i upp till 30 minuter och låt det brygga. De mjuka frönna males och appliceras i form av en kompress på sår och abscesser, vilket hjälper dem att läka.
5. Häll 50 g torkade blommor i ½ l kokande vatten, låt stå i 2 timmar och filtrera sedan kompositionen. Buljongen används med fördel för tvätt på grund av egenskaperna hos att förbättra epidermisens struktur och hudfärg.

Fördelarna med grodda bönor

Under spiring passerar alla ursprungliga användbara komponenter i bönorna i en koncentrerad och lätt smältbar form. Det visar sig vara en slags "cocktail" av vitaminer, mineraler, aminosyror, enzymer.

Under spiring har baljväxter förmågan att bryta ner komplexa ämnen till enklare och mer tillgänglig för kroppen. Fördelarna med böngroddar manifesteras i en minskning av belastningen på mag-tarmkanalen med 90% när de konsumeras i jämförelse med icke-grodda korn: under groddens groddar framställs användbara enzymer i förväg och föreningar bryts ner, vilket underlättar matsmältningsprocessen.

Inom naturopati är det vanligt att skilja mellan tre typer av produkter:

• Bioenergetisk: värmebehandlad mat, i vilken mineralsalter, aminosyror och kolhydrater med fett kvarstår.
• Bioaktiv: torr, frusen eller färsk mat, där endast en del av de fördelaktiga vitaminerna och enzymerna finns kvar.
• Biogenic: biologiskt aktiva i egenskaper, där innehållet av vitaminer och enzymer är maximalt. Dessa inkluderar plantor.

Användningen av grodda bönor är deras biogenicitet (levande tillstånd), på grund av vilken de får egenskaperna hos biologisk aktivitet och därmed delar inte bara deras användbara sammansättning utan deras vitala energi.

Det är också känt att biogena frön av grodda bönor tappar sina unika fördelar under långvarig groning, vilket kan göra dem tomma och till och med kunna orsaka skada: därför rekommenderas det att använda korn med groddar upp till 0,5 cm.

Fördelarna och skadorna med stekt bönor med salt

Analogen av saltade jordnötter, populär hos våra konsumenter, i Amerika är ett mellanmål tillverkat av stekt bönor med salt.

För att bereda en sådan produkt används salt, läsk, vegetabilisk olja som ingredienser. Och den färdiga produkten från snabbköpet innehåller också mononatriumglutamat, palmolja, modifierad majsstärkelse och smakämnen. En sådan lista talar mer om farorna med bönor med salt än om fördelarna med produkten.

Bönor med salt innehåller mycket kalorier: 407 kcal per 100 g produkt.

De fördelaktiga egenskaperna är mycket tveksamma, och skadorna på figuren och hälsan är uppenbara. En portion på 250 g av produkten "ger" kroppen 1017 kcal - hälften av det rekommenderade dagliga intaget. Du kan glömma dietens egenskaper hos en sådan maträtt, särskilt eftersom processen med att steka själva produkten introducerar cancerframkallande ämnen i kompositionen, vars skada vid provocering av tillväxt av cancerceller är känd för alla.

Hur man lagar bönor och vad de går med

Baljväxter har förmågan att producera protein och är utan tvekan fördelaktiga i kosten. Detta gäller inte bara vegetarianer och veganer som äter uteslutande växtproteiner utan är också av otvivelaktigt intresse för älskare av kvalitetsmat. De hälsosammaste rätterna är kända för att vara de enklaste att laga.

Bönsallad

Nödvändig:

• bönor - 0,5 kg;
• ost - 150 g;
• paprika - 1 st.
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• majonnäs.

Tillagningssteg:

1. Bönorna kokas.
2. Osten skärs i små kuber.
3. Peppar tvättas och skalas från frön, skärs.
4. Vitlök pressas ut med en press och läggs till salladen.
5. Alla är klädda med majonnäs.

Bönpuré

Potatismos är lätta att laga, och resultatet är en utsökt garnering med en hälsosam proteinkomposition. För att göra detta tvättas 200 g bönor och blötläggs i kallt vatten. Låt svälla över natten och koka på morgonen i 2-3 timmar tills det är mjukt. Gnugga genom en sikt och tillsätt salt, olja, peppar efter smak. Servera varm. Utgången är 4 portioner.

Skadorna på bönor och kontraindikationer

Den största nackdelen med bönor är deras höga gasbildande egenskap, som kan manifestera sig även hos personer med en hälsosam matsmältningskanal. Sådan skada kan orsaka överanvändning eller felaktig beredning av produkten.

Trots hela arsenalen av användbara egenskaper kan bönor bete sig aggressivt mot matsmältningskanalen. Detta beror på närvaron i deras sammansättning av oligosackarider som orsakar jäsning och flatulens, såväl som giftigt fytohemagglutinin, vilket kan orsaka förgiftning. I sammansättningen av baljväxter har närvaron av trypsinhämmare bevisats - en grupp ämnen som blockerar enzymer som smälter proteiner. Dessa gifters egenskaper är i deras förmåga att framkalla problem med bukspottkörteln, liksom skada på cancer, polycystisk och pankreatit.

Grundläggande säkerhetsregler vid bearbetning av bönor:

1. När du groddar är det nödvändigt att byta vattnet upp till tre gånger - i den dränerade vätskan och alla gifter kommer att finnas kvar. Det är också tillrådligt att använda denna regel vid blötläggning.
2. Spiring i mer än 4 dagar minskar mängden toxiner med upp till 4 gånger.
3. Blöta bönor ska kokas i minst 1,5 timmar och groddkorn (inom 3 till 4 dagar) kokas snabbare - tills de mjuknar.

Kontraindikationer för användning av produkten är:

• otillräcklig blötläggning och värmebehandling;
• användning av produkten till barn (under 2 år är strängt förbjudet) och ålderdom (det rekommenderas att använda små portioner).

Förutom kroniska sjukdomar:

• gikt;
• nefrit;
• tromboflebit;
• hepatit;
• inflammation i gallblåsan.

Samla och lagra bönor

Regler för lagring av bönor som odlas oberoende:

1. Efter skörden ska bönorna sorteras och ta bort den skadade frukten.
2. Nyskördade bönor lagras i kylen under en kort tid, upp till 3 dagar, och sedan bearbetas de termiskt.
3. Korn i skida kan förvaras i kylskåpet i upp till 7 dagar, men det är bättre att ta bort dem från skålarna precis innan de lagas.
4. Innan du tar bort frukterna från de samlade baljorna hängs de på ventilerade platser för att torka och ta bort överflödig fukt.
5. För frysning förblänks bönorna och torkas väl med en pappershandduk. Hållbarheten kommer att vara upp till sex månader.
6. Bönor torkas i upp till 15 minuter i förvärmd till 50^{handla om}Med ugn.
7. De torkade bönorna kommer att bevara de fördelaktiga egenskaperna i påsar av naturligt tyg eller i tätt tillslutna behållare. Hållbarhet - upp till ett år, med regelbundna kontroller av skador.

Lagringsregler för bönor som köpts i butiken:

1. Med intakt förseglad förpackning lagras bönor (inklusive konserver) i enlighet med den tid som anges på förpackningen, under vilken produkten inte tappar sin användbarhet.
2. När förpackningen öppnas överförs kornen till behållare som stängs med lock.
3. Förvaringsområdet ska vara torrt, mörkt, inte varmt: vanligtvis skåp.
4. Långvariga lagrade bönor bör kontrolleras regelbundet för skador från plack, buggar, skador.

Vad är skillnaden mellan bönor och bönor

Bönor och bönor kommer från samma baljväxter, och förvirringen är främst relaterad till namnet.

Skillnaderna är relaterade till ursprung, botaniska egenskaper och egenskaper:

• kulturer har olika ursprung: bönor är infödda i Medelhavet och bönor kom till oss från Latinamerika;
• bönor växer som buskar och bönor är en klättringsväxt;
• bönornas frön har oregelbunden form, fröna är inriktade och samma;
• i bönor, förutom frukt och ventiler, har blommor också medicinska egenskaper, medan färgen på bönorna inte användes i växtbaserade recept;
• de näringsmässiga egenskaperna hos de två grödorna konvergerar till största delen, inklusive med avseende på kulinarisk bearbetning av korn.

Slutsats

Om vi ​​tar på skalorna fördelar och skador på bönor för människors hälsa, kommer den obestridliga överväldigheten att vara i riktning mot värdet av dessa frukter för hälsan. Med hänsyn till kontraindikationerna är detta en utmärkt källa till naturligt protein och byggmaterial för kroppen, vilket i en tid av raffinerade produkter är ett stort underskott.