Садржај
Додатак храни Е492 је сложена органска супстанца. Припада емулгаторима, али се користи и као средство за пењење или средство против пењења. Супстанца је представник сорбитана - естара познатих као СПЕН (СПАН). Користе га домаћи и страни произвођачи хране.
Шта је адитив Е492
Сорбитан тристеарат је додатак исхрани. Званично комерцијално име је СПЕН 65. У складу са европском класификацијом, конзервансу је додељена шифра Е492.
По свом саставу сорбитан тристеарат је естар органског порекла. Састоји се од деривата сорбитола и нечистоћа. Хемијска формула супстанце је С60Н114О8.
Додатак прехрани се продаје у облику кремасте или воштане масе, пахуљица, тврдих куглица, праха. Не раствара се у води, алкохолима. Емулгирање се јавља у мастима, уљу, ацетону. Е492 се може растворити у толуену и етру.
Адитив за храну има благ, неутралан укус и има слаб мирис, типичан за сорбитан тристеарат. Боја се креће од светло кремасте до жутосмеђе. Супстанца је отпорна на високе температуре, киселине.
Произвођачи спакују СПЕН-65 у пластичне кесе, картонске бубњеве, вишеслојне вреће од крафт папира, пластичне или алуминијумске бурад. Паковање зависи од жеља купца, не постоје посебни захтеви за паковање. За додатну заштиту могуће је користити полиетиленске облоге.
Од чега је направљен емулгатор сорбитан тристеарат?
Конзерванс Е492 се производи индустријски. Да би се добио адитив за храну, сорбитол се естерификује природном стеаринском киселином, док се његови анхидриди формирају. Када се користи овај метод, производ садржи нечистоће слободних масних киселина, сорбитана и соли.
Ово није једини начин израде емулгатора. Такође је могуће добити из животињских производа.
Адитив за храну се не производи у Русији. На домаће тржиште се испоручује из фабрика у Данској, Турској, Француској, Кини, Индији.
Каква је штета од додавања Е492
Ефекат емулгатора на људско тело није довољно проучаван. Познато је да додатак исхрани за тело не представља никакву вредност. Подложно нормама употребе, није опасно. Након уласка у дигестивни тракт, Е492 се постепено распада на сорбитол и стеаринску киселину, које се лако апсорбују у телу.
Сорбитан тристеарат неће наштетити ако се конзумира у количини не већој од 25 мг на 1 кг телесне тежине дневно. Ако се препоруке не поштују, постоји ризик од проблема са јетром. Верује се да предозирање СПЕН 65 доводи до погоршања апсорпције масти у телу. Као резултат, могуће је развити фиброзу ткива, повећати величину јетре и иритирати гастроинтестинални тракт.
Опасан или не адитив за храну Е492
Сорбитан тристеарат се сматра сигурним конзервансом. Адитив је укључен у листу дозвољених у многим државама.Е492 можете користити у Русији, неким земљама Азије и Европе. У Немачкој, САД, конзерванс је забрањен због недовољног знања.
Супстанца постаје опасна ако се не поштују препоручене дозе. Злоупотреба хране која укључује Е492 повећава оптерећење на пробавни тракт. Могу се јавити поремећаји метаболизма липида.
Негативни ефекат се примећује када Е492 дође на кожу; са повећаном осетљивошћу може се појавити иритација.
Где и зашто се додаје адитив за храну Е492?
Сорбитан тристеарат се користи у прехрамбеној индустрији као:
- везивно средство;
- згушњивач;
- стабилизатор конзистенције;
- глазер;
- антифоам;
- пунило носача.
Користи се у комбинацији са другим супстанцама за поједностављење производње хране. Најчешће се адитив Е492 за храну користи у производњи слаткиша који се праве од замена за какао са различитим пуњењем (пралине пуњења, цели ораси). Када се дода глазурама или другим украсним облогама, сорбитан повећава њихову флуидност и спречава пуцање.
Конзерванс се користи као стабилизатор кристализације у производњи маргарина. Да би се олакшао процес „бичевања“ маса се додаје сладоледу. Емулгирајућа својства Е492 користе се за побољшање конзистенције сосова, кајмака, замена за млеко, посластица направљених на биљној основи. Овим производима додаје се конзерванс у количини до 5 г по 1 кг.
Уз помоћ сорбитан тристеарата могуће је смањити вискозност кондиторских производа, како би се спречило прскање масти током процеса пржења. Конзерванс се додаје печеним производима и осталим производима од брашна. Ојачава глутен, побољшава пластичност теста и повећава обим производа. У производима од брашна, чоколади и дијететским додацима дозвољено је укључивање до 10 г адитива по 1 кг.
Е492 се такође користи у непрехрамбеној индустрији. Адитив се користи у производњи козметике - дезодоранса, крема. Сорбитан тристеарат се такође користи у производњи фармацеутских производа и емулзија намењених за прераду биљака.
Закључак
Адитив за храну Е492 налази се на листи дозвољених конзерванса. Али када користите производе који садрже сорбитан тристеарат, саветује се опрез. Предозирање ове супстанце нарушава функционисање јетре и може довести до кршења метаболизма масти. Али нема доказа који поткрепљују негативан ефекат Е492 на тело. У земљама у којима је употреба СПЕН 65 забрањена, воде се чињеницом да адитив за храну није довољно проучен.
