Додатак храни Е102: да ли је опасан, ефекат на тело

Синтетичка боја тартразин Е102 даје жуту боју производима. Ово је једна од најјефтинијих боја, његова цена не прелази 600 рубаља. за 1 кг. Упркос чињеници да се адитив сматра потенцијално опасним, активно се користи у прехрамбеној индустрији.

Шта је тартразин

Супстанца Е102 је синтетичка боја. Нема га у природном окружењу. У физичком облику, тартразин је прах који се раствара у води. Жуте је боје са златном бојом. Е102 може изгледати попут праха, гранулата или воденог раствора.

Тартразин је намењен повећању атрактивности прехрамбених производа. Даје им пријатну лимунско-жуту нијансу. Тако произвођачи покушавају да утичу на обичне потрошаче. Споља привлачне производе људи подсвесно доживљавају као природне.

Хемијска формула тартразина изгледа овако: Ц16Х9Н4На3О9С2.

Тартразин је одобрен за употребу у производњи хране у земљама ЕУ, САД, Русији, Украјини, Канади, Белорусији. Раније је забрањена његова употреба у бројним европским земљама. Али директива Европске уније 94/36 / ЕЦ дозволила је употребу овог адитива, под условом да су информације о његовом укључивању стављене на паковање. Постоје државе у којима је употреба тартразина забрањена.

Производ улази у хемијску интеракцију са оксидансима, тако да се не могу истовремено користити.

Једињење припада групи азо-боја, које укључују само синтетичке адитиве

Од чега је направљен конзерванс Е102?

Катран угља се прерађује да би се произвела жута боја тартразин. Ова супстанца је отпадни производ који настаје током вађења угља. Такође, сировине за производњу тартразина су угљоводоници који остају током прераде шкриљаца, тресета и уља. Ови укључују:

• толуенови;
• ксиоли;
• феноли;
• бензени;
• антрацени.

За производњу азо-боје користе се следеће хемикалије: натријум хидроксид, фенилхидразин-п-сулфонска киселина, диетил оксалоацетат.

Предности и штета адитива за храну Е102

Када користе тартразин, људи морају да процене могуће ризике. Не постоје поуздане научне информације о предностима синтетичког конзерванса.

О опасностима адитива расправља се неколико деценија. Може погоршати стање пацијената са кошницом и другим манифестацијама алергије, изазвати нападе астме. У ретким случајевима употреба доводи до развоја Куинцкеовог едема или Меркелссон-Росентхаловог синдрома, који се карактерише едемом усана, уста, пукотинама на језику и парализом фацијалних живаца.

Негативан ефекат на децу приликом употребе тартразинске боје још увек није научно потврђен, али се верује да ова супстанца провоцира развој поремећаја пажње и повећану моторичку активност код деце и нарушава рад мозга.

Опасан или не адитив за храну Е102

До 80-их година прошлог века, тартразин је био забрањен у многим европским земљама. Али студије у Сједињеним Државама 1986. године показале су да се негативне реакције на азо-боју јављају само код 0,01% људи. Након њиховог завршетка, у многим земљама синтетичка супстанца је уврштена на списак одобрених супстанци, али студије њене безбедности настављају да се спроводе. Постоје непотврђени докази да једињење може изазвати развој карцинома.

Некима је тартразин контраиндикован. Негативан утицај на тело приликом употребе адитива за храну Е102 најизраженији је код особа које имају:

• астма;
• тенденција ка алергијским реакцијама;
• хронична уртикарија;
• нетолеранција за аспирин;
• бројне болести дигестивног система.

Пацијентима са овим болестима саветује се да пажљиво проуче састав своје кошарице намирница и одбију оне производе у којима је наведена азо боја.

За људе који немају астму, интолеранцију на аспирин и повећану склоност ка алергијама, конзерванс није опасан

Супстанца неће штетити ако се конзумира у прихватљивим дозама. Тело дневно не сме да прими више од 7,5 мг по килограму тежине. У готовим производима, конзерванс Е102 треба да садржи количину која не прелази 0,012 мас.% Производа. За сваки килограм дозвољено је додавање до 120 мг боје.

Где и зашто се додаје боја тартразин

Једињење Е102 се активно користи у производњи прехрамбених производа. Готовом производу даје жуту боју ако се ова боја користи сама. У комбинацији са другим адитивима са својствима бојења, може се користити за наношење црвене, зелене, наранџасте и других нијанси.

Тартразин се додаје таквим производима:

• јогурти;
• готове супе;
• желе;
• Сладолед;
• сосови;
• бомбоне;
• колачи;
• желе;
• газирана пића.

Не морају сви производи наведених категорија садржати Е102. Многи произвођачи преферирају природне боје - каротен, куркума, анато.

Закључак

Боја тартразин Е102 је укључена у неке производе жуте боје. Користи се када произвођач жели да појефтини производе. Полемика о опасности адитива траје већ неколико деценија. У процесу истраживања утврђено је да постоје групе људи које требају пажљиво надгледати састав хране коју једу и потпуно напустити храну која садржи тартразин.