Садржај
Конзерванс Е220 у сушеном воћу користи се као средство које побољшава изглед ових производа и продужава им рок трајања. Штити од пропадања и превременог порумењивања. Али адитив Е220 је токсичан и може изазвати озбиљне алергијске реакције.
Шта је Е220 у сувом воћу
Е220 конзерванс је сумпор-диоксид, безбојни гас са оштрим мирисом водоник-сулфида. Адитив се користи у прехрамбеној индустрији. У производњи се Е220 добија пржењем сулфидних руда. Хемијска формула конзерванса СО2. То је комбинација сумпора и кисеоника.
Када се смрзне на - 10 ° Ц, гас прелази у течно стање. Раствор сумпор-диоксида користи се за лечење прехрамбених производа како би се повећао њихов рок трајања. Такође се користи метода фумигације гасом.
Сумпор-диоксид је синтетички антиоксидант. Комуницира са активним радикалима, претварајући их у неактивне и сузбија реакције оксидације.
Зашто се врши обрада сушеног воћа сумпор-диоксидом?
Адитив делује антимикробно и помаже у одржавању воћа свежим. Е220 се користи за спречавање размножавања штеточина, конзерванс убија микроорганизме. Али његова употреба чини сушено воће некорисним, како се обично верује, већ штетним производом.
Суво воће третира се сумпор-диоксидом како би се спречио раст и размножавање гљивица и бактерија, како би се спречила појава плесни. Приликом обраде воћа сумпор-диоксидом, процес њиховог ензимског затамњења и формирања меланоидина се обуставља.
Е220 је неопходан да би се сушеном воћу дао изглед на тржишту. Ако су на пулту црвено-бордо трешње, светло наранџасте сушене кајсије, плаво-црне суве шљиве, то значи да су третиране сумпор-диоксидом.
Зашто је конзерванс Е220 у сувом воћу опасан?
Гас СО2, који се користи за лечење сушеног воћа и бобица од кварења и штеточина, је токсичан. Додељена му је класа средње опасности. То значи да је сумпор-диоксид када се унесе у прихватљивим количинама релативно безопасан.
Али лекари саветују да у потпуности напусте употребу хране која се обрађује Е220 или да предузму мере за уклањање СО2 пре него што их поједу. Овај конзерванс деструктивно делује на витамине Б1, Х и уништава Б12. Истраживачи примећују да Е220 негативно утиче на рад одбране тела.
Најопаснији конзерванс за људе који пате од алергија и астме. Али за већину адитив је безопасан, под условом да се при преради производа не прекорачи дозвољена концентрација. Максимално дозвољена количина је 100 мг на 1 кг сушеног воћа.
Вероватноћа развоја компликација употребом воћа са Е220 већа је код мале деце, трудница и старијих особа.Њихово тело треба да прими не више од 0,7 мг супстанце на 1 кг тежине. Али за неке чак и конзумирање прихватљиве количине СО2 може довести до проблема.
Према СЗО, више од 65% деце са бронхијалном астмом је осетљиво на Е220. Овај додатак је један од десет најопаснијих алергена. У Русији и другим постсовјетским земљама, конзерванс је дозвољен за употребу у прехрамбеној индустрији, али се не користи у Аустралији, САД-у и Новом Зеланду.
Ефекат сумпор-диоксида у сушеном воћу на тело
Е220 конзерванс се сматра опасним. Али његов утицај на особу зависи од индивидуалне осетљивости. Када се прогута, сумпор-диоксид се посебним ензимима оксидује до сулфата и излучује се урином. Али немају сви људи ове ензиме у потребној количини. Степен осетљивости на адитив такође зависи од киселости желучаног сока. Са његовим повећањем или смањењем, толеранција конзерванса се погоршава.
Осетљиви људи могу имати здравствених проблема приликом конзумирања производа од сумпор-диоксида. Штета од конзерванса Е220 у сушеном воћу:
- главобоља;
- Сува уста;
- кашаљ;
- упала грла;
- ринитис, назална конгестија;
- дигестивни поремећаји, манифестовани дијарејом;
- повраћање;
- мучнина.
Код особа са бронхијалном астмом, након гутања сумпор-диоксида, може започети напад гушења, код неких се развије плућни едем или се отвори неконтролисано повраћање. Али такве компликације су типичне за случајеве када концентровани СО2 доспе на слузницу. Када једете сушено воће, вероватноћа ових проблема је минимална. Такве компликације су могуће само код преосетљивости на конзерванс.
Људи са бубрежном инсуфицијенцијом треба да одбију сушено воће прерађено Е220. Сумпор-диоксид се излучује кроз бубреге, главно оптерећење је на њима. Када овај конзерванс уђе у тело у великим количинама, бубрези се можда неће моћи носити са његовом прерадом и уклањањем.
Неки истраживачи верују да систематска конзумација хране која садржи СО2 повећава ризик од развоја карцинома.
Како уклонити сумпор-диоксид из сувог воћа
Можете да смањите вероватноћу развоја компликација приликом једења сушеног воћа ако откријете како да га неутралишете Е220. Овај адитив је високо растворљив у води.
Да бисте уклонили Е220 са сушеног воћа, потребно је да их исперите и потопите у чисту воду. Препоручена температура је 18-25 ° Ц. После 20-30 минута, воду треба исцедити, суво воће поново испрати и напунити чистом водом 20 минута.
Алергичарима и особама са астмом саветује се да их исперу према овој шеми најмање 3-4 пута. Што се сушено воће дуже мочи и што интензивније пере, то ће остати мање конзерванса.
Нежељено је обрађивати сушено воће дуже од 2 сата, иначе ће се покиснути. Ако их потопите у врућу воду, тада ће се садржај глукозе у сушеном воћу смањити. То је разлог погоршања њиховог укуса.
Треба да прерадите све купљено сушено воће, без обзира на место куповине. Сушено воће са Е220 се продаје на пијацама, супермаркетима, продавницама компанија. Треба их испрати и намочити непосредно пре употребе.
Закључак
Конзерванс Е220 у сушеном воћу је безопасан за људе који на њега нису осетљиви.Али за алергичаре и астматичаре, овај додатак може погоршати стање. Изазива развој проблема са радом респираторних и дигестивних органа. Садржај Е220 можете смањити ако добро исперите и намочите сушено воће.
