Предности и штета хумуса, садржај калорија, кување

Хумус је предјело са пиреом од сланутка као главним састојком. Према древним рукописима и документима, рецепт за ово јело био је познат осам векова пре данашњих дана становницима Османског царства, Јордана, Либана, Сирије, Израела и Грчке. Крајем 20. века тајна прављења хумуса поново је постала доступна широј јавности, а данас је ушао у свакодневну исхрану многих људи који су се одрекли животињских производа и определили за здрав начин живота.

О благодатима и штети хумуса од леблебије, детаљном саставу, рецептима и препорукама за складиштење и замрзавање детаљно ће бити речи у следећем тексту.

Садржај калорија и хранљива вредност

Упркос чињеници да је хумус врло задовољавајућа и калорична ужина, дефинитивно спада у категорију здраве хране. Хумус, припремљен према класичном рецепту, има приближно следећу хранљиву вредност:

• протеини: 9%;
• масти: 14-17%;
• угљени хидрати: 16-18%.

У зависности од изабраних састојака, садржај калорија у грицкалици варира у распону од 220-260 кцал.

Састав

У преводу са хебрејског и арапског, реч хуммус значи и предјело направљено од леблебија и самог нохута (овчјег грашка). Протеин од сланутка има одличну сварљивост, а његова структура је врло слична животињским протеинима, што га чини потпуном алтернативом масном месу богатом холестеролом. Поред тога, следећи састојци су укључени у традиционалну оријенталну грицкалицу која се назива хумус:

1. Сезамова паста (тахини). Маса млевеног сезама у облику пасте разликује се по највишем садржају калцијума, калијума, магнезијума и фосфора. Масне киселине омега-3 спречавају промене повезане са узрастом и значајно повећавају еластичност коже.
2. Маслиново уље нормализује дигестивну функцију и стабилизује киселост желуца. Много стотина година заредом маслиново уље се користи за лечење гастроинтестиналних болести и нервних поремећаја.
3. Бели лук снижава холестерол и има изражена антибактеријска својства, инхибирајући активност бацила дифтерије, стафилокока и квасца.
4. Лимунов сок садржи импресивне количине флуорида, мангана, бакра, магнезијума, калцијума и витамина. Помаже у побољшању памћења, концентрације и повећању природне одбране тела.

Паприка делује стимулативно на јетру и панкреас, ублажава надимање, грчеве и грчеве у стомаку. Сезам има висок садржај калцијума, а његово уље је складиште вредних масних киселина.

Благодати и штете хумуса за тело

Пре свега, обилна грицкалица од леблебија храни тело довољном количином лако сварљивих протеина, као и влакнима, витаминима и незасићеним масним киселинама. Друго, у њиховој пасти од јагњећег грашка нема холестерола, па га могу да конзумирају људи који пате од различитих болести кардиоваскуларног система.Наводећи корисна својства хумуса, такође је потребно задржати се на следећим позитивним особинама оријенталне грицкалице:

• благотворно дејство на стање нервног система;
• побољшање функције мозга;
• ослобађање тела од акумулираних токсина;
• снижавање нивоа шећера у крви;
• нормализација метаболичких процеса.

Ужина од леблебије способна је да стабилизује варење, а због присуства нерастворљивих влакана хумус убрзава уклањање штетног холестерола из тела.

За жене

Ужина од јагњећег грашка право је откриће за жене које више воле здраву исхрану. Аминокиселине, витамини и микроелементи који чине хумус помажу у повећању оштрине вида, заглађивању бора и обнављању општег метаболизма.

Да ли је могуће хумус током трудноће и дојења

Бројни високо цењени нутриционисти верују да је то исхрана мајке која доји ¹/₅ треба да се састоји од протеина који у леблебију садржи чак 25%. Поред тога, овчји грашак помаже младим мајкама да надокнаде недостатак гвожђа и витамина група К, Е, Ц, А и Б. Сланутак много мање ствара гасове од грашка и већине врста пасуља.

Ако се код детета појаве колике или алергијске реакције на овчји грашак или друге састојке ужина, мајка би требало да одложи увођење грицкалице у исхрану за још неколико недеља или месеци.

За мушкарце

Хумус је популарна међуоброк међу арапским мушкарцима који су познати по свом „врућем“ темпераменту и високим перформансама. Јагњећи грашак и сусамова паста садрже велике количине цинка. Редовна конзумација леблебија помаже у спречавању различитих болести простате и генитоуринарног система.

Хумус садржи леуцит, који може повећати прираст мишићне масе, па ће овај међуоброк од јагњећег грашка ценити љубитељи бодибилдинга и спортова снаге.

При губитку килограма

Упркос чињеници да је хумус прилично висококалорична грицкалица, може се користити у дијеталним менијима чији је циљ решавање сувишних килограма. Паприка помаже у активирању метаболичких процеса у телу, убрзава уклањање токсина. Лимунов сок је врло ефикасно средство за сагоревање масти са најмање нежељених ефеката и контраиндикација. Сезамово уље може појачати метаболизам.

Контраиндикације и штета хумуса

Упркос тако импресивној листи корисних квалитета, употреба хумуса може бити штетна по здравље. На пример, брисање леблебија и грицкалица од њега из сопствене исхране вреди људима који пате од надимања и предиспозиције за прекомерну тежину. Препоручује се да се уздржите од хранљивих оријенталних грицкалица од нохут-а и у случају алергијске реакције или индивидуалне нетолеранције на једну од компоненти.

Прављење хумуса

Домаћи рецепт за хумус

Да бисте направили хумус код куће, потребан вам је хеликоптер за домаћинство (блендер) и следећи састојци:

• маслиново уље (2-3 кашике. л);
• лимунов сок (4-7 кашика. л);
• зира (¹/₂ кашичица);
• семе сусама - 75-80 грама;
• јагњећи грашак (леблебије) - 250-300 грама.

Сланутак мора бити претходно натопљен у размаку од 10 до 12 сати, након чега се вода мора мењати и кувати на лаганој ватри 1,5-2 сата.Степен спремности одређује директно грашак, који треба лако трљати прстима у пире кромпиру.Зира се пржи на површини суве таве без додавања уља неколико минута. У недостатку сусамове пасте, сезамова семена се прже на исти начин. Даљи алгоритам за прављење хумуса изгледа овако:

1. Печени ким и сезам се мељу у млину за кафу, након чега се морају охладити на собну температуру.
2. Сезам и ким у праху се помешају са ољуштеним каранфилићима белог лука и маслиновим уљем, након чега се додаје сол (по укусу).
3. Добијена маса се сруши док не постане глатка, а затим се помеша са куваним јагњећим грашком.
4. Даље, како се састојци претварају у пире кромпир уједначене конзистенције, потребно је полако додавати воду или чорбу (чорбу која остаје после кувања леблебија).

Лимунов сок и паприка се додају у завршној фази прављења снацк-а од леблебије, који се ставља у посуду или другу одговарајућу посуду и украшава ситно исецканим биљем (по жељи). Маслиново уље може се заменити сезамовим уљем, постоји стари јеврејски рецепт у коме се грицкалица од леблебије припрема искључиво од директно пресованог уља семенки сезама.

Сланутак хумус

Постоје рецепти за хумус направљен од пасуља, сочива или грашка са целером, ориганом, печуркама, парадајз пастом, куркумом, свежим краставцима, лиметом и чили грашком.

Класична јеврејска верзија грицкалица укључује употребу леблебија, кима (кима), лимуновог сока, белог лука и зачинског биља. Дозвољено је додавање ситно млевених пињола и коријандера. Ужина од грашка разликује се од грицкалице са сланутком по нижем садржају протеина и способности изазивања надимања.

Може ли се хумус замрзнути

У случају да је припремљена велика количина грицкалица, сасвим је могуће да је замрзнете. Међутим, овај поступак негативно утиче на укус хумуса. Да би се паста од леблебија максимално очувала аромом и укусом, препоручује се да је пре замрзавања прелијете мало маслиновог уља и ставите у херметички затворену пластичну посуду, остављајући у њој мало слободног простора. Вриједно је узети у обзир чињеницу да пире од сланутка и сусамове пасте повећава запремину као резултат замрзавања, тако да не можете чврсто напунити посуду до врха.

Хумус се може чувати у херметички затвореној посуди до шест месеци. Пожељно је одмрзнути предјело тако што ћете га ставити у фрижидер на један дан.

Са чиме и како се једе хумус?

Хумус се може јести као самостална грицкалица, раширен преко пита хлеба или танког пита хлеба. Предјело од сланутка често се користи као издашан додатак салатама, кобасицама, варивима од поврћа, прженим и куваним јајима, ћуретини и пилетини. У источним земљама веома је популарна пица са козјим сиром, маслинама и хумусом. Предјело од сланутка одлично се слаже са свежим поврћем и салатама.

Како одабрати и чувати

Верује се да готова грицкалица са хумусом може да се чува у фрижидеру не више од три дана. У случају дубоког смрзавања, ови показатељи се повећавају за период од једног месеца до шест месеци. Грицкалице сланутка купљене у продавници могу имати дужи рок трајања због додавања различитих конзерванса. Приликом избора хумуса за куповину, треба обратити пажњу на састав, као и, ако је могуће, прочитати критике о производу који вам се свиђа.

Закључак

О предностима и штети хумуса, разним могућностима припреме и условима складиштења говорило се горе. Остаје додати да је грицкалица од леблебија одличан извор комплетних протеина и одлична алтернатива животињским протеинима.Стога је хумус дар за људе који се придржавају вегетаријанства, здравог начина живота, дијабетичара и спортиста.