Садржај
Тартуфи се сматрају најскупљим печуркама на свету. Јела са њиховим садржајем су деликатеси високе вредности. Предности гљива тартуфа настају због јединствених супстанци.
Опис и врсте гљива тартуфа
Прва помињања датирају из 20. века пре нове ере. е .. Тартуфи представљају одељење аскомицета. Воћна тела су гомољаста или округласта, хрскавичаста или месната. Они су под земљом. Величина варира. Када се реже, тканина по дизајну подсећа на мермер, јер укључује тамне и светле пруге. Печурке расту углавном у листопадним шумама.
Торбаста гљива је споља непривлачна. Међутим, веома је цењен због укуса и здравствених благодати. Тартуф има карактеристичну арому и орашаст укус.
Аскомицети се гаје у неким земљама света. Међутим, вештачки узгајане печурке немају исте квалитете као природне.
Квалитетне печурке имају следеће карактеристике:
- тамно плава или смеђа;
- заобљени гомољ (пречника 2-10 цм), који може бити прекривен брадавицама;
- арома налик алгама;
- густо и бело, прошарано месо;
- сладак укус који подсећа на орахе.
Следеће уобичајене врсте се називају:
- лето (централни региони Русије);
- црвенокоси (Европа и Северна Америка, Сибир);
- бела (Италија, Француска);
- црна (Француска);
- зима (Швајцарска и Француска).
Највреднији су црни тартуфи. Најмање популарне врсте су летњи аскомицети.
Састав и садржај калорија тартуфа
Висока цена печурака настаје због потешкоћа у добијању и узгоју, као и због хранљиве вредности:
- масти - 0,5 г;
- угљени хидрати - 2 г;
- протеини - 3 г.
Гликемијски индекс је 10. Аскомицети укључују корисне супстанце:
- аскорбинска киселина, витамини групе Б;
- феромони;
- протеини;
- антиоксиданти;
- алиментарна влакна.
Трошак може бити и до 400 евра по килограму. Тартуфи су мало калорија. 100 г печурки садржи 24 кцал.
Благодати тартуфа од печурака
Аскомицети се препоручују за укључивање у исхрану због благотворног дејства на тело, које се примећује код редовне употребе. Следећа корисна својства се називају:
- антиоксидативни ефекат;
- убрзање процеса регенерације коже у случају болести или посекотина;
- спречавање развоја малигног тумора у дебелом цреву;
- одржавање тонуса коже, заглађивање бора;
- нормализација стања рада дигестивног система.
Садржани антиоксиданти нормализују функцију имунолошког система и спречавају прерано старење. Печурка је богата феромонима. Може се посматрати као афродизијак који побољшава репродуктивни систем код мушкараца и жена.
Тартуф се може јести током трудноће.Печурке садрже корисне хранљиве материје које доприносе правилном развоју феталног нервног система. Високе концентрације аскорбинске киселине штите тело трудница од вируса.
Присуство аскомицета у менију старијих особа је превенција развоја малигних тумора. Деликатеси са додатком тартуфа доприносе апсорпцији гвожђа и калцијума.
Благодати белог тартуфа доказане су за људе различитих старосних група. Међутим, његова употреба се препоручује од 5. године.
Печурке се могу укључити у исхрану спортиста због следећих ефеката:
- очување мишићне масе;
- засићење витаминима;
- повећана издржљивост.
Тартуф има низак гликемијски индекс, што омогућава људима који имају дијабетес мелитус да га конзумирају. Не постоји ризик од прекомерне тежине.
Употреба гљиве тартуфа у народној медицини
Феромони укључени у састав утичу на мозак, побољшавајући укупну емоционалну позадину. У неким земљама света сок од печурки користи се за лечење очних болести.
Аскомицете могу да користе деца, старије особе и труднице. Средства заснована на њима користе се у следећим случајевима:
- Болови у мишићима и зглобовима. Да би се елиминисала малаксалост, праве се облози.
- Токсикоза, општа слабост. Стручњаци препоручују пијење децокција.
- Сексуална импотенција. Са еректилном дисфункцијом, деликатес се једе.
Употреба тартуфа у кућној козметологији
Екстракт аскомицета се користи као састојак за израду маски. Ова козметика уклања знаке старосних промена и спречава прерано старење коже. Редовна употреба серума, маски и крема помаже углађивању бора, повећању тургора и уклањању старачких пега.
Штета од тартуфа и контраиндикације
Треба имати на уму да су печурке високо алергена храна. Ако имате тенденцију да правилно реагујете, морате бити опрезни.
Печурка тартуфа може бити и корисна и штетна. Употреба са индивидуалном нетолеранцијом може изазвати осип на кожи, пробавне сметње.
Пошто све печурке акумулирају отровне материје, њихово сакупљање је могуће само у еколошки чистим областима. Тартуфе треба разликовати од јефтинијих и неквалитетнијих сорти. Нејестиви примерци могу довести до тешког тровања.
Како одабрати и чувати
Познато је да је рок трајања печурки кратак. Можете их јести свеже током сезоне копања. Тартуфи нису доступни у супермаркету. Ресторани купују аскомицете у малим порцијама за припрему делиција. Достављају се ваздухом и превозе у посебним контејнерима.
Окус и хранљива вредност зависе од свежине печурки. Максимална корист се може очекивати од свежих аскомицета прикупљених пре највише 3 дана. Да би се сачувала сва својства, чувају се у уљу или пиринчу. Ово омогућава продужење рока трајања.
Смрзнути тартуфи се користе за прављење разних сосова. Они немају вредност као самостални производ.
Препоручује се конзумација 100 г печурки недељно. Додавање чак 1 тартуфа може јелу пружити неупоредиву арому и укус.
Закључак
Благодати гљива тартуфа резултат су њиховог јединственог састава. Посуђе са додатком аскомицета сматра се правом деликатесом због њихове високе цене. Цена зависи од сорте и величине, које утичу на концентрацију хранљивих састојака, укус.
