Зашто је соја корисна?

Соја припада роду биљака из породице махунарки. Њени плодови се зову соја - почели су да се гаје у Кини, а у Русији се њихова мода као прехрамбени производ у 18. веку проширила из Француске. Упркос чињеници да се биљка гаји више од три хиљаде година, својства, користи и штета соје тема су расправе у савременој дијететици.

Како изгледа соја и где расте?

Соја је једногодишња биљка пубертетског лишћа, коренског корена, ситног цвећа и плода у облику пасуља. Висина зависи од сорте и варира од 25 цм до 200 цм. Соја се гаји у Америци, Аустралији, Јужној Европи, Азији. На територији Русије главнина засејаних површина налази се на Кубану и Далеком Истоку.

Састав и хранљива вредност соје

Биљка је постала популарна у вегетаријанској исхрани због својих сојиних протеина који имају потенцијал да замене месо и млечне производе. Садржај калорија у 100 г пасуља износи 446 кцал. Као део (у г):

• угљени хидрати - 30,16;
• масти - 19,94;
• протеини - 36,49;
• вода - 8,54;
• пепео - 4,87.

Предности соје, њихова својства објашњавају се хемијским саставом:

• витамини - Б, Ц, Е, К, Д, ПП;
• макроелементи - калијум, калцијум, силицијум, хлор, фосфор, магнезијум, сумпор;
• елементи у траговима - гвожђе, манган, бор, алуминијум.

Шта је соја добра за тело

Витамини А и Е садржани у пасуљу имају антиоксидативна својства, неутралишу штету штетних отрова. Употреба витамина Б је за побољшање метаболизма, рада свих органа. Лецитин је посебно важан за мршављење: убрзава метаболизам, смањује ниво „лошег“ холестерола. Жучни канали се прочишћавају захваљујући фосфолипидима, триглицериди су извор енергије за људе. Изофлавони спречавају стварање ћелија карцинома, токоферол има способност јачања имунолошког система, борбе против старења. Корисна својства соје смањују ризик од дијабетеса, кардиоваскуларних патологија, болести јетре и алергије на животињске протеине.

За мушкарце

Крајем прошлог века на Харварду су спроведене студије, али научници и даље расправљају о предностима и штети соје за здравље мушкараца и не могу доћи до консензуса. Претпоставља се да се приликом једења пасуља тестостерон смањује, хормонална равнотежа и полна функција се нарушавају, а производи се мање сперме. Али у пракси велика количина протеина повећава запремину сперме, док се број сперматозоида не мења, само се њихова концентрација номинално смањује.

Доказано је да је витамин Е директно укључен у стварање мушке сперме, а када недостаје, захваћени су судови и нервни систем. Помаже у превенцији простатитиса, срчаног удара, неурозе - ове болести су постале уобичајене код мушкараца. Благодати соје за мушкарце примећују се уз умерену употребу. Лекари препоручују свакодневно укључивање производа у исхрану у количини од 20 г, нема штете од његове употребе, а ризик од атеросклерозе и срчаног удара је значајно смањен.

За жене

Као резултат истраживања и практичног посматрања доказане су предности соје за жене.Током менопаузе, хормонска терапија се може заменити сојом како би се одржао ниво естрогена. 100 г производа садржи дневну норму изофлавона неопходних за подешавање хормоналног нивоа. Имају својства да превазиђу предменструални синдром, непријатне симптоме током менопаузе. Употреба соје спречава развој рака дојке и остеопорозе. Лецитин, који је део пасуља, спречава акумулацију масти у јетри, помаже у нормализацији тежине.

Соја током трудноће и дојења

Верује се да су здравствене користи соје за жену током трудноће потпуно одсутне, а производ је чак штетан. Изјава је нетачна, јер се због високог садржаја протеина у пасуљу плод у потпуности развија. Особине лецитина омогућавају нормално интраутерино формирање бебиног нервног система, гвожђе промовише хематопоезу.

Народи САД, Европе, Азије користе соју за храну током трудноће, док компликације, одступања нису примећене. Да бисте добили користи, сојино зрно треба јести умерено: довољно је 1 до 2 шоље сојиног млека дневно.

Током дојења потребно је заузети одговоран став према увођењу новог производа у исхрану. Ако након пробне употребе (не више од једне кашичице), беба нема реакцију у облику дијареје, осипа, онда нема забране употребе. Количина се може постепено повећавати. Током периода дојења, дневна стопа је 60 г, два пута недељно. Овим приступом жена и беба имају користи само од производа од соје. Неопходна је консултација са лекаром.

Да ли је соја добра за децу?

Вреди сазнати да ли соју треба укључити у дечију исхрану, производ доноси користи или штету дететовом телу.

Пасуљ који садржи комплетне протеине и уље подстиче раст тела, активира метаболизам и формира костур. Здраве смеше се производе за децу млађу од годину дана са сојом. Имају антиалергијска својства, укључују читав комплекс есенцијалних витамина и минерала. Препоручује се за нетолеранцију крављег млека. Смешу треба уводити постепено, током недеље, у договору са педијатром.

Производи од соје такође су корисни за инфекције праћене проливом. Столица се брзо враћа у нормалу. Упркос лековитим својствима соје, у неким случајевима вреди се уздржати од употребе:

• са урођеним хипотироидизмом;
• недоношчад;
• хипотрофија.

Соја за мршављење

Упркос високом садржају калорија у производу, сојина дијета је ефикасна. То је због високог садржаја лецитина, који има холеретски ефекат, у пасуљу, који може смањити холестерол и смањити апетит. Са целулитом, у исхрану треба увести клице соје, чија корист лежи у њиховој способности да обнављају ћелије коже, уклањају њену млитавост и чине је еластичном.

Због потпуног одсуства масти у саставу соје, јела од ње добијају се дијететским. За њихову припрему користе се месо, млеко, сир, путер, скут и други производи од соје. Зачините поврће и житарице сосом или пасуљом од пасуља.

Протеин, којег има пуно у биљци, изузетно се апсорбује, јачајући мишиће. Али не треба заборавити на редовну физичку активност.

Због фитоестрогена, аналога женских хормона, сојина дијета је контраиндикована:

• са кршењима штитне жлезде;
• током трудноће;
• адолесцентице.

Соја у спортској исхрани

Упркос контроверзама око користи и опасности производа од соје, протеин добијен из биљног пасуља представља главни ослонац у спортској исхрани. Важно је за оне који се баве боди буилдингом, фитнесом. Сојин изолат се користи као извор протеина који снабдева ћелије аминокиселинама и даје им енергију. Дијетални додатак богат протеинима може се узимати разблажен водом или соком. У овом случају, важно је придржавати се дозирања, упутстава произвођача.У супротном, благодати сојиних протеина биће потпуно изравнане, предозирање ће наштетити органима за варење.

Протеини се конзумирају сат времена пре или после тренинга. Ово је неопходно за исхрану мишића спортиста који трпе велика оптерећења. Потребна је консултација лекара.

Производи од соје

Соја се налази у већини намирница. Укључен је у полупроизводе, кобасице, посластичарнице, млеко и бебе житарице. Поред производа од мало соје, постоји и асортиман направљен директно од пасуља:

• брашно - основа од меса и нудли, направљена млевењем зрна;
• уље - добијено методом екстракције из соје, служи као основа за маргарин;
• млеко - производ за бебе, који настаје намакањем и млевењем пасуља;
• сос - побољшава укус јела, производи се цепањем скроба;
• тофу сир - користи се као скут.

Благодати клијаве соје

Клице соје је лако добити код куће из пасуља. То ће трајати највише недељу дана. Спремни су када достигну дужину од 4 цм. Ако упоредимо користи и штете клијаве соје, проценат је 100: 1. Контраиндикација је алергија на производ. Међу корисним компонентама клица:

• амино киселине;
• целулоза;
• микроелементи,
• витамини,
• холин,
• лецитин.

Благодати клица соје за децу, старије особе и жене током трудноће и дојења не могу се преценити. Не препоручује се да се једу сирове, већ након бланширања 5 минута. Клице пасуља омогућавају вам:

• очистити крвне судове;
• побољшати сан;
• ојачати нервни систем;
• ослободити јетру, црева од токсина;
• побољшати меморију;
• обнављају мождане ћелије.

Пошто је садржај калорија у клицама само 30 кцал на 100 г производа, њихова корисна својства могу се користити током дијете.

Печена соја

Многи људи више воле печену соју, чија се корист након кувања благо смањује, али је укус уз помоћ зачина и сосова светлији. Пасуљ се претходно намаче 10 сати, а затим осуши. Пржено са мало уља, соли и зачина док не порумени. Могућност пржења у микроталасној или у рерни.

Зашто је соја штетна

Међу научницима не постоји јединствено гледиште о штети соје. Међу неутемељеним аргументима:

• употреба пасуља доприноси смањењу мозга, развоју Алцхајмерове болести;
• убрзање старења;
• компликација трудноће;
• а такође је контраиндикована код деце;

Након тестирања није откривена штета производа по људско тело. Такође је утврђено да су многа позитивна својства претерано преувеличана. Међутим, користи од сојиних протеина за мушкарце, жене и децу су јасне.

Зашто су генетски модификоване соје опасне

Научници су створили пасуљ са измењеном ДНК за отпорност на екстремне временске услове, болести, штеточине. У ту сврху додају или одузимају одговарајуће гене у соји. Последице употребе таквих производа од стране људи још нису проучене. Обављени су експерименти на животињама, који су се у великом броју случајева завршили откривањем гастроинтестиналних упала, карцинома и поремећаја имунитета.

Генетска модификација соје је начин за повећање приноса усева како би се све већа популација света обезбедила храном. Присталице ГМО нешкодљивости тврде да 20 година употребе производа од соје није наштетило људима. То се бар не одражава у извештајима СЗО.

Како одабрати и чувати соју

Куповина соје у тежини или у прозирној амбалажи омогућиће вам да узмете у обзир и процените квалитет производа:

• у пакету не сме бити легла;
• облик пасуља је округли или овални;
• зрна су сува, нису оштећена;
• површина је глатка;
• пасуљ је умерено тврд;
• етикета мора да садржи податке о произвођачу, датуму употребе, условима складиштења.

Стручњаци препоручују припрему јела од соје светле боје: тамно се сматра сточном храном. Чувајте производ на сувом и тамном месту на собној температури у платненој врећици. Не би требало да мешате пасуљ који сте управо купили са оним који сте већ купили. Максимално време складиштења је 1 година при влажности која не прелази 14%. Након истека рока употребе производ се више не може користити.

Закључак

Користи и штетност соје одређују се квалитетом производа, стањем људског здравља, као и склоностима и учесталошћу употребе. Уз правилну употребу, умерену употребу, пажљиву пажњу на избор пасуља, ефекат њихове употребе неће разочарати, а њихова корисна својства ће се у потпуности манифестовати.