Благодати и штета адигетског сира

Домовина ове врсте сира је Република Адигеја. Друго име је черкеско, то је због чињенице да производ сматрају Черкези, који су део националног састава, национални понос. Које су користи и штете адигетског сира, можете сазнати након проучавања принципа његове производње и састава.

Производна технологија

Посебност припреме здравог кавкаског производа је што је направљен од пастеризованог млека, загревајући до 95 ⁰Ц. Будући да сир не треба да сазри, потребно је мало времена да се направи. Кување адигетског сира састоји се од 5 корака:

1. Обично се за основу узима кравље млеко. Али и овце и козе ће то учинити. За пастеризацију се загрева на 95 ° Ц ⁰Ц.
2. Кисело млечна сурутка се постепено додаје млеку. Након мешања, садржај се усире.
   
3. После 5 минута скута млека се пажљиво сакупља у корпу од врбових гранчица. Она је та која "црта" обичне шаре на боковима готовог адигетског сира.
4. Корпа се окреће, ствара се будући цилиндар.
5. Завршна фаза у производњи здравог адигхе сира је стерилизација. Да би се задржала корисна својства, укус и квалитет, производу се додаје одређена количина соли. Затим се чувају на хладном и тамном месту 24 сата.

Резултат је еластична глава. Окус је пријатан, нежан.

Састав и садржај калорија адигетског сира

Корисна својства адигетског сира настају због компонената које га чине. За његову припрему требат ће вам:

• било које купљено млеко;
• серум;
• кухињска со.

Са високом хранљивом вредношћу, адигски сир се сматра нискокалоричним. Један комад од 100 г садржи:

• угљени хидрати - 1,4 г (масени удео 1-2%);
• протеини - 18,9 г (59%);
• масти - 15,9 г (40%).

Садржај калорија адигетског сира на 100 г износи 225 кцал. Поред ових корисних компоненти, сир Адигхе је испуњен аминокиселинама, витаминима и другим хранљивим састојцима.

Списак витамина са процентом у зависности од потребне норме дневно:

• А (25%) побољшава вид и бори се против болести мрежњаче;
• Б2 (16,8%) је добар за раст и штитну жлезду;
• Б3 (23,9%) шири крвне судове;
• Б6 (9,8%) побољшава метаболизам;
• Б9 (9,5%) позитивно утиче на циркулаторни и имуни систем;
• Б12 (19,5%) је потребан да би се спречио развој анемије;
• Х (8,6%) је одговоран за метаболизам угљених хидрата, протеина и масти у телу;

Списак хранљивих састојака са процентом тражене стопе дневно:

• калцијум (50%) је одговоран за чврстоћу костију;
• магнезијум (6,2%) је укључен у спровођење нервних импулса;
• натријум (36%) је потребан да би се спречила дехидрација;
• фосфор (44,5%) учествује у процесу формирања костију;
  
• цинк (30%) промовише производњу анаболичких хормона, побољшава функције репродуктивног система;
• бакар (6%) је одговоран за правилан раст костију.

Протеини у саставу су лако сварљиви, а захваљујући аминокиселинама сир Адигхе сматра се веома корисним. А ако је особа алергична на кравље млеко, производ се може направити од нечег другог.Препоручена дневна стопа здравог адигхе сира је 80 г дневно.

Зашто је сир Адигхе користан за тело

Производ је користан за спортисте, јер у саставу доминирају протеини одговорни за раст мишића. Препоручује се за употребу трудницама, дојиљама, деци. Адигхе сир је лако сварљив и сварљив. Оптерећење жучне кесе и панкреаса је минимално. У овоме је черкески сир бољи од аналога.

Листа корисних својстава:

• утиче на производњу хормона расположења, стога делује као седатив за нервни систем;
• препоручује се онима који пате од хипертензије, јер нормализује крвни притисак;
• због високог садржаја витамина побољшава благостање, јача имуни систем и смањује вероватноћу развоја карцинома;
• побољшава функционисање дигестивног система;
• одговоран за обнављање косе, такође јача нокте, зубе, коштано и зглобно ткиво;
• позитивно утиче на рад мозга, јача мишиће.

Адигхе сир је користан и за мушкарце, јер промовише производњу сперме и полних хормона.

Током трудноће

Адигхе сир је извор корисних витамина и минерала. Током трудноће, жени их треба пуно да би одржала бебу здравом. Поред тога, само један комад адигхе сира дневно помоћи ће да се избори са токсикозом, а беба неће развити каријес.

Садржи здраве масти. Садржај масти у адигетском сиру омогућава жени да обнавља снагу, а тело прима хранљиве материје. А пошто се черкески сир прави од пастеризованог млека, не постоји ризик од заразе опасном бактеријом која узрокује листериозу. Шта се не може рећи о другим врстама, стога су за будуће мајке благодати адигетског сира очигледне.

Адигхе сир не можете користити за гастритис, колитис и уролитијазу.

При дојењу

Након једења сира нема жеђи. Отицање се не појављује, а млеко се производи у довољним количинама. Сир се препоручује да се једе као компонента другог дозвољеног јела, а не као чисти. На пример, може се исецкати и додати у салату од поврћа.

Ако дете има знаке алергијске реакције на сир Адигхе, онда ће се морати напустити месец дана, па чак и више. У овом случају је боље да се обратите лекару. Не би требало да користите производ у случају болести бубрега, гастроинтестиналног тракта и високог крвног притиска.

За децу

Могуће је дати здрави адигски сир детету ближе години, или, тачније, једанаестом месецу. Дневна норма је 5 г. Производ се уводи постепено, док је потребно посматрати реакцију тела детета, да ли постоје знаци алергије. Како одрастају, дневна доплатка се повећава, до друге године можете деци давати 30 г здравог сира.

Идеално време за оброк од сира је пре ручка. Тада су дигестивни ензими најактивнији. Производ можете комбиновати са поврћем или тестенинама (тестенинама), са хлебом. Тада ће се постићи равнотежа у уносу масти, протеина и угљених хидрата у тело (ових супстанци има врло мало у адигетском сиру).

Да ли је могуће смршати адигетски сир

Ово је најдијеталнија врста сира коју могу да узимају они који желе да изгубе вишак килограма. Има високу хранљиву вредност и укључен је у исхрану некога са прекомерном тежином или онима који теже да се брзо угоје.

Нутриционисти препоручују адигхејски сир деци, спортистима, старијим особама и хипертензивним пацијентима. Користи се за опоравак од тешке болести или повреде. Конзумација 100 г производа дневно неће утицати на повећање телесне тежине, већ ће помоћи сагоревању вишка калорија.

Черкески сир је идеалан у комбинацији:

• ферментисано млеко и млечни производи;
• патка, ћуретина, пилетина;
• тестенина;
• јела од теста (кнедле, палачинке, пите, кхинкали);
• поврће и зачинско биље;
• воће и бобице;
• ораси, печурке и риба;
• хељде и других житарица.

Адигхе сир код куће: рецепти

Раније смо научили технологију производње, али желимо да производ задржи своје корисне квалитете током процеса кувања код куће. Пре него што направите Адигхе сир код куће, важно је одабрати један од неколико рецепата и одабрати га.

Цело млеко

Рецепт је класичан. Да бисте добили 1 кг производа потребно вам је:

• домаће кравље млеко - 7-8 литара;
• серум, ако не, онда се може користити замена;
  
• со.

Упутства:

• млеко се загрева на 95⁰Ц на тихој ватри. Нема потребе за кључањем, довољно је видети пену на површини. У супротном, производ ће бити чврст;
• када се појави пена, мала количина сурутке сипа се у посуду по обиму. Ако претерате са сурутком, онда ће черкески сир бити мрвичан и не толико еластичан;
• садржај се меша до коначног пресавијања;
• грудице испадају на посуду попут цедиљке или газе. Потапати 20 минута. Током овог времена, серум се уклања из композиције, а садржај се компресује под тежином;
• од сировине се формира пресовани цилиндар. Неки му додају зачинско биље или зачине;
• глава се подмазује благо сланом водом.

Тако можете добити домаћи адигетски сир из крављег млека. Остаје само да оставите користан производ један дан на тамном месту, тако да сазри.

Од козјег млека

Да бисте направили адигски сир од козјег млека, требаће вам:

• козје млеко - 2-3 литра;
• кухињска со - 35 г;
• сирће 9% - 4-5 кашика.

Процес стварања:

• млеко се кључа на лаганој ватри;
• У њега се сипа 4 кашике сирћета;
• садржај остаје на шпорету док се не створе грудвице;
• преносе се у цедило са газом;
• додаје се кухињска со и све се меша;
• колач се формира рукама, а да би се формирао жељени облик, ставља се у тепсију од ливеног гвожђа (суву);
• садржај се држи на умереној ватри док маса не почне да се топи.

После тога, сир Адигхе се ставља на хладно место.

Од скуте

Трећа опција је адигски сир направљен од свјежег сира. Компоненте:

• скутни сир - 1 кг;
• кравље млеко - 1 л;
• пилећа јаја - 3 ком .;
• омекшани путер - 100 г;
• сода - 14 г;
• сол - 10 г.

Припрема:

• млеко се доведе до кључања, након чега се у њега ставља скутина. Садржај треба поново да прокључа. Треба га оставити на ватри 25-30 минута, уз стално мешање;
• након кувања, каша се ставља у цедиљку, сурутка се уклања из ње;
• након декантирања, садржај се пребацује назад у посуду. Додају се остале компоненте, све се меша;
• кувати још 10 минута, током којих такође треба промешати;
  
• маса сира се пребацује у чисту посуду, претходно подмазану или подмазану.

Маса се изравна и ставља у фрижидер док се не охлади. Потребно је око 3 сата.

Шта се може направити од адигетског сира

Производ није само здрав, већ и врло укусан. Једноставно га можете јести уредно. Неки људи кувају пржени черкески сир или га пеку. Али они су ограничени не само на ово:

• правити кнедле;
• користи се за супе и салате;
• погодан као слана грицкалица;
• као пуњење за хачапури или пите;
• створити сос од сира;
• као млевено месо у месној штруци или за живину;
• тестенине, тестенине, каша са сиром и други прилози по укусу.

У ствари, то је свестран здрав производ који се слаже са готово свим јелима.

Пржени адигски сир

Производ се добро слаже са маслацем, па је сасвим нормално да се адигски сир пржи на тигању. Испало је укусно, али јело морате јести одмах. Ако се охлади, биће суво и тврдо. Производ практично не губи корисна својства, а када се пржи, може диверзификовати исхрану.

Довољно је да га исечете на велике коцке, загрејте тигањ маслацем. Черкески сир се пржи док не порумени. Сол и бибер се додају по укусу.

Алтернативно, поховано печење. Затим се глава исече на плоче дебљине до 2 цм.

Стављају се у воду, у похање и прже у биљном уљу.

Избор и складиштење

Черкески сир ће бити здрав и укусан када буде направљен висококвалитетно. За ово је важно одабрати праву. Постоји листа критеријума на које треба пазити. Доделите следеће:

• Изглед и боја. Идеално - лагана крема. Дозвољена је блага кремаста пигментација. Ако постоји кора, онда је устајала. Мрље, пруге и плесни знаци су лошег складиштења;
• Доследност. Квалитетан и здрав производ биће мекан, увијен, мало ће се распасти. Суво и густо није вредно куповине;
• Укус. Лепо, мекано, благо слано. Требало би да постоје ноте протеина сурутке. Кисели или опор мирис и укус знак су поквареног производа;
• Паковање. Означава датум производње и датум истека. Контејнер мора бити нетакнут, усисати. Ако се адигски сир не пуши, складиштење није дуже од 15 дана.

Производ морате чувати у стакленој посуди са поклопцем који се затвара. Потребан је за заштиту од страних мириса. Неки се чувају у контејнеру. У њега се стави мало шећера, који служи као апсорбент. У овом стању треба га држати највише 3 дана.

Штета адигетског сира

Нема контраиндикација за употребу. Свако може да осети благодати адигетског сира, само ако није алергичан на млечне производе. Неки људи су приметили један нежељени ефекат који се јавља прекомерном употребом производа - јака главобоља. Разлог је садржај алфа аминокиселине триптофана.

Природно, устајали черкески сир такође може нанети штету, узрокујући тровање и узнемирујући пробавни тракт. Не бисте требали замрзавати производ. У овом случају губи готово сва корисна својства, а након одмрзавања постаје крхка и дроби се.

Коментара

Закључак

Благодати и штете адигетског сира учиниле су га омиљеним не само код куће - на Кавказу, већ и у иностранству. Производ има мало калорија и пуно протеина. Лако се апсорбује и игра важну улогу у телу. А пошто практично нема контраиндикација, ово је производ који би требао бити у било којој кухињи.