Зашто су укисељене јабуке корисне, како их кувати за зиму

Плодови дрвећа су витамински комплекс који доприноси здрављу људи. Редовна конзумација природних производа побољшава стање тела, али у хладном времену је тешко добити витамине. Предности и штета киселих јабука, њихов садржај калорија и друга својства описани су у наставку.

Карактеристике процеса намакања јабука

Мокрење је припрема производа за дуготрајно складиштење како би се уштедела, повећала корисна својства. Метода је прилично стара, ретко се користи, а истовремено је ефикасна и јефтина. Особине добијене хране могу побољшати благодати воћа.

Током намакања јављају се две врсте ферментације - млечна киселина и алкохолна.

Ферментација млечне киселине: Анаеробне бактерије претварају шећер у млечну киселину која служи као одличан конзерванс. Захваљујући њој, плодови не труну, не распадају се. Млечна киселина додаје хранљиву вредност храни, али не користи телу.

Алкохолна ферментација: квасац садржан у плоду претвара шећер у вински алкохол, који може бити непријатан по укус и нанети штету посебно осетљивим људима. Током прераде ослобађа се много угљен-диоксида који засићује храну. Вински алкохол са угљен-диоксидом даје свежину, посебан укус и корисна својства изгледу производа.

Састав и садржај калорија киселих јабука

После 4 - 6 недеља, када је производ спреман за употребу, у њему ће се сачувати и умножити супстанце корисне за тело. Јабуке акумулирају 1,5% млечне киселине и најмање 1,8% алкохола, који својим својствима подстичу апетит.

Садржај калорија, својства готове хране зависе од сорте која је коришћена. Најниже калорије - зелено воће, киселије су. У 100 г таквих производа 30 - 35 кцал, у жутим - око 40 кцал, а у црвеним најкалоричнијим - 50 кцал. Зелене укисељене јабуке треба пажљиво да конзумирају људи са повишеном киселином у желуцу, јер у противном могу наштетити цревима.

Енергетска вредност 1 кг је само 1180 кЈ, који се распоређују на овај начин:

• 86% - угљени хидрати;
• 8% масти;
• 6% - протеини.

Корисна својства киселих јабука

Редовна употреба производа помаже у побољшању благостања. На шта још утичу састојци хране и која су њена својства?

Предности киселих јабука за људско тело:

1. Биљна влакна и целулоза стимулишу ефикасност гастроинтестиналног тракта, подстичу апетит, убрзавају лучење желучаног сока.
2. Велика количина пектина, органских киселина, моносахарида позитивно делује на тело у целини.
3. Аскорбинска киселина својим својствима стимулише имуни систем да се одупре бактеријским, гљивичним, вирусним болестима. Иста супстанца има противупални ефекат, корисна је у погоршањима.
4. Калцијум је профилактичка компонента против остеопорозе и других болести костију, али у вишку доноси само штету.
5. Витамин А, садржан у довољној количини у натопљеном воћу, помаже у јачању косе, ноктију и побољшава њихова својства.
6. Група витамина Б позитивно утиче на стање нервног система.

Честом употребом намочених јабука побољшава се цревна перисталтика. Воће садржи пуно витамина Ц, Е, П, ПП, који су корисни за људско здравље, али не би требало да преоптерећујете тело њима, јер ће изгорети да би произвело супротан ефекат. У таквој храни има више пробиотика него у јогуртима.

Да ли ће укисељене јабуке донети корист или штету здрављу зависи од људског тела и његове осетљивости на компоненте. Производ садржи много:

• тиамин (витамин Б1);
• рибофлавин (витамин Б2);
• никотинска киселина (витамини Б3 или ПП);
• пиридоксин (витамин Б6);
• фолна киселина (витамин Б9);
• кобаламин (витамин Б12);
• жлезда;
• јод;
• магнезијум;
• бакар;
• хром;
• цинк.

Јабуке ће имати двоструко више калцијума ако су натопљене рованом. Овај састојак даје свој део витамина воћу, побољшавајући његова својства. Овако засићена храна помаже у јачању костура, људског пршљена, истовремено је профилактичко средство против болести мишићно-скелетног система. Не штете здравим људима.

Да ли су намочене јабуке добре за мршављење

Воће је мало калорија, па је сјајно за људе који се придржавају строге дијете. Садрже комплекс хранљивих састојака који повећавају ефикасност желуца, помажу у чишћењу тела. Да бисте убрзали губитак тежине, препоручује се да једете 2-3 комада дневно.

Које су јабуке погодне за мокрење

Нису све сорте погодне за дуготрајно складиштење. Шта ће укисељене јабуке донети, донети корист или штету организму, зависи од главних производа. Боље одабрати сорте:

• обична Антоновка;
• црвени анис;
• вагнер;
• Слав;
• Узде Симиренке;
• Сарах Синуп;
• црвени анис;
• пепин шафран.

Воће је боље не узимати у продавници, али ако не постоје друге могућности, треба им дати времена за одмор. После пар недеља, лоши плодови ће се показати - треба их бацити. Приликом избора на тржишту, боље је купити воће које није превише лепо, али не садржи штетне компоненте. Једном у раствору, пестициди и друге супстанце понашају се непредвидиво, па постоји ризик од кварења целе серије.

Како направити киселе јабуке код куће

Постоје три начина кувања: слатко, кисело, једноставно. Бере се у јесен након потпуног сазревања, јер укус готове хране директно зависи од свежине. За намакање се бирају мале јабуке - тада ферментација тече равномерно, док крупно воће дуго „сазрева“.

Традиционално, храстове бачве су се користиле за мокрење, али данас их је тешко наћи, јер су скупе и заузимају пуно простора. Домаћице су се ухватиле да све раде у лонцима, кантама, теглама. У керамичким, порцеланским, емајлираним посудама је то могуће, али у алуминијумским посудама то је немогуће - због оксидације метала.

Пре почетка рада припремите све што вам је потребно:

• газа или памучна тканина за покривање посуде;
• дрвена плоча или плоча за равномерни распоред терета;
• камен или тегла од три литре воде за угњетавање.

Сви предмети морају се дезинфиковати сода, алкохолом или другим одговарајућим средствима. Слатке сорте трају дуже од киселих. Оптимална температура за мокрење је + 15-22 ^{О томе}Ц. На нижој температури, процес намакања ће се успорити, а у топлој соби постоји ризик од развоја масних киселих бактерија штетних за људе.

Киселе киселе јабуке

Требаћеш:

• 20 кг јабука;
• 10 литара воде;
• 150 г шећера;
• 150 г соли;
• 20 листова рибизле;
• 40 листова трешње.

Вода се кува, сол и шећер се растварају у њој. Док се течност хлади, јабуке се темељито оперу, ослобађају се стабљика. Листови се постављају на дно посуде, јабуке се стављају на врх. Настављајући са наизменичним слојевима, контејнер се пуни до врха. Прелијте плодове и лишће охлађеном водом, ставите даску на врх и притисните тешким предметом. Посуда се уклања на хладном месту где је температура +15 - 16 ^{О томе}ОД.

Киселе јабуке са ментом и медом

За саламуру узмите:

• 10 литара воде;
• 200 - 300 г меда;
• 150 г соли;
• 100 г раженог брашна или слада.

Такође ће вам требати јабуке, трешња, листови менте, можете додати и грмље рибизле. Наизменични слојеви попуњавају дезинфиковану посуду: на дно се постављају опрани листови рибизле, затим 2 слоја јабука. Покријте лишћем трешње и поново плодове у 2 реда, на врху - менте.

Када се све јабуке ставе у контејнер, на врх се положи асортиман лишћа, покривен даском и ставља терет. У међувремену, вода се кува, у њој се растварају мед, сол, шећер и хладе на собну температуру за максималну корист. Без уклањања терета, јабуке се сипају сланом водом. Да би плодови били корисни, морају се сместити 4 - 6 недеља у собу са температуром од +15 - 18 ^{О томе}Ц - ово ће им омогућити откривање корисних својстава.

Киселе јабуке са купусом

Воће за овај рецепт треба слатко, густо, а не скробно. Могу бити било које боје, али пре почетка рада треба их држати 2 недеље на тамном, хладном месту. То ће омогућити искорењивање лоших, глиставих јабука, што ће додатно наштетити читавом квасцу.

За побољшање укуса користе се карактеристике ароме:

• рибизла;
• Нана;
• слано;
• ловаге;
• Ловоров лист;
• алева паприка;
• сенф семена;
• коријандер;
• ким;
• хрен;
• дивљи бели лук;
• чена белог лука;
• бибер.

За велики лонац ће вам требати:

• 4кг купуса;
• 3кг јабука;
• 3 средње шаргарепе;
• сол 90 г;
• шећер 60 г.

Лист купуса ставља се на дно посуде. На врх ставите ситно сецкани купус са шаргарепом, а затим јабуке. Настављајући са наизменичним слојевима, напуните контејнер. Даска са угњетавањем ставља се на последњи лист купуса.

Штета натопљених јабука и контраиндикације

Након читања о предностима натопљеног производа, тешко је поверовати да постоје ограничења његове употребе. Садржана киселина штети стомаку ако особа има отежане облике гастритиса, пептичне чирне болести. Слатки начин чувања укључује повећање калорија и због тога се не препоручује дијетама.

Складиштење киселих јабука

Тако да готови намочени плодови не пероксидују, биће корисно ставити их на хладно место. Посуда за складиштење треба да буде дрвена, пластична, стаклена, емајлирана. Да би се саламура показала квалитетном, неопходно је дезинфиковати све посуде преливањем кључале воде. Оптимална температура за складиштење је од +4 до +6 ^{О томе}ОД.

Да се ​​производ не би покварио, током процеса „сазревања“ треба редовно уклањати плесни и пену са површине раствора и додавати свежу кувану воду. Угњетавање се препоручује дезинфиковати једном недељно. Ако је реч о камену, попари се кључалом водом, док се тегла воде може опрати содом, стерилисати.

Закључак

Користи и штета киселих јабука повећавају се или смањују у зависности од врсте воћа, квалитета раствора и других карактеристика. Ставите храну у посуду слободно, остављајући простор. За побољшање ароме и укуса можете додати матичњак, нану, бели лук. Редовна конзумација намочених јабука ублажиће цревне проблеме.