Je kyselina sorbová škodlivá (konzervačný prostriedok E200)

Túžba výrobcov potravín zvýšiť trvanlivosť tovaru vystavuje kupujúcich riziku. Potravinárske prísady, konzervačné látky prispievajú k bezpečnosti potravín, zlepšujú chuť. Väčšina z nich má pri konzumácii v povolených množstvách neutrálny vplyv na organizmus. Niektoré prísady môžu mať negatívny vplyv. Prínosy a poškodenia kyseliny sorbovej boli odborníkmi dlho skúmané a viedli k zákazu konzervačných látok v niektorých krajinách. Ako presne ovplyvňuje ľudské telo?

Čo je kyselina sorbová a na čo slúži

Kyselina sorbová je prírodný konzervačný prostriedok (tiež sa nazýva E-200). Používa sa pri výrobe na zvýšenie trvanlivosti, ochranu pred mikroorganizmami a škodlivými hubami. Vďaka svojim antimikrobiálnym vlastnostiam zabraňuje E-200 plesneniu produktov. Bezfarebné, zle rozpustné kryštály majú vzorec C6H8O2. Pre množstvo užitočných vlastností je konzervant stále povolený na Ukrajine, v Rusku a v niektorých európskych krajinách. Austrálski odborníci považujú doplnkovú látku za škodlivú a zakázali jej výrobu. Všeobecne sa uznáva, že kyselina sorbová v potravinách je užitočná v primeranom množstve.

História objavu kyseliny sorbovej

História objavu sa začala písať v polovici devätnásteho storočia. Nemecký chemik August Hoffmann destiloval jarabinovú šťavu, keď objavil prírodnú kyselinu s antimikrobiálnymi vlastnosťami. Potlačenie rastu plesní a iných baktérií bolo prospešné, čo umožnilo neskoršie použitie zložky šťavy z jarabiny Sorbus v priemysle.

Príbeh sa vyvíjal rýchlo. V polovici 50. rokov sa začala veľkovýroba kyseliny sorbovej pre jej použitie v potravinárskom priemysle.

Výhody a vlastnosti kyseliny sorbovej

Prírodný konzervačný prostriedok môže byť pre telo prospešný aj poškodiť, avšak v prijateľnom množstve má kyselina sorbová priaznivý účinok na človeka:

1. Má antimikrobiálne vlastnosti.
2. Používa sa na zvýšenie aktivity imunitného systému.
3. Je to užitočné na zvýšenie detoxikačnej kapacity tela.

V minimálnej dávke obsiahnutej v potravinách nie je E-200 toxický alebo karcinogénny.

Rozsah pôsobnosti kyseliny sorbovej

Každý výrobca sa snaží zlepšovať kvalitu svojich výrobkov, zvyšovať trvanlivosť, na čo používajú kyselinu sorbovú. Rozsah je rozsiahly:

1. Príprava párkov nie je úplná bez pridania komponentu. Do mletého mäsa sa pridá iba 100 g látky na 100 kg výrobku.
2. Červený kaviár tiež vyžaduje pridanie konzervačných látok. Vďaka prídavku sorbínu sa kaviár z lososa dlhšie skladuje a neobsahuje nebezpečné baktérie. Pre väčší úžitok doplňte urotropín.
3. Po pridaní prírodného konzervačného prostriedku sa nealkoholické nápoje dobre udržia. Vďaka svojej antibakteriálnej vlastnosti sa záručná doba predlžuje až na 30 dní.
4. Jablčné jablká sa po pridaní dlhšie nezkazia. Je potrebné opatrne pridať konzervačnú látku, aby sa nenarušil proces fermentácie.
5. Zemiaky sú citlivé na huby a iné choroby na hľuzách.Poľnohospodári pred výsadbou spracujú zemiaky so zmesami E-200.
6. Syr sa spracováva tak, aby sa zabránilo výskytu patogénnych mikroorganizmov.
7. Antibakteriálna vlastnosť E-200 je užitočná pri výrobe rýb. Čerstvé ryby sú dôležité na čistenie od baktérií, ktoré poškodzujú výrobok.
8. Sušené slivky sú náchylné na plesne, ktoré bránia konzervácii.
9. Výroba chleba, cukrovinkových výrobkov je sprevádzaná pridaním látky. Kyselina sorbová môže byť pre deti nebezpečná v cukrovinkách.
10. Pri výrobe sa do vína nesmie dostať škodlivé baktérie, čo tiež pomáha kyseline sorbovej.
11. Kyselina sorbová sa v kozmetike používa pre svoje zvlhčovacie vlastnosti.

Prípustné dávkovanie kyseliny sorbovej

Je dôležité neprekračovať prípustné dávkovanie, pretože porušenie tohto pravidla môže poškodiť telo. Miera spotreby je 25 mg na 1 kg hmotnosti.

Kyselina sorbová pre deti

V malých dávkach E-200 nepoškodzuje organizmus dieťaťa. Vo svojej čistej forme však môže interferovať s absorpciou vitamínu B12, spôsobiť opuchy a alergické reakcie. Potraviny zvyčajne obsahujú veľmi málo konzervačných látok, ktoré spôsobujú tieto vedľajšie účinky, ale najlepšie je chrániť deti pred ich nadmerným konzumovaním.

Poškodenie kyseliny sorbovej pre človeka

Poškodenie doplnku sorbínu pre človeka sa prejavuje, keď sa látka konzumuje v čistej forme alebo vo veľkom množstve:

• alergické reakcie;
• opuch;
• podráždenie slizníc;
• zničenie vitamínu B12.

Záver

Výhody a škody na kyseline sorbovej sa týkajú mnohých rodičov. Potravinárske prídavné látky môžu poškodiť spotrebiteľov. Aj keď je E-200 v malom množstve prakticky neškodný, vo vysokých dávkach a vo svojej čistej forme podporuje rozvoj alergických reakcií, podráždenie slizníc a deštrukciu vitamínu B12.