Prečo je paradajková pasta užitočná a škodlivá?

Výhody a poškodenia paradajkovej pasty pre ľudské telo sú dané prítomnosťou dôležitých biologicky aktívnych látok v jej zložení. Je žiadaný vo varení, používa sa ako jedna z ďalších prísad pri príprave rôznych pokrmov, vďaka čomu získavajú tieto jedlá charakteristickú bohatú chuť.

Čo je to tento produkt

Paradajková pasta je produkt získaný spracovaním paradajok, po ktorom nasleduje tepelné ošetrenie výslednej hmoty. Používajú sa iba zrelé a šťavnaté paradajky, hlavne červenej farby, pretože lykopén je antioxidant a zároveň farbiaci pigment, ktorý určuje intenzitu červenej farby pôvodnej zeleniny. Plody sú vopred olúpané a semená odstránené a zvyšná dužina je rozdrvená a uvarená do hustej konzistencie.

Po tepelnom spracovaní je obsah vody v paradajkovej paste výrazne znížený, prirodzene sa však zvyšuje množstvo sušiny. Výsledkom je hotový polotovar: čím je hrubší, tým vyššia je jeho kvalita.

História pôvodu paradajkovej pasty má korene v histórii talianskej kuchyne. V krajine mora a slnka ju kuchári používali na varenie rôznych omáčok, polievok a pridávali ich do pečiva. Chuťové vlastnosti sa líšili v dôsledku dodatočného pridania všetkých druhov korenia a olejov.

Chemické zloženie a obsah kalórií v paradajkovej paste

Prírodná paradajková pasta obsahuje iba čerstvú zeleninu a soľ. Prítomnosť látok zvyšujúcich chuť a konzervačných látok je neprijateľná. Prítomnosť korenia prekladá produkt do kategórie kečupov.

Obsah sušiny na 100 g výrobku sa pohybuje od 20 do 45%, zvyšok je voda. Priemerná kalorická hodnota paradajkovej pasty sa pohybuje od 80 do 130 kcal na 100 g, energetická hodnota je: tuky - 0,4 g, bielkoviny - 4,5 g, uhľohydráty - až 20 g.

Biochemické zloženie paradajkovej pasty je takmer rovnaké ako v prípade čerstvého ovocia:

• vitamíny: skupiny B, PP, A, E;
• železo, draslík, fosfor, horčík;
• karotén;
• lykopén;
• tiamín a serotonín.

Zdravotné výhody paradajkovej pasty vďaka zvýšenej koncentrácii živín sú vysoké.

Užitočné vlastnosti paradajkovej pasty

V prvom rade paradajková pasta dodáva jedlám špecifickú príjemnú chuť a farbu, čo pozitívne ovplyvňuje chuť do jedla a trávenie.

Vlastnosti produktu z paradajok:

• stimuluje produkciu žalúdočnej šťavy a podporuje lepšie vstrebávanie potravy;
• zvyšuje imunitu a ochranné funkcie tela, slúži ako bariéra proti vírusom a baktériám;
• normalizuje činnosť mozgu a nervový systém ako celok;
• zabraňuje predčasnému starnutiu tela, čo priamo súvisí s prítomnosťou vitamínov: A, E a C;
• upokojuje, zmierňuje nervové napätie a zmierňuje stres;
• neutralizuje následky rádioaktívneho a chemického poškodenia;
• stabilizuje rovnováhu sacharidov, normalizuje metabolizmus;
• má priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém: zabraňuje rozvoju srdcových infarktov a mŕtvice;
• znižuje hladinu „zlého“ cholesterolu v krvi a krvný tlak;
• normalizuje hormonálnu hladinu.

V paradajkovej paste je obzvlášť dôležitý lykopén - pigment prírodného pôvodu so silnými antioxidačnými vlastnosťami, ktorý dodáva zelenine bohatú červenú farbu. Látka ničí rakovinové bunky a pomáha v boji proti rakovine. Vďaka nemu sa pri prevencii rakoviny krčka maternice a prostaty mnohonásobne zvyšuje použitie paradajkovej pasty pre mužov i ženy.

Je paradajková pasta vhodná na tehotenstvo

Pre tehotné ženy výhody paradajkovej pasty spočívajú v jej bohatom vitamínovom a minerálnom zložení, ktoré prispieva k úplnému vývoju plodu a zabraňuje nedostatku vitamínov v tele matky. Paradajková pasta je indikovaná pre lepšiu funkciu tráviaceho systému a prevenciu zápchy.

Povolené použitie produktu mladej matky s mierou 3-4 mesiace po pôrode. Je vhodné si ho pripraviť sami z ekologických výrobkov.

V akom veku môžete deťom dať paradajkovú pastu

Paradajková pasta sa považuje za alergénny produkt a je kontraindikovaná pre deti do troch rokov. V budúcnosti je dovolené zaradiť ho s mierou do rôznych jedál: polievok, mäsa, rýb, dusenej kapusty atď., Čím si dieťa postupne zvykne na nové jedlo a chuťové vnemy.

V strave dieťaťa sa neodporúča používať továrenskú paradajkovú pastu kvôli prítomnosti množstva nežiaducich zložiek v kompozícii. Najlepšou možnosťou sú domáce cestoviny.

Paradajková pasta na cukrovku a pankreatitídu

Nemôžete použiť paradajkovú pastu v akútnej forme pankreatitídy. Platí to najmä pre výrobok s pridanými konzervačnými látkami. Ak sa neviete vzdať paradajkového koncentrátu, konzumujte ho v malom množstve.

Diabetes mellitus nie je kontraindikáciou konzumácie čerstvých paradajok a tiež spracovania na pastu. Koncentrát je výživný, nízkokalorický a neprispieva k hromadeniu tukových usadenín v tele. Vďaka svojej pomalej absorpcii nespôsobuje prudké nárazy glukózy v krvi za predpokladu, že sa konzumuje s mierou.

Existuje nejaká výhoda z paradajkovej pasty pre chudnutie a stravu

Napriek tomu, že paradajky samy o sebe neovplyvňujú proces spaľovania tukov, obsahujú veľa cenných látok vrátane kyseliny askorbovej, ktorá urýchľuje metabolizmus a udržuje normálnu imunitu.

Paradajková pasta má určité výhody pre pečeň, pretože ju čistí od toxínov a toxínov. Znižuje sa tak zaťaženie orgánu a normalizujú sa metabolické procesy, čo slúži ako prevencia obezity.

Konzervovaná paradajková pasta sa často používa pri rôznych diétach. Je to spôsobené prítomnosťou vlákniny, vďaka ktorej sa jedlá stávajú uspokojivejšími a chutnejšími.

Použitie paradajkovej pasty pri varení

Paradajkový koncentrát je žiadaný vo varení ako pomocná súčasť prvého a druhého chodu, omáčok, pečiva. Pridáva sa do hlavného jedla počas procesu varenia. A tiež paradajková šťava sa obnoví z koncentrátu.

Hodí sa k rybám, mäsu, všetkým druhom príloh, zeleniny a slúži ako zálievka do polievok. Cestu je vhodné používať v zime, pretože je plnohodnotnou alternatívou k čerstvým paradajkam a nelíši sa od nich chuťou.

Ako si vyrobiť paradajkovú pastu doma

Paradajková pasta sa dá ľahko pripraviť doma.Z tohto dôvodu sú vybrané šťavnaté a mäsité plody, tmavočervenej alebo hnedej farby. Proces varenia zahŕňa:

• triedenie zeleniny, s odmietnutím poškodenej a pokazenej;
• dôkladné opláchnutie pod tečúcou vodou;
• krájanie a mletie;
• varenie, asi 15-20 minút;
• pridanie korenia do výslednej hmoty.

Ďalej sa výsledná hmota naleje do pripravených sklenených nádob a hermeticky uzavrie.

Klasický recept na paradajkovú pastu

Počiatočný produkt: paradajky ("krémová" odroda) - 4,5-5 kg.

Proces varenia:

1. Plody sú dôkladne umyté a najemno nasekané.
2. Vložíme do nádoby s nepriľnavým povlakom, zapálime a privedieme k varu. Udržujte za stáleho miešania na miernom ohni 25 - 30 minút, kým zelenina nezmäkne.
3. Odstavíme z ohňa, stiahneme šupku a zvyšnú hmotu prebrúsime cez sitko. Tým sa odstránia semená a iná pevná látka.
4. Potom opäť za občasného miešania povaríme, kým nezískame pastovitú konzistenciu a na miernom ohni 3-3,5 hodiny.
5. Výsledná horúca hmota sa položí do vopred vysterilizovanej sklenenej nádoby, nádoby sa skrútia, otočia hore dnom, zakryjú dekou a nechajú sa jeden deň.

Toto je univerzálny recept, ale ak je to žiaduce, môžete ho zmeniť pridaním: jedlá soľ (35 g), červená paprika (3-4 g), nasekaný cesnak (1 ks).

Vynikajúca paradajková pasta na zimu

Počiatočné produkty:

• 2,5 kg paradajok;
• 3 hlavy cibule;
• jedna hlava cesnaku;
• 25-30 g jemnej soli;
• mletá červená paprika - 2 g;
• 110 ml nerafinovaného rastlinného oleja.

Príprava:

1. Paradajky sa zalejú vriacou vodou a kôra sa odstráni.
2. Olúpte a nakrájajte cibuľu a cesnak.
3. Miešajte a súčasne rozomlejte paradajky mixérom na homogénnu konzistenciu.
4. Preložíme do smaltovanej nádoby, pridáme cibuľu a dáme na malý oheň na 20 - 25 minút.
5. Potom sa výsledná hmota pretrie cez sito.
6. Prispejte: cesnak, olej a korenie. Prihrejte a za stáleho miešania pokračujte vo varení ďalšiu štvrťhodinu.
7. Ešte horúcu hmotu rozložíme do vopred pripravených nádob a zrolujeme.
8. Plechovky otočte hore dnom a zakryte ich prikrývkou na jeden deň, kým úplne nevychladnú.

Poškodenie paradajkovej pasty a kontraindikácie

Spolu s výhodami existuje aj určité poškodenie paradajkovej pasty pre ľudské telo. Prítomnosť organických kyselín v ňom dráždi črevnú a žalúdočnú sliznicu. To zvyšuje kyslosť a môže spôsobiť pálenie záhy.

V miernom množstve je prírodný produkt pre zdravého človeka neškodný. Bezohľadní výrobcovia sa snažia znížiť cenu svojho tovaru zavedením stabilizátorov, dochucovadiel, škrobu, farbív, emulgátorov do zloženia. Pri kúpe paradajkového koncentrátu buďte opatrní, prečítajte si prísady.

Paradajková pasta je kontraindikovaná pre ľudí s patologickými stavmi:

• dvanástnikový vred a žalúdok;
• gastritída, s vysokou kyslosťou;
• individuálna intolerancia k jednotlivým zložkám;
• dna;
• artritída;
• kamene v obličkách a žlčníku.

Vylúčte produkt z potravy pri alergiách na červenú zeleninu a ovocie.

Ako si vybrať a skladovať paradajkovú pastu

Pri nákupe paradajkovej pasty sa uprednostňujú sklenené nádoby, čo uľahčuje vizuálnu diagnostiku tovaru. O kvalite výrobkov svedčia tieto ukazovatele:

• homogénna hustá konzistencia;
• červenkastý červenkastý odtieň;
• nedostatok hrudiek a vzduchových bublín.

Ak je produkt uzavretý, jeho trvanlivosť je od okamihu výroby v závislosti od obalu: v sklenených nádobách - 2 roky, kovových nádobách - 1 rok vrátane hliníkových nádob - 6 mesiacov.

Po otvorení sa produkt z paradajok uchováva v chladničke najviac dva týždne. Na predĺženie trvanlivosti sa odporúča naliať navrch malú vrstvu olivového alebo slnečnicového oleja.

Ako zvoliť správnu paradajkovú pastu - video vám povie:

Záver

Výhody a poškodenia paradajkovej pasty závisia výlučne od kvality základných prísad, ktoré tvoria zloženie, a technológie výroby. Dôležitú úlohu zohráva správne dávkovanie. Aj ten najužitočnejší produkt, konzumovaný vo veľkom množstve, môže poškodiť zdravie. Najlepšie je pripraviť si výrobok sami - zo zeleniny vypestovanej na vlastnom záhrade.