Výhody a poškodenia camembertového syra s bielou plesňou: koľko kalórií je v 100 gramoch, ako sa skladujú, je možné pre tehotné ženy

Výhody a škody na Camemberte sú predmetom diskusie mnohých gurmánov. Je to vynikajúce francúzske jedlo. Odborníci na výživu po celom svete vítajú použitie tohto druhu syra. Má zaujímavú chuť a bohatý obsah látok užitočných pre telo.

Technológia výroby camembertu

Camembert je syr vyrobený z kravského mlieka pokrytý vrstvou ušľachtilej plesne. Má jemnú chuť so slanými hubovými tónmi. Syr Camembert sa predáva vo forme polvalca alebo valca s hmotnosťou do 400 g. Vyrába sa z pasterizovaného mlieka, ktorého kyslosť sa pohybuje od 22 do 24 ° T. Na dosiahnutie týchto ukazovateľov sa do neho zavádza 1-3% štartéra mlieka streptokokov. Keď sa počiatočná kyslosť mlieka zvýši o 1 - 1,5 ° T, pridá sa k nej syridlo.

Zrážanlivosť mlieka sa uskutoční do 60 minút pri teplote 29 až 32 ° C. Po pridaní syridla sa zmes naleje do kadí s objemom 40 litrov. Zrážajú mlieko. Vo výrobnom meradle sa na to používajú špecializované vyklápacie vane.

Hotový tvaroh sa umiestni do foriem bez dna z nehrdzavejúceho materiálu. Zospodu sú pokryté prehodenými rohožami. Proces zhutňovania zrazeniny pomocou foriem sa uskutočňuje pri teplote 18-20 ° C. Trvá to takmer deň. Počas tohto obdobia sa syr pravidelne obracia. Po vybratí produktu z foriem sa nechá stáť 2 hodiny. Potom sa syr ponorí do soľného roztoku, ktorého teplota je 16 - 18 ° C.

Syr sa neodporúča konzumovať za studena, pretože jeho chuť v tomto prípade klesá

Po 1 hodine to vyberú. Je dôležité, aby ste syr nepreexponovali, pretože nie je možné vylúčiť nadmernú slanosť. Proces sušenia syra sa uskutoční do týždňa. Teplota vzduchu by v tomto prípade mala byť 14 - 16 ° C a vlhkosť vzduchu by mala byť do 85%. Úplné zrenie si vyžaduje prítomnosť aeróbnej mikroflóry na povrchu syra.

Zloženie hermelínu

Výhody bieleho plesňového syra Camembert sú spôsobené jeho bohatým zložením. Je zastúpená aminokyselinami, minerálmi a vitamínmi, nevyhnutnými pre telo. Výraznou črtou je zvýšený obsah fosforu a vápnika. Predpokladá sa, že konzumácia 100 g syra pomáha uspokojiť polovicu dennej potreby živín v tele. Camembert obsahuje nasledujúce komponenty:

• vitamíny skupiny B, PP, A, E, D a H;
• železo;
• horčík;
• aminokyseliny;
• draslík;
• nasýtené mastné kyseliny;
• zinok;
• Omega-3 a Omega-6;
• organické kyseliny.

Medzi aminokyseliny, ktoré tvoria Camembert, patrí tryptofán, valín, histidín a arginín. Nie sú syntetizované v ľudskom tele. Preto je ich príjem v potrave pre zdravie mimoriadne dôležitý. Nemenej významný je bohatý obsah minerálov. Poskytujú silu pohybového aparátu.Mastné kyseliny sa zúčastňujú metabolických procesov.

Koľko kalórií v hermelíne

Obsah kalórií Camembertu na 100 gramov je 324 kcal. Hmotnostný podiel tuku je 60%. Preto Camembert nie je klasifikovaný ako diétny produkt. BZHU je prezentovaný v nasledujúcom pomere:

• bielkoviny - 15,3 g;
• tuky - 28,8 g;
• sacharidy - 0,1 g.

Prečo je Camembert užitočný

Camembert má niektoré veľmi špecifické vlastnosti. Má mazľavú jemne žltú textúru. Na mieste, kde sa syr krája, sa vytvorí tekutina. Povrch kôry je úplne pokrytý plesňou. Odroda sa vyznačuje nielen zaujímavou chuťou, ale aj množstvom užitočných vlastností. Pomáha posilňovať muskuloskeletálny systém a normalizuje črevnú mikroflóru. Užitočné vlastnosti Camembertu:

• prevencia kazu;
• posilnenie zubov a kostí;
• udržiavanie zdravia srdca;
• zvýšená imunita;
• zlepšené vstrebávanie vápniku;
• zriedenie krvi;
• ochrana pred spálením;
• zrýchlenie regeneračného procesu;
• posilnenie krvných ciev.

Camembert je obzvlášť užitočný počas obdobia zotavenia po zlomeninách. Vďaka bohatému obsahu minerálov urýchľuje proces fúzie kostného tkaniva a predchádza možným komplikáciám.

Camembert počas tehotenstva

Mnoho žien sa zaujíma o to, či môže byť Camembert tehotná. Odborníci neodporúčajú pridávať tento produkt do stravy. Akonáhle sa dostane do tela, môže vytvárať priaznivé podmienky pre vývoj listérie. U tehotných žien sa toto ochorenie prejavuje intenzívnejšie v dôsledku zníženia imunity. Je sprevádzané príznakmi charakteristickými pre ARVI. Situáciu ďalej komplikuje skutočnosť, že ochorenie si vyžaduje antibiotickú liečbu, ktorá je počas tehotenstva nežiaduca. Najvhodnejšou náhradou za camembert sú v tomto prípade parmezán, gouda, mascarpone a ruské syry.

Pred krájaním syra nôž navlhčite horúcou vodou.

Camembert počas dojčenia

Camembert s HB sa neodporúča používať skôr ako šesť mesiacov po pôrode. Syr nielen provokuje vývoj listérie počas tohto obdobia, ale prispieva aj k porušeniu stolice u dieťaťa. Odborníci na dojčenie odporúčajú nahradiť tento kmeň akýmkoľvek kmeňom bez plesní.

Ako si vyrobiť camembert doma

Camembert je možné zohnať aj doma. Princíp prípravy sa veľmi nelíši od priemyselnej výroby. V recepte sú zahrnuté tieto komponenty:

• 9 litrov mlieka;
• 1 ml syridla;
• soľný roztok.

Proces varenia:

1. Mlieko sa zahreje na teplotu 27 ° C, potom sa k nemu pridá syridlo. Hmota sa dôkladne premieša a nechá sa chvíľu pôsobiť.
2. Po 2 hodinách by sa mala vytvoriť zrazenina. Opatrne sa vyloží na formu a nechá sa cez noc odkvapkať.
3. Na druhý deň sa syr vo forme prevráti.
4. Keď sa na vrchu vytvorí suchá kôra, ponorí sa do soľného roztoku. Po 1 hodine sa syr vyberie a nechá sa vysušiť.
5. Potom sa produkt prenesie do miestnosti s teplotou 13 ° C. Skladuje sa tam až do vzniku plesní.
6. Ďalším krokom je umiestnenie syra do miestnosti s vysokou vlhkosťou a teplotou 10 ° C.
7. Počas zrenia sa farba formy môže meniť z bielej na červenkastú.
8. O zrelom produkte sa dá uvažovať, keď jadro tvrdne.

Použitie hermelínového syra pri varení

Vďaka svojej úžasnej chuti je Camembert široko používaný pri varení. Hlavnou črtou syra je tenký stred. Fajnšmekri ho oceňujú pre jemnú hubovú príchuť s miernou slanosťou. Často sa používa na vytvorenie misky na syr.Niekedy kulinárski experti zahŕňajú hermelín do náplní koláčov, pízz a iného pečiva.

Vo Francúzsku sa pochúťka často pečie a vypráža v strúhanke. Pred pečením je vrch odrezaný, a potom posypaný nasekaným cesnakom a citrónovou kôrou. Camembert je tiež obľúbenou prísadou do omáčok a tradičných polievok. Niekedy sa pridáva, dokonca aj do cappuccina. Zvyšuje výživovú hodnotu nápoja a dodáva mu neobvyklú chuť. Syr sa výborne hodí k červeným vínam, normanským hruškám a chrumkavému vidieckemu chlebu. Jeho chuť je dobre vyvážená mandľami a hroznom. Na zmiernenie štipľavosti syra sa často používajú biele vína.

Priaznivci neobvyklých gurmánskych kombinácií ocenia kombináciu hermelínu a včelieho medu

Ako sa Camembert líši od syra Brie

Camembert je často zamieňaný so syrom brie. Na prípravu oboch odrôd sa používajú identické technológie. Na rozdiel od camembertu obsahuje Brie krém. Vďaka tomu má vyššie percento tukov.

Jednu odrodu odlíšite podľa vzhľadu. Syr Brie má pevnejšiu kôrku a objemnejší tvar. Má biely alebo sivastý odtieň. Hlava camembertu je mierne sploštená. Z vnútornej strany je brie svetlejšej farby ako Camembert. Okrem toho má príjemnú orieškovú arómu a jemnejšiu hubovú príchuť.

Camembert škoda

Pri absencii kontraindikácií a mierneho používania Camembert nepoškodzuje zdravie. Problémy môžu vzniknúť iba pri nesprávnom použití. Pri nízkej imunite môže syr vyvolať výskyt listérie. Ak sa konzumuje v nadmernom množstve, môže to podporiť prírastok hmotnosti. Kontraindikácie pre výrobok zahŕňajú:

• plesňové choroby;
• vysoký krvný tlak;
• nadváha;
• obdobie laktácie a tehotenstva;
• vysoká hladina cholesterolu v krvi;
• vek menej ako 7 rokov;
• neurodermatitída;
• astma.

Ako si vybrať a skladovať camembert

Pri výbere camembertu by ste sa mali riadiť údajmi na obale. Pravý syr sa vyrába v Normandii alebo vo Francúzsku. Ani to však nezaručuje, že je vyrobená podľa správneho receptu. Syr sa niekedy pripravuje v týchto krajinách, ale s použitím mlieka z iných krajín. Aby ste tomuto triku nepodľahli, mali by ste na obale nájsť nápis „Camembert de Normandie“. Označuje to vysokú kvalitu produktu.

V takom prípade musí byť obal drevený. Rovnako dôležité je študovať zloženie produktu. Medzi hlavnými zložkami by mala byť prítomná baktéria Penicillium camemberti. Syr sa považuje za vysoko kvalitný, ktorého obsah tuku je 45%.

Priemerná hmotnosť hlavy syra je 340 g. Od tejto normy sú možné iba malé odchýlky. Stupeň zrenia produktu možno posúdiť podľa farby jeho povrchu. Čím je tmavší, tým dlhšie syr zrel. Odpudivý výrobok sa považuje za absolútnu normu. Za prijateľný sa považuje aj sliz tvorený na syre.

Lahôdka by sa mala skladovať pri teplotách od + 5 do 10 ° C. Skladovanie sa vykonáva v pôvodnom obale. Syr však môžete dať aj na voskový papier. Pri skladovaní v plastových vreckách a plastových nádobách sa produkt rýchlo zhorší. Svedčí o tom jeho vysušenie. Je tiež dovolené zvýšiť bezpečnosť produktu nárazovým zmrazením. Ale v takom prípade sa môže chuť syra mierne zmeniť. Proces rozmrazovania produktu musí prebiehať prirodzene. Čas použiteľnosti Camembertu je, ak sú splnené všetky podmienky, 25 dní.

Záver

Výhody alebo škody na Camemberte, tak či onak, súvisia s prítomnosťou plesní v kompozícii. Podľa okolností môže telu ublížiť aj pozitívne pôsobiť. Spolu s tým dodáva produktu jemnú a neobvyklú chuť.