Lektíny: čo potraviny obsahujú, tabuľka potravín

Lektíny sú bielkoviny nachádzajúce sa v rôznych formách života. S mierou je látka prospešná. Lektíny v potravinách môžu byť škodlivé znížením schopnosti tela vstrebávať dôležité živiny.

Bielkoviny sa nachádzajú predovšetkým v strukovinách a orechoch

Lektíny - čo sú a kde sú obsiahnuté

Rastlinné bielkoviny majú niekoľko mien. Lektíny sa často označujú ako lepkavé proteíny alebo proteíny viažuce glukózu. Tento výraz charakterizuje vlastnosti látky. Lektíny majú schopnosť viazať molekuly cukru na povrchu buniek. Táto vlastnosť môže vyvolať negatívne reakcie z fungovania tela.

Niektorí odborníci označujú lektíny ako anti-výživné látky. Predpokladá sa, že sa vyvinuli ako prirodzená obrana mnohých rastlín. Lektíny teda fungujú ako toxíny, ktoré chránia rastliny pred konzumáciou patogénnymi mikroorganizmami.

Pri konzumácii s jedlom nemôžu byť lepkavé bielkoviny správne stráviteľné. To vyvoláva príslušné reakcie imunitného systému a spôsobuje bunkovú smrť. Lektíny negatívne ovplyvňujú trávenie, ako aj vstrebávanie živín. Látky sa vyznačujú výraznými väzobnými vlastnosťami.

Lektíny majú niekoľko odrôd. Rozlišujú sa podľa typu viazania cukru. Niektoré lektíny sa považujú za toxické. Lepkavé bielkoviny môžu spôsobiť zápal a otravu jedlom. Látky sú odolné voči tráviacim šťavám a enzýmom. Niekedy lektíny prechádzajú cez črevnú bariéru vstupom do iných orgánov. Sú nebezpečnejšie ako lepok.

Lektíny sa nachádzajú v rastlinných aj živočíšnych produktoch. Významná koncentrácia látky sa pozoruje iba v 30% potravy. Hlavnými zdrojmi bielkovín sú:

• strukoviny;
• obilniny;
• zelenina (nočný motýľ).

Výhody a poškodenia lektínov

Účinok látok na organizmus nebol dostatočne študovaný. Príjem lektínov v malom množstve má pozitívny vplyv na imunitný systém a životnú aktivitu bunkových prvkov. Boli odhalené protirakovinové vlastnosti proteínu.

Významná koncentrácia lektínov má škodlivý účinok na črevné steny, čo sa prejavuje nasledujúcimi príznakmi:

• zvracanie;
• hnačka.

Výsledné podráždenie bráni vstrebávaniu základných živín. Jedy z prírodných pesticídov majú nepriaznivý vplyv na telo:

• provokovať zápalové reakcie;
• spôsobiť poruchy vo fungovaní imunitného, ​​nervového, kardiovaskulárneho, endokrinného systému.

Molekuly proteínov sa držia na črevných klkoch. Poškodenie sliznice je sprevádzané nedostatočným prísunom výživných látok, ktoré sú prítomné v potravinách.Počet prospešných mikroorganizmov je znížený. Pozoruje sa reprodukcia toxických látok.

Lektíny spôsobujú mikroperforáciu črevnej steny. Prienik bielkovín a nestrávených častíc potravy do krvi vyvoláva bolesť a zápal. Látky narúšajú činnosť vnútorných orgánov a spôsobujú autoimunitné ochorenia.

Lektíny vo svojej štruktúre pripomínajú bunky ľudského tela. Preto imunitný systém napáda nielen špecifické proteíny, ale aj svoje vlastné bunkové prvky. Medzi autoimunitné patológie spôsobené lektínmi patrí celiakia, roztrúsená skleróza.

Aké potraviny sú zdrojom lektínu

Množstvo bielkovín v rastlinných a živočíšnych potravinách je nejednoznačné. Zoznam potravín s vysokou koncentráciou lektínu obsahuje nasledujúce názvy:

1. Fazuľa (červená). Je to jeden zo zdrojov bielkovín a sacharidov s nízkym glykemickým indexom. Pri konzumácii fazule dochádza k postupnému zvyšovaniu glukózy v krvi. Produkt obsahuje kyselinu listovú, železo, draslík a vitamín K. Strukoviny sa vyznačujú prítomnosťou nerozpustnej vlákniny, ktorá má priaznivý vplyv na črevá a pomáha pri chudnutí. Nedostatočné tepelné ošetrenie spôsobuje nevoľnosť, zvracanie a hnačky.
   
   

   Škoda, ktorú môžete očakávať pri používaní surových bôbov
2. Sójové bôby... Výrobok obsahuje vysoko kvalitné rastlinné bielkoviny. Preto je sója dôležitá pre vegetariánov. Patrí sem fosfor, molybdén. Prevencia malígnych nádorov a osteoporózy je spôsobená prítomnosťou izoflavónov. Pravidelné zaraďovanie sóje do jedálnička pomáha znižovať hladinu cholesterolu, čo zabraňuje rozvoju obezity a cukrovky.
   
   

   Sója obsahuje vysoké množstvo lektínu
3. Pšenica... Je to hlavné jedlo, ktoré konzumuje až 35% ľudí na svete. Výrobky z rafinovanej pšenice sa vyznačujú vysokým glykemickým indexom a prakticky neobsahujú žiadne výživné látky. Túto vlastnosť často vyvoláva prudké zvýšenie hladín glukózy v krvi. Celozrnná pšenica je prospešná pre črevá, ktorá má vo svojom zložení značné množstvo vlákniny. Produkt obsahuje meď, selén, kyselinu listovú, antioxidanty.
   
   

   Pšenica obsahuje nebezpečné lektíny
4. Arašidy... Orechy sú zdrojom energie vďaka prítomnosti polynenasýtených tukov. Medzi užitočné vitamíny patria biotín, tiamín, tokoferol. Arašidy sú bohaté na antioxidanty, ktoré pomáhajú minimalizovať riziko srdcových chorôb.
   
   

   Arašidové lektíny sa zahrievaním nerozkladajú
   Odporúčané čítanie:  Aké sú výhody arašidov pre organizmus
5. Paradajky... Zelenina obsahuje vitamíny C, K1, kyselinu listovú, antioxidanty a vlákninu.
   
   

   Paradajky nie sú súčasťou stravy pre zápalové procesy v tele
6. Zemiaky. Odborníci odporúčajú používať hľuzy so šupkou. Produkt je zdrojom draslíka, kyseliny listovej, antioxidantov a kyseliny askorbovej.
   
   

   Konzumácia zemiakov znižuje riziko Alzheimerovej choroby a cukrovky 2. typu
   Odporúčané čítanie:  Prečo sú paradajky užitočné pre telo

Potraviny s nízkym obsahom lektínov

Nasledujúce jedlá sa nazývajú bez lektínov a s malým množstvom nebezpečných bielkovín:

• huby;
• kapusta;
• Listová zeleň;
• tekvica a cuketa;
• citrus;
• avokádo;
• mrkva;
• ananás;
• čerešne;
• špargľa;
• olej (olivový a maslový).

Tabuľka obsahu lektínu

Látky sú syntetizované rastlinami na ochranné účely. Prítomnosť lektínov v potravinách je jednou z príčin porúch fungovania gastrointestinálneho traktu.

Ako neutralizovať lektíny

Existujú základné spôsoby, ako pomôcť znížiť koncentráciu bielkovín. Vďaka tomu môžete udržiavať jedlo v bezpečí aj po konzumácii.

Aby ste znížili množstvo lektínov v potravinách, ktoré sú jedmi, musíte potraviny s ich obsahom podrobiť dlhodobému tepelnému ošetreniu. Vysoká teplota je nevyhnutná.

Fermentácia tiež pomáha znižovať hladinu bielkovín. Termín sa vzťahuje na proces expozície enzýmom konkrétneho produktu. Výsledok sa prejavuje fermentáciou a produkciou probiotík, užitočných vitamínov. Medzi enzýmové jedlá patrí sójová omáčka.

Neutralizácia lektínov sa dosahuje klíčením. Napríklad sójové klíčky je možné pridať do šalátov alebo mäsových jedál.

Pokyny pre konzumáciu potravín s vysokým obsahom lektínov

Telo by malo byť chránené pred poškodením nebezpečnými bielkovinami. S vysokou citlivosťou môžete obmedziť konzumáciu potravín s vysokým obsahom lektínov. Pozorovanie reakcie z tráviaceho systému je nevyhnutné.

Pred konzumáciou výrobkov s významným indikátorom pesticídnych jedov by mali byť namočené alebo tepelne upravené pri vysokých teplotách. Fermentácia a klíčenie tiež znižujú koncentráciu lektínov.

Pred varením niekoľko hodín namočte:

• semená;
• obilniny;
• orechy;
• zrná.

Ak chcete znížiť množstvo antinutrientov, môžete klíčiť:

• zrná;
• fazuľa;
• semená;
• orechy.

Užitočné tipy

Obsah lektínu v potravinách sa značne líši. Odborníci na výživu odporúčajú spestriť si jedlo. Aby ste si udržali zdravie a zdravie zažívacieho traktu, mali by ste uprednostňovať nasledujúce jedlá:

• uhorky;
• kyslá kapusta;
• kefír.

Tráviacu sústavu podporíte prebiotikami a probiotikami.

Záver

Lektíny v potravinách môžu vyvolať rôzne poruchy imunitného a tráviaceho systému. Antinutrienty majú určité vlastnosti, ktoré negatívne ovplyvňujú zdravie a celkovú pohodu.