Ako sú strukoviny užitočné?

Prínosy a škody na strukovinách striedavo dokazujú odborníci, nikto však neprišiel ku konsenzu. Popularita strukovín však rastie v dôsledku šialenstva v oblasti výživy a fitnes. Na regáloch obchodov je nielen známy hrášok a fazuľa, ale aj neznámy cícer a fazuľa mungo.

Aké je tajomstvo zvýšenej popularity a či je fazuľa skutočne škodlivá pre telo, to si povieme podrobnejšie.

História pôvodu strukovín

Strukoviny ako rastlinná kultúra sú známe už v staroveku. Predpokladá sa, že sa objavili v Stredomorí. Hrach je známy už od doby kamennej a šošovica sa aktívne využívala už v staroveku.

V starovekom Egypte, starovekom Grécku a starom Ríme boli strukoviny považované za posvätnú rastlinu, a preto sa používali v náboženských rituáloch. Fazuľa sa našla aj v egyptských hrobkách.

Táto kultúra sa využívala v staroruskej kuchyni. Predpokladá sa, že strukoviny sa v Rusku objavili od vlády Jaroslava Múdreho.

Ďalšia legenda hovorí, že Karol Veľký ich priniesol do Európy. Zrná sa našli počas archeologických vykopávok v krajinách Nového sveta.

Zoznam strukovín

Strukovinám sa hovorí aj strukoviny. Patrí medzi ne viac ako 20 tisíc druhov rastlín. Konvenčne sú rozdelené do 3 skupín:

• ovocie;
• dekoratívne;
• krmivo.

Ovocné rastliny sa konzumujú:

• šošovica;
• fazuľa;
• hrach;
• sója (sójové semená sa nazývajú sójové bôby);
• cícer („cícer“);
• mungo;
• arašidový.

Medzi okrasné rastliny a krmoviny patria:

• akácia;
• mimóza;
• lucerna;
• vistéria;
• koza rue;
• sladký ďatelina;
• sladký hrášok atď.

Užitočné vlastnosti strukovín

Strukoviny vynikajú medzi ostatnými výrobkami tým, že obsahujú veľké množstvo rastlinných bielkovín - asi 25% na 100 g. Bez nich je ťažké pripraviť kompletnú a zdravú stravu. Nie je vždy možné získať bielkoviny potrebné pre telo pomocou mäsových výrobkov! Pre vegetariánov je preto fazuľa nenahraditeľná.

Fazuľa obsahuje okrem bielkovín aj komplexné sacharidy, ktoré sú zdravšie ako „rýchle“ a tiež nízkotučné.

Strukoviny obsahujú veľa užitočných látok, ktoré majú priaznivý účinok na všetky orgánové systémy.

1. Početné minerály - draslík, horčík, fosfor, železo - sú zodpovedné za prácu srdca, stav kostných tkanív tela, zúčastňujú sa na procese dýchania atď.
2. Kyseliny Omega-3 a Omega-6, ktoré prospievajú mnohým telesným systémom, ale pochádzajú iba zvonka.
3. Antioxidanty, ktoré sú nevyhnutné pri prevencii kardiovaskulárnych a dokonca aj rakovinových ochorení. Majú tiež schopnosť spomaliť starnutie.
4. Vitamíny A a B prospievajú nervovému systému a sú nevyhnutné pre zdravé vlasy.
5. Pre ženy sú výhody strukovín veľké vďaka obsahu kyseliny listovej, ktorá je nevyhnutná pre reprodukčné zdravie žien.
6. Vláknina, ktorej hlavnou vlastnosťou je zlepšenie činnosti čriev.

Hrach

Jedna z najvýživnejších obilnín.Je hypoalergénny, takže konzumácia hrášku nepoškodí ľudí trpiacich potravinovými alergiami.

Hrach obsahuje veľa draslíka, čo je prospešné pre kardiovaskulárny systém.

Fazuľa

Fazuľa - líder v obsahu antioxidantov medzi fazuľami. Obsahuje veľa vlákniny, draslíka, vitamínu K a karoténu, vďaka čomu sa zvyšujú priaznivé vlastnosti potravín. Vďaka obsahu kyseliny askorbovej sú fazule schopné pravidelným používaním posilňovať imunitný systém.

Šošovica

Šošovka obsahuje najviac bielkovín - až 35%, s nízkym obsahom tukov a sacharidov.

Okrem uvedených minerálov existuje mangán a meď. Porcia šošovice obsahuje dennú potrebu železa: produkt je vhodný na chudokrvnosť.

Šošovka je červená, hnedá, zelená. V závislosti od typu sa mení chuť, čas potrebný na jej prípravu, ale nie užitočné vlastnosti.

Sójové bôby

Sójové bôby obsahujú veľa bielkovín, ktoré majú podobnú štruktúru ako zviera. Preto je sója nevyhnutnou zložkou stravy vegetariánov. Vyrába sa z neho mlieko a mäsové výrobky.

Sója obsahuje vitamíny K, E, D. Jeho pravidelný príjem je užitočný pri prevencii cukrovky, aterosklerózy.

Cícer

Cícer sa používa vo vegetariánskych receptoch, indických receptoch. Na regáloch obchodov s potravinami sa však vyskytuje zriedka, pretože nie každý ešte ocenil jeho prospešné vlastnosti.

Cícer obsahuje zinok, železo, horčík, mangán. Vápnik a fosfor v kompozícii posilňuje kostné tkanivo. Obsahuje esenciálnu aminokyselinu - lyzín - ktorá pomáha vstrebávať vápnik a jeho absencia znižuje celkovú výkonnosť tela.

Maškrta

Kaša je zelená obilnina s orieškovou príchuťou. Vyznačuje sa množstvom vlastností neobvyklých pre fazuľu. Po prvé, nespôsobuje nadúvanie. Po druhé, varí sa pomerne rýchlo - 45 - 50 minút.

Výhody strukovín pri chudnutí

Fazuľa sa nedá nazvať diétnym produktom, ale bez nich si nemožno predstaviť vyváženú a zdravú stravu.

Strukoviny uľahčujú príjem denného príjmu bielkovín. Zároveň si však treba pamätať na veľké množstvo sacharidov, ktorých nadmerné používanie poškodí iba tých, ktorí chudnú. Najlepšie je pridať ich do jedálnička okolo obeda alebo počas skorej večere, pretože sa vstrebú skôr ako 4 hodiny.

Môžu sa strukoviny jesť počas tehotenstva a dojčenia?

Počas tehotenstva sú fazule nielen v poriadku, ale aj nevyhnutné, pretože poskytujú množstvo výživných látok, ktoré prospievajú vývoju plodu. Môžete jesť v obvyklom množstve, ktoré žena použila pred tehotenstvom: nebude to na škodu.

Po narodení dieťaťa s dojčením sa do stravy postupne zavádzajú strukoviny, pričom sa sleduje jeho reakcia. Niektoré mamičky uvádzajú, že fazuľa spôsobuje u dieťaťa koliku a nadúvanie. Veľká skupina žien zároveň vôbec nevníma súvislosť medzi stravou strukovín a stavom dieťaťa.

V akom veku môžu byť strukoviny podávané dieťaťu

Napriek priaznivým vlastnostiam strukovín nie je možné dieťa ihneď nakŕmiť. K uvedeniu produktu do stravy detí dochádza postupne, aby nedošlo k poškodeniu detského tela. Konvenčne je rozdelený do 3 etáp. Pred každým z nich sa musíte poradiť s pediatrom, ktorý vám povie, či je vaše dieťa pripravené na nové produkty.

1. Od 8 - 9 mesiacov je možné dať nastrúhanú zelenú fazuľu a zelený hrášok pridaním do zemiakovej kaše alebo do polievky.
2. Po 2 rokoch môžete pridať vyzretú fazuľu: v malom množstve a nastrúhanú. Pridajte do týždenného menu najviac dvakrát.
3. Porcie celých jedál zo strukovín, nielen zemiakovej kaše, sa môžu podávať od 3 rokov. Tento vek umožňuje použitie konzervovaných strukovín. Porcia by nemala byť väčšia ako 100 g. Potom bude fazuľa prospievať dieťaťu.

Vlastnosti používania strukovín pri určitých chorobách

Pochybnosti o výhodách strukovín pre ľudský organizmus sú spôsobené skutočnosťou, že spôsobujú ťažkosti v tele a pri niektorých chorobách je ich použitie zakázané, pretože môžu poškodiť zdravie. Takmer všetky výrobky majú takéto obmedzenia.

S gastritídou

Pri exacerbácii gastritídy sa strukoviny odporúčajú úplne vylúčiť z potravy v akejkoľvek forme.

Diéta pre zápal žalúdka závisí od typu ochorenia, v závislosti od zníženej alebo zvýšenej sekrečnej aktivity. V prvom prípade sa strukoviny nedajú ani vylepšiť, keď sa zlepší ich stav. V druhom prípade niektoré zdroje umožňujú použitie malého množstva fazule. V každom prípade by ste sa mali poradiť so svojím lekárom.

S pankreatitídou

Exacerbácia pankreatitídy sa zmierni hladom po dobu 3 až 4 dní. O použití akýchkoľvek výrobkov preto nie je potrebné hovoriť. Potom je pacientovi pridelená prísna strava, počas ktorej je tiež prísne zakázané používať strukoviny.

Keď dôjde k stabilnej remisii, môžu jesť hrach a zelené fazule vo forme polievok, zemiakovej kaše. Nie všetci odborníci s takýmto uvoľnením výživy súhlasia. Aby sa zabránilo možnému poškodeniu, je lepšie najskôr konzultovať s lekárom.

S diabetes mellitus

Bol preukázaný priaznivý účinok strukovín na diabetes mellitus: majú nízky glykemický index, takže sa ľahko konzumujú a dokonca sa odporúčajú používať pri tejto chorobe. Bola vykonaná štúdia, ktorá potvrdila výhody strukovín: pri pravidelnom používaní sa hladina cukru v krvi normalizuje.

S dnou

Na dnu by ste nemali jesť strukoviny. Aj jedna porcia môže ochorenie zhoršiť.

Zákaz je spojený s podstatou choroby - porušením metabolizmu bielkovín, kvôli ktorému sa kyselina močová nevylučuje z tela a ukladá sa v kĺboch: strukoviny obsahujú veľa purínov, v dôsledku ktorých sa rozkladá.

Miera spotreby strukovín

Napriek veľkému množstvu užitočných vlastností strukovín by sa mali konzumovať s mierou. Čísla sa líšia v závislosti od zdroja. Jeden z inštitútov výživy ustanovil, že musíte zjesť 15 - 20 kg strukovín ročne.

Iné zdroje tvrdia, že 10% všetkých konzumovaných potravín je normou.

Priemernejším a pohodlnejším odporúčaním je pridať ich do stravy 2-3 krát týždenne v malých až stredne veľkých dávkach.

Ako správne variť strukoviny

Zelenú fazuľu a zelený hrášok môžete jesť surový. U ostatných výrobkov je potrebné tepelné ošetrenie.

Otázka výhod a poškodení strukovín pre organizmus úplne zmizne, ak sú správne uvarené. Zároveň sa zachovajú všetky užitočné vlastnosti. Strukoviny sú pred varením vopred namočené. Robia to dvoma spôsobmi:

1. Zaliala studenou vodou a vydržala niekoľko hodín.
2. Varte niekoľko minút, potom vypustite vodu a až potom začnú variť.

Voda sa užíva v pomere 1 ku 3: na 100 g obilnín, 300 ml vody.

Tipy, koľko obilnín udržať v studenej vode, sa líšia. Niekto hovorí, že stačí 20 - 30 minút, iný odporúča nechať namočené cereálie nechať cez noc.

Vďaka predbežnému namočeniu sa krúpy uvaria rýchlejšie. Postup umožňuje znížiť nepríjemné následky - nadúvanie a plynatosť, a výhody pokrmu sa iba zvyšujú.

Mnohí sa sťažujú na ťažkosti v žalúdku. Môžete sa tomu vyhnúť nasledujúcim spôsobom:

1. Varte dlhšie a dlhšie varte cereálie.
2. Nepoužívajte tlakový hrniec.
3. Nekonzumujte väčšie množstvo naraz, porciu zvyšujte postupne.
4. Nejedzte s chlebom a zemiakmi, mäsom a klobásou: tieto jedlá iba zvýšia zaťaženie žalúdka.

Poškodenie strukovín a kontraindikácie pri používaní

Poškodenie strukovín je minimalizované, ak sú správne varené a konzumované s mierou. Spory a nezhody o výhodách a nebezpečenstvách strukovín pre ľudské zdravie sú teda do veľkej miery priťahované. Ako každý iný výrobok, aj strukoviny majú špecifické vlastnosti:

1. Obmedzenia v používaní pri problémoch s gastrointestinálnym traktom, keď je pri výžive nutná osobitná starostlivosť. Vyššie uvedené sú choroby, pri ktorých je použitie strukovín prísne regulované, aby nedošlo k poškodeniu zdravia. Preto je lepšie poradiť sa s ošetrujúcim lekárom, ktorý si je vedomý priebehu konkrétnej choroby.
2. Sú považované za ťažké jedlo, najmä pre starších ľudí, ktorých telo nie vždy plní svoje funkcie stopercentne. To spôsobilo, že sa hovorilo o nebezpečenstvách produktu.
3. Bežné nepríjemné vlastnosti strukovín sú následky, ako je nadúvanie, tvorba plynov a plynatosť. Aby nedošlo k poškodeniu, je potrebné do stravy postupne zavádzať strukoviny, pričom sledujte, ako sa cítite. Zastavte sa na veľkosti porcie, ktorá vám neprekáža.
4. Strukoviny trávia dlho, preto by sa nemali konzumovať pred spaním, aby ste sa cítili dobre.

Záver

Výhody a škody na strukovinách sú regulované miernou konzumáciou a správnou prípravou: pri dodržaní všetkých pravidiel bude fazuľa telu prospievať iba vďaka obsahu minerálov, vitamínov a iných užitočných látok. Aby ste po jedle nemuseli čeliť negatívnym následkom, nemali by ste doň pridávať strukoviny, ak existujú kontraindikácie pre zdravie.