Prejudiciul acidului fitic, unde este găsit și cum să-l neutralizăm

Persoanele care își urmăresc dieta studiază cu atenție compoziția produsului de pe etichetă. E391 poate fi văzut pe multe produse. Aceasta înseamnă că acidul fitic este prezent în compoziție. Beneficiile și daunele acidului fitic merită să ne temem și cum să-l neutralizăm - mai multe despre asta mai târziu.

Ce este acidul fitic

Acidul fitic este o substanță bogată în fosfor. Acest mineral este esențial pentru sinteza energiei, construind peretele celular. Aparține grupului de anti-nutrienți. Aceasta înseamnă că acidul are capacitatea de a lega nutrienții din tractul digestiv. Acestea sunt absorbite în cantități mai mici, ceea ce dăunează organismului.

În forma sa pură, este o pudră albă, fără gust și inodor.

Beneficiile pentru sănătate ale acidului fitic

Deși oamenii vorbesc activ despre pericolele fitinei pentru organism, aceasta are și proprietăți utile. Atunci când sunt consumate cu măsură, alimentele cu această substanță au următoarele efecte benefice:

• reduce riscul de a dezvolta tumori;
• contribuie la funcționarea normală a sistemului endocrin;
• preveni bolile inimii și ale vaselor de sânge prin scăderea nivelului de colesterol și a lipoproteinelor dăunătoare din sânge;
• susțin funcția anumitor enzime cum ar fi vitaminele;
• reduce activitatea radicalilor liberi, arătând un efect antioxidant.

Pe baza proprietăților benefice ale fitinei, cercetătorii susțin că nu este nevoie să o neutralizăm. Neutralizarea acidului este recomandabilă dacă o persoană consumă alimente cu acid fitic în cantități mari.

De ce este dăunător acidul fitic

Fitina este potențial dăunătoare sănătății numai atunci când este consumată în exces de alimente bogate în ea. Ca antinutrient, contribuie la dezvoltarea deficiențelor de minerale și substanțe nutritive utile din organism. Mai presus de toate, absorbția de magneziu, fosfor, zinc, cupru, fier, calciu este perturbată.

Asimilarea proteinelor, grăsimilor și carbohidraților are de asemenea de suferit. O persoană nu primește proprietățile benefice pe care le poartă. Acest lucru se datorează capacității acidului fitic de a inhiba funcția de pepsină și tripsină, enzime implicate în digestia nutrienților.

Există o opinie despre efectul negativ al acidului fitic asupra glandei tiroide. Se crede că substanța are proprietatea de a perturba absorbția iodului. Și acest oligoelement este necesar pentru producția normală de hormoni tiroidieni - tiroxină și triiodotironină.

Deși fitina este bogată în fosfor, nu o eliberează în organism. Prin urmare, nu numai că nu permite absorbția altor microelemente, dar, de asemenea, nu împărtășește propriile sale.

Produse care conțin acid fitic

Din tabelul despre conținutul de acid fitic din produse, se poate observa că cea mai mare parte este în leguminoase, cereale, semințe și nuci. Este prezent în cantități mai mici în culturile rădăcinoase. Reziduurile substanței se găsesc în fructe și legume.

Rata de acid fitic în dietă

Unele state au propria lor doză zilnică de fitină. Pentru americani, se consideră normal să se consume 630 mg pe zi, pentru britanici - 760 mg, pentru italieni - 220 mg, pentru finlandezi - 400 mg. Adică, rata zilnică medie este de 450-500 mg.

Persoanele care nu au probleme cu dinții, părul și sănătatea în general nu trebuie să își calculeze strict aportul de fitină. Este suficient doar să nu folosiți în exces cerealele, nucile și leguminoasele. Dar dacă există o patologie, merită să ne gândim la reducerea consumului unei substanțe nocive.

Fitaza și acidul fitic

Fitaza este o enzimă necesară pentru descompunerea acidului fitic și eliberarea fosforului. Datorită acestei enzime, fosforul devine disponibil pentru asimilare. La multe animale, fitaza este produsă de organism.

Această enzimă este sintetizată și în stomacul uman. Dar cantitatea este atât de mică încât îi lipsește grav digerarea unor cantități mari de fitină. În corpul șoarecilor se produce de 50 de ori mai multă enzimă decât la om. Prin urmare, șoarecii pot mânca în mod constant cereale, spre deosebire de oameni.

Cel mai mic dintre toate fitazele se găsește în aceste produse:

Fitaza este o enzimă utilă, dar foarte fragilă. Poate fi ușor distrus. Iată câțiva factori care pot neutraliza enzima:

• gatit in apa peste 55-65 ° C sau abur 80 ° C;
• congelare;
• depozitare pe termen lung;
• măcinare.

Cum se neutralizează acidul fitic

Dacă o persoană mănâncă adesea cereale, cereale, leguminoase, ar trebui să se gândească la cum să scape de acidul fitic. Pentru a neutraliza substanțele din produse, se utilizează următoarele metode:

• înmuia;
• fermentaţie;
• germinaţie;
• prăjire;
• luând vitamina C.

Înmuiați

Înmuierea cerealelor sau a leguminoaselor înainte de a mânca este una dintre cele mai eficiente modalități de eliminare a substanței nocive. Vă permite să scăpați de 97% din fitina pe care o conțin. Esența metodei se bazează pe activarea enzimei fitaza, care descompune acidul fitic.

Fermentaţie

Luarea de probiotice cu lactobacili crește semnificativ biodisponibilitatea oligoelementelor. O modalitate bună este de a face aluat. Lactobacilii conținuți în acesta descompun complexele de fitați, facilitând asimilarea lor în organism.

Germinaţie

O modalitate obișnuită de a scăpa de acidul fitic din cereale este prin încolțire. Înmuierea la muguri fără fierbere nu este la fel de eficientă ca fierberea abruptă sau fermentarea. Nu vă permite să scăpați complet de substanță, dar reduce semnificativ conținutul acesteia în produse. Pentru leguminoase, 5 zile de germinare echivalează cu 60% neutralizare a fitinei.

Temperatura la care are loc germinarea joacă un rol important. La o temperatură de 30 ° C, puteți scăpa de două ori mai mult acid decât la 27 ° C.

Prăjire

Prăjirea este o modalitate ușoară de a reduce la jumătate conținutul de acid fitic al nucilor, cerealelor și leguminoaselor. Și dacă înmuiați sau germinați fasolea înainte de a le prăji, fitina este aproape complet neutralizată. În principiu, prelucrarea termică a alimentelor, fie că fierbe sau se prăjește, este cel mai simplu și mai eficient mod de a elimina excesul de substanțe nocive.

Luând vitamina C

Alimentele bogate în vitamina C au beneficii pentru sănătate. Acestea inhibă acțiunea acidului fitic.

Acid fitic neutralizant în fulgi de ovăz

Există mai multe moduri de a neutraliza acidul fitic în fulgi de ovăz. Prima opțiune este să înmuiați fulgi de ovăz neîncălziți. Acestea sunt vândute în magazinele de produse alimentare crude. Trebuie să vă înmuiați timp de cel puțin 12 ore. Această metodă nu este cea mai eficientă, deoarece fitinaza produsă este suficientă pentru a neutraliza doar 25% din fitină.

A doua metodă este mai eficientă. Acesta constă în înmuierea fulgii de ovăz obișnuite cu făină integrală. Astfel, mai mult de jumătate din fitină este eliminată. Acest lucru este posibil datorită fitinazei, care se găsește în cantități mari în făina de cereale integrale.

Dacă doriți să gătiți fulgi de ovăz, care vor aduce un beneficiu maxim fără a afecta organismul, puteți folosi această rețetă:

1. Înmuiați 60 g de fulgi de ovăz uscați în 120 ml de apă caldă.
2. Adăugați 1 lingură. l. faina integrala si amestecati bine.
3. Adăugați 1 lingură. l. zeama de lamaie si amesteca din nou.
4. Înmuiați amestecul timp de cel puțin 12 ore.
5. După sfârșitul acestei perioade, aburiți amestecul timp de 3-5 minute la foc mic.

Această metodă sănătoasă de preparare a ovăzului neutralizează aproape tot acidul fitic. Iar sucul de lămâie, care conține vitamina C, va împiedica absorbția reziduurilor de fitină în organism.

Utilizarea acidului fitic în cosmetologie și produse farmaceutice

Deși s-au spus multe despre proprietățile dăunătoare ale fitinei, utilizarea sa locală este benefică. Prin urmare, este utilizat pe scară largă în cosmetologie. Peelingul cu acid fitic corectează imperfecțiunile minore ale pielii. Substanța nu este absorbită în straturile profunde ale epiteliului, prin urmare nu dăunează corpului. Acidul fitic este potrivit pentru astfel de probleme ale pielii:

• acnee;
• hiperpigmentare;
• îngroșarea epidermei (hiperkeratoză);
• riduri fine;
• cicatrici și cicatrici superficiale.

Fitina este utilizată pentru a produce mai multe medicamente care sunt benefice pentru afecțiunile hepatice și ale țesutului nervos.

Concluzie

Beneficiile și efectele negative ale acidului fitic depind în mare măsură de cantitatea în care intră în organism. Dacă nivelul său nu depășește rata zilnică, fitina nu va fi dăunătoare. Dimpotrivă, proprietățile sale utile sunt dezvăluite în prevenirea dezvoltării neoplasmelor, bolilor inimii și ale vaselor de sânge. Neutralizarea substanței este recomandată numai persoanelor care consumă în exces alimente cu niveluri ridicate de fitină.