Cartofii prăjiți sunt dăunători

Mâncărurile cu cartofi sunt atât de populare încât sunt secundare doar după orez. Cartofii prăjiți sunt cel mai ușor și mai rapid preparat: o garnitură testată în timp, fast-food popular și mâncare pentru studenți. Beneficiile și daunele cartofilor prăjiți sunt un subiect foarte controversat care provoacă multe critici din partea susținătorilor unei alimentații adecvate.

Compoziția chimică a cartofilor prăjiți

Beneficiile cartofilor sunt determinate în primul rând de compoziția lor chimică.

Tuberculul de cartof este bogat în substanțe nutritive - vitamine, macro și microelemente, săruri minerale. Compoziția conține aproape întregul complex de vitamina B, beta-caroten, vitaminele PP, E, H, care reglează corpul.

Consumul de 200 - 300 g de cartofi poate umple rata zilnică de acid ascorbic. Potasiu, fosfor, calciu, magneziu predomină printre macronutrienți. Leguma rădăcină conține și acizi oxalici, malici, citrici.

Uleiul vegetal folosit pentru prăjire conține vitaminele A, D și E. Este format în principal din grăsimi polinesaturate, care sunt mai ușor de digerat decât grăsimile animale.

Cu toate acestea, după tratamentul termic, unii nutrienți își pierd proprietățile benefice, iar produsele pentru prăjire pot fi dăunătoare.

Valoarea nutrițională și conținutul caloric al cartofilor prăjiți

Cartofii prăjiți au un indice glicemic ridicat. Carbohidrații din leguma rădăcină sunt predominant amidon și sunt absorbiți rapid, rezultând satietate pe termen scurt. 100 g cartofi prăjiți conțin:

• proteine ​​- 3 g;
• carbohidrați - 23 g;
• grăsimi - 10 g.

O legumă crudă nu are un conținut ridicat de calorii - 75 kcal la 100 g de produs. Dar nu poate fi consumat în această formă, așa că mulți oameni preferă prăjirea: la urma urmei, acesta este un fel de mâncare delicios, care se prepară ușor și rapid. Ca urmare, conținutul de calorii este mai mult decât dublu - în medie 192 kcal la 100 g.

De ce sunt utili cartofii prăjiți?

Amidonul, ca principal element constitutiv al legumei rădăcinoase, aduce nu numai rău, așa cum cred mulți, ci și beneficii, satisfăcând bine foamea și oferind organismului energie.

Calciul întărește țesutul osos, iar vitaminele B stimulează producția de serotonină și dopamină, hormoni responsabili pentru buna dispoziție. Acest lucru explică atracția feliilor de cartof auriu.

Vitaminele normalizează funcționarea sistemului nervos, ajută în lupta împotriva stresului. Datorită sintezei celulelor roșii din sânge, pofta de mâncare se îmbunătățește.

Conținutul ridicat de potasiu are un efect benefic asupra funcționării sistemului cardiovascular, reducând probabilitatea de a dezvolta hipertensiune și accident vascular cerebral. Retragerea fluidului din corp este accelerată.

Datorită faptului că felul de mâncare este adesea sărat abundent și gătit cu ajutorul grăsimilor, efectul proprietăților produsului este redus: beneficiile cartofilor prăjiți pentru corp sunt semnificativ mai mici decât cele gătite în uniformele lor.

Cartofii prăjiți pot fi gravide și alăptează

Sănătatea bebelușului nenăscut depinde în mare măsură de ceea ce mănâncă mama în timpul sarcinii și alăptării.Deși ginecologii recomandă femeilor însărcinate să mănânce alimente bogate în calorii, beneficiile cartofilor prăjiți sunt mici: ar trebui excluși din dietă.

Sarcina este un test serios pentru organism, care se confruntă cu stres crescut în această stare. Sistemul digestiv și rinichii funcționează într-un mod crescut, iar un fel de mâncare grasă, sărată, precum cartofii prăjiți, îi va încărca și mai mult. Și agenții cancerigeni eliberați ca urmare a prăjirii dăunează fătului în curs de dezvoltare.

La alăptare, nici mamei nu i se recomandă să mănânce cartofi prăjiți: lactocitele, responsabile de producerea laptelui, primesc atât proprietăți benefice, cât și dăunătoare din alimentele consumate.

Cartofi prajiti pentru copii

Desigur, cartofii prăjiți sunt gustoși și apetisanți, dar nu ar trebui să-i înveți un copil. Hrana grea afectează negativ tractul gastrointestinal al bebelușului și nu este benefică. Este posibil ca ficatul și stomacul unui copil să nu poată face față digestiei, ceea ce crește probabilitatea bolii lor.

Preferințele culinare ale copiilor sunt în mare parte modelate de părinți. Mâncând mâncare sănătoasă și astfel oferind un exemplu, puteți evita capriciile copilului la masa de cină.

Răul cartofilor prăjiți

Din păcate, metoda de gătit în sine nu clasifică cartofii prăjiți ca un produs benefic: dimpotrivă, atunci când uleiul este încălzit într-o tigaie, sunt eliberați radicali liberi, al căror rău este notoriu în provocarea cancerului, scăderea imunității, dezvoltarea aterosclerozei, leziunilor cutanate și ale sistemului nervos.

Vasul devine gras, sărat, bogat în calorii. Este dificil de digerat astfel de alimente: ficatul secretă mai multă bilă, ceea ce duce la o aciditate crescută a stomacului. Cartofii prăjiți sunt, de asemenea, inacceptabili pentru ulcer: sucurile gastrice exacerbează leziunile mucoasei, provoacă complicații ale bolii.

Supraponderal

Vasul este gătit în ulei vegetal sau grăsime animală. Acest lucru explică conținutul său ridicat de calorii. Energia necheltuită este stocată sub formă de depozite grase. Dacă aceste rezerve nu sunt cheltuite, atunci obezitatea este inevitabilă. Există o încălcare a funcționării sistemelor corpului, inclusiv a sistemului cardiovascular.

Amidonul este o polizaharidă al cărui monomer este alfa-glucoza. Odată ajuns în fluxul sanguin, stimulează producția de insulină de către pancreas. Hormonul descompune glucoza, transformându-l în energie. Pancreasul nu poate face față concentrației crescute de glucoză din sânge dacă producția de insulină este afectată. Prin urmare, cartofii prăjiți pentru diabet ar trebui excluși din dietă.

Ulei și agenți cancerigeni

Pe lângă obezitate, pot apărea și boli mai teribile - tumori maligne. Fumatul de ulei într-o tigaie este un semn sigur că se formează substanțe cancerigene din cauza temperaturilor ridicate. Aceste substanțe sunt toxice și cresc riscul de neoplasme.

Pentru a minimiza daunele cauzate de cartofii prăjiți, gătiți-i cu uleiuri vegetale cu un punct de fum mai mare:

• muștar (254 ° C);
• rapiță rafinată (240 ° C);
• floarea soarelui rafinată, soia, porumb (232 ° C).

Grăsimile animale, precum și uleiurile nerafinate, tind să formeze substanțe cancerigene mult mai devreme, la temperaturi mai scăzute.

Conținut de sare

Cartofii prăjiți sunt deosebit de gustoși când sunt sărați bine. Cu toate acestea, excesul de sodiu este dăunător, deoarece reține lichidul în țesuturi. Încălcarea echilibrului apă-sare supraîncarcă rinichii, duce la umflare, hipertensiune arterială. Acest lucru dăunează sistemului circulator și, de asemenea, amenință apariția problemelor articulare.În plus, sarea stimulează pofta de mâncare, ceea ce încurajează supraalimentarea.

Cum să gătești cartofii corect

Este de preferat să gătiți leguma rădăcină în uniformă sau să o coaceți în cuptor - astfel se vor păstra proprietăți mai utile fără a crește conținutul de calorii. Cu toate acestea, dacă este imposibil să renunți la cartofii prăjiți, atunci trebuie să știi cum să minimizezi daunele și să obții mai multe beneficii urmând reguli simple:

1. Cartofii tocați și curățați trebuie înmuiați în apă rece timp de o oră pentru a reduce conținutul de amidon din leguma rădăcină.
2. Este necesară mai puțină grăsime dacă utilizați o tigaie antiaderentă.
3. Ar trebui preferate uleiurile vegetale rafinate. Nu pot fi refolosite; tigaia trebuie spălată după fiecare coacere.
4. Feliile nu trebuie să fie prea fierte, așa că amestecați-le. Veți obține o crustă crocantă dacă nu acoperiți produsul cu un capac în timpul prăjirii.
5. Sare înainte de servire, altfel sarea va absorbi grăsimea.

Chiar dacă aceste reguli sunt respectate, consumul de cartofi prăjiți nu prea merită, deoarece daunele cauzate de consumul acestuia pot fi reduse, dar nu eliminate.

Ce cartofi să alegi pentru prăjit

Există multe soiuri și nu toate vor produce felii aurii perfecte. Potrivite pentru prăjire sunt cartofii care conțin mai puțin amidon cu tuberculi gălbui sau maronii și un miez galben. O proprietate distinctivă a acestor soiuri este capacitatea de a menține forma în timpul gătitului.

Este necesar să se acorde atenție nu numai culorii, ci și stării culturii rădăcinii - este fermă și elastică la atingere, coaja este netedă, fără defecte.

O nuanță verde sau prezența mugurilor semnalează că cartoful conține multă solanină. Această toxină duce la otrăvire severă: nu puteți mânca o astfel de legumă.

Concluzie

Beneficiile și prejudiciile cartofilor prăjiți sunt strâns legate de modul în care sunt pregătiți, de frecvența apariției lor pe masa de cină. Utilizarea regulată este plină de obezitate, probleme cu sistemul digestiv și cardiovascular. Cu toate acestea, acest fel de mâncare gustoasă, dar nu sănătos, poate fi savurat o dată pe săptămână, în absența contraindicațiilor medicului.