De ce sunt utile urechile de porc și cum să le gătești

Astăzi, beneficiile și daunele urechilor de porc provoacă multe controverse în rândul nutriționiștilor. Unii consideră că această măruntaie nu este demnă de atenție în bucătărie și o aruncă. Și probabil ar fi surprinși că, cu o prelucrare abilă, este posibil să se creeze o capodoperă culinară din ea, care, în plus, va ajuta la realizarea unor piele, unghii și păr frumoase.

Ce este această delicatesă

Întreaga valoare a delicatesei este asigurată de proprietățile cartilajului elastic care alcătuiesc auricula la un porc. Datorită împletirii condriinei și a fibrelor elastice din țesutul cartilajului, care formează o structură de plasă, cartilajul se umflă în timpul gătitului, dar nu fierbe. Suprafața urechilor este acoperită cu o piele subțire din colagen și elastină. Există depozite de grăsime în partea de jos. Conform standardului, produsul nu ar trebui să includă un „sept” gras pentru piele, dar totul depinde de preferințele culinare individuale.

Într-adevăr, într-o serie de țări, urechile de porc nici măcar nu sunt percepute ca un produs alimentar sănătos, dar în mâinile specialiștilor culinari din Germania, Coreea sau Filipine, aceste mici părți ale carcaselor animalelor de sacrificare se transformă în delicatese rafinate. Mândria reală a chinezilor sunt urechile de porc crocante.

Compoziția chimică și conținutul caloric al urechilor de porc

Mulți vor fi surprinși să afle despre urechile de porc că prind din carne cu un conținut de proteine ​​- 21 g (35% din necesarul mediu al corpului) și grăsimi - 14 g (21%). Conținutul de carbohidrați este scăzut - doar 0,6 g (mai puțin de 1%) la 100 g.

Cartilajul constă și din apă: este de aproape 61 g la 100 g de produs.

Compoziția include, de asemenea, vitaminele PP, B12, B3 (PP), B6, precum și săruri de fier, seleniu, iod, mangan, cupru, zinc, sulf, magneziu și calciu.

Maruntaia are o valoare destul de ridicată a colesterolului de 82 mg pe porție de 100 de grame - cu o rată zilnică de 250 - 300 mg.

Cu toate acestea, cei care sunt obișnuiți să numere fiecare calorie nu ar trebui să se îngrijoreze: există doar 235 kcal în 100 g de urechi de porc: acesta nu este alimentul cel mai bogat în calorii.

Beneficiile urechilor de porc

Unii, în căutarea armoniei și a unei alimentații adecvate, încearcă să excludă urechile de porc din dietă, în special din cauza dăunării unor cantități mari de colesterol. Dar, potrivit oamenilor de știință, lipsa de proteine ​​dăunează mult mai mult organismului. Dar, în compoziția cartilajului urechii de porc, proporția de proteine ​​animale, de care organismul are nevoie pentru a construi celule, este de 38%.

Prezența magneziului mărturisește și beneficiile urechilor de porc. Refuzând să obțină un element util dintr-o sursă naturală, o persoană este forțată să-l înlocuiască cu complexe de vitamine scumpe, deoarece o lipsă cronică de magneziu tinde să accelereze procesul de îmbătrânire. Ca urmare, pielea devine mai puțin elastică, mușchii devin decrepit și structura oaselor se schimbă.

Beneficiile incontestabile ale urechilor de porc pentru articulații pot fi explicate prin conținutul de colagen și calciu, care stă la baza cartilajului. Mai mult, calciul conținut în acestea este complet absorbit. Colagenul este, de asemenea, important pentru creșterea sănătoasă a pielii, unghiilor și părului.

Medicii recomandă utilizarea urechilor de porc pentru a preveni dezvoltarea osteoporozei.

În nutriția sportivilor și a celor care au multă activitate fizică, este recomandabil să folosiți acest produs util, care are proprietatea de a ajuta la refacerea puterii.

Cum să gătești urechi de porc acasă

Procesul de gătire a măruntaielor este simplu, iar varietatea de rețete este grozavă.

Urechile de porc trebuie să aibă o culoare uniformă, de la roz pal până la întuneric. Deoarece urechile porcilor sunt acoperite cu fire mici de peri, acestea ar trebui să fie cântate înainte de gătit. Puneți produsul ars într-o ceașcă adâncă de apă și lăsați-l la macerat 1-2 ore. Apoi, este necesar să-l curățați cu un cuțit și să clătiți bine toate coturile sub robinet și, la final, cu apă fierbinte.

Cât să gătești urechi de porc

Indiferent de modul în care gătiți urechi de porc, trebuie întotdeauna să le fierbeți mai întâi. Mai mult decât atât, este mai bine să-l înmuiați în apă clocotită cu sare adăugând sos de soia, cuișoare, bețișoare de scorțișoară. Trebuie să gătești 1,5 - 2 ore, în funcție de dimensiune. Apa, în timp ce fierbe, trebuie adăugată la același volum. Ca rezultat al gătirii îndelungate, cartilajul tinde să se înmoaie, pielea lor devine fragedă. Deoarece urechile trebuie să rămână clare, este important să nu le gătiți prea mult. Pentru a face acest lucru, după o oră de gătit, verificați din când în când cu o furculiță gradul de pregătire a acestora. Este mai bine să nu scoateți produsul din bulion până când nu se răcește complet.

Rețetă coreeană de urechi de porc

Nu vă mirați de prezența multor condimente în rețetă. La urma urmei, bucătăria coreeană are proprietăți picante. Cu toate acestea, folosind această rețetă acasă, nimic nu vă împiedică să adăugați condimente la discreția dvs.

Această rețetă va avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 2 urechi fierte;
• 2 morcovi mici;
• 1 ardei gras;
• 2 cepe medii;
• 4 căței de usturoi;
• tulpina de țelină;
• 2 linguri. l. sos de soia;
• 3 linguri. l. ulei vegetal;
• 1 linguriță ulei de susan;
• o jumătate de pălărie de ardei iute roșu;
• verde de coriandru;
• pe vârful unui cuțit de coriandru măcinat, sare.

Secvența de gătit:

1. Curățați și tocați ceapa cu căței de usturoi.
2. Curățați morcovii și ardeii grași, apoi tăiați-i felii și tăiați-i în fâșii subțiri.
3. Curățați tulpina de țelină și tăiați-o în felii oblice.
4. Auriculele fierte sunt tăiate în benzi subțiri.

1. Puneți tigaia pe foc, turnați puțin ulei vegetal, turnați legumele tocate și prăjiți ușor, astfel încât să își păstreze beneficiile.
2. În timpul procesului de prăjire, adăugați usturoi și benzi de organe.
3. Se amestecă conținutul tăvii, se toarnă sos de soia.
4. Continuați să prăjiți pentru a evapora excesul de lichid.
5. Chiar înainte de sfârșitul gătitului, adăugați sare, coriandru măcinat și ulei de susan.
6. Tigaia se scoate de pe foc.
7. Transferați delicatețea finită pe o farfurie.
   
8. Presară deasupra coriandru și semințe de susan.

Rețetă de urechi de porc pentru bere

Pentru gătit, veți avea nevoie de următoarele produse:

• 2 urechi de porc fierte;
• 3 căței de usturoi;
• ghee pentru prăjit;
• sare și condimente.

Metoda de gătit:

1. Tăiați urechile fierte în prealabil în fâșii subțiri, apoi prăjiți-le în untură.
2. Transferați-le într-un castron de salată.
3. Curățați cățelele de usturoi și strângeți-le prin presă.
4. Condimentați cu usturoi și condimente.

Iubitorii de pâine pot face o crustă de pâine crocantă crescând fâșiile înainte de a le prăji cu pesmet. Fanii bucătăriei orientale vor adora pâinea cu semințe de susan.

Rău de urechi de porc și contraindicații

În ciuda beneficiilor acestui produs gourmet, nu trebuie să îl dați copiilor mici, pentru a nu le supraîncărca stomacul și a nu provoca alergii. Pentru persoanele alergice la carnea de porc, aceste produse secundare nu sunt doar nesănătoase, ci și contraindicate.

Abuzul de produse prezintă un risc de apariție a aterosclerozei.

Cei care au probleme cu vezica biliară sau cu ficatul ar trebui, de asemenea, tratați cu extremă prudență.

Și totuși, medicii dezbat de multă vreme despre beneficiile sau daunele urechilor de porc afumate.În teorie, utilizarea lor ar trebui să fie dăunătoare, dar în realitate totul nu este atât de simplu.

În cantități mici, nu pot face rău, dar persoanele cu stomac bolnav sunt mai bine să renunțe la urechile afumate și prăjite.

Dacă nu aranjați o „petrecere de burtă” și cumpărați urechi proaspete de porc și de la vânzători de încredere, atunci nu trebuie să vă faceți griji cu privire la rănirea produsului asupra corpului.

Depozitarea urechilor de porc

Urechile de porc cumpărate de la supermarket trebuie păstrate în conformitate cu termenele de valabilitate și recomandările de temperatură de pe etichetă.

În ceea ce privește măruntaiele achiziționate pe piață, termenul de valabilitate este determinat de locul de depozitare:

• la temperatura camerei, organele trebuie depozitate cel mult 24 de ore;
• într-un compartiment frigider la o temperatură de 0 ° С - nu mai mult de 7 zile;
• în congelator - nu mai mult de 2 luni.

Concluzie

În general, beneficiile și daunele urechilor de porc rămân un subiect controversat. Sunt, fără îndoială, utile, deoarece reprezintă o sursă de proteine ​​animale și alte elemente esențiale pentru organism. Rău din cauza utilizării lor constă în colesterolul depus pe pereții vaselor de sânge. Și numai prin respectarea moderației în utilizarea produsului, nu puteți trece linia subțire care există între beneficiile și răul urechilor de porc.