Conţinut
Efectul asupra corpului al dioxidului de sulf din vin poate fi dăunător în anumite circumstanțe. Datorită proprietăților sale antioxidante și antimicrobiene, un aditiv chimic este utilizat ca conservant. În compoziția băuturilor alcoolice, componenta este etichetată ca E220.
Ce este dioxidul de sulf
Dioxidul de sulf sau anhidrida sulfurică este un aditiv chimic utilizat pe scară largă în vinificație. Este o substanță gazoasă cu miros respingător. Dioxidul de sulf este adăugat la compoziția vinului în fiecare etapă a preparării sale, inclusiv colectarea fructelor de pădure și procesul de fermentare. În industria alimentară, E220 acționează ca un conservant.
În funcție de gradul de toxicitate, substanța este clasificată în clasa 3. Este considerat potențial periculos pentru sănătatea umană. Anhidrida sulfurică este foarte solubilă în alcool și apă. Dacă ajunge pe membranele mucoase, substanța provoacă o reacție alergică. Inhalarea dioxidului de sulf este plină de edem pulmonar.
În industria alimentară, dioxidul de sulf este utilizat pentru procesarea fructelor și legumelor. Le crește durata de valabilitate fără a afecta negativ gustul. Anhidrida sulfurică este de asemenea prezentă într-o cantitate minimă în vin. Previne procesul de fermentare și formarea acidului acetic. În același timp, anhidrida sulfurică prelungește durata de valabilitate a băuturii și îmbunătățește gustul acesteia. Conservarea vinului cu dioxid de sulf este o manipulare obligatorie în producție.
De ce se adaugă dioxid de sulf vinului
Conservantul E220 îndeplinește funcții importante în vin. Normalizează microflora mustului, prevenind multiplicarea microorganismelor patogene. Substanța poate intra în vin atât în mod natural, acolo, cât și în timpul etapei de fermentare. Faptul este că pătrunde în boabe prin sol. Mai ales dacă podgoria este situată lângă vulcani. În plus, E220 este adăugat suplimentar direct la magazin. Conservantul vă permite să măriți termenul de valabilitate și să îmbunătățiți calitatea băuturii alcoolice. Funcțiile suplimentare ale aditivului alimentar E220 în vin includ următoarele:
- dezinfectarea echipamentelor și a spațiilor în producția de vin;
- stabilizarea culorii băuturii;
- prevenirea multiplicării agenților patogeni;
- sporirea dulceaței băuturii;
- menținerea proceselor oxidative.
Excesul de anhidridă sulfurică este îndepărtat din băutură datorită temperaturilor ridicate de la 90 la 110 ° C. Următorul pas, vinul este trecut printr-un gaz inert. După aceea, alcoolul este îmbuteliat și dopat. Sub forma roșie, dioxidul de sulf este prezent în cantități mai mici. Acest lucru se datorează conținutului de tanin din acesta, care preia parțial funcțiile unui conservant.
Dacă vinul este de proastă calitate și se depășește conținutul de dioxid de sulf, va fi prezent un miros caracteristic respingător. Este imposibil să nu o observi. Prin urmare, pentru a evalua calitatea unei băuturi, somelierii nu numai că se uită la culoarea și textura acesteia, ci analizează și mirosul.
Este nociv dioxidul de sulf din vin?
În cantitatea în care dioxidul de sulf este prezent în vin, nu este capabil să dăuneze sănătății. Îndepărtarea substanței din corp este efectuată de sistemul genito-urinar. Efectele secundare pot apărea numai cu consumul excesiv de băutură și prezența contraindicațiilor. Mult depinde și de caracteristicile individuale ale organismului. În plus, trebuie avut în vedere faptul că alcoolul etilic în sine nu este mai puțin periculos pentru sănătate.
Se crede că, cu aciditate scăzută a stomacului, crește probabilitatea de a întâmpina efectele secundare ale vinului. Organizația Mondială a Sănătății a stabilit doza recomandată a unei substanțe potențial periculoase - 0,7 mg pe 1 kg de greutate corporală.
În cazul otrăvirii moderate, pot apărea următoarele simptome:
- funcția de vorbire afectată;
- ritm cardiac crescut;
- durere de cap;
- tuse;
- greață și vărsături.
Când vine vorba de otrăviri toxice severe, simptomele pot fi foarte periculoase pentru sănătate. Cele mai frecvente efecte nocive ale consumului de dioxid de sulf includ:
- levigarea vitaminelor B din organism, urmată de tulburări metabolice;
- umflarea plămânilor;
- reactie alergica;
- digestie supărată.
Anhidrida de sulf este deosebit de periculoasă pentru persoanele cu astm și boli de rinichi. De asemenea, este interzisă utilizarea femeilor însărcinate și care alăptează. Băuturile alcoolice pot avea un impact negativ asupra dezvoltării organelor vitale ale bebelușului.
În cazul unei reacții alergice, consumul unei băuturi alcoolice determină dificultăți la înghițire din cauza umflării membranei mucoase a gurii și a gâtului. În plus, pot apărea vărsături și respirații șuierătoare. Dar cel mai adesea, alergiile la vin sunt însoțite de erupții pe cal și mâncărime. Aceste simptome sunt ameliorate de antihistaminice.
Uneori, simptomele nedorite nu sunt asociate cu ingestia de dioxid de sulf în organism. În unele cazuri, acestea sunt declanșate de otrăvirea cu alcool etilic. Procesul de descompunere a acestuia este însoțit de eliberarea de toxine care cauzează migrene și greață.
Dioxid de sulf din vin
Dioxidul de sulf este inclus în compoziția vinului într-o anumită cantitate. Există în general norme acceptate pentru fiecare tip de băutură. Ele pot varia în funcție de țara de fabricație. În SUA, conținutul permis de dioxid de sulf în vin este de 400 mg / l. În țările europene, nu depășește 300 mg / l. În Rusia, rata este stabilită la 300 g / ml. În același timp, se poate găsi mai multă anhidridă sulfurică în vinul demisec decât în cel dulce.
Cum se elimină dioxidul de sulf din vin
Persoanele care au aflat despre efectele nocive ale dioxidului de sulf asupra organismului caută să reducă conținutul acestuia în băutură. Este imposibil să scapi complet de substanță. Este chiar prezentat în vin de casă. Pentru a reduce concentrația de dioxid de sulf dintr-o băutură, trebuie să o turnați într-un pahar și să o lăsați să stea o vreme.
O altă modalitate de a reduce concentrația conservantului este diluarea băuturii cu apă. Dar, în acest caz, gustul său este redus. Somelierii practică adesea turnarea vinului dintr-un pahar în altul. Această manipulare păstrează gustul băuturii, dar ajută la eliminarea dioxidului de sulf. De asemenea, puteți alege inițial acele mărci de vin care conțin doza minimă de substanță.
La alegerea unui vin, experții recomandă să acorde atenție soiurilor uscate. Conțin mai puțini conservanți. Este recomandabil ca sticla să fie sigilată cu un dop din lemn, deoarece absoarbe unele dintre substanțele chimice. Este la fel de important să cumpărați alcool din surse de încredere, de la producători de renume.
Calitatea vinului fără dioxid de sulf
Este aproape imposibil să găsești vin roșu fără dioxid de sulf. La urma urmei, nu a fost găsit încă un stabilizator de înaltă calitate care ar putea înlocui complet substanța.Chiar dacă substanța nu a fost adăugată în timpul producerii băuturii, aceasta va fi prezentă în materia primă. În acest caz, conținutul său variază de la 5 la 15 mg / l. Pe ambalajul acestor vinuri, puteți găsi marca „bio”. Cele mai populare mărci fără dioxid de sulf sintetic includ: Kalleske, Magma Rosso, Zind-Humbrecht, Jacques Selosse, Emidio Pepe, Gravner.
Uneori, alegerea se face în favoarea vinului cu un conținut scăzut de dioxid de sulf pentru a reduce durerile de cap a doua zi dimineață după băut. De fapt, acest lucru nu este practic. Starea de bine a persoanei a doua zi nu depinde în niciun fel de concentrația acestei substanțe. Este influențat de compoziția completă, de calitatea mărcii și de cantitatea de băut.
Concluzie
Efectul dioxidului de sulf din vin asupra organismului este ambiguu. Când este consumat cu măsură, vinul cu conținutul său nu dăunează sănătății. Efectele secundare apar numai atunci când doza este încălcată și recomandările specialiștilor sunt neglijate.
