Înlocuitor al zahărului Stevia: beneficii și prejudicii, proprietăți și contraindicații

Printre numeroși îndulcitori, stevia este probabil liderul în ceea ce privește o gamă întreagă de proprietăți benefice. I s-a dat chiar mândrul titlu de plantă din secolul XXI. Cu toate acestea, datorită faptului că au existat controverse în comunitatea științifică cu privire la adăugarea unei plante la alimente, urmele opiniei negative afectează în continuare reputația plantei și lasă întrebări: care sunt de fapt beneficiile și daunele steviei pentru corpul uman.

Ce este stevia și unde crește

Stevia (Stevia Rebaudiana), sau iarbă de miere, este un arbust subtropical peren cu frunze de 2 - 3 cm și flori albe în miniatură, care a fost găsit inițial în părțile sudice și centrale ale continentului american. Paraguay, Mexic și Brazilia sunt considerate în mod tradițional locul de naștere al steviei cu miere, dar s-a răspândit în toată lumea, inclusiv în sudul Rusiei.

Originea plantei este misterioasă: conform uneia dintre versiuni, implicarea în descoperirea proprietăților benefice ale plantei este atribuită botanistului și medicului Stevius, care a trăit în secolul al XVI-lea, iar în conformitate cu cealaltă, numele de Stevia se datorează celebrului om de știință rus Steven.

Și denumirea de „iarbă de miere” a fost atribuită steviei de la indienii guarani, care îi prețuiau proprietățile atât ca îndulcitor, cât și ca medicament.

Iar sursa dulceaței unice a plantei de miere - glicozidele - au fost identificate de cercetătorii francezi în 1931. Mai târziu, în anii 70 ai secolului XX, proprietățile sale de îndulcitor pentru fabricarea băuturilor au fost adoptate în industria alimentară din Japonia, în același timp ceaiurile de plante pe baza acestuia au căpătat o mare popularitate. Iarba de miere este utilizată pe scară largă în experimentele culinare din Statele Unite ca aditiv la rețetele de deserturi, produse de patiserie și produse lactate.

Compoziția și conținutul de calorii al steviei

Stevia are un gust dulce datorită glicozidelor sale, în principal stevizoide, care includ glucoză, soporoză și steviol, care conferă plantei o dulceață unică. Stevisoidul este obținut din extract de ierburi și este utilizat în industria alimentară ca aditiv cu marcajul E960, care este clasificat ca fiind sigur.

Complexul de glicozide din plantă este, de asemenea, completat cu:

• rebaudiozide A, C, B;
• dulcozid;
• rubuzozid.

Ștevia se mândrește, de asemenea, cu o bogăție de ingrediente benefice în compoziția sa:

• vitaminele A, E, K, C, P (rutină), PP (acid nicotinic) și grupa B;
• Uleiuri esentiale;
• fibră;
• minerale: potasiu, fosfor, zinc, magneziu, calciu, seleniu, fier și siliciu.

Proprietățile dulci ale steviei depășesc zahărul de sfeclă de 25 de ori, cu calorii neglijabile:

O sută de grame de iarbă conține 18 kcal, ceea ce este apreciat în special în alimentația dietetică.

Beneficiile steviei

În plus față de beneficiile utilizării în loc de zahăr, stevia are o listă întreagă de proprietăți valoroase:

1. Stevisoidele au calitatea inerentă de a hrăni pancreasul și de a-i restabili funcțiile.
2. În doze mici, s-a observat efectul benefic al steviei asupra scăderii tensiunii arteriale și în doze mari - cu o ușoară creștere. Acest lucru indică importanța dozării aportului de plante medicinale și necesitatea prescripției sale individuale de către un specialist.
3. Luarea plantei în doze mici crește ușor ritmul cardiac, iar în doze mari încetinește ușor.
4. Stevia este capabilă să inhibe dezvoltarea bacteriilor patogene și a microorganismelor. Deci, luarea ierbii cu ceai servește ca o profilaxie utilă împotriva cariilor și a bolilor parodontale, care sunt dăunătoare pierderii dinților și, în special, în cazurile de diabet zaharat. Aceste proprietăți funcționează în pastele de dinți medicinale organice speciale, care includ frunze de stevia. Iar tincturile de ierburi de miere sunt benefice în tratamentul răcelilor și gripei.
5. Un punct separat de aplicare a proprietăților bactericide ale plantei este efectul de vindecare a rănilor. Stevia este, de asemenea, utilizată în tratamentul arsurilor, mușcăturilor de insecte otrăvitoare, dermatite și chiar eczeme.
6. Beneficiile pentru organismul uman ale utilizării externe a steviei nu sunt inferioare în ceea ce privește efectul utilizării sale în interior: în compoziția loțiunilor și măștilor, planta îmbunătățește starea pielii, elimină dermatita și chiar eczemele.
7. Un supliment alimentar de la stevia ajută la îmbunătățirea digestiei într-un mod complex, acționând simultan asupra rinichilor și asupra ficatului.
8. Utilizarea ierbii de miere reduce prejudiciul dependenței de tutun și alcool.

Abundența proprietăților utile face ca planta să fie un adevărat vindecător pentru o serie de boli:

• hipotensiune;
• diabetul zaharat;
• hipertensiune;
• dermatită;
• boala parodontală;
• seboree și eczeme.

Puteți afla mai multe despre beneficiile și daunele steviei din videoclip:

Slăbirea steviei

Glicozidele Stevia, cu conținutul lor zero de calorii, depășesc zaharoza în proprietățile lor benefice, care și-a găsit aplicarea în dietele de slăbit.

Cea mai ușoară opțiune este includerea stevisoidului E960 în dietă și utilizarea acestuia pentru a îndulci felurile de mâncare. Îl puteți cumpăra în magazine specializate sau în farmacii.

Puteți utiliza, de asemenea, o versiune nesintetizată - o infuzie de plantă uscată de stevia,

Pregătire:

Pentru 200 ml de apă, luați 20 g de iarbă tocată, amestecați, aduceți la fierbere, gătiți timp de 5 minute. și insistă încă 10 minute. După aceea, compoziția este turnată într-un termos încălzit și insistată în ea timp de 12 ore. După aceea, filtrați lichidul într-un recipient de sticlă sterilizat. Restul de iarbă se toarnă cu 100 ml apă clocotită și se insistă încă 8 ore. Infuzia se adaugă la cea pregătită anterior, amestecată prin agitare.

Adăugat la băuturi și mese.

A treia opțiune pentru utilizarea steviei pentru scăderea în greutate este ceaiul din plante în pungi sau frunzele uscate de cretă în vrac. Băutura va beneficia atunci când este administrată de 2 ori pe zi cu o jumătate de oră înainte de masă.

Pentru gătit, utilizați 1 sac de filtrare sau 1 linguriță. ierburi tocate într-un pahar cu apă adusă la fierbere. Insistați timp de 10 minute.

În tablete, stevia se ia de până la 3 ori pe zi, cu o jumătate de oră înainte de mese, 1-2 bucăți, se spală cu apă fiartă caldă sau se dizolvă într-o cantitate mică de apă curată. Doza maximă admisibilă este de 6 comprimate pe zi.

Beneficii și daune ale steviei pentru diabet

Proprietatea benefică a steviei de a ajuta la scăderea nivelului de zahăr din sânge este utilizată în diabet.

În forma insulino-dependentă (tip 1), planta este luată ca agent profilactic suplimentar, în timp ce diabetul de tip 2 nu implică dependența de insulină, prin urmare, stevia beneficiază direct de includerea în meniul pentru diabetici sau ca profilaxie.

Stevia folosește pentru diabet:

• Infuzie - preparat conform unei rețete standard, ca și pentru pierderea în greutate;
• Extract lichid, care trebuie luat 1 linguriță. cu mâncare sau băuturi;
• Tablete - luați de până la 3 ori pe zi conform instrucțiunilor.

În plus, beneficiile pentru diabetici se pot manifesta în proprietățile bactericide ale steviei, care ajută la vindecarea rănilor și a ulcerelor trofice la picioarele diabetice fără cicatrici: în acest caz, rănile superficiale sunt umezite cu un concentrat de plante.

O versiune rapidă a perfuziei este pregătită după cum urmează:

Iarbă de miere tocată - 2 linguri. l. așezat într-o pungă cu 2 straturi de tifon, turnat cu apă clocotită (1 lingură) și ținut la foc mic până la o jumătate de oră. Apoi se toarnă într-o sticlă. Conținutul pungii de tifon este turnat din nou cu o jumătate de pahar de apă, insistat, de asemenea, timp de o jumătate de oră, amestecat cu primul bulion. Infuzia rezultată este filtrată suplimentar.

Stevia în timpul sarcinii și alăptării

Beneficiile și daunele steviei ca îndulcitor în timpul sarcinii și alăptării sunt controversate. Pe de o parte, utilizarea unei plante de miere sănătoase este, fără îndoială, capabilă să normalizeze tractul digestiv, să îmbunătățească metabolismul, să ajute inima și vasele de sânge și să crească imunitatea.

Pe de altă parte, în această perioadă, corpul este deosebit de sensibil la diferiți agenți alimentari și este capabil să prezinte o reacție crescută, inclusiv la remedii pe bază de plante.

Prin urmare, decizia de a utiliza stevia în meniu ar trebui să fie strict în conformitate cu sfatul medicului.

În timpul alăptării, vă puteți teme mai puțin de utilizarea suplimentelor de stevia, dar este important să efectuați un test în termen de 24 de ore pentru capacitatea componentelor plantei de a provoca daune unei reacții alergice.

În absența indicațiilor generale și a rezultatului negativ al testului de alergie, puteți adăuga ușor planta la alimente, controlându-vă în același timp starea de bine.

Planta va fi, de asemenea, utilă în refacerea greutății după naștere, întărind corpul în ansamblu.

Poate fi administrată Stevia copiilor

Având în vedere că copiii adoră dulciurile, proprietățile steviei ca înlocuitor natural al zahărului organic vor ajuta dieta unui copil, mai ales în cazurile de contraindicații la utilizarea produselor care conțin zahăr. Un extract de ierburi lipsit de aromă este o soluție excelentă la astfel de probleme.

Ceaiul de Stevia poate fi folosit și pentru a ajuta la prevenirea bolilor virale și la creșterea imunității.

Forme de eliberare a steviei

Stevia este disponibil astăzi pe piață într-o varietate de forme convenabile:

• comprimate efervescente în pachete dozatoare;
• pulbere cristalină cu aspect de zahăr;
• sirop lichid;
• elixir;
• extract standardizat;
• sub formă de iarbă zdrobită uscată;
• uscați frunzele măcinate fin în pungi de filtrare.

Pentru cei cărora le place să crească plante, puteți începe stevia pe pervaz - beneficiile frunzelor proaspăt preparate vor depăși utilizarea medicamentului în tablete.

Cum să luați stevia

Cu o stare sănătoasă a corpului, nu există restricții de dozare în administrarea suplimentului.

Pulberea de stevie este de obicei ambalată în pliculețe de 1 și 2 g. Ar trebui diluată în apă, concentrându-se pe proporția de 1 g la 1 lingură. apa calda.

Îndulcitorul din tablete are proprietățile de a se dizolva lent, așa că va dura puțin timp când se amestecă cu o lingură.

Siropul de Stevia este adăugat cu o viteză de 4 picături pe pahar de produs lichid sau, după gust, în alimentele solide: acest lucru este nu numai convenabil, ci și benefic, spre deosebire de adăugarea zahărului.

Rețete Stevia

La gătit, stevia este utilizată cu beneficiul unui înlocuitor natural al zahărului, îndulcind băuturi și feluri de mâncare, prăjituri de casă, dulciuri, deserturi reci cu el.

Beneficiile steviei ca conservant natural sunt folosite la prepararea produselor, în timp ce planta este capabilă să neutralizeze răul ciupercilor și microorganismelor.

Este important să cunoașteți câteva dintre caracteristicile pregătirii sale:

1. Înainte de a utiliza stevia la coacere, trebuie mai întâi să-i testați gustul: este specific plantei, oarecum amintește de lemn dulce, de aceea nu este potrivit pentru toată lumea. Merită pre-prepararea ceaiului și abia apoi decideți dacă planta este potrivită ca condiment în feluri de mâncare.
   Important! Extractul de Stevia - stevisoid - nu este aromat, deci poate fi de mare beneficiu pentru cei cărora nu le place planta.
2. Există trucuri pentru a ucide gustul ierbii de miere: pentru aceasta, puteți pune scorțișoară, coajă de lămâie în vas. Cel mai bine este să folosiți pudră de stevia în produsele coapte (mai degrabă decât frunzele tocate). Și puteți adăuga frunze la cookie-uri și deserturi - după gust. Ceaiul de Stevia poate fi diluat cu alte ierburi: mușețel, măceșe, trandafir sudanez, citrice.
3. Dacă stevia zdrobită este indicată în ingredientele rețetei, atunci vorbim în mod specific despre măcinarea unei plante uscate. De obicei, aveți nevoie de mai mult decât concentratul de plante din pulbere.

Ceai Stevia

Cel mai simplu mod de a prepara ceai stevia este de a folosi pliculețele de ceai disponibile la supermarket, magazin specializat sau farmacie. Pungile sunt turnate nu cu apă clocotită, ci cu apă adusă la temperatura de 90 ^despreS: în acest fel, beneficiile steviei vor fi dezvăluite mai bine.

Culoarea ceaiului proaspăt preparat este maro, în timp ce ceaiul care a fost preparat timp de câteva ore este verde închis.

Puteți pregăti singur stevia pentru ceai dacă planta este cultivată într-o cabană de vară. Momentul cel mai potrivit pentru colectare va fi timpul de înflorire, când stevisoidul este cel mai concentrat în iarbă. Frunzele sunt tăiate. Se usucă și se macină în pulbere.

Metoda de gătit.

1 lingură de plantă de stevia tocată se toarnă cu 1 litru adus la 90 ^despreDin apă. Se acoperă și se lasă 20 de minute. Pentru a pregăti frunzele de ceai, luați o jumătate de litru de apă.

O altă opțiune pentru prepararea ceaiului ca îndulcitor în băuturi în loc de zahăr este fierberea plantei stevia timp de 15 minute și apoi infuzarea într-un termos timp de 10 ore. Pentru a face acest lucru, luați 1 pahar de apă pentru 1 lingură de stevia „cu un tobogan”.

Proprietățile benefice ale ceaiului de plante Stevia sunt că:

• întărește corpul, normalizează imunitatea, circulația sângelui, glicemia și tensiunea arterială;
• ajută la cicatrizarea ulcerelor de stomac, îmbunătățește funcționarea intestinelor, a ficatului și a rinichilor;
• elimină gastrita și cariile.

Tinctura de Stevia

Pentru prepararea sa, planta de stevia proaspătă sau uscată se toarnă cu alcool (puteți folosi vodca), astfel încât să acoperiți complet materia primă uscată. Apoi insistă o zi și filtrează.

Pe baza unui astfel de extract alcoolic, se prepară ulterior un sirop.

Sirop de Stevia

Beneficiile siropului de stevia în băuturi și deserturi vor fi de neînlocuit.

Pentru a-l pregăti, turnați frunze verzi și lăstari cu apă și fierbeți timp de 40 de minute. Apoi, lichidul este filtrat și evaporarea este continuată la foc mic sau baie de apă până când consistența este atunci când picătura nu se va răspândi pe placă.

Un sirop poate fi preparat dintr-un extract de plante alcoolice sau pe bază de apă. Lichidul este, de asemenea, evaporat timp de 4 - 6 ore, asigurându-vă că nu fierbe până când siropul începe să curgă lin sub forma unui curent subțire pe lingură. Siropul finit este turnat într-o sticlă și depozitat timp de până la 1,5 ani, la temperatura camerei - proprietățile benefice ale steviei vor fi păstrate.

Fursecuri Stevia

Pentru cookie-ul de Crăciun Stevia Oatmeal, veți avea nevoie de:

• fulgi de ovăz - 200 g;
• brânză de vaci fără grăsimi - 200 g;
• ouă - 2 buc .;
• afine uscate (cireșe) - 100 g;
• stafide - 50 g;
• făină integrală - 50 g;
• coniac - 25 g;
• stevisoid - 10 comprimate sau 1 linguriță;
• coaja de 1 portocala.

Secvența de gătit:

1. Înmuiați afine sau cireșe cu stafide în apă caldă, scurgeți și clătiți.
2. Ovaz laminat amestecat, făină cu praf de copt.
3. Bateți ușor ouăle, adăugați-le la aluat și apoi adăugați brânză de vaci, fructe de pădure, coajă la rândul lor. Se adaugă coniac.
4. Toate sunt amestecate și întinse pe pergament.
5. Coaceți timp de 25 de minute. la cuptor la 200 ° C.

Compot

Compot de stevia de Crăciun

Ingrediente:

• apă - 1,5 l;
• gutui, mere - 6 buc .;
• portocaliu - 1 buc .;
• scorțișoară - 1 băț;
• cardamom - 3-4 semințe;
• anason stelat - 3 stele;
• stevia - 1 sac de filtrare;
• măceșe - 1 plic.

Pași de gătit:

1. Merele și gutuiul sunt tăiate cubulețe.
2. Coaja este scoasă din portocală, iar feliile sunt curățate de cereale și tăiate în 3 părți fiecare.
3. Aduceți apa la fiert, puneți mere, gutui și fierbeți puțin.
4. Adăugați portocala la amestecul care fierbe.
5. Când fructele sunt fierte (determinate de moale), se adaugă condimente: coajă de portocală, scorțișoară, cardamom zdrobit și anason stelat.
6. Aduceți fructele la maximă pregătire, adăugați o pungă de stevie și șolduri, acoperiți și scoateți de pe foc.

Producția produsului finit este de 2 litri.

Utilizarea steviei în cosmetologie

Proprietățile benefice ale steviei de a îmbunătăți starea pielii și a părului au fost apreciate de femeile care folosesc planta în produsele cosmetice de acasă.

Planta uscată de miere zdrobită în pulbere, diluată cu apă caldă pentru a face o măcinată, este utilizată cu beneficii și pentru prepararea măștilor care măresc netezimea și elasticitatea pielii: atât singură pentru nutriție, cât și cu alte ingrediente.

Mască pentru pielea uscată

Gruelul de iarbă tocată se amestecă cu ulei de măsline - câte 1 linguriță. fiecare componentă, adăugați gălbenuș crud și bateți bine cu o furculiță. Aplicați pe față până se usucă masca. Îndepărtați cu atenție: compoziția uscată cu proteine ​​poate dăuna pielii.

Mască pentru tenul gras

Un amestec dintr-o linguriță de stevia gruel este amestecat cu proteine ​​crude și 1 linguriță. suc de lămâie.

Planta are și proprietăți benefice ca decoct pentru păr.

Clătește cu stevia pentru păr.

Frunze de Stevia, uscate și proaspete - 2 linguri. l. - se toarnă un pahar de apă clocotită și se insistă timp de 3 ore. Pentru clătire, se amestecă 1 pahar de bulion cu 1 litru de apă purificată sau minerală.

Utilizarea unei astfel de proceduri de fiecare dată după șamponare va fi utilă pentru activarea creșterii părului, creșterea densității acestuia și conferirea strălucirii.

Rău de stevie și contraindicații

Atitudinea ambiguă față de iarbă în cercetările oficiale a dat naștere unui mit despre pericolele sale. Astfel, datele științifice publicate în 1985 au făcut concluzii publice despre proprietățile cancerigene ale steviei, care au produs un efect de scandal. Și doar experimente suplimentare din 2006 au reabilitat planta în rapoartele Organizației Mondiale a Sănătății: ca produs natural, stevia este recunoscută ca un supliment util care nu are restricții, contraindicații și efecte secundare în utilizare.

Cu toate acestea, acestea sunt încă prezente în medicamentele sintetice și pe bază de plante. Restricțiile se referă:

• intoleranță individuală la produs;
• sarcină și alăptare - recomandări ambigue: trebuie tratate cu precauție și cu consultarea obligatorie cu un medic;
• sub 12 ani;
• gastroenterită.

Ceea ce este mai bine: stevia, fructoza sau sucraloza

Comparând beneficiile și daunele îndulcitorilor populari care înlocuiesc fructoza și sucraloza zahărului în raport cu stevia, se pot trage concluzii despre preferințele individuale pentru un anumit medicament.

Deci, sucraloza se caracterizează prin:

• obținerea din zahăr într-o concentrație care dă o creștere a proprietăților sale dulci de 600 de ori;
• atunci când indicele glicemic este egal cu zero (adică niciun efect asupra nivelului de zahăr din sânge);
• substanța își poate păstra proprietățile după tratamentul termic;
• nu dați un gust neplăcut;
• eliminat din corp pe zi.

Dezavantajele sale includ o restricție de dozare de 5 mg pe kilogram de greutate, depășind ceea ce poate amenința kilogramele în plus.

În ceea ce privește fructoza, caracteristicile sale sunt:

• origine sintetică (prin hidroliză în timpul descompunerii zaharozei);
• depășirea proprietăților dulci ale zahărului de aproximativ 1,5 ori, gust plăcut;
• indice glicemic scăzut;
• capacitatea de a spori gustul fructelor.

Contra condiționat poate fi notat cu un conținut ridicat de calorii al produsului, limitând cantitatea zilnică la 40 g, al cărei exces păstrează riscurile obezității.

Cu toate avantajele și dezavantajele enumerate ale diferiților înlocuitori ai zahărului, în acest sens, se poate remarca avantajul fără îndoială al plantei de stevia în ceea ce privește proprietățile medicinale.

Concluzie

Dezbaterea aprinsă despre beneficiile și daunele steviei s-a calmat în legătură cu recunoașterea de către OMS a inofensivității plantei pentru oameni. Acum putem spune cu încredere despre stevia ca un cadou de la natură, un medicament natural oferit oamenilor pentru a menține sănătatea și, împreună cu ea - frumusețea și tinerețea.

Recenzii