Suplemento alimentar E407: perigoso ou não, o que é

Os danos e benefícios da carragenina ainda são motivo de controvérsia entre muitos especialistas. As opiniões sobre este assunto são completamente diferentes. Porém, sabe-se que o aditivo alimentar é de origem natural e tem sido utilizado na alimentação há mais de cem anos. É um pó amarelo inodoro. É amplamente utilizado na indústria alimentícia para aumentar o volume e o peso do produto.

O que é suplemento de carragena

A carragena ou E407 atua como espessante, estabilizante e gelificante. É feito de alguns tipos de algas. Eles podem mudar suas propriedades devido a um certo tipo de planta, o método de seu processamento, o conteúdo de quaisquer componentes adicionais. A qualidade do gel resultante é determinada por indicadores de transparência e força.

Alga vermelha - matéria-prima para a obtenção do E407

A substância tem o nome de uma das variedades de algas vermelhas, da qual é feito o aditivo. Era conhecido no século 10 - na Irlanda já era usado como alimento e foi adicionado a algumas misturas medicinais. Outros nomes comumente usados ​​para a substância são musgo irlandês, gelose, carragena semi-refinada ou refinada, ágar dinamarquês.

Essencialmente, os carragenanos são polissacarídeos. Com base no grau de polimerização e esterificação, como resultado, os compostos de éster são formados, todas as carragenanas são divididas em três grupos:

• kappa - os géis mais duros;
• lambda - os géis são formados em combinação com proteínas;
• iota - os géis mais suaves.

Cada espécie é formada a partir de um tipo específico de alga, portanto, possuem características diferentes.

De que é feito o estabilizador de carragena?

Naturalmente, o agente gelificante carragenina é encontrado em algas vermelhas que crescem em alguns países quentes. O ambiente ideal para o crescimento dessas plantações é água com temperatura acima de 17 ° C. O maior número de algas cresce na costa da Irlanda. Eles são cultivados em escala industrial nas Filipinas, Chile, Canadá, América.

O processo de obtenção do estabilizador E407 a partir de algas inicia-se com a fervura em solução alcalina, com formação de um precipitado a partir de carbonato ou etanol. Em seguida, a solução é filtrada e o excesso de umidade é evaporado. Depois disso, o precipitado é seco e triturado.

Existe outra maneira de obter o suplemento, que é usado por fabricantes nas Filipinas. Eles acham isso mais natural e comprovado ao longo dos anos. O processo ocorre em várias etapas:

• as algas são imersas em uma solução de carbonato de potássio;
• sem resfriar a matéria-prima, retire a celulose;
• filtração da solução;
• secar o sedimento resultante;
• moendo em pó.

Carragenina - pó branco ou amarelo, inodoro e insípido

Como resultado, forma-se uma substância branca ou amarela, inodora e insípida, que possui as seguintes características:

• dá viscosidade ao produto;
• retém a umidade;
• cria uma estrutura viscosa em temperaturas elevadas;
• atua como um estabilizador de sabor.

Essas características tornaram a carragena em demanda na indústria de alimentos.

Os benefícios e malefícios do aditivo alimentar E407A

A carragena é de origem natural, então a substância tem uma série de qualidades muito úteis:

• propriedades antioxidantes;
• redução dos níveis de colesterol no sangue;
• reduzir o risco de desenvolver coágulos sanguíneos;
• eliminação de toxinas e radionucleídeos;
• ação antimicrobiana;
• normalização dos níveis de glicose;
• fortalecer as paredes dos vasos sanguíneos e capilares;
• restauração de tecido após a ulceração.

No entanto, essas qualidades positivas do suplemento E407 podem ser manifestadas apenas com o uso moderado desta substância. O uso descontrolado de carragena em grandes quantidades como suplemento dietético leva a consequências irreversíveis no corpo.

Estudos recentes de especialistas mostram que a composição das algas vermelhas contém etileno, que, por estar concentrado no corpo em grandes doses, pode causar tumores malignos. Além disso, a carragenina pode provocar o desenvolvimento de algumas patologias do trato gastrointestinal - gastrite, úlceras estomacais. E embora o E407 seja aprovado para uso em muitos países, a Organização Mundial da Saúde não recomenda o uso da substância em alimentos para bebês.

Perigoso ou não aditivo alimentar

E407 é usado em confeitaria como espessante

Apesar de o suplemento alimentar carragena ser oficialmente reconhecido como seguro, ainda assim muitos oponentes têm suas próprias evidências de que a substância não é tão inofensiva. Embora os especialistas expressem pontos de vista completamente opostos, não há necessidade de esperar por uma resposta inequívoca sobre as consequências da aplicação. Ainda se sabe que o teor de óxido de etileno nas algas vermelhas, que sob certas condições se torna cancerígeno, torna o aditivo alimentar muito perigoso, especialmente se a substância for consumida em grandes doses.

Hoje, a carragena é proibida na alimentação de crianças menores de seis meses, e mulheres grávidas e lactantes devem se recusar a comer alimentos que contenham essa substância.

A ingestão diária de carragena não foi determinada, mas há uma proposta da Organização Mundial da Saúde para limitá-la a 75 mg / kg de peso corporal. Além disso, o Ministério da Saúde propôs recentemente a realização de uma verificação adicional do aditivo alimentar E407.

Onde e por que adicionar o espessante carragenina

Quase toda a massa do aditivo produzido é destinada à indústria alimentícia. A carragena está em alta, pois permite aumentar a elasticidade da massa gelificada em quase 10 vezes, podendo engrossar qualquer substância. Além disso, para obter o efeito desejado, uma quantidade mínima do componente é suficiente.

Além da indústria alimentícia, a carragena é utilizada na produção de cosméticos e farmacêuticos.

Carragenina em cosméticos

O aditivo alimentar E407 faz parte de muitos cosméticos

As características da substância são tão únicas que é amplamente utilizada em cosmetologia. É adicionado a cremes, géis, máscaras e loções para o rosto e corpo. Os cosmetologistas acreditam que o produto hidrata, nutre e amacia bem a pele.Shampoos e condicionadores de cabelo com substância adicionada tornam os produtos viscosos e ajudam a reter a umidade. A substância confere viscosidade aos cremes dentais sem afetar negativamente a condição do esmalte.

Uma das propriedades da carragenina é a regeneração, que permite que a substância seja utilizada na indústria farmacêutica como componente cicatrizante de curativos e géis.

Carragena na indústria alimentícia

A substância é usada ativamente na indústria alimentícia:

1. Em salsichas e salsichas, a carragena é usada para fixar a gordura e reter a umidade. Infelizmente, fabricantes inescrupulosos adicionam um estabilizador para adicionar peso extra ao produto.
2. Em produtos lácteos, incluindo creme, a carragena atua como um espessante.
3. A carragenina é adicionada ao sorvete para cristalizar o gelo.
4. Para produtos de confeitaria, a substância gelifica os componentes.

Além desses produtos alimentícios, o aditivo alimentar E407 é utilizado em produtos de panificação, conservas de peixes e carnes, refrigerantes.

Conclusão

Os danos e benefícios da carragenina ainda não foram determinados. O debate sobre a segurança dos aditivos alimentares já se arrasta há muito tempo. Uma vez que a substância é muito barata e relativamente pouco necessária, é amplamente utilizada na indústria alimentar. O aditivo E407 é um componente natural, porém o álcali é utilizado durante sua produção. Portanto, as alegações sobre a segurança da carragenina são altamente questionáveis.