Por que o leite cozido é útil

Leite cozido (ensopado) é uma bebida tradicional da culinária dos países eslavos que não tem análogos. Sua história começa nos fornos camponeses na Rússia e remonta a mais de um século. Os benefícios e malefícios do leite assado há muito são estudados por nutricionistas. Eles concluíram que o efeito positivo do leite cozido no corpo é muito maior do que o negativo. Para avaliar você mesmo os benefícios e malefícios desta iguaria, deve familiarizar-se com a composição, contra-indicações, propriedades e métodos de aplicação.

Como o leite cozido é preparado

Na Rússia, esse prato saudável era feito no forno, colocando leite de vaca em potes de barro e deixando-os ali por um dia. Hoje em dia, utensílios de cozinha são usados ​​para tais fins.

O princípio de preparação é ferver, cozinhe em local aquecido e esfriar todo o laticínio. A guloseima adquire uma delicada cor cremosa devido à interação entre lactose, aminoácidos e proteínas do leite, um sabor adocicado devido à desnaturação térmica das proteínas do soro e novas propriedades benéficas.

O leite cozido também é preparado em escala industrial. Para isso, as matérias-primas são pré-pasteurizadas e mantidas por três horas a altas temperaturas (cerca de cem graus) em recipiente fechado para obtenção de qualidades organolépticas específicas. Para que a massa fique homogênea, sem acúmulo de proteína e camada de gordura, é periodicamente misturada. Em seguida, a temperatura nos recipientes é reduzida para quarenta graus, mexendo constantemente o líquido, e então é enviado para um refrigerador e engarrafado.

Composição do leite cozido

As propriedades benéficas do leite cozido são determinadas pela composição única. Ao definhar, o leite integral muda sua estrutura, perde o excesso de umidade e algumas substâncias úteis (retinol - duas vezes, ácido ascórbico - quatro vezes), mas devido ao tratamento térmico, o conteúdo de muitas vitaminas importantes, aminoácidos e oligoelementos (ferro, magnésio, cálcio, fósforo, potássio, beta-caroteno e outros) aumenta significativamente. A quantidade de gordura também aumenta (até 6%).

Tabela de conteúdo de nutrientes no leite cozido:

Entre outras coisas, a composição contém 4,5 g de mono e dissacarídeos e 0,12 mg de ácidos orgânicos por 100 gramas de efeitos benéficos.

Conteúdo calórico e valor nutricional do leite cozido

O líquido é rico em calorias e nutritivo. O valor nutricional é de 67–84 kcal / 100 g.

BJU:

• proteínas: 2,9-3 g;
• gorduras: 4-6 g;
• carboidratos: 4,7 g.

Os benefícios do leite cozido para o corpo

Devido ao fato de que as moléculas de gordura no líquido são menores e facilmente absorvidas, os benefícios do leite cozido no forno para o corpo são muito maiores do que os malefícios. O produto é ainda recomendado para diabéticos, alérgicos e pessoas com problemas digestivos.

Entre as propriedades úteis estão:

• efeito benéfico no sistema nervoso, coração e vasos sanguíneos (vitamina B1, magnésio);
• melhora da visão e do estado da pele, cabelos e unhas, retardando o envelhecimento, melhorando o sono (vitamina A, fósforo);
• estimulação do sistema imunológico;
• estimulação da glândula tireóide e normalização dos níveis hormonais;
• suporte muscular no tônus ​​(proteína facilmente digerível);
• fortalecer ossos e dentes (cálcio, vitamina D);
• estimulação do cérebro;
• normalização do equilíbrio água-sal (sódio);
• prevenção da anemia (ferro);
• livrar-se da deficiência de vitaminas;
• livrar-se da azia e prevenir doenças estomacais (gorduras do leite);
• limpar o intestino de toxinas e microorganismos prejudiciais (lactose);
• efeito tônico, proteção contra o estresse.

Para mulheres

Os benefícios do leite cozido para as mulheres são duas coisas:

• reembolso de deficiências de minerais importantes durante a gravidez;
• restauração dos níveis hormonais e suporte do sistema endócrino.

Para homens

Com a ajuda deste líquido, os homens podem resolver os problemas de potência graças aos minerais e vitaminas A, E, C, que estimulam as glândulas sexuais e restauram a atividade muscular. Mas muito pode ser prejudicial ao diminuir a concentração de esperma.

Leite cozido é possível para mulheres grávidas e lactantes

O leite cozido durante a amamentação e a gravidez deve ser incluído na dieta da mulher, pois é necessário para a mãe e o bebê em ambos os casos.

Gravidez

Durante este período, o corpo feminino perde cálcio rapidamente. Isso pode levar à anemia e deficiência de micronutrientes no feto. O leite cozido contém uma grande quantidade de vitamina D, fósforo, magnésio e cálcio, o que permite:

• evitar o desenvolvimento de raquitismo e patologias cardiovasculares no bebê;
• formar corretamente o tecido ósseo forte do feto;
• para fortalecer as unhas e cabelos enfraquecidos da mulher;
• aumentar a imunidade enfraquecida;
• manter ossos e dentes saudáveis.

Além disso, a substância é bem absorvida e elimina a constipação durante a gravidez.

Período de lactação

A composição única melhora a qualidade do leite materno e compensa a falta de nutrientes no corpo de uma mãe que amamenta. Esse leite contribui para a força dos ossos, o desenvolvimento do coração e dos vasos sanguíneos, a formação dos músculos e o desenvolvimento intelectual do bebê.

No entanto, não se empolgue muito. Um copo de leite cozido por dia é o suficiente. Devido ao alto teor de gordura, a criança pode desenvolver alergias e distúrbios intestinais. Portanto, recomenda-se começar a usar pouco depois dos três meses de amamentação, monitorando a reação e o estado do bebê. Para excluir danos, você também deve consultar um especialista.

Os benefícios do leite cozido para crianças

As propriedades da composição são especialmente úteis para crianças com tendência ao raquitismo. Leite cozido é freqüentemente usado para prevenir esta doença, pois contém uma combinação poderosa de cálcio e vitamina D. Além disso, aumenta a atividade cerebral da criança. Mas em tudo é necessária uma medida, por isso a taxa de consumo deve primeiro ser acertada com o pediatra.

Leite cozido para perder peso

Apesar do alto teor calórico dessa iguaria, os nutricionistas aconselham seu uso na perda de peso. A dieta pode causar deficiências em nutrientes essenciais e energia. Por causa disso, as gorduras são liberadas mais lentamente, o que reduz a eficácia até mesmo da dieta mais restritiva. Para compensar a falta, você deve beber meio copo desse líquido.Pelas suas propriedades, é rapidamente absorvido, elimina a fome, normaliza o metabolismo e com isso permite emagrecer. No entanto, o leite com teor de gordura não superior a 5%, sem açúcar e outros aditivos, é adequado para tais fins.

Como fazer leite cozido em casa

O leite cozido comprado em lojas nem sempre mantém suas propriedades benéficas. Comer um produto caseiro é mais eficaz. Além disso, agora existem todas as condições e vários equipamentos para isso.

Receita de leite assado multicooker

A panela elétrica oferece a maneira mais fácil de preparar ghee, que não requer nenhum esforço. Basta colocar o leite fresco em uma tigela untada com manteiga, fechar a tampa e ligar o modo “Ensopado” por cinco a seis horas. Em seguida, insista na massa por três horas no modo "Aquecimento". Você pode variar a receita com nozes picadas, o que adicionará um sabor e aroma especiais.

Receita de leite assado no forno

Este método é o mais trabalhoso, mas como resultado, você pode obter uma iguaria feita o mais próximo possível da tecnologia de cozimento antiga.

O forno é aquecido a 180 graus e nele são colocados potes de barro com leite. Após a fervura, a temperatura é reduzida para 80 graus e a espuma deve se formar. Em seguida, a temperatura é reduzida em mais 30 graus e o leite é deixado para ferver por mais sete horas.

Receita de leite térmico

Você pode até obter leite cozido em uma garrafa térmica. Para isso, o produto fresco é fervido e colocado em uma garrafa térmica, despejando previamente água quente sobre o recipiente. Em seguida, feche a tampa e deixe a composição por 6 a 10 horas. Ao mesmo tempo, o leite acaba por não ser tão escuro, mas não menos saboroso.

Qual é a diferença entre leite cozido e ordinário

Após o tratamento térmico, o leite adquire uma tonalidade caramelo, um sabor e aroma especiais. Os nutricionistas afirmam por unanimidade que esse leite é muito mais saudável do que o leite fresco, pois sua composição é enriquecida, apesar da perda de alguns elementos. Ele contém 4 mg a mais de cálcio, 0,4 gramas a mais de gordura e 3 mcg a mais de retinol. Seu conteúdo calórico é duas vezes maior do que o normal, mas é absorvido com muito mais facilidade.

Além disso, o processamento permite aumentar a vida útil desta guloseima saudável e reduzir o risco de alergias. O leite resultante ajuda a melhorar a digestão e o metabolismo, pelo que é recomendado para grávidas, crianças, diabéticos e pessoas com imunidade fraca.

A diferença também é perceptível no preço: o leite cozido está mais caro que o normal.

O uso de leite cozido em cosmetologia

Leite cozido é útil não só para alimentação, mas também para uso externo. É frequentemente usado em cosmetologia, tornando-se a base para várias máscaras.

Para pele facial

O leite cozido tem um efeito benéfico na pele do rosto, contribuindo para:

• aliviar a inflamação;
• eliminação da irritação;
• umidade;
• aumentando a elasticidade e suavidade.

As máscaras são especialmente populares.

Hidratante

Adicione uma colher de sopa de flores de calêndula secas a meio copo de leite cozido e leve a massa para ferver em fogo baixo, mexendo sempre. Depois que a mistura esfriar, aplique no rosto por 10 minutos, depois lave-se com água morna e aplique um hidratante.

Refrescante

Misture quantidades iguais de mel, leite cozido, amido e sal. Aplique a máscara no rosto com um algodão por meia hora e depois enxágue com água morna. Indicado para pele oleosa.

Para cabelo

O efeito positivo do ghee também se estende ao cabelo:

• hidratação profunda;
• livrar-se da seção e perda;
• dando maciez e brilho;
• eliminação de caspa e excesso de gordura;
• crescimento acelerado.

Para esses fins, também são utilizadas máscaras.

Hidratante

Misture o leite cozido e a gema, acrescente a manteiga.Aplique a máscara por 30 minutos e enxágue com água morna.

De cair

Corte 100 g de pão de centeio em rodelas, coloque 200 ml de leite e acrescente 30 g de óleo de rícino. Insista na mistura por meia hora e aplique em todo o comprimento sob a tampa por 40 minutos. Enxague bem.

Reforço

Misture 100 ml de leite, 70 g de óleo de rícino e 3 colheres de sopa. eu. aveia. Aplique nas raízes, envolva a cabeça. Lave a máscara após duas horas.

Os malefícios do leite cozido e contra-indicações

Além dos benefícios, o leite cozido também pode ser prejudicial em alguns casos.

Leite cozido é contra-indicado para pessoas com os seguintes problemas:

• intolerância à lactose individual e alergias;
• deficiência de lactose;
• tendência a ganhar peso rapidamente.

Se sentir inchaço, vômito, diarreia ou constipação, pule o leite cozido. Também é muito prejudicial se consumido em excesso. Para evitar efeitos nocivos, é necessário monitorar a quantidade desse leite cozido na dieta.

Conclusão

Os benefícios e malefícios do leite cozido devem ser estudados antes do consumo permanente. O tratamento térmico confere ao produto uma série de propriedades úteis, porém, contra-indicações e dosagem devem ser levadas em consideração. Seguindo as recomendações para o preparo, armazenamento e uso do leite assado, você pode melhorar sua saúde e eliminar completamente o risco de efeitos nocivos ao organismo.