Вредни ли са пържените картофи

Ястията с картофи са толкова популярни, че са на второ място след ориза. Пържените картофи са най-лесното и бързо приготвяне на ястие: изпитана гарнитура, популярна бърза храна и студентска храна. Ползата и вредата от пържените картофи е много противоречива тема, която предизвиква много критики от страна на поддръжниците на правилното хранене.

Химичният състав на пържените картофи

Ползите от картофите се определят преди всичко от химичния им състав.

Картофената грудка е богата на хранителни вещества - витамини, макро- и микроелементи, минерални соли. Съставът съдържа почти целия комплекс от витамин В, бета-каротин, витамини РР, Е, Н, които регулират организма.

Яденето на 200 - 300 г картофи може да попълни дневната норма на аскорбинова киселина. Сред макронутриентите преобладават калий, фосфор, калций, магнезий. Кореновият зеленчук съдържа още оксалова, ябълчена, лимонена киселини.

Растителното масло, използвано за пържене, съдържа витамини А, D и Е. Състои се главно от полиненаситени мазнини, които се усвояват по-лесно от животинските мазнини.

След термична обработка обаче някои от хранителните вещества губят своите полезни свойства и продуктите за пържене могат да бъдат вредни.

Хранителна стойност и съдържание на калории в пържените картофи

Пържените картофи имат висок гликемичен индекс. Въглехидратите в кореноплодните са предимно нишесте и се абсорбират бързо, което води до краткотрайно насищане. 100 г пържени картофи съдържат:

• протеини - 3 g;
• въглехидрати - 23 г;
• мазнини - 10 g.

Суровият зеленчук не е калоричен - 75 ккал на 100 г продукт. Но не може да се яде под тази форма, затова много хора предпочитат да го препичат: в крайна сметка това е вкусно ястие, което се приготвя лесно и бързо. В резултат съдържанието на калории се удвоява повече от два пъти - средно 192 kcal на 100 g.

Защо пържените картофи са полезни?

Нишестето, като основна съставка на кореноплодния зеленчук, носи не само вреда, както мнозина вярват, но и полза, задоволявайки добре глада и осигурявайки на тялото енергия.

Калцият укрепва костната тъкан, а витамините от група В стимулират производството на серотонин и допамин, хормони, отговорни за доброто настроение. Това обяснява привлекателността на златните картофени филийки.

Витамините нормализират функционирането на нервната система, помагат в борбата със стреса. Благодарение на синтеза на червените кръвни клетки, апетитът се подобрява.

Високото съдържание на калий има благоприятен ефект върху функционирането на сърдечно-съдовата система, намалявайки вероятността от развитие на хипертония и инсулт. Оттеглянето на течността от тялото се ускорява.

Поради факта, че ястието често се осолява и готви с използване на мазнини, ефектът от свойствата на продукта е намален: ползите от пържените картофи за тялото са значително по-ниски от тези, приготвени в униформите им.

Могат ли пържените картофи да са бременни и кърмещи

Здравето на нероденото бебе до голяма степен зависи от това какво яде майката по време на бременност и кърмене.Въпреки че гинеколозите съветват бременните жени да ядат висококалорични храни, ползите от пържените картофи са малки: те трябва да бъдат изключени от диетата.

Бременността е сериозен тест за тялото, което изпитва повишен стрес в това състояние. Храносмилателната система и бъбреците работят в засилен режим и такова мазно, солено ястие като пържените картофи само ще ги натовари още повече. А канцерогените, отделени в резултат на пърженето, увреждат развиващия се плод.

При кърмене майката също не се препоръчва да яде пържени картофи: лактоцитите, които са отговорни за производството на мляко, поемат както полезни, така и вредни свойства от ядените храни.

Пържени картофи за деца

Разбира се, пържените картофи са вкусни и апетитни, но не бива да ги учите на дете. Тежката храна влияе негативно на развиващия се стомашно-чревен тракт на бебето и не е полезна. Черният дроб и стомахът на детето може да не са в състояние да се справят с храносмилането, което увеличава вероятността от заболяване.

Кулинарните предпочитания на децата до голяма степен се формират от самите родители. Като ядете пълноценна храна и по този начин давате пример, можете да избегнете капризите на детето на масата за вечеря.

Вредата от пържените картофи

За съжаление, самият метод на готвене не класира пържените картофи като полезен продукт: напротив, когато маслото се нагрява в тиган, се отделят свободни радикали, чиято вреда е прословута при провокиране на рак, понижаване на имунитета, развитие на атеросклероза, лезии на кожата и нервната система.

Ястието става мазно, солено, висококалорично. Трудно е да се смила такава храна: черният дроб отделя повече жлъчка, което води до повишена киселинност в стомаха. Пържените картофи също са неприемливи за язва: стомашните сокове влошават увреждането на лигавицата, причиняват усложнения на заболяването.

наднормено тегло

Ястието се готви в растително масло или животинска мазнина. Това обяснява високото му съдържание на калории. Неизразходваната енергия се съхранява под формата на мастни натрупвания. Ако тези резерви не се изразходват, затлъстяването е неизбежно. Има нарушение във функционирането на телесните системи, включително сърдечно-съдовата.

Нишестето е полизахарид, чийто мономер е алфа-глюкоза. Попадайки в кръвния поток, той стимулира производството на инсулин от панкреаса. Хормонът разгражда глюкозата, превръщайки я в енергия. Панкреасът не може да се справи с повишената концентрация на глюкоза в кръвта, ако производството на инсулин е нарушено. Ето защо пържените картофи за диабет трябва да бъдат изключени от диетата.

Нефт и канцерогени

В допълнение към затлъстяването могат да се появят и по-страшни заболявания - злокачествени тумори. Пушенето на олио в тиган е сигурен знак, че в него се образуват канцерогени поради високите температури. Тези вещества са токсични, увеличавайки риска от новообразувания.

За да сведете до минимум вредата от пържените картофи, гответе ги с растителни масла с по-висока точка на дим:

• горчица (254 ° C);
• рафинирано рапично семе (240 ° C);
• рафиниран слънчоглед, соя, царевица (232 ° C).

Животинските мазнини, както и нерафинираните масла, са склонни да образуват канцерогени много по-рано, при по-ниски температури.

Съдържание на сол

Пържените картофи са особено вкусни, когато се осолят добре. Излишъкът от натрий обаче е вреден, тъй като задържа течността в тъканите. Нарушаването на водно-солевия баланс претоварва бъбреците, води до подуване, високо кръвно налягане. Това е вредно за кръвоносната система и също така заплашва появата на проблеми със ставите.Освен това солта събужда апетита, което насърчава преяждането.

Как да готвя картофи правилно

За предпочитане е коренният зеленчук да се готви в униформа или да се пече във фурната - по този начин ще се запазят повече полезни свойства, без да се увеличава съдържанието на калории. Ако обаче е невъзможно да се откажете от пържените картофи, тогава трябва да знаете как да сведете до минимум вредата и да получите повече ползи, като следвате прости правила:

1. Нарязаните и обелени картофи трябва да се накисват в студена вода за един час, за да се намали съдържанието на нишесте в кореноплодния зеленчук.
2. Изисква се по-малко мазнина, ако използвате незалепващ тиган.
3. Трябва да се предпочитат рафинираните растителни масла. Те не могат да се използват повторно; тиганът трябва да се измива след всяко готвене.
4. Филийките не трябва да бъдат препечени, затова ги разбъркайте. Ще получите хрупкава коричка, ако не покриете продукта с капак по време на пържене.
5. Посолете преди сервиране, в противен случай солта ще поеме мазнината.

Дори и да се спазват тези правила, яденето на пържени картофи твърде често не си струва, защото вредата от яденето му може да бъде намалена, но не и премахната.

Кои картофи да изберете за пържене

Има много разновидности и не всички могат да произведат перфектни златни филийки. Подходящи за пържене са картофи, съдържащи по-малко нишесте с жълтеникави или кафяви грудки и жълта сърцевина. Отличително свойство на такива сортове е способността да поддържат форма по време на готвене.

Необходимо е да се обърне внимание не само на цвета, но и на състоянието на кореноплодната култура - тя е твърда и еластична на допир, кората е гладка, без дефекти.

Зеленият оттенък или наличието на кълнове сигнализира, че картофите съдържат много соланин. Този токсин води до тежко отравяне: не можете да ядете такъв зеленчук.

Заключение

Ползите и вредите от пържените картофи са тясно свързани с начина им на приготвяне, честотата на появата им на масата за вечеря. Редовното използване е изпълнено със затлъстяване, проблеми с храносмилателната и сърдечно-съдовата система. Независимо от това, това вкусно, но не здравословно ястие може да се наслаждава веднъж седмично при липса на противопоказания от лекаря.