Съдържание
- 1 Историята на появата на сироп
- 2 Как се прави сироп от агаве
- 3 Състав на сироп от агаве
- 4 Съдържание на калории и гликемичен индекс на сироп от агаве
- 5 Защо сиропът от агаве е полезен за вас
- 6 Как се използва сироп от агаве в готвенето
- 7 Вреди на сиропа от агаве и противопоказания за консумация
- 8 Каква е разликата между тъмен сироп от агаве и светъл
- 9 Как да заменим сироп от агаве
- 10 Заключение
- 11 Отзиви
С нарастващия интерес към храненето и здравословния живот нараства търсенето на диетични продукти като сироп от агаве, използван като естествен заместител на бялата захар. Ползите и вредите от агавения сироп е основната тема на статията с подробности за полезните свойства, противопоказанията за употреба, употреба и за съществуващите алтернативи.
Историята на появата на сироп
Родното място на агаве е Мексико. Това е доста непретенциозно растение, което не се нуждае от торове или пестициди и дава богата реколта. Външно прилича на огромно алое с малки сини цветя. От неотворените пъпки чрез студено пресоване се извлича ценен нектар. Полученият продукт е 1,5 пъти по-сладък от бялата захар. Лекотата на отглеждането на агаве го направи популярен и повсеместен.
Как се прави сироп от агаве
Сортът, използван за направата на нектар, се нарича синя агава. Той е и съставка в приготвянето на такава популярна напитка като текила. Сокът се изцежда от пъпките с помощта на преса, след което се загрява до 46 относноC извършват удебеляването на нектара. Има производствени технологии, които напълно изключват нагряването: тогава с помощта на специални добавки се постига гъста консистенция.
Някои производители използват филтрация, за да получат различни нюанси на продукта.
Състав на сироп от агаве
- фруктоза - 85 - 95%;
- декстроза - 3-10%;
- захароза - 1,5 - 3,0%;
- инулин - 3 - 5,0%.
Това високо съдържание на фруктоза прави сиропа сладък. Общото тегло на въглехидратите в продукта е 76%.
Съдържание на калории и гликемичен индекс на сироп от агаве
Гликемичният индекс (GI) е мярка за способността на храните да повишават нивата на кръвната захар. Ако храните, които ядем, имат висок GI, тогава нивото на глюкоза в организма бързо се повишава. GI на сироп от агаве е нисък: от 15 до 17 единици, което в комбинация с ниско съдържание на калории (310 kcal на 100 g) му е помогнало да се превърне в световно популярен продукт в диетата и специалните диабетни менюта.
Фактът, че агавените въглехидрати не предизвикват скок на захарта, има положителен ефект върху поддържането на здравето на тялото. Благодарение на високото си съдържание на фруктоза, агавеният сироп е един и половина пъти по-сладък от бялата или тръстиковата захар, което го прави икономичен за използване, за да получите вкуса, който желаете.
Защо сиропът от агаве е полезен за вас
Ако разгледате онлайн магазините за здравословни и диетични храни, които продават сироп от агаве, ще намерите много информация за неговите ползи. Сайтовете за отзиви са пълни с мненията на доволни клиенти. Основата за такива твърдения е ниският ГИ, който беше споменат по-горе. Пиенето няма да предизвика внезапен скок на захарта, което с ниско съдържание на калории и висока концентрация на фруктоза говори в полза на използването на сироп от агаве за тези с диабет или просто практикуване на здравословен начин на живот.
Ацтеките са знаели полезните антисептични свойства на растението, смазвайки го с тинктура от раната.
Този сироп, правилно приготвен от агаве, има полезни свойства:
- съдържа комплекс от витамини;
- поради съдържанието на фруктоза, той е в състояние да нормализира метаболизма;
- премахва токсините, токсините;
- съдържа сапонини, които помагат в борбата с микробите, възпаленията и укрепват имунната система.
Веществата фруктани в състава на продукта, представени от инулин (в нефилтрирани тъмни сортове) и други сортове, имат следните свойства:
- създават усещане за ситост;
- намаляване на апетита;
- осигуряват антиоксидантно действие;
- понижава лошия холестерол;
- подобряват абсорбцията на калций с 20%.
Благодарение на фруктаните, агавеният сироп не само се използва успешно за борба със затлъстяването и в менюто на диабетиците, но и умерено се препоръчва в напреднала възраст за увеличаване на костната плътност.
Растението се използва и за предотвратяване на бременност, тъй като наличните в него динордрин и анордрин са билкови контрацептиви.
Стероидните сапонини в растението помагат срещу ревматизъм.
По този начин многобройните му ползи за здравето правят агавата домашно лекарство.
Как се използва сироп от агаве в готвенето
Агавеният сироп може да се използва при готвене вместо обикновена захар, но поради високата си цена тази практика не е намерила широко разпространение сред домакините. По-често се използва в сладкарството и при производството на скъпи напитки: алкохолни (водка, вино) и безалкохолни (например лимонада).
У дома сладката напитка се счита за аперитив - начин за подобряване на апетита преди вечеря. Сервира се чист и след хранене, дозиране в чаши от 50 ml, както и в коктейли с текила и ликьори.
Вреди на сиропа от агаве и противопоказания за консумация
В допълнение към ползите, продуктът има отрицателен ефект върху тялото. За да се избегне вреда, не трябва да се злоупотребява с тях.
След като откриха възможността за използване на агавения сироп като алтернативен полезен подсладител в диетата, той се препоръчва за пациенти с диабет. В същото време те не се фокусираха върху възможната му вреда.
По-късно беше открито, че само сокът на растението, който не е подложен на топлинна обработка, има полезни свойства. При нагряване полезните фруктоолигозахариди се превръщат във фруктоза, което не е толкова еднозначно по отношение на ефекта му върху човешкото тяло.
В действителност, фруктозата не повишава нивата на кръвната захар, но системното й използване може да потисне способността на човек да произвежда и използва хормона по естествен път хормона инсулин, което всъщност е състояние преди диабет, изпълнено с развитието на заболяване тип 2.
Освен това голямо количество фруктоза вреди на претоварването на черния дроб, в резултат на което той се трансформира в мазнини, някои от които могат да застрашат клетките на самия черен дроб и да провокират мастна болест на органа.
Само нерафинираният нектар ще има реални ползи. Продуктите за промишлена филтрация частично или напълно губят своята полза.
Данните за свойствата на растението ни позволяват да заключим, че редовното включване на сироп от агаве в диетата причинява вреда на следните необратими нарушения:
- развитието на хипертония;
- интензивно отлагане на мазнини;
- появата на инсулинова резистентност - инсулинова резистентност;
- отслабване на чернодробната функция.
Има групи хора с противопоказания:
- страдащите от диабет, които не трябва да консумират редовно сироп;
- с тенденция към затлъстяване;
- бременни и кърмещи жени.
Каква е разликата между тъмен сироп от агаве и светъл
Цветът на нектара от агава показва неговото качество, начин на приготвяне и степен на филтриране. Има светъл, тъмен и кехлибарен сироп. Светлите и тъмните сортове се произвеждат от едни и същи суровини. Но във втория случай продуктът се филтрира по-малко: тогава той е богат на инулин. Светлият или тъмножълтият оттенък на свойствата зависи от фактора на продължителност и интензивност на нагряване по време на удебеляване. Леките сиропи имат по-слаб вкус.
Как да заменим сироп от агаве
Понякога тези, които искат да използват рецепта със сироп от агаве като съставка, са озадачени от въпроса: с какво да го замени? По-рано като заместител се използваше царевичен сироп. Но беше забранено за употреба поради опасността от развитие на затлъстяване. Предпочиташе се по-здравословното агаве. Но и с този продукт не бива да се злоупотребява. Кленовият сироп съдържа по-малко калории.
Разглеждат се и алтернативни естествени подсладители:
Ксилитол - естествен заместител на захарта, ползите от който са известни на медицината от половин век. Човешкото тяло независимо го произвежда в малки количества. В лекарствените формули е обозначен като E967. Изследването на неговите свойства дава основание да се твърди, че няма вреда за организма.
Еритритол - друг безопасен естествен заместител на тялото с минимално калорично съдържание - само 6 процента от калоричното съдържание на бялата захар.
Стевия - южноамериканска култура, от листата на която се произвежда заместител на захарта под формата на сухо растение, прах или течност. Той е лидер в сладостта сред другите заместители: 10 - 15 пъти по-висок от захарта. Калорийното съдържание на стевия е почти нула, така че е полезно за контрол на теглото.
Заключение
Ползите и вредите от агавения сироп остават неизследвана и следователно спорна тема.
Прегледаните свойства представят този екзотичен заместител на захарта по два начина. От една страна, произведен от нежни органични растителни материали, той е много популярен и ценен в диетологията. Но високото съдържание на фруктоза може да бъде рисков фактор за хора, страдащи от диабет и затлъстяване, така че употребата на алтернативен подсладител трябва да бъде строго дозирана.
Отзиви
