Ползите и вредите от хумуса, съдържанието на калории, готвенето

Хумусът е мезе с пюре от нахут като основна съставка. Според древните ръкописи и документи рецептата за това ястие е била добре позната преди осем века на жителите на Османската империя, Йордания, Ливан, Сирия, Израел и Гърция. В края на 20-ти век тайната за приготвяне на хумус отново стана достъпна за широката общественост и днес той влезе в ежедневната диета на много хора, които са се отказали от животински продукти и са избрали здравословен начин на живот.

Ползите и вредите от хумуса от нахут, подробният състав, рецептите и препоръките за съхранение и замразяване ще бъдат разгледани подробно в следващия текст.

Съдържание на калории и хранителна стойност

Въпреки факта, че хумусът е много задоволителна и висококалорична закуска, той определено принадлежи към категорията на здравословната храна. Класическата рецепта за хумус има приблизително следната хранителна стойност:

• протеини: 9%;
• мазнини: 14-17%;
• въглехидрати: 16-18%.

В зависимост от избраните съставки съдържанието на калории в закуската варира в диапазона 220-260 kcal.

Състав

В превод от иврит и арабски думата хумус означава както предястие, направено от нахут, така и самия нохут (овнешко грахче). Протеинът от нахут има отлична усвояемост и структурата му много прилича на животинския протеин, което го прави пълна алтернатива на тлъстите меса, богати на холестерол. Освен това в традиционната ориенталска закуска, наречена хумус, са включени следните съставки:

1. Сусамова паста (тахан). Пастообразната маса смлени сусамови семена се отличава с най-високо съдържание на калций, калий, магнезий и фосфор. Мастните омега-3 киселини предотвратяват свързаните с възрастта промени и значително увеличават еластичността на кожата.
2. Зехтинът нормализира храносмилателната функция и стабилизира киселинността на стомаха. Стотици години подред зехтинът се използва за лечение на стомашно-чревни заболявания и нервни разстройства.
3. Чесънът понижава холестерола и има изразени антибактериални свойства, като потиска активността на дифтерийния бацил, стафилококите и дрождите.
4. Лимоновият сок съдържа впечатляващи количества флуорид, манган, мед, магнезий, калций и витамини. Помага за подобряване на паметта, концентрацията и увеличаване на естествените защитни сили на организма.

Червеният пипер има стимулиращ ефект върху черния дроб и панкреаса, облекчава метеоризма, спазмите и спазмите в стомаха. Сусамът има високо съдържание на калций, а неговото масло е склад на ценни мастни киселини.

Ползите и вредите от хумуса за организма

На първо място, обилна закуска от нахут подхранва тялото с достатъчно количество лесно смилаем протеин, както и фибри, витамини и ненаситени мастни киселини. На второ място, пастата от агнешкия им грах е напълно без холестерол, така че може да се използва от хора, страдащи от различни заболявания на сърдечно-съдовата система.Изброявайки полезните свойства на хумуса, също така е необходимо да се спрем на следните положителни качества на ориенталска закуска:

• благоприятен ефект върху състоянието на нервната система;
• подобряване на мозъчната функция;
• освобождаване на тялото от натрупани токсини;
• понижаване нивата на кръвната захар;
• нормализиране на метаболитните процеси.

Снек от нахут е в състояние да стабилизира храносмилането и поради наличието на неразтворими фибри хумусът ускорява извеждането на вредния холестерол от тялото.

За жени

Снекът от агнешки грах е истинска находка за жени, които предпочитат здравословна диета. Аминокиселините, витамините и микроелементите, които изграждат хумуса, помагат за повишаване на зрителната острота, изглаждане на бръчките и възстановяване на общия метаболизъм.

Възможен ли е хумус по време на бременност и кърмене

Редица високо уважавани диетолози смятат, че диетата на кърмещата майка е такава ¹/₅ трябва да се състои от протеини, от които нахутът съдържа цели 25%. Освен това овнешкият грах помага на младите майки да запълнят липсата на желязо и витамини от групите К, Е, С, А и В. Нахутът произвежда много по-малко газове от граха и повечето видове боб.

Ако детето развие колики или алергични реакции към овнешки грах или други компоненти на закуската, майката трябва да отложи въвеждането на закуската в диетата за още няколко седмици или месеци.

За мъже

Хумусът е популярна закуска сред арабските мъже, които са известни със своя горещ темперамент и висока производителност. Агнешкият грах и сусамовата паста съдържат големи количества цинк. Редовната консумация на нахут помага за предотвратяване на различни заболявания на простатата и пикочно-половата система.

Хумусът съдържа левцит, който може да увеличи натрупването на мускулна маса, което прави тази закуска от агнешки грах задължителна за любителите на културизма и силовите спортове.

При отслабване

Въпреки факта, че хумусът е доста висококалорична закуска, той може да се използва в диетични менюта, насочени към избавяне от излишните килограми. Червеният пипер помага за активиране на метаболитните процеси в организма, ускорява елиминирането на токсините. Лимоновият сок е много ефективно изгаряне на мазнини с минимум странични ефекти и противопоказания. Сусамовото масло може да засили метаболизма.

Противопоказания и вреда на хумуса

Въпреки такъв впечатляващ списък с полезни качества, употребата на хумус може да навреди на здравето. Например изтриването на нахута и закуската, направена от него, от собствената им диета си заслужава хората, страдащи от газове и предразположение към наднормено тегло. Препоръчва се да се въздържате от подхранващи ориенталски закуски от nohut в случай на алергична реакция или индивидуална непоносимост към някой от компонентите.

Приготвяне на хумус

Рецепта за домашен хумус

За да направите хумус у дома, имате нужда от домакински чопър (пасатор) и следните съставки:

• зехтин (2-3 супени лъжици. л);
• лимонов сок (4-7 с. л.);
• Зира (¹/₂ чаена лъжичка);
• сусам - 75-80 грама;
• агнешки грах (нахут) - 250-300 грама.

Нахутът първо трябва да се накисва за интервал от 10 до 12 часа, след което водата трябва да се смени и да се готви на слаб огън в продължение на 1,5-2 ч. Степента на готовност се определя директно от граха, който трябва лесно да се втрива с пръсти в картофено пюре.Zira се пържи на повърхността на сух тиган без добавяне на масло в продължение на няколко минути. При липса на сусамова паста сусамовите семена се пържат по същия начин. Допълнителният алгоритъм за създаване на хумус изглежда така:

1. Печените кимион и сусам се смилат в кафемелачка, след което трябва да се охладят до стайна температура.
2. Сусамът и кимионът на прах се смесват с обелени скилидки чесън и зехтин, след което се добавя сол (на вкус).
3. Получената маса се натрошава до гладка смес и след това се смесва с варен агнешки грах.
4. Освен това, тъй като съставките се превръщат в картофено пюре с еднаква консистенция, трябва бавно да добавяте вода или бульон (бульон, останал след варене на нахут).

Лимонов сок и червен пипер се добавят на последния етап от приготвянето на закуска от нахут, която се поставя в купа или друг подходящ съд и се украсява с фино нарязани билки (по желание). Зехтинът може да замести сусамовото масло, има стара еврейска рецепта, в която закуската от нахут се приготвя изключително с директно пресовано сусамово масло.

Нахут хумус

Има рецепти за хумус, приготвен от боб, леща или грах с целина, риган, гъби, доматено пюре, куркума, пресни краставици, лайм и чили грах.

Класическата еврейска версия на закуската включва използването на нахут, кимион (кимион), лимонов сок, чесън и билки. Добавя се фино смлени кедрови ядки и кориандър. Закуската от грах се различава от закуската от нахут с по-ниско съдържание на протеин и способността да провокира газове.

Може ли хумусът да бъде замразен

В случай, че е приготвено голямо количество закуски, е напълно възможно да го замразите. Тази процедура обаче влияе негативно на вкуса на хумуса. За да запазите аромата и вкуса на пастата от нахут възможно най-много, препоръчително е да я залеете с малко зехтин преди замразяване и да я поставите в херметически затворен пластмасов съд, оставяйки малко свободно място в нея. Струва си да се има предвид фактът, че пюрето от нахут и сусамова паста се увеличава в обем в резултат на замразяване, така че не можете да напълните контейнера плътно до върха.

Хумусът може да се съхранява в херметически затворен контейнер до шест месеца. За предпочитане е предястието да се размразява, като се поставя в хладилник за един ден.

С какво и как се яде хумус?

Хумусът може да се яде като самостоятелна закуска, намазана върху пита хляб или тънък пита хляб. Предястия от нахут често се използват като обилна добавка към салати, колбаси, зеленчукови яхнии, пържени и варени яйца, пуйка и пиле. В източните страни пицата с козе сирене, маслини и хумус е много популярна. Предястие от нахут се съчетава добре с пресни зеленчуци и салати.

Как да изберем и съхраняваме

Смята се, че готова закуска хумус може да се съхранява в хладилника не повече от три дни. В случай на дълбоко замразяване тези показатели се увеличават за период от един месец до шест месеца. Купените в магазина закуски от нахут може да имат по-дълъг срок на годност поради добавянето на различни консерванти. Когато избирате хумус за покупка, трябва да обърнете внимание на състава, както и, ако е възможно, да прочетете отзивите за продукта, който харесвате.

Заключение

Ползите и вредите от хумуса, различните възможности за приготвяне и условията за съхранение бяха обсъдени по-горе. Остава да добавим, че закуската от нахут е отличен източник на пълноценни протеини и чудесна алтернатива на животинския протеин.Следователно хумусът е божи дар за хората, придържащи се към вегетарианството, здравословния начин на живот, диабетиците и спортистите.