Полезен ли е хлябът, какъв вид хляб можете да ядете, докато отслабвате

Едва ли би било преувеличено да се каже, че хлябът е една от най-популярните храни, без която рядко ядене се случва. Хората го ядат от векове, смятайки го за полезен, но с течение на времето съставът и технологията на готвене са се променили значително. И днес ползите и вредите от хляба станаха обект на спорове сред диетолозите.

От какво се прави хлябът

Печенето в магазините е доста евтино, така че се счита за просто и следователно естествено и здравословно. Това обаче не е съвсем вярно.

Съставът и свойствата на съставките, от които се приготвя хляб в съвременните предприятия, са доста сложни. Рецептата включва:

• рафинирано (обработено с химикали) брашно;
• различни вредни аромати (багрила и подобрители, ароматизанти);
• глутен;
• различни видове транс-мазнини и растителни масла;
• мая и сол.

Съдейки по състава, който изобщо не е толкова прост, хлябът не може да се счита за напълно естествена храна, което означава, че има причини да го считаме за вреден за организма.

Рафинирането е процес на почистване, при който всички най-полезни и необходими за човешкото тяло компоненти се отстраняват от зърното, остава само вредното нишесте.

Пречистеното по този начин брашно вече не съдържа никакви полезни свойства: нито зърнени зародиши, източник на витамин Е, нито трици, основният доставчик на фибри, нито алевронов слой зърно, богат на ценни протеини. Вредните свойства на транс-мазнините върху човешкото тяло са известни отдавна и когато се пекат, растителните масла образуват вещества с канцерогенни свойства.

Колко калории има в парче хляб

Противно на общоприетото схващане, няма голяма разлика в съдържанието на калории между различните сортове.

Например в 100 грама пшеничен хляб има от 230 до 250 ккал, а в същото количество ръжен хляб - около 180 ккал. За да определите броя на калориите в едно парче, трябва да разберете какво е теглото му. Най-лесният начин да направите това е като го претеглите на кухненска везна, но ако те не са там, можете да използвате прости изчисления.

Теглото на обикновения хляб е средно 600 грама и ако го нарежете на 10 парчета, тогава всеки ще тежи 60 грама, а ако до 20, ще получите парче с тегло 30 грама. Тоест, ако говорим за бяло, тогава в едно парче ще има 75 или 150 ккал, в зависимост от това на колко части се нарязва питката. За ръжта или Бородинския това вече ще бъде съответно 54 и 108 ккал.

Видове хляб

Днешният асортимент от хлебни изделия е доста голям, но има няколко основни вида:

• ръж;
• пшеница;
• ръж-пшеница;
• жито-ръж.

Рецептата за ръжен хляб съдържа брашно със семена, белени или тапети и може да бъде проста и подобрена. Във втория случай към състава за печене се добавят малц, меласа, кимион и други компоненти. Този тип има по-полезни свойства.

Прост, подобрен и богат хляб се пече от пшеница. За последното към рецептата се добавят млечни продукти, яйца и маргарин, което я прави по-малко полезна.

Химичният състав и ползите от хляба

Според ГОСТ бял хляб се пече от пшенично брашно, растително масло, захар, сол, вода и мая, което го прави пищен, но по-вреден за фигурата. Съдържа в 100 g:

• 7,9% протеини;
• 1% мазнини;
• 37,7% вода;
• 47% декстрини и нишесте.

Този вид е най-хранителен и практически няма полезни свойства.

Сивото съдържа както ръжено, така и пшенично брашно, ето съставът му на сто грама от продукта:

• протеини - 8,1 g;
• мазнини - 3,4 g;
• въглехидрати - 42,2 g.

Полезните свойства на аминокиселините и радикалите подобряват храносмилането и укрепват имунната система.

Хлябът с трици има подобен състав на белия хляб, но към него се добавят трици, което го прави здравословен хранителен продукт. Съдържа полезни витамини и минерали, фибри, цинк, желязо, калий и магнезий, които имат положителен ефект върху храносмилателната система и мозъчната дейност.

Пълнозърнестите хлебни изделия са пълни с витамини и минерали. Той е източник на енергия и е полезен за правилния метаболизъм.

Съставът му:

• въглехидрати - 52 г;
• протеини - 8 g;
• мазнини - 4 g.

Калоричност - от 250 до 300 kcal на 100 g продукт.

Ползите и вредите от белия (пшеничен) хляб

Нашите предци рядко са яли бял хляб; пекли са кифлички само по големи празници.

Учените отдавна обсъждат вредните и полезни свойства на белите печени изделия, но всички те са единодушни в едно: пшеничният хляб има най-ниско съдържание на фибри. Но грубите влакна са много полезни за нормалното функциониране на червата, освен това те абсорбират течност, което позволява на човек да се задоволи с по-малко храна.

По този начин полезните свойства на пшеничен продукт за хората са по-малко от вредата от съдържащото се в него нишесте.

Кой хляб е по-здравословен: обикновен или пълнозърнест

Искате да извлечете повече ползи от хляба, препоръчително е да си купите такъв, който се пече от пълнозърнесто брашно. В него се запазват ембрионите и черупките на зърното, поради което този вид се нарича пълнозърнест и дава повече ползи за тялото.

Тези питки съдържат фибри, витамини, минерали и много груби фибри, които са полезни за чревната подвижност.

Но с всички предимства на този вид хляб е нежелателно да се яде за хора със сраствания в червата и страдащи от хронични заболявания. Такива печени изделия могат да навредят на стомашно-чревния тракт по време на обостряне.

На каква възраст може да се дава хляб на децата

Педиатрите съветват да се въвеждат печени изделия в диетата на детето не по-рано от седеммесечна възраст. И трябва да са бисквити. Ако детето вече има зъби, тогава е напълно възможно да му ги дадете. За едногодишно малко дете дневната доза е приблизително 50 грама пшеница и 15 грама черно.

За деца под една година е полезен пшеничен хляб от най-висок клас, по-късно можете да започнете да давате ръжен. Сортове с добавка на трици е разрешено да се дават на деца от двегодишна възраст, когато бебетата вече са в състояние да смилат зърнени култури.

Какъв хляб може да се използва за отслабване

Често хората, които искат да се отърват от наднорменото тегло, напълно се отказват от печенето, като го даряват само с вредни свойства. Това обаче е погрешно, тъй като съдържа необходимите вещества.

Пълнозърнестият хляб има най-полезните свойства, тъй като съдържа груби влакна, които са от полза за червата. Диетите често се чувстват гладни, а пълнозърнестите храни могат да ви помогнат да се напълните по-бързо, без излишни калории или увреждане на вашата фигура.

Колко хляб можете да изядете на ден

Диетолозите вярват, че черният и бял хляб носят същите ползи и за хората. Ако няма противопоказания, можете да ядете до 300 грама хляб на ден, без да навредите на здравето си.

Последните изследвания на учените доказаха, че процесът на смилане на хляба зависи от генетичните характеристики на всеки човек. Следователно, някой усвоява по-добре кафяв хляб, а някой - пшеница.

Мъжете, ангажирани с тежък физически труд, могат да ядат до 500 грама на ден, а за възрастните хора е желателно да се намали консумацията му до 150 грама.

Защо не се препоръчва да се яде пресен хляб

Колкото по-свежи и меки са печените изделия, толкова повече вреда за стомаха, тъй като съставът съдържа синтетични дрожди. Попаднали в тялото, те имат склонност да имат депресиращ ефект върху чревната микрофлора, нарушавайки нейната работа. Човек изпитва тежест и дискомфорт, горчивина в устата. Нишестето в пресния хляб е вредно и дразни чревните стени, причинявайки болка и спазми.

Ето защо е вредно да ядат пресен хляб за хора, които имат проблеми с черния дроб, стомаха и сърцето. Преди да го използвате, по-добре го изсушете или яжте вчерашния хляб.

Най-здравословната рецепта за хляб

Разбира се, най-полезен ще бъде хлябът, изпечен със собствените си ръце, защото ще има само известни съставки и никакви хранителни добавки.

Ето една от рецептите за готвене без използване на мая:

• натурална минерална вода - 500 мл;
• 500 - 600 g пълнозърнесто ръжено брашно;
• сол - 3 g.

Смесете сухите съставки, замесете тестото, като постепенно добавяте топла минерална вода. Придайте на тестото желаната форма, направете няколко напречни разреза върху него и печете в предварително загрята фурна поне час.

Разбира се, не всеки има възможност и време да пече хляб сам, но ползите от него ще бъдат много по-големи, отколкото от закупения в магазина.

Вреден ли е хлябът

За да се изпече питка, е необходим минимален набор от продукти, но производителите, за да придадат на продукта по-привлекателно представяне, добавят към състава ароматизиращи добавки, подобрители и ароматизанти с вредни свойства.

Освен това по-голямата част от продавания хляб се пече от рафинирано брашно, което е почти напълно безполезно. Също така често съдържа малц и меласа, които са странични химически продукти от производството на захар.

Как да изберем хляб при покупка

Към днешна дата няма закон, който да задължава производителите да предписват върху опаковката пълния състав на съставките му, включително тези, които са вредни за здравето. Следователно е доста трудно за клиентите в магазина да изберат хляб, който да носи полза на тялото, а не вреда.

Но въпреки това, когато избирате хляб в супермаркет, трябва да се фокусирате не върху неговата свежест и разкош, а върху етикета и продуктите, посочени върху него. Предпочитание трябва да се даде на продукт, изпечен от пълнозърнести храни, тапети, белено брашно, с добавка на трици.

По-добре е съставът да не съдържа аромати и подобрители на брашното. Освен това хлябът без дрожди има по-полезни свойства за организма.

Как да съхранявате хляба правилно

Традиционно мястото за съхранение на сладкиши е кошче за хляб. Може да бъде направена от пластмаса, метал или дърво. Хлебната кутия трябва да се мие периодично и ако е дървена, тогава след измиване, преди да поставите питка в нея, тя трябва да бъде добре изсушена.

Освен това хлябът и хлебните изделия трябва да се съхраняват отделно от ръжения хляб: по този начин те ще запазят свежестта и здравословността си по-дълго.

Ако се изисква по-дълго съхранение, тогава можете да използвате фризера, само в този случай питката или питката трябва да бъдат предварително нарязани, за да се размрази необходимото количество, а не целият хляб. С този метод срокът на годност и полезните свойства на хляба могат да се удължат до няколко месеца.

Остарял хляб може да се освежи, като се държи на водна баня или във фурната, след като се поръси с вода.

Заключение

Ползите и вредите от хляба зависят от компетентната му употреба:

следвайки редица прости правила, можете да ядете сладкиши, без да се страхувате да навредите на здравето си:

• не трябва да ядете пресен или горещ хляб;
• дръжте различни сортове отделно един от друг;
• плесенясал хляб придобива вредни свойства: не може да бъде отрязан от плесен за по-нататъшна употреба;
• всеки хляб се съчетава най-добре с животински продукти;
• колкото по-малко са съставките в печените продукти, толкова повече ползи има.

На кой хляб да даде предпочитание, всеки решава сам. Някой обича пищни кифлички, докато други ядат само ръжен хляб без дрожди. Всичко зависи от вкусовите предпочитания и здравословното състояние, тъй като има медицински противопоказания за употребата на някои сортове.