Съдържание
Ползите и вредите от солените млечни гъби са важен въпрос за любителите на зимната реколта. Гъбите имат добър вкус и могат да подобрят здравето, но трябва да се консумират само в малки количества.
Съставът и калоричността на солените млечни гъби
Млечните гъби често се използват за мариноване и причината не е само в приятния вкус на такава закуска. При студена или кратка гореща обработка продуктът задържа максимум полезни вещества в състава си. По-специално, солените млечни гъби съдържат:
- витамини от подгрупа В и аскорбинова киселина;
- витамини D и PP;
- фосфор и цинк;
- липиди и фибри;
- мед;
- стирени и бета глюкани;
- триптофан;
- богат набор от аминокиселини.
Най-вече гъбите съдържат мазнини и протеини - съответно 9 g и 8 g. Делът на въглехидратите е само 1 г. Що се отнася до хранителната стойност, 100 г осолени млечни гъби имат 19 калории, а маринованите - 26 калории.
Ползи за здравето на осолените и мариновани млечни гъби
В процеса на преработка солените млечни гъби не губят ценни свойства, а само придобиват допълнителни ползи. По-специално, когато се консумират умерено, те:
- прочистват кръвоносните съдове и помагат за стабилизиране на кръвното налягане;
- предотвратяват развитието на атеросклероза и отлагането на холестеролни плаки;
- укрепват имунните сили;
- помагат в борбата с нервните разстройства и депресията;
- по-ниски нива на захар, така че те могат да бъдат полезни при диабет;
- добре задоволяват глада и насищат тялото с лесно смилаем протеин;
- активирайте перисталтиката и помогнете в борбата със запека;
- имат антибиотичен ефект и помагат при възпаление;
- предотвратяват образуването на камъни в бъбреците, пикочния мехур и черния дроб;
- имат диуретични свойства и помагат за отстраняването на излишната течност от тъканите.
Солените млечни гъби са способни да извеждат от тялото не само токсините, но и радиоактивните вещества. Благодарение на витамин D в състава, те имат подмладяващ ефект и подобряват състоянието на косата и кожата.
Полезните свойства на осолените млечни гъби помагат при хронични респираторни заболявания. По-специално, те могат да се използват при белодробен емфизем и туберкулоза, предотвратяват растежа на патогенни бактерии и подобряват благосъстоянието. Включването на гъби във вашата диета е добре за пушачите и тези, които работят в опасни индустрии.
Вреди на солени млечни гъби
Понякога гъбите могат не само да бъдат полезни, но и да навредят на организма. Те трябва да се използват с голямо внимание и има няколко важни правила, които трябва да имате предвид:
- Солените млечни гъби, като всякакви гъби, могат да навредят, ако качеството им първоначално е ниско. За преработка и снабдяване могат да се използват само суровини, намиращи се в райони с чиста околна среда. Но в близост до големи градове, индустриални съоръжения, магистрали и сметища е невъзможно да се събират плодови тела, те абсорбират токсините твърде добре.
- Ако купувате солени млечни гъби от неизвестен продавач, те обикновено могат да се окажат фалшиви или дори отровни. След това продуктът ще доведе до тежко отравяне.По-добре е да купувате гъби само в надеждни магазини с добра репутация.
- Солените млечни гъби трябва да се готвят веднага след прибиране на реколтата. Само за няколко часа те ще загубят някои от полезните си свойства или дори ще започнат да се влошават.
- Гъбите не се препоръчва да се навиват плътно в буркани - просто затворете контейнера с капак. Когато бъдат напълно запечатани, рискът от развитие на бактерии от ботулизъм се увеличава - заразените солени млечни гъби ще станат смъртоносни за консумация.
Продуктът с изтекъл срок на годност може да бъде вреден. Позволено е да се държат осолени гъби в буркани не повече от шест месеца и само при спазване на условията за съхранение.
Не можете да използвате млечни гъби, ако те са променили цвета си, а в буркана се появи подозрителен цъфтеж и неприятна миризма. Изхвърлете такъв солен детайл.
Ползите и вредите от маринованите млечни гъби и кисели краставички зависят от дозировките. Трябва да приемате продукта за храна не всеки ден, а максимум три пъти седмично. В същото време дневната порция не трябва да надвишава 100 г. Гъбите съдържат много сол и, ако се консумират прекомерно, водят до нарушения във водния метаболизъм и появата на отоци.
Кой не трябва да яде осолени млечни гъби
Понякога мариновани и осолени гъби не трябва да се консумират дори в малки количества. Необходимо е да откажете продукта:
- с индивидуална непоносимост към гъби и всякакви гъби;
- в случай на остър гастрит или стомашна язва соленият продукт само ще влоши състоянието;
- при панкреатит и чревен колит гъбичките ще доведат до повишена болка;
- с високо кръвно налягане - пациентите с хипертония трябва да ядат солени храни с голямо внимание;
- при заболявания на ставите - гъбичките могат да провокират отлагането на камъни.
Възможно ли е бременните жени да ядат осолено мляко
По време на раждането на дете жените особено често искат солени, по-специално ароматни млечни гъби с добавка на билки и подправки. На теория гъбите наистина могат да бъдат от полза за женското тяло, но в същото време те остават забранени за бременни жени.
Причината е, че плодовите тела, събрани за зимата, съдържат твърде много сол. При жената, по време на бременността, те могат да причинят киселини, да доведат до развитие на гастрит или да провокират разстроен стомах. В излишък солените гъби допринасят за появата на отоци и бременните жени вече често страдат от задържане на течности в организма.
Освен това винаги съществува риск магазин или домашен продукт да бъде развален или заразен с ботулизъм. Отравянето с осолени гъби е опасно дори за обикновен човек и при бременна жена може да доведе до усложнения до спонтанен аборт.
По същите причини употребата на продукта не се препоръчва по време на кърмене. Всички вещества, присъстващи в солените плодови тела, ще попаднат в тялото не само на майката, но и на бебето, което има особено чувствително храносмилане.
Рецепта за мариноване на млечни гъби
Солените гъби не трябва да се купуват; те могат да бъдат приготвени веднага след бране у дома. В допълнение към самите млечни гъби ще ви трябват прости съставки:
- 100 г сол на 5 кг гъби;
- 40 г чесън;
- 10 г листа от касис;
- 5 г захар и зърна черен пипер;
- 10 г хрян и 3-4 дафинови листа.
Алгоритъм за готвене:
- Пресните гъби се почистват, всички развалени места се отрязват от тях, измиват се под чешмата и се поставят в дълбока купа.
- Плодовите тела се изсипват до горе с вода, след което се оставят да киснат 3 дни, в противен случай ще бъдат твърде горчиви. Водата трябва да се смени с прясна вода два пъти на ден.
- След накисване вземете голяма кофа и изсипете малко сол в нея. Отгоре те започват да слагат гъби на слоеве, като не забравят да ги изсипват на всеки 2-3 см.
- Когато кофата се напълни наполовина, ще трябва да добавите подготвената захар. След това продължават да слагат гъбите и солта.
Изцяло напълнената с млечни гъби кофа се покрива с капак или голяма чиния, отгоре се поставя потисничество и се оставя за един ден, като през това време плодовите тела обилно пускат сок.
На следващия ден гъбите ще трябва да се разпределят в няколко стъклени буркана. Вече не е необходимо да поръсвате отново млечните гъби със сол; вместо това след всеки слой добавете останалите подправки:
- накълцан чесън;
- измити листа от касис;
- обелен и нарязан хрян;
- пипер и дафинов лист.
Кутиите се затварят с капаци, без да се навиват и се изпращат в хладилника.
Заключение
Ползите и вредите от солените млечни гъби са тясно свързани помежду си. За да ви зарадват гъбите със свеж вкус и да подобрят вашето благосъстояние, трябва да контролирате тяхното качество, а също така да не надвишавате умерените дневни порции.
