Съдържание
Трюфелите се считат за най-скъпите гъби в света. Ястията с тяхното съдържание са висококачествени деликатеси. Ползите от трюфелните гъби се дължат на уникални вещества.
Описание и видове гъбен трюфел
Първите споменавания датират от 20 век пр.н.е. д .. Трюфелите представляват департамента на аскомицетите. Плодовите тела са грудкови или закръглени, хрущялни или месести. Те са под земята. Размерът варира. При изрязване платът прилича на мрамор по дизайн, тъй като включва тъмни и светли ивици. Гъбите растат предимно в широколистни гори.
Торбестата гъба външно е непривлекателна. Той обаче е високо ценен заради вкусовите и здравословни ползи. Трюфелът има характерен аромат и орехов вкус.
Аскомицетите се отглеждат в някои страни по света. Въпреки това, изкуствено отглежданите гъби нямат същите качества като естествените.
Качествените гъби имат следните характеристики:
- тъмно синьо или кафяво;
- закръглена грудка (2-10 см в диаметър), която може да бъде покрита с брадавици;
- аромат, подобен на водорасли;
- плътна и бяла с жилки плът;
- сладък вкус, който наподобява ядки.
Извикват се следните често срещани типове:
- лято (централни региони на Русия);
- червенокоси (Европа и Северна Америка, Сибир);
- бяло (Италия, Франция);
- черен (Франция);
- зима (Швейцария и Франция).
Най-ценни са черните трюфели. Най-малко популярните видове са летните аскомицети.
Състав и калорично съдържание на трюфели
Високата цена на гъбите се дължи на трудностите при получаването и отглеждането, както и на хранителната стойност:
- мазнини - 0,5 g;
- въглехидрати - 2 g;
- протеини - 3 g.
Гликемичният индекс е 10. Аскомицетите включват полезни вещества:
- аскорбинова киселина, витамини от група В;
- феромони;
- протеини;
- антиоксиданти;
- хранителни влакна.
Цената може да бъде до 400 евро за килограм. Трюфелите са с ниско съдържание на калории. 100 g гъби съдържат 24 kcal.
Ползите от гъбения трюфел
Аскомицетите се препоръчват да бъдат включени в диетата поради благоприятния ефект върху организма, който се наблюдава при редовна употреба. Извикват се следните полезни свойства:
- антиоксидантен ефект;
- ускоряване на процесите на регенерация на кожата при заболявания или порязвания;
- предотвратяване на развитието на злокачествен тумор в дебелото черво;
- поддържане на тонуса на кожата, изглаждане на бръчките;
- нормализиране на състоянието на работата на храносмилателната система.
Съдържащите се антиоксиданти нормализират функцията на имунната система и предотвратяват преждевременното стареене. Гъбата е богата на феромони. Може да се разглежда като афродизиак, който подобрява репродуктивната система при мъжете и жените.
Трюфелът може да се консумира по време на бременност.Гъбите съдържат полезни хранителни вещества, които допринасят за правилното развитие на феталната нервна система. Високите концентрации на аскорбинова киселина предпазват тялото на бременните жени от вируси.
Наличието на аскомицети в менюто при възрастните хора е превенция на развитието на злокачествени тумори. Деликатесите с добавяне на трюфели допринасят за усвояването на желязото и калция.
Ползите от белия трюфел са доказани за хора от различни възрастови групи. Използването му обаче се препоръчва от 5-годишна възраст.
Гъбите могат да бъдат включени в диетата на спортистите поради следните ефекти:
- запазване на мускулната маса;
- насищане с витамини;
- повишена издръжливост.
Трюфелът има нисък гликемичен индекс, което позволява на хората с анамнеза за захарен диабет да го консумират. Няма риск от наднормено тегло.
Използването на трюфелна гъба в народната медицина
Феромоните, включени в състава, въздействат на мозъка, подобрявайки общия емоционален фон. В някои страни по света гъбеният сок се използва за лечение на очни заболявания.
Аскомицетите могат да се използват от деца, възрастни хора и бременни жени. Средствата, базирани на тях, се използват в следните случаи:
- Болки в мускулите и ставите. За премахване на неразположението се правят компреси.
- Токсикоза, обща слабост. Специалистите препоръчват да се пият отвари.
- Сексуална импотентност. При еректилна дисфункция деликатесът се яде.
Използването на трюфели в домашната козметология
Екстрактът от аскомицет се използва като съставка за приготвяне на маски. Тази козметика премахва признаците на свързани с възрастта промени и предотвратява преждевременното стареене на кожата. Редовното използване на серуми, маски и кремове помага за изглаждане на бръчките, повишаване на тургора и премахване на старчески петна.
Трюфел вреда и противопоказания
Трябва да се помни, че гъбите са силно алергенна храна. Ако сте склонни да реагирате адекватно, трябва да внимавате.
Гъбата трюфел може да бъде както полезна, така и вредна. Употребата с индивидуална непоносимост може да провокира кожен обрив, лошо храносмилане.
Тъй като всички гъби натрупват токсични вещества, събирането им е възможно само в екологично чисти райони. Трюфелите трябва да бъдат разграничени от по-евтините и по-нискокачествени сортове. Неядливите екземпляри могат да доведат до тежко отравяне.
Как да изберем и съхраняваме
Известно е, че срокът на годност на гъбите е кратък. Можете да ги ядете пресни по време на добивния сезон. Трюфели не се предлагат в супермаркета. Ресторантите купуват аскомицети на малки порции, за да приготвят деликатеси. Те се доставят по въздух и се пренасят в специални контейнери.
Вкусът и хранителната стойност зависят от свежестта на гъбите. Максималната полза може да се очаква от пресни аскомицети, събрани преди не повече от 3 дни. За да се запазят всички свойства, те се държат в масло или ориз. Това позволява удължаване на срока на годност.
Замразените трюфели се използват за приготвяне на различни сосове. Те нямат стойност като самостоятелен продукт.
Препоръчително е да се консумират 100 г гъби на седмица. Добавянето дори на 1 трюфел може да осигури несравним аромат и вкус на ястието.
Заключение
Ползите от трюфелните гъби се дължат на уникалния им състав. Ястията с добавка на аскомицети се считат за истински деликатес поради високата им цена. Цената зависи от сорта и размера, които влияят върху концентрацията на хранителни вещества, вкуса.
