Защо рикотата е полезна: състав на сирене, съдържание на калории, вреда

Ползите и вредите от сиренето рикота ще заинтересуват ценителите на вкусната и здравословна храна. За да получите максимално удоволствие от продукта и да не навредите на тялото, трябва да проучите състава и правилата за употреба.

Технология за производство на рикота

Деликатното сирене от италиански произход, наречено рикота, има бял цвят, мека текстура и зърнеста структура. Произвежда се по два начина:

1. От млякото... Втасващите бактерии и стабилизатори се добавят към топлата непастьоризирана напитка. След това млякото се загрява до 80 ° C по време на месене, изчакайте появата на белтъчни бучки и ги оставете да престоят известно време за уплътняване. След това съсиреците се отстраняват, излишната течност се оставя да се отцеди и уплътнената маса се поставя в контейнер.
2. От суроватка... Към готовата течност, останала след приготвянето на твърдо сирене, загрято до 85 ° C, се добавят мляко и малко сол, след което пяната се отстранява и протеините се издигат на повърхността. Те се оставят да се запечатат за 8 часа и след това се отстраняват, изсушават в перфорирани контейнери и се опаковат в контейнери.

Рикотата може да бъде не само мека, но и плътна, почти твърда, ако сиренето е било сушено дълго време. Има и печени и пушени сортове.

Сиренето рикота може да бъде или пухкаво, или доста плътно

Състав и калорично съдържание на сирене рикота

Рикотата има висока хранителна стойност и богат химичен състав. Вкусното сирене съдържа:

• калций и фосфор;
• витамини А и D;
• калий и цинк;
• витамин Е;
• Омега-6 и Омега-3 киселини;
• витамини В и К;
• мононенаситени мазнини;
• селен;
• голям брой аминокиселини.

По отношение на енергийната стойност продуктът се състои главно от мазнини и протеини, съответно 12 и 11 g. Мекото сирене рикота съдържа само 3 г въглехидрати.

Колко калории има в сиренето рикота

Хранителната стойност зависи от вида на продукта. 100 г класическо сирене съдържа 174 калории, за нискомаслено сирене цифрата е по-ниска, само 150 калории.

Защо рикотата е полезна за вас

Мекото суроватъчно сирене има не само приятен вкус, но и множество ценни свойства. С редовното включване на рикота в менюто:

• попълва липсата на калций и витамини от група В;
• снабдява тялото с висококачествени животински протеини и спомага за изграждане на мускулна маса;
• укрепва костите поради високото съдържание на фосфор, предпазва зъбите от гниене;
• подобрява състоянието на хрущялната тъкан и помага за възстановяване на ставите след заболявания и наранявания;
• помага за нормализиране на хормоните както при жените, така и при мъжете;
• укрепва кръвоносните съдове и подпомага работата на сърдечния мускул;
• подобрява състоянието на кожата и ускорява заздравяването на щетите;
• предпазва зрението благодарение на витамин А;
• нормализира процеса на хематопоеза и предотвратява развитието на анемия;
• активира мозъка, а също така засилва имунната резистентност;
• изравнява кръвното налягане и помага за справяне с отоците;
• ползи от заболявания на червата и стомаха;
• служи като профилактика на рака.

Рикотата съдържа много аминокиселини

Суроватъчното сирене съдържа витамини К и D. Благодарение на тях усвояването на калций от други хранителни продукти се подобрява.

За жени

За жените приемането на меко суроватъчно сирене е полезно преди всичко за грижа за красотата и младостта. Продуктът има много благоприятен ефект върху състоянието на кожата и косата, подобрява метаболитните процеси в клетките и нормализира съдържанието на мазнини в епидермиса. Полезните свойства на сиренето рикота са търсени по време на диетата, умерено няма да навреди, но ще помогне за поддържане на мускулна маса и поддържане на водния баланс.

Продуктът съдържа селен. Този елемент регулира хормоналните нива при жените, което прави суроватъчното сирене полезно при ПМС и менопаузата.

Препоръчително е да използвате продукта за бременни жени, особено често те страдат от липса на калций, когато носят бебе. Рикота по време на кърмене също може да се яде без страх, ако няма индивидуална алергия, сиренето няма да навреди нито на кърмещата майка, нито на бебето.

За мъже

За силния пол протеинът в сиренето рикота е с висока стойност. При редовно използване на продукта е възможно да се увеличи мускулната маса и да се предпазят мускулите от разрушаване по време на интензивни тренировки във фитнеса. В допълнение, суроватъчното сирене предотвратява съдови заболявания при мъжете и намалява вероятността от развитие на инфаркт.

Рикотата е полезна за спортисти, тъй като поддържа мускулната маса

За възрастни хора

Суроватъчното сирене е много полезно в напреднала възраст. Витамините А и В в състава на продукта предпазват зрението, поради което рикотата служи като профилактика при офталмологични заболявания. Благоприятният ефект на сиренето върху кръвоносните съдове и мозъка предотвратява развитието на болестта на Алцхаймер, а протеините помагат за поддържане на мускулната маса.

За деца

Сиренето рикота съдържа протеини и ценни микроелементи, които са отговорни за здравословното развитие на детския организъм. Продуктът рядко причинява алергии, тъй като в него почти няма казеин и освен това той се харесва на повечето бебета. Някои производители дори включват суроватъчно сирене в бебешката храна, като го смесват със зеленчукови и плодови пюрета.

По този начин е възможно да се предлага суроватъчен продукт на дете през първите месеци от живота, едновременно с допълнителни храни. Трябва да започнете с малки дози, но ако няма отрицателна реакция, сиренето може да остане в диетата.

Рикота може да се предлага на деца от 6-8 месеца

За спортисти

Поради високото си съдържание на протеини и аминокиселини, по-специално левцин, рикотата насърчава растежа на мускулите и предпазва от умора. Продуктът е много полезен за спортисти и мъже, занимаващи се с физическа работа. Сиренето не само ще има благоприятен ефект върху мускулната система, но също така ще помогне да се предпазят ставите и хрущялите от наранявания и заболявания, които често страдат от повишен стрес.

При отслабване

Рикотата има средна хранителна стойност - от 150 до 175 калории на 100 г. Но ако се консумира умерено по време на диета, сиренето ще бъде от полза, тъй като ще достави необходимите аминокиселини в тялото и няма да доведе до наддаване на тегло. В допълнение, суроватъчният продукт насърчава производството на хормона серотонин, което означава, че подобрява настроението и помага да се запази енергичността през целия ден.

По време на диета рикотата помага да се премахнат вредните вещества от тялото, облекчава тъканите от излишните течности и отоци и поддържа здрав стомах.

Как да си направим рикота у дома

Не е необходимо да купувате деликатно суроватъчно сирене в магазина. Можете да го приготвите у дома в собствената си кухня, ще ви трябват малко съставки. По-специално, ще трябва да вземете:

• 1 литър качествено непастьоризирано мляко;
• сок от половин лимон;
• 300 г прясна сметана 20% мазнина;
• малко сол.

У дома, за да се приготви рикота, млякото се вари и се събира извара протеин

Алгоритъмът за готвене на рикота е много прост. Изглежда така:

• млякото се изсипва в емайлиран тиган, добавя се сметана и половин малка лъжица сол;
• поставете най-ниския огън и разбърквайте от време на време по време на нагряването;
• при кипене на мляко и сметана добавете лимонов сок и веднага разбъркайте добре течността.

След 2-3 минути извараните люспи ще започнат да се отделят от млякото. След това огънят ще трябва да бъде изключен, като се използва решетъчна лъжица, за да се отстрани плътната маса от тигана и да се хвърли в гевгир, предварително покрит с марля.

Бъдещото сирене се оставя да се отцеди за около час. Когато в коагулираната протеинова маса не остане влага, тя ще трябва да бъде прехвърлена в приготвен съд и изпратена в хладилника.

Използването на сирене рикота в готвенето

Деликатното и меко сирене може да се използва не само за сандвичи или като отделно ястие. Продуктът се използва широко в готвенето и се добавя към голямо разнообразие от ястия:

1. Рикотата се съчетава добре с тестени изделия и варени картофи, храната става не само по-вкусна, но и по-питателна.
2. Можете да добавяте суроватъчно сирене към плодови и зеленчукови салати, след това няма да последва отрицателна реакция от организма.
3. Продуктът често се използва като пълнеж за печени изделия, рикотата върви добре с палачинки, пайове и сладкиши.
4. Някои рецепти се използват за приготвяне на лазаня с помощта на сирене. Рикотата е задължителна за традиционните сицилиански каноли, коледни вафлени ролки.
5. В десертите суроватъчното сирене се комбинира с мед и ядки, лакомствата са не само приятни на вкус, но и здравословни.

Меката рикота може да се намаже върху препечен хляб или да се добави към студени и топли ястия

Суроватъчното сирене украсява почти всяко ястие, придавайки им деликатен сладникав послевкус.

Чийзкейк от рикота

Вкусен и прост чийзкейк може да се направи с помощта на рикота. Рецепта:

• в блендер смелете на малки трохи 300 г ронливи бисквитки, например "Юбилейни", и го смесете с 180 г меко масло в широк съд;
• разбъркайте добре съставките и оформете основа за бисквитки с ниски страни;
• разбийте с пасатор 250 г суроватъчно сирене и 4 големи лъжици захар;
• разпределете получената хомогенна маса в подготвена форма на бисквитки и масло;
• поставете детайла във фурната при 180 ° C.

Чийзкейк от рикота - вкусен домашен десерт

Трябва да изпечете чийзкейка за 50 минути, след което фурната се изключва и тортата се оставя да се охлади за 40 минути. По това време 90 г млечен шоколад и 50 мл сметана се разтопяват на водна баня. Охладеният чийзкейк се залива с топла глазура и се слага във фризера за една нощ, на сутринта остава само да се отстрани готовото ястие и да се остави малко да се размрази за 20 минути.

Салата от рикота

Друга рецепта предлага да се направи проста и здравословна салата с пиле, ябълки и суроватъчно сирене. Алгоритъмът изглежда така:

• 6 големи супени лъжици зехтин се изсипват в просторен съд;
• добавете малка лъжица мед и сол;
• добавете 30 мл оцет от бяло вино и 45 г горчица;
• сложете пипер на вкус и залейте сместа с 50 мл вода.

Пилешката салата с рикота и ябълка се счита за диетична

След това нарежете на тънки филийки 2 пресни ябълки и 150 г варено пилешко филе и с вилица замесете 250 г рикота. Съставките се излагат в дълбока чиния, украсяват се с листа маруля, заливат се с приготвения дресинг и се смесват, след което се сервират.

Кое е по-здравословно - извара или рикота

Суроватъчното сирене е много подобно по консистенция и външен вид на обикновената извара. На пръв поглед може да изглежда, че съставът им е почти еднакъв, но това не е така.

Рикотата съдържа много повече витамини и минерали от класическата извара. Но протеиновият албумин в състава на продукта е от особена стойност; повече от половината от него се състои от кръвна плазма. В борбата срещу анемията, със съдови заболявания и заболявания на ставите, суроватъчният продукт ще бъде много по-полезен.

Химичният състав на сиренето рикота превъзхожда обикновеното извара

Рикота вреда

Суроватъчното сирене не се счита за опасност за здравето. Той обаче може да навреди и при определени заболявания и състояния на организма. Не се препоръчва да се консумира рикота:

• с непоносимост към лактоза, ако всички млечни продукти предизвикват силна негативна реакция, тогава е по-добре да откажете суроватъчно сирене;
• с хронични сърдечни заболявания и склонност към тромбоза, рикотата може да има сгъстяващ ефект върху кръвта и да доведе до запушване на вените и кръвоносните съдове;
• с индивидуална алергия към определен продукт, в този случай сиренето ще причини разстройство на храносмилането;
• с атеросклероза - наситените мазнини в състава на продукта могат да доведат до силно повишаване на нивата на холестерола.

Дори при липса на противопоказания, сиренето трябва да се консумира умерено. Дневната доза не трябва да надвишава 250 g, в противен случай ефектът от приложението ще бъде по-скоро отрицателен.

Как да изберем и съхраняваме рикота

За да закупите висококачествено суроватъчно сирене в магазин, трябва да обърнете внимание на няколко точки:

1. Структура на продукта... Рикотата трябва да е плътна, но не твърде твърда и да се състои от малки влажни зърна, не ронливи, но добре притиснати.
2. Цвят... Висококачественото сирене, направено по класическия начин, трябва да бъде порцеланово-бяло. Що се отнася до печен продукт, тогава тези сортове са леко кафеникави.
3. Аромат и вкус... Пресната висококачествена рикота издава деликатен аромат, тя трябва да бъде сладникава или леко пикантна на вкус. Киселият аромат и вкус показват, че сиренето се е развалило.

По-добре е да си купите рикота, където първо можете да я разгледате и дори да опитате малко

Ако рикотата се купува затворена, тогава е необходимо да се провери плътността и срока на годност. Суроватъчният продукт се съхранява изключително в хладилник, но дори и в този случай той трябва да се консумира в рамките на 3 дни след отваряне на опаковката. Твърдите сортове необичайно сирене могат да останат свежи в продължение на 2 седмици.

Заключение

Ползите и вредите от сиренето рикота се допълват, но продуктът има немалко противопоказания. Обикновено има благоприятен ефект върху организма и се счита за безопасен за консумация, предлага се дори на малки деца.