Защо ръжният (черен) хляб е полезен?

Черният хляб е широко разпространен в северните и централните райони на Русия. Днес той рядко се произвежда в чист вид. Важно е да знаете как ползите и вредите от ръжения хляб влияят на организма, особено след като той се използва ежедневно, многократно. Струва си да разгледате всички негови свойства, да се научите как да ги прилагате.

Химичният състав на ръжения хляб

Хранителната стойност, полезните свойства на ръжения хляб зависят от рецептата, категорията брашно, която включва:

• микроелементи - желязо, мед, йод, молибден, хром, селен, цинк;
• макроелементи - калий, силиций, калций, сяра, фосфор;
• витамини - B, A, PP, D, E, K, C.
• аминокиселини;
• Омега 3;
• Омега-6.

Максимумът на полезните хранителни вещества се съдържа в хляба без дрожди.

Хранителна стойност и съдържание на калории в ръжения хляб

Енергийната стойност на 100 g продукт е 165,4 kcal. В състава си (в г):

• вода - 37,3;
• въглехидрати - 42,7;
• диетични фибри - 5,7;
• мазнини - 3,3;
• протеини - 8,5;
• пепел - 2,5.

Ползите от ръжения хляб за тялото

Когато сравняваме черно и бяло, ползите от ръжения хляб за човешкото тяло са по-значителни. Сред предимствата:

• в състава - фибри, които подпомагат храносмилането, елиминирането на вредните вещества;
• ръжта е по-малко питателна от пшеницата;
• съдържанието на полезни аминокиселини, витамини е високо;
• в състава - желязо и магнезий, стимулиращи образуването на червени клетки, които повишават хемоглобина.
• притежава профилактични свойства по отношение на сериозни заболявания.

При какви заболявания помага черният хляб

Ползите от хляба от ръжено брашно се дължат на основната му съставка, която не съдържа мазнини, много фибри. Продуктът се препоръчва за:

• борба с недостига на витамини;
• пациенти със сърдечно-съдови патологии;
• страдащи от диабет;
• елиминиране на токсините;
• мъже, за които черният хляб е по-полезен, ако е с трици;
• пациенти с подагра;
• регулиране на отлагането на сол;
• профилактика на жлъчнокаменна болест;
• профилактика на рак на гърдата.

Черен хляб за отслабване

При диета ползите от черния хляб са значителни. Експертите препоръчват да се ядат не повече от четири парчета за закуска и обяд. Вечер трябва да се въздържате от продукт с високи въглехидратни свойства. За да намалите скоростта на усвояване на глюкозата, трябва да замразите хляба, а по-късно - да го препечете с тостер. Такъв полезен продукт, поради своите свойства, не влияе върху теглото, препоръчва се по време на диета. Нишестетата не могат лесно да се разтварят и абсорбират, увреждайки фигурата.

Възможен ли е ръжен хляб за бременни и кърмещи жени

Ръжен хляб, особено направен от пълнозърнесто брашно, дава енергия, не вреди на детето. Повечето лекари го препоръчват на бременни жени. Не трябва да използвате продукт с високо съдържание на киселина, за да избегнете подуване на корема, болки в червата.

Ползите и вредите от ръжения хляб за тялото на жената през периода на бременността и храненето се определят от количеството му. Нормата е 250 g.

По време на лактацията трябва да се въвежда в диетата внимателно, в противен случай може да се получи образуване на газове, колики при бебето. За да не провокира запек, ръженият хляб се изсушава преди употреба или се яде малко застоял.

На каква възраст може да се дава ръжен хляб на деца

Въпреки че децата го обичат буквално на подсъзнателно ниво, той е противопоказан за малко дете. От 7 месеца в допълващите храни включват крутон и бебешки бисквитки, след това бяла коричка. От 3-годишна възраст - те започват да дават ръж. Хлапето не може да смила олигозахаридите, съдържащи се в продукта. Коригирайки ползите и вредите от черния хляб за здравето на бебе на тази възраст (до 3 години), стрелката на везните е наклонена към втората. Стомахът се напълнява, детето се тревожи, плаче - това са последиците от лошо храносмилане. При производството се използват не само дрожди, а термични дрожди. Те не са полезни нито за възрастни, нито за деца. Струва си да изчакате до три години, за да не навредите на бебето.

Ежедневни норми на потребление

Въпреки полезните свойства на ръжения хляб, трябва да се спазва степента на консумация. Това зависи от възрастта, вида на човешката дейност. Тялото на възрастен се нуждае от 300 г продукт. Ангажираните с физически тежък труд - 400 г. При ангажиране с интелектуална дейност са достатъчни 160 г. Препоръки за консумация на полезен продукт (в g):

• 3 години - около 100;
• 4-6 – 140;
• 7-10 – 220;
• 11-13 – 300;
• 14-17 (момичета) - около 280;
• 14-17 (момчета) - 350;
• 18-59 – 240-400;
• над60 -

Особености на яденето на ръжен хляб

Поради вкуса и полезните си свойства, продуктът е популярен в прясно състояние, в галета и препечени филийки. Често, след консумация, киселини се появяват поради някои компоненти:

• мая;
• добавки под формата на семена, ядки, сушени плодове;
• маргарин.

За да се възползвате от ползите от ръжения хляб и вредата за здравето под формата на киселини в стомаха, е необходимо да се следват правилата:

• купете вчерашния продукт;
• „Побиране“ в дневната ставка;
• използване в комбинация с други продукти;
• не се увличайте с ръж с добавки;
• отдайте предпочитание на бездрожди;
• когато готвите у дома, не увеличавайте съдържанието на мазнини в продукта.

Със захарен диабет

Най-добрият вариант за диабет е хлябът от Бородино. Неговият гликемичен индекс е 51. Дневната нужда зависи от общото количество консумирани въглехидрати. Когато има достатъчно от тях в чиниите, тогава нормата на ръжта е само 25 г. Ако не е достатъчно, тогава 325 g е нормата на Бородински на ден. Полезните свойства на продукта са, че той не повишава нивата на кръвната захар, по-малко калоричен е и е наситен с витамини от група В.

С гастрит

В стадия на обостряне на заболяването лекарите не препоръчват ръж. Това се дължи на свойствата на дрождите да предизвикват процеса на ферментация, подуване на корема. В резултат на повишената секреция на стомашен сок се появява киселини. Може да се появят язви. В екстремни случаи, в стадия на ремисия, е разрешено използването на крекери - 100 g на ден.

С панкреатит

Ограничения като гастрит. Не трябва да ядете ръжен хляб по време на обостряне на болестта. Последствията са много сериозни:

• диария;
• образуване на газ;
• чревна болка;
• разрушаване на панкреаса.

На етапа на ремисия можете да ядете крекери, напоени с бульон или чай. Нормата е 100 g на ден.

С холецистит

По време на рецидивния период лекарите съветват бял остарял хляб. При възстановяване черното се препоръчва за ежедневна консумация в размер на три парчета на ден. Първо трябва да се изсушат. Такъв продукт не е вреден, поради своите свойства допринася за нормализирането на червата и изпразването на жлъчката.

С млечница

В острата фаза на болестта си струва да се откажат всякакви печени изделия, черен хляб. Наличието на дрожди може да влоши болестта.По време на периода на възстановяване си струва да ядете хляб без мая, остарял или със зърнени храни. Нормата на консумация е 200 g на ден.

Рецепти на традиционната медицина, базирани на ръжен хляб

Поради огромните ползи от ръжено-пшеничния хляб, той намери широко приложение в народната медицина в борбата срещу патологиите:

• херпес - използва се ръжена каша със сол;
• профилактика на рак на гърдата - признава се положителният ефект от ежедневната употреба на поне три парчета;
• безсъние - смесете бяло и ръж, лъжица подквасено мляко, настъргана маринована краставица и, поставяйки в марля, дръжте върху слепоочията 15 минути;

• хрема - поставете крутон върху тиган, след като изчакате, докато започне да гори, вдишвайте дима последователно с едната и другата ноздра;
• главоболие - смесете сок от живовляк с парченца ръж, сложете уиски;
• диария - пийте вода (0,5 л), в която да настоявате две парчета ръж в продължение на три часа, приемайте по 100 г на всеки час;
• енуреза при деца - дайте на детето парче хляб, поръсено със сол, преди лягане, не го пийте;
• бронхит, кашлица, пневмония - направете горчични мазилки от парчета черно, накиснете ги с вряла вода, сложете горчица отгоре, поставете в марля върху лопатките или гърдите, покрийте топло.

Преди да използвате някоя от рецептите - консултирайте се с Вашия лекар.

При болки в ставите

Процедура за готвене:

1. Накълцайте 100 г ръж.
2. Смесете хляб, чаша кефир, чаена лъжичка сода за хляб.
3. Сместа трябва да се настоява 6 часа.
4. Прецедете и изцедете.
5. Нанесете компрес от получената смес
6. Повторете 4 пъти.

Нанесете след консултация с лекар.

За подагра

Метод на готвене:

1. Накълцайте кестеновите ядки.
2. Намажете ръжените филийки с камфорно масло.
3. Поръсете с кестеново брашно.
4. Поставете на възпалено място, завържете с топла вълнена кърпа.

Необходима е консултация с лекар.

С язва на стомаха

Състав:

• вряща вода - 200 г;
• ръжен хляб - 1 хляб;
• живовляк - 3 с.л. л.;
• лаврово листо - 10 броя;
• прашец на цветя - 1 ч.л .;
• липов мед - 1 с.л. л.

Метод на готвене:

1. Дафиновия лист се залива с вряща вода, вари се 5 минути.
2. Смесете течността със семена от живовляк.
3. Успокой се.
4. Смесете пулпата на хляба с мед и прашец, изсипете бульона.
5. Оформете грах от масата.
6. Изсушете ги на топло място върху глинена чиния.
7. Вземете 2 броя 5 пъти на ден в продължение на 10 дни.
8. Повторете курса след една седмица.

За подобряване на лактацията

Кимът от ким ще бъде от полза за кърмачка, ще увеличи производството на мляко.

Процедура за готвене:

1. Нарежете 500 г ръжен хляб, изсушете, запържете.
2. Налейте 5 литра преварена вода.
3. Настоявайте 4 часа.
4. Добавете мая - 15 г, захар - 250 г, кимион - 1 супена лъжица. л.
5. Поставете на топло място за 12 часа.

Вземете 0,5 чаши три пъти на ден след консултация с лекар.

Използването на ръжен хляб в домашната козметология

Сред полезните свойства на ръжта, използвана у дома:

• Витамините от група В придават на косата блясък и сила;
• косата става еластична;
• поради глутена косата е гладка и лесно се разресва;
• използването на скраб за скалпа и лицето подобрява кръвообращението;
• кожата става мека и еластична;
• цветът се подобрява;
• омазняването на кожата намалява.

За жените ползите от черния хляб се свеждат до подпомагане на грижите за лицето. Продуктът е естествен, вредите са изключени, той е достъпен, ефективен.

За коса

За да активирате растежа на косата, трябва да се приготви полезна маска:

1. Изсипете вряла вода с ръж.
2. Настоявайте 3 часа.
3. Изстисквам.
4. Навлажнете корените на косата с изцедена течност за 20 минути.
5. Измийте с шампоан.
6. Изплакнете с вода и капка лавандулово масло.
7. Проведете 6 процедури, 3 курса с пауза от 1 месец.

За кожата на лицето

Полезните свойства на ръжения хляб ще помогнат на мазната кожа:

1. Ябълковата кора (150 мл) се залива с вряла вода.
2. Добавете трохи от ръжен хляб.
3. Разбъркайте до консистенция на заквасена сметана.
4. Нанесете сместа върху чисто лице за 15 минути.
5. Измийте с инфузията от поредицата.
6. Повторете 3 пъти седмично, курс - 21 дни.

Как да си направим ръжен хляб у дома

Ръжното брашно, за разлика от пшеничното, съдържа малко глутен. Трябва да го месите дълго време. При производството два вида брашно често се смесват в различни пропорции. Вкъщи е напълно възможно да готвите чисти ръжени сладкиши. Това може да стане в бавна печка, машина за хляб, фурна, руска фурна.

Метод с дрожди

Преди да започнете да готвите, трябва да запомните правилата:

• пресейте брашното преди месене, наситете го с кислород;
• поставете тестото върху тестото;
• поставете питката в предварително загрята фурна;
• не отваряйте вратичката на фурната през първите 20 минути;
• След като извадите хляба от фурната, поръсете го с вода и покрийте с кърпа.

За да направите здравословен традиционен чист ръжен хляб, ще ви трябва:

• ръжено брашно - 500 г;
• сол на вкус;
• суха мая - 9 г;
• вода - 300 g.

Метод на готвене:

1. Смесете добре всички компоненти.
2. Прехвърлете в контейнер, покрийте с кърпа за няколко часа, за да втаса.
3. Замесете тесто, оформете питка.
4. Правете разрези.
5. Изпратете във фурна при 220 ° C за 30 минути.
6. Хлябът е готов, ако кората е твърда, хрупкава, препечена.
7. Покрийте с кърпа и оставете да се охлади.

Метод без дрожди

Най-популярният начин, който е свързан с предимствата на заквасения ръжен хляб. Състои се от свойствата на продукта, за да улесни храносмилането. Рецептите без дрожди са по-сложни в технологията, но продуктът се оказва вкусен:

1. През първия ден изсипете вода в 100 г ръжено брашно, разбъркайте до консистенцията на заквасена сметана.
2. Покрийте, изпратете на топло място.
3. Повторете на втория ден, като запазите пропорциите.
4. На третия ден повторете, изчакайте мехурчета, което показва началото на ферментацията.
5. Оставете серума за 5-15 часа.
6. Замесете тестото, като добавите брашно.
7. Печете 1 час при 200 ⁰С.

За да приготвите ръжено-пшеничен хляб, ще ви трябват кисели съставки:

• ръжено брашно - 500 г;
• топла вода 550 мл.

Процедура за готвене:

1. Комбинирайте топла вода (150 g) с брашно (100 g).
2. Покрийте контейнера с марля, поставете на топло място за един ден.
3. Всеки ден добавяйте 100 г брашно, 100 г вода към закваската.
4. На петия ден закваската е готова.

Състав на продуктите за печене на хляб:

• закваска - 400 г;
• ръжено брашно - 200 г;
• пшенично брашно - 600 г;
• сол - 1 супена лъжица. л.;
• вода - 450 мл.

Процедура за готвене:

1. Смесете всички съставки.
2. Оставете тестото за 20 минути.
3. Оформете ролки.
4. Оставете да действа 4 часа.
5. Печете във фурна, загрята до 250⁰С.
6. Поставете съд с вода във фурната за 10 минути.
7. Извадете контейнера.
8. Печете хляба в продължение на 40 минути, докато го сварите.

Вредата от ръжения хляб

Ако се използва неправилно, можете да нанесете непоправима вреда на здравето си. Някои ястия не трябва да се комбинират с хляб:

• кафе - предотвратява усвояването на витамини;
• захар - инхибира усвояването на въглехидратите;
• месо - в комбинация с хляб те са трудно смилаеми.

Вредата от яденето на ръж може да се състои от:

• влошаване на състоянието на пациенти с патологии на черния дроб, жлъчния мехур, стомашно-чревния тракт;
• появата на метеоризъм;
• качване на тегло.

Противопоказания за употребата на ръжен хляб

Ръжта е противопоказана за употреба при определени патологии:

• язви на стомаха и дванадесетопръстника;
• повишена киселинност;
• метеоризъм;
• рефлукс;
• непоносимост към глутен;
• гастроентерит;
• в следоперативния период.

Как да изберем ръжен хляб при покупка

Продуктът ще запази и ще покаже полезни свойства, ако при избора му се обърне внимание на нюансите:

• мирис - приятен, непознати трябва да отсъстват;
• питка - мека и твърда;
• трохи - порести;
• по-добре е да избирате от грубо брашно;
• не трябва да има повреда на продукта;
• вземете предвид срока на годност.

Как да съхранявате ръжен хляб у дома

Срок на годност без опаковка - 1 ден, с опаковка - 2. За да запазите полезните свойства, трябва:

• готино;
• съхранявайте в плътно затворена, чиста опаковка;
• кошчето за хляб трябва да се мие веднъж седмично;
• съхранявайте ръжта отделно от пшеницата;
• можете да намалите влагата в кошчето за хляб с помощта на захарно кубче или лимонова кора;
• съхранявайте ръжта във фризер без увреждане на качеството до три месеца - в торба, в нарязан вид.

Заключение

Ползите и вредите от ръжения хляб, изобретен в Русия през 11 век, са изследвани от учени, лекари и е доказана неговата хранителна стойност. Продуктът практически няма противопоказания, има само ограничения за употреба. Ако те се спазват, няма негативни последици. В продължение на много векове продуктът заема гордо място на масата на всяко семейство. И затова думите „вреда“ и „хляб“ са просто несъвместими и не могат да стоят една до друга.

Отзиви