Защо балсамовият оцет е полезен, готвене у дома

Балсамовият оцет стана популярен през последните години. Някои вярват, че това се дължи на появата на този продукт в различни салатни превръзки. Но най-вероятната причина са изразените полезни свойства. За да разберете причината за популярността, трябва да разберете какви са ползите и вредите от балсамовия оцет и по какво се различава от другите видове.

Какво е балсамов оцет и от какво се прави

Още преди 900 години винопроизводителите в регион Модена в Италия произвеждат балсамов оцет, който приемат като тонизиращо и здравословно питие, а също така служат в знак на благосклонност към важни хора. Тогава той се нарича винен оцет, макар че това съвсем не е така: той е направен не от вино, а от пресовано грозде, което още не е започнало да ферментира.

Богатият, леко сладникав аромат направи възможно добавянето на продукта към салатни превръзки, гурме маринати и сосове. Малки количества продукт също могат да добавят необичаен вкус към супи и яхнии. Именно вкусът и сложният аромат го правят много по-приятен и интересен от другите видове оцет.

Сладките плодове от бяло грозде се поставят под преса, варят се до тъмен сироп и след това се държат при тежки условия. Сиропът се поставя в дъбови бъчви, след което започва процесът на стареене. За да се нарече продукт балсамов, трябва да минат 12 години. С възрастта влагата се изпарява и поради сгъстяването на детайла се концентрира пикантен аромат.

В продължение на много години се правят опити да се съхранява в бъчви от кестен, череша, пепел, черница и хвойна, за да се придадат специални свойства на вкус и мирис. Някои от най-добрите балсамови оцети са отлежали повече от 100 години. Именно този процес на стареене прави този продукт толкова скъп.

Състав на балсамов оцет

Истинският балсамов оцет трябва да бъде направен от определен сорт грозде. Наситеният кафяв цвят на продукта се появява от отлежаването в дървени бъчви, често в продължение на десетилетия. Той е направен от грозде (а не от вино като повечето оцети), така че ползите за здравето му са ясни. Има обаче много нестандартни вариации, които могат да бъдат вредни за здравето.

Евтиният балсамов оцет, който се намира в магазините днес, често се прави чрез комбиниране на традиционния оцет от бяло вино с цветове и аромати. Такъв продукт не само не е полезен, но и може да причини вреда, ако се консумира непрекъснато.

Химичният му състав е много сложен и не е напълно описан в източниците. Основните компоненти включват захари (главно глюкоза и фруктоза) и органични киселини (оцетна, глюконова, ябълчена, винена, янтарна).

Класовете на второстепенните съединения са летливи съединения и антиоксидантни молекули (най-вече полифеноли).

Отделно се изолират меланоидини - хетерогенна смес от полимери, възникнали от реакциите на разлагане на захарта и активирани по време на варенето на гроздето. Тези полимери осигуряват много от физическите свойства на продукта, включително индекс на пречупване, плътност, специфична топлина и т.н.

Ползите от балсамовия оцет за организма

Ползите за здравето от балсамов оцет отдавна са доказани. Продуктът се счита за изключително полезен в следните аспекти:

• Подобряване на здравето на кожата;
• Намаляване на нивата на кръвната захар. Установено е, че балсамовият оцет има антигликемичен ефект, когато се консумира, което означава, че кръвната захар на човек рязко ще спадне след хранене;
• Насърчаване на здравословното храносмилане. Оцетната киселина е активното съединение в този продукт. Съдържа щамове пробиотици, които подпомагат храносмилането и поддържат цялостната имунна функция;
• Намаляване на нивата на холестерола. Ползите от балсамовия оцет могат да помогнат за понижаване на нивата на холестерола. Неговите антиоксиданти помагат да се блокират токсичните клетки в тялото;
• Отслабване. Пробиотиците в балсамовия оцет също могат да помогнат на човек да се чувства по-сит по-дълго. Някои изследвания показват, че хората могат да консумират по-малко калории през деня, ако добавят този продукт към сутрешното си хранене;
• Лечение на рани: полезните свойства на балсамовия оцет в тази посока са известни отдавна;
• Намаляване на артериалната хипертония. Това е особено забележимо, ако човек замести мазните храни с оцет, като по този начин намали общото количество консумирани мазнини;
• Намаляване на киселинния рефлукс и лечение на киселини. Това лекарство може да не работи за всички, затова е най-добре да го изпробвате в малки количества и да изчакате няколко часа, за да видите дали подобрява или влошава симптомите ви.
• Насърчават кръвообращението. Балсамовият оцет се получава от гроздето. Изследванията показват, че гроздето може да предпази от сърдечни заболявания, като предотвратява образуването на тромбоцити в кръвоносните съдове.

Защо балсамовият оцет е полезен за отслабване?

Свойствата на оцетите са известни със своите свойства срещу затлъстяване и балсамикът не прави изключение. Както бе споменато по-горе, продуктът съдържа пробиотични съединения, които помагат на човек да се чувства по-дълго време сит. За разлика от други превръзки като масло и майонеза, балсамовият оцет е без мазнини. Разбира се, това не е вълшебен куршум за отслабване, но има основание да вярваме, че включването му в диетата може да ви помогне да отслабнете.

Може ли балсамов оцет да се използва за бременни жени

Мнозина не са сигурни дали балсамовият оцет е полезен за бременност или може да е вреден. Въпреки факта, че в него все още присъстват определени опасни вещества, ще трябва да се консумира много голямо количество, за да се навреди на плода.

В продукта има някои следи от олово, но в малки количества, които не могат да бъдат наречени опасни. Човек консумира повече олово от чешмяна вода, отколкото от балсамов оцет.

Силният аромат, присъстващ в балсамовия оцет, действа като заместител на солта, който влияе върху приема на натрий. Продуктът не е напълно без това вещество, но съдържа ниско съдържание на него.

Както знаете, отокът често се появява при бременни жени, който може да бъде намален чрез ограничаване на приема на натрий. Балсамовият оцет е полезен с това, че е с ниско съдържание на сол в сравнение с други сосове.

Желязото е необходимо и на жените по време на бременност. Помага при производството на червени кръвни клетки. Балсамовият оцет съдържа 0,12 mg желязо. Това не е много, но все пак носи допълнителни ползи за бременните жени.

Балсамов оцет за кърмене

Ползите и вредите от балсамика за кърмене са противоречиви. От една страна, в малко количество не може да навреди на тялото на майката и детето. От друга страна, той съдържа малко количество олово, което може да отмени всички полезни свойства.

Според лекарите, през първите 3 до 4 месеца от кърменето си струва да спрете употребата на какъвто и да е оцет, а след това постепенно да върнете само висококачествения скъп балсамик във вашата диета, ползите от който са без съмнение. Когато купувате евтини опции, съществува риск от закупуване на оцветен, подсладен, нискокачествен продукт, вредата от който е много повече от полза.

Балсамов оцет в народната медицина

От изобретението на продукта полезните му свойства се използват много активно. Хипократ (около 420 г. пр. Н. Е.) Го е използвал за заздравяване на рани. Клеопатра (около 50 г. пр. Н. Е.) Разтворила скъпоценни перли в нея и направила любовна отвара по този начин.

Song Ze, създателят на съдебна медицина от 10-ти век, се застъпва за измиване на ръцете със сяра и оцет, за да се избегне замърсяване по време на аутопсии.

Според писанията на практикуващи лекари в края на 18 век много болести - от водянка до отравяне - са били лекувани с балсамов оцет и ползите от използването му като лечебно средство са считани за доказани. Освен това, преди появата на хипогликемични агенти, той е бил известен със своите очевидни ползи за понижаване на кръвната захар при диабетици.

Компрес за рани и изгаряния

Балсамовият оцет се използва от много години за заздравяване на рани. Смята се, че има противогъбични, антивирусни и антибактериални свойства.

За да се приготви компрес за лечение на изгаряне или рана, балсамикът се смесва с рициново, ленено или зехтин в съотношение 1: 2. Тази смес се нанася върху марля и след това се нанася върху увредената кожа. Отгоре е необходим слой памучна вата: превържете всичко и оставете за 4 - 6 часа. Полезните свойства на това народно лекарство ще станат забележими след един ден.

Гаргара при настинки

Този продукт може да помогне при болки в гърлото. От него се приготвя разтвор за изплакване чрез смесване на 5 ml мед, 200 ml топла преварена вода и 15 ml балсамов.

Тази смес има значителни ползи за облекчаване на болката и възпалението.

Балсамов оцет в домашната козметология

Балсамът има полезни свойства поради наличието на антиоксиданти, антимикробни компоненти и оцетна киселина в състава му.

Тези вещества могат да помогнат за подобряване на тена, а с течение на времето и доста дълбоко почистват кожата.

Пилинг на лицето

Преди всичко, предимствата на балсамика са неговите почистващи свойства. Ето защо от този продукт често се приготвя пилинг. За да го приготвите, ви трябва чиста марля или тънка кърпа. Трябва да се сгъне на няколко слоя и след това върху него да се нанесе малко балсамов оцет: трябва да се добави към тъканта неразреден. Импрегнираната кърпа се нанася върху лицето за 15 минути, като се избягва контакт с очите и устните.След това компресът се отстранява и те не се мият в продължение на един час. След това време трябва да измиете лицето си с гъба или мека кърпа за дълбоко почистване на кожата и след това да избършете лицето си с лед.

Изплакване на косата с балсамов оцет

Много видове оцет традиционно се използват за изплакване на косата. Това се обяснява с факта, че киселините в състава на продукта спомагат за изглаждането на люспите на косата, така че къдриците да блестят красиво на светлината. Особено полезен за тази цел е балсамът, който има повече полезни вещества в състава си.

За да увеличите максимално ползите от продукта за коса, разредете го с шест части вода. И за да предотвратите изпаряването му, използвайте веднага.

Хидратиращ крем за ръце

Тъй като балсамикът помага за омекотяването на кожата, той прави отличен крем за ръце. Това се прави много просто. Балсам оцет в количество от 15 мл трябва да се добави към буркан от всеки готов крем и да се разбърка добре и след това да се съхранява в хладилник за 12 - 18 часа.

Как да си направим балсамов оцет у дома

Балсамовият оцет има уникален вкус и няма пълен заместител за него. Почти невъзможно е да повторите процеса на приготвянето му у дома. Разбира се, възможно е да намерите или смесите няколко съставки, за да получите нещо подобно на вкус. Ползите и вредите от такъв продукт обаче ще се различават значително от оригинала. Въпреки че оригиналният балсамов оцет не може да бъде пресъздаден, има следните домашни рецепти за неговите аналози:

1. Смесете 1 супена лъжица ябълков оцет и половин чаена лъжичка захар в малка чаша. Разбъркайте, докато захарта се разтвори. Можете да загреете сместа в малка тенджера, за да ускорите процеса. Оставете сместа да се охлади, преди да я използвате в различни рецепти.
2. Разбъркайте 1 супена лъжица червен винен оцет с 1/2 чаена лъжичка захар в малка чаша, докато захарта се разтвори. Охладете напълно в хладилника преди употреба.
3. Комбинирайте пет части 6% оцет за маса с една част захар. Загрейте сместа в малка тенджера, за да се разтвори последната. Охладете до стайна температура.

Как да използваме балсамов оцет в готвенето

Балзамикът се използва главно в салатни превръзки, маринати и сосове. Използва се за готвене на пържоли, риба или други храни на скара.

Освен това се използва в много зеленчукови и месни ястия, тестени изделия, ризота, плодови десерти и за декупаж. Смята се, че традиционният балсамов оцет подпомага храносмилането.

Вредата от балсамовия оцет

Действието на балсамика има 2 ефекта, с които може да се прояви неговата вреда.

Прекомерната консумация на продукта може да доведе до ерозия на зъбния емайл поради високата му киселинност, както и поради съдържанието на малко олово в него.

Балсамът е малко по-малко кисел от другите оцети, но въпреки това може да разруши зъбния емайл. Факт е, че всякакъв вид храна или напитка с рН 4 и по-ниска има такива нежелани свойства. Балсамът има тази цифра от около 4. За да се намали ефектът на киселината и да се сведе до минимум вредата, по-добре е продуктът да се смесва с масла.

Лекарите препоръчват и следното. Препоръчително е да изплакнете устата си след хранене с балсамово съдържание и да изчакате около час и едва след това да измиете зъбите си.

От друга страна, количеството олово в даден продукт се счита за твърде малко, за да повлияе на тялото на възрастния. Но все още има възможност това да навреди на малките деца.

Ако възрастен трябва да консумира 1-2 чаши балсамов оцет дневно, за да получи опасна доза олово, тогава детето е очевидно по-малко засегнато. Проучванията показват, че дори една супена лъжица балсамик може значително да повиши нивото на тежки метали в тялото на детето.

Противопоказания за употребата на балсамов оцет

Има само няколко възможни странични ефекта от консумацията на прекалено много балсамик. Продуктът обикновено се счита за безопасен за консумация, ако лицето не е алергично. Потенциалните рискове включват:

• разтройство;
• възпалено гърло;
• увреждане на хранопровода.

За да избегне нараняване, човек трябва да ограничи приема на продукта до около 2 супени лъжици или по-малко. Не трябва да се увличате с балсамик за тези, които често имат стомашни разстройства и други подобни здравословни проблеми.

Обърнете голямо внимание на етикетите и етикетите, преди да закупите. Истинският балсамик може да струва скъпо, но не съдържа добавени захари, което прави ползите за здравето му по-видими.

Каква е разликата между балсамов оцет и вино

Червеният винен оцет и балсамовият оцет се приготвят по различен начин и ще имат различен вкус, когато се добавят. За да решите кой от тях да използвате, трябва да знаете свойствата на всеки продукт.

Балсамовият оцет има сладък плодов вкус и лека киселинност. Придава богат вкус на салати и зеленчукови ястия. На практика те могат да бъдат подправени с всичко, от месо на скара до варени плодове. Това е чудесен избор за декупаж.

Но не всички балсамови оцети са създадени еднакви. Има няколко разновидности. Най-добрите традиционни балсамики се правят от прясно събрано грозде. Сокът се вари до около 30% от първоначалния обем, след което ферментира в дървени бъчви в продължение на 12 години или повече, като с времето става по-сладък и концентриран. Качеството на правилно приготвения балсамик е толкова невероятно, че можете да го пиете като напитка.

Има по-евтина версия на този продукт, която представлява смес от балсамов и винен оцет. Можете също така да намерите доста бюджетни версии, в които вкусът се пресъздава чрез добавяне на захар и други компоненти.

Както се досещате, оцетът от червено вино се прави от червено вино. Името му изглежда оригинално, тъй като самата дума "оцет" произлиза от френското "vinagre", което означава "кисело вино".

Червеният винен оцет отлежава за по-кратък период от време - отнема само година-две, докато ферментира, докато омекне. Той е по-малко сладък от балсамовия и по-суровият му аромат се използва за дресинг на салати, сосове и маринати. Продуктът се съчетава със силни аромати на пикантни ястия. Както е в случая с оригиналния балсамик, този продукт може да бъде с различна цена и качество. Евтините сортове отлежават за по-кратък период от време, което води до кисел и по-остър продукт.

Какво може да замести балсамовия оцет

Както беше посочено по-горе, балсамовият оцет не може да се прави у дома. Но може да бъде заменен с кафяв ориз или китайски черен оцет. Вариантът с ориз е особено популярен в азиатските страни и се използва широко в салатни превръзки, както и в сосове за потопяване. Оцетът от кафяв ориз се прави от кафяв ориз, което му придава тъмно кехлибарен цвят.

Подобно на продукта от кафяв ориз, китайският черен оцет може да се използва за заместване на балсамов в много рецепти. Обикновено е по-евтин и може да се използва за приготвяне на сосове, пържени картофи, супи и маринати. Обикновено се прави от ориз, просо, пшеница или сорго и се характеризира със своя черен цвят и малцов вкус.

Освен китайски черен и кафяв ориз, можете да използвате шери, плодове или дори червен винен оцет, за да замените балсамиката в рецептите. Последните най-вероятно ще трябва да се смесват със захар или мед, докато се постигне подобен вкус. Тази комбинация работи добре в маринати, сосове и яхнии. От друга страна, оцетът от шери може да се използва за заместване на балсамов в сосове, яхнии, дресинги и маринати.

Как да изберем правилния балсамов оцет

Най-висококачественият балсамик определено е маркиран като Aceto balsamico tradizionale. Този етикет показва, че продуктът е приготвен по традиционните методи на Modena. За останалите маркировки изискванията за методите за обработка и стареене не са толкова строги, но качеството все пак трябва да е добро.

Ако цената на продукта е много евтина, като консервант могат да се добавят сулфити и много захар.

След покупката поставете балсамовия оцет на хладно и тъмно място, далеч от топлина (например кухненски шкаф). Не го охлаждайте. След отваряне няма да се окисли и може да се съхранява за неопределено време. Утайките на дъното на бутилката са естествен страничен продукт от процеса на стареене и не са вредни.

Заключение

От горното, ползите и вредите от балсамовия оцет се проявяват в зависимост от качеството на самия продукт. Оригиналът обаче може да донесе в пъти повече ползи, отколкото вреда. Може да се използва в кулинарията и козметологията, както и за медицински цели. Основното нещо е да не спестявате пари при покупка.

Отзиви