Skaden på fytinsyre, hvor den blir funnet og hvordan man nøytraliserer den

Folk som ser på kostholdet, studerer nøye sammensetningen av produktet på etiketten. E391 kan sees på mange produkter. Dette betyr at fytinsyre er tilstede i sammensetningen. Fordelene og skadene med fytinsyre er det verdt å frykte og hvordan man skal nøytralisere det - mer om det senere.

Hva er fytinsyre

Fytinsyre er et stoff rikt på fosfor. Dette mineralet er viktig for syntesen av energi, og bygger celleveggen. Den tilhører gruppen av næringsstoffer. Dette betyr at syre har evnen til å binde næringsstoffer i fordøyelseskanalen. De absorberes i mindre mengder, noe som er skadelig for kroppen.

I sin rene form er det et hvitt pulver, smakløst og luktfritt.

Helsefordelene med fytinsyre

Selv om folk aktivt snakker om farene ved fytin for kroppen, har den også nyttige egenskaper. Når det konsumeres i moderasjon, har matvarer med dette stoffet følgende gunstige effekter:

• redusere risikoen for å utvikle svulster;
• bidra til at det endokrine systemet fungerer normalt;
• forhindre sykdommer i hjertet og blodkarene ved å senke nivået av kolesterol og skadelige lipoproteiner i blodet;
• støtte funksjonen til visse enzymer som vitaminer;
• redusere aktiviteten til frie radikaler, og viser en antioksidant effekt.

Basert på de gunstige egenskapene til fytin, hevder forskere at det ikke er behov for å nøytralisere det. Syrenøytralisering er tilrådelig hvis en person konsumerer mat med fytinsyre i store mengder.

Hvorfor fytinsyre er skadelig

Fytin er bare potensielt helseskadelig når det konsumeres i overkant av mat med høyt innhold. Som et antinæringsstoff bidrar det til utvikling av mangler på nyttige mineraler og næringsstoffer i kroppen. Mest av alt forstyrres absorpsjonen av magnesium, fosfor, sink, kobber, jern, kalsium.

Assimileringen av proteiner, fett og karbohydrater lider også. En person mottar ikke de fordelaktige egenskapene de har. Dette skyldes at fytinsyre evner å hemme funksjonen til pepsin og trypsin, enzymer som er involvert i fordøyelsen av næringsstoffer.

Det er en mening om den negative effekten av fytinsyre på skjoldbruskkjertelen. Det antas at stoffet har egenskapen til å forstyrre absorpsjonen av jod. Og dette sporstoffet er nødvendig for normal produksjon av skjoldbruskkjertelhormoner - tyroksin og triiodotyronin.

Selv om fytin er rik på fosfor, frigjør det ikke det til kroppen. Derfor tillater det ikke bare andre mikroelementer å absorberes, men deler ikke også sine egne.

Produkter som inneholder fytinsyre

Fra tabellen om innholdet av fytinsyre i matvarer kan man se at det meste er i belgfrukter, korn, frø og nøtter. Den er tilstede i mindre mengder i rotvekster. Rester av stoffet finnes i frukt og grønnsaker.

Graden av fytinsyre i dietten

Noen stater har sin egen daglige dose av fytin. For amerikanere anses det som normalt å konsumere 630 mg per dag, for britene - 760 mg, for italienere - 220 mg, for finnene - 400 mg. Det vil si at den gjennomsnittlige daglige hastigheten er 450-500 mg.

Mennesker som ikke har problemer med tenner, hår og helse generelt, trenger ikke å beregne fytininntaket strengt. Det er nok bare å ikke overforbruk korn, nøtter og belgfrukter. Men hvis det er en patologi, er det verdt å tenke på å redusere forbruket av et skadelig stoff.

Fytase og fytinsyre

Fytase er et enzym som trengs for å bryte ned fytinsyre og frigjøre fosfor. Takket være dette enzymet blir fosfor tilgjengelig for assimilering. Hos mange dyr produseres fytase av kroppen.

Dette enzymet syntetiseres også i den menneskelige magen. Men mengden er så minimal at det mangler veldig å fordøye store mengder fytin. I musekroppen produseres 50 ganger mer enzym enn hos mennesker. Derfor kan mus hele tiden spise korn, i motsetning til mennesker.

Minst av alt fytase finnes i disse produktene:

Fytase er et nyttig enzym, men veldig skjørt. Det kan lett bli ødelagt. Her er noen faktorer som kan nøytralisere enzymet:

• matlaging i vann over 55-65 ° C eller damp 80 ° C;
• frysing
• langvarig lagring;
• sliping.

Hvordan nøytralisere fytinsyre

Hvis en person ofte spiser frokostblandinger, frokostblandinger, belgfrukter, bør han tenke på hvordan å bli kvitt fytinsyre. For å nøytralisere stoffer i produkter brukes følgende metoder:

• suge;
• gjæring;
• spiring;
• steking;
• tar vitamin C.

Soak

Soaking korn eller belgfrukter før du spiser er en av de mest effektive måtene å eliminere det skadelige stoffet. Det lar deg kvitte seg med 97% av fytinet de inneholder. Essensen av metoden er basert på aktivering av enzymet fytase, som bryter ned fytinsyre.

Gjæring

Å ta probiotika med laktobaciller øker biotilgjengeligheten av sporstoffer betydelig. En god måte er å lage surdeig. Laktobacillene som finnes i den, bryter ned fytatkomplekser og fremmer absorpsjonen i kroppen.

Spiring

En vanlig måte å kvitte seg med fytinsyre i korn er ved spiring. Spire soak uten å koke er ikke så effektivt som koke bratt eller gjæring. Det lar deg ikke bli helt kvitt stoffet, men reduserer innholdet i produktene betydelig. For belgfrukter tilsvarer 5 dagers spiring 60% nøytralisering av fytin.

Temperaturen der spiring foregår, spiller en viktig rolle. Ved en temperatur på 30 ° C kan du kvitte deg med dobbelt så mye syre som ved 27 ° C.

Steking

Steking er en enkel måte å halvere fytinsyreinnholdet i nøtter, frokostblandinger og belgfrukter. Og hvis du suger eller spirer bønnene før du steker dem, blir fytin nesten fullstendig nøytralisert. I prinsippet er varmebehandling av mat, enten det er kokende eller steking, den enkleste og mest effektive måten å eliminere overflødig skadelig stoff på.

Tar vitamin C

Matvarer med høyt C-vitamin har helsemessige fordeler. De hemmer virkningen av fytinsyre.

Nøytraliserende fytinsyre i havregryn

Det er flere måter å nøytralisere fytinsyre i havregryn. Det første alternativet er å suge det uoppvarmede havregrynet. Disse selges i råvarebutikker. Du må suge i minst 12 timer. Denne metoden er ikke den mest effektive, siden den produserte fytinase er tilstrekkelig til å nøytralisere bare 25% av fytinet.

Den andre metoden er mer effektiv. Den består av å suge vanlig havregryn med fullkornsmel. Dermed blir mer enn halvparten av fytinet eliminert. Dette er mulig på grunn av fytinase, som finnes i store mengder i fullkornsmel.

Hvis du vil lage havregryn, noe som gir maksimal nytte uten å skade kroppen, kan du bruke denne oppskriften:

1. Sug 60 g tørr havregryn i 120 ml varmt vann.
2. Tilsett 1 ss. l. fullkornsmel og bland godt.
3. Tilsett 1 ss. l. sitronsaft og bland igjen.
4. Legg blandingen i bløt i minst 12 timer.
5. Etter slutten av denne perioden, damp blandingen i 3-5 minutter på svak varme.

Denne sunne tilberedningsmetoden for havregryn nøytraliserer nesten all fytinsyre. Og sitronsaft, som inneholder vitamin C, vil forhindre at fytinrester blir absorbert i kroppen.

Bruk av fytinsyre i kosmetologi og legemidler

Selv om mye har blitt sagt om de skadelige egenskapene til fytin, er dets aktuelle bruk gunstig. Derfor er det mye brukt i kosmetologi. Peeling med fytinsyre korrigerer mindre hudfeil. Stoffet absorberes ikke i de dype lagene i epitelet, derfor skader det ikke kroppen. Fytinsyre er egnet for slike hudproblemer:

• kviser;
• hyperpigmentering;
• fortykning av overhuden (hyperkeratose);
• fine rynker;
• overfladiske arr og arr.

Fytin brukes til å produsere flere medisiner som er gunstige for sykdommer i lever og nervevev.

Konklusjon

Fordelene og skadene med fytinsyre avhenger i stor grad av mengden den kommer inn i kroppen. Hvis nivået ikke overstiger den daglige hastigheten, vil ikke fytin være skadelig. Tvert imot er dens nyttige egenskaper avslørt i forebygging av utvikling av svulster, sykdommer i hjertet og blodårene. Nøytralisering av stoffet er kun tilrådelig for personer som bruker for mye mat med fytin.