Blodpølse: fordeler og skader, kaloriinnhold, oppskrift med foto

Fordelene og skadene med blodpølse er et viktig tema angående tradisjonell ernæring og en sunn livsstil. Den tradisjonelle slaviske parabolen, som kom fra nomadestammer som drømte om jakt og konsumerte blodet fra drept vilt som en proteinrik drikke, er nå høyt ansett for sine høye ernæringsmessige fordeler, men det er også forbundet med fordommer. La oss se nærmere på.

Hva er blodpølse laget av?

Blodpølse er en tallerken laget av animalsk blod (hovedsakelig griser), som skrelles og blandes med kjøttdeig og slakteavfall: lever, lunger, tunge, svinekjøtt, smult og krydder som løk, hvitløk, paprika og merian.

Blodet til pølsen blir forhåndsrenset fra fibrin (koagulerte koagulasjoner) ved å slå, så vel som sterilisert mot skade av mulige mikroorganismer. Dette rensede blodet kan deretter lagres og brukes senere ved sikting gjennom en sil før tilberedning.

Det ferdige produktet er mørkebrunt i fargen, som er gitt av varmebehandlet blod. Det er derfor det andre navnet på retten er blodpudding. Svinetarm brukes som skall.

Pølseoppskriften bruker frokostblandinger for å gi den en solid struktur. Vanligvis er bokhvete, perlebygg eller bygg egnet for egenskapene.

Pølsens sammensetning har veldig forskjellige variasjoner, avhengig av regioner: det er mange måter å lage mat på. I den europeiske tradisjonen brukes for eksempel ikke smult til pølse, men bacon kan være inkludert som ingrediens, mens de i slavisk mat foretrekker blodkanne med fete egenskaper. I følge teknologien kommer det imidlertid alt til to hovedalternativer for varmebehandling: baking og koking.

Retten serveres både kald og varm.

I Russland er kvaliteten på produktet regulert av GOST R 54670-2011, som, avhengig av kjøttinnholdet i oppskriften, skiller 3 kategorier blodpølse i henhold til dens egenskaper: "A", "B" og "C". Kategori "A", som den høyeste, inkluderer trimmet biff og svinekjøtt, svinekjøtt, rå matblod, salt og krydder.

Den kjemiske sammensetningen og kaloriinnholdet i blodpølse

Næringsstoffene, vitaminene og mineralene i blodpølsen bestemmer de gunstige egenskapene til dette produktet.

Kaloriinnholdet i blodpølse per 100 gram produkt er 379 kcal, eller 19% av den anbefalte daglige mengden.

Natrium - regulerer vann-salt metabolisme og syre-base balanse, arbeidet til kardiovaskulær og fordøyelsessystemet.

Jern - i tillegg til hemoglobindannende egenskaper, er involvert i syntesen av skjoldbruskkjertelhormoner, beskytter kroppen mot bakterier.

Selen og sink jobber sammen for å ha krefteffekter.Selen er også en antioksidant som stimulerer immunforsvaret, fremmer syntesen av skjoldbruskhormoner, beskyttelse av hjertesykdommer og cellevekst.

Sink - regulerer blodsukkernivået, stimulerer veksten og utviklingen av skjelettet, er nødvendig for puberteten, beskytter mot smittsomme sykdommer.

Vitamin B12 sammen med jern kalles "antianemic", det har gunstige egenskaper av hematopoiesis.

Vitamin PP - reduserer suget etter alkohol, er ansvarlig for proteinsyntese, kolesterolregulering, styrking av det vaskulære systemet.

Nyttige egenskaper av Kolin, B4: forhindrer forstyrrelser i nervesystemet, forbedrer hukommelsen, forhindrer dannelsen av steiner i galleblæren, gjenoppretter skader fra giftstoffer fra alkohol, narkotika, narkotika.

D-vitamin bidrar til å styrke beinvev, hjertefunksjon, blodpropp.

Når vi oppsummerer alle dataene, kan vi fremheve de viktigste fordelaktige egenskapene til blodpølse.

Hvordan er blodpølse nyttig?

6 helsemessige fordeler som støtter sporadisk inkludering av blodpølse i dietten.

1. Sikrer hematopoiesis og forebygging av jernmangelanemi. Hovedingrediensen i pølse - blod - inneholder en stor mengde protein hemoglobin, som fungerer som et byggemateriale for dannelsen av røde blodlegemer. Samtidig inneholder blodpølse heme hemoglobin, som absorberes fullstendig av kroppen. Det høye innholdet av toverdig jern gir blodpølsen rett til å bli et alternativ til farmasøytiske legemidler som øker hemoglobin i blodet.
2. Økt blodpropp, noe som er veldig viktig i sårheling. Dette er gitt av fibrinogenproteinet, som er en del av blodet.
3. "Anti-cancer" -effekt: På grunn av dets antioksidantegenskaper og optimalisering av metabolismen er blodorm indikert under cellegift.
4. Normalisering av nervesystemet. Komplekset av B-vitaminer er ansvarlig for dette.
5. Regulering av metabolisme og syntese av hormoner. Selen og vitamin B5 bidrar til å stabilisere skjoldbruskkjertelen og binyrebarken, og det høye proteininnholdet er en rik energikilde.
6. Fordelene med krydder som er inkludert i matlagingsteknologien er å stimulere fordøyelseskanalen og normalisere metabolske prosesser, samt hjelp til å rense blodkar.

Kan du spise blodpølse

Tenk på tilfeller der fordelene med å spise blodpølse, som kan sammenlignes med å ta medisiner, kan være kontraindisert. Det er verdt å være spesielt oppmerksom på noen av dem.

Under graviditet

Under graviditeten trenger en kvinnes kropp økte doser av alle viktige elementer. Derfor kan blodpølse med jevne mellomrom brukes som en sunn kilde rik på vitaminer og mineraler. Dette blir spesielt viktig når man opprettholder det normale nivået av hemoglobin, som på grunn av intensive metabolske prosesser under graviditeten kan "hoppe" under svangerskapet. Det er vanskelig å overvurdere fordelene med blodig.

Samtidig er det verdt å understreke viktigheten av å følge sikkerhetsreglene når du velger et kvalitetsprodukt, for å unngå infeksjon med parasitter.

Sykepleier mamma

Fordelene med hele komplekset av kjemiske elementer i blodpølsen er veldig viktige i postpartum-perioden, når en slik mineral- og vitaminbombe kan bli en uvurderlig hjelper under amming.

De verdifulle egenskapene til blodpølse vil støtte metabolismen og øke antallet røde blodlegemer.

Imidlertid må moren introdusere den i dietten etter å ha konsultert en barnelege og ikke tidligere enn den tredje måneden fra fôringsstart, mens hun nøye overvåker reaksjonen til kroppen og babyen. Det er nyttig å holde oversikt over porsjonsstørrelser og beregne innholdet av protein, fett og karbohydrat i den daglige menyen.

Med diabetes

Til tross for tilstedeværelsen i sammensetningen av niacin (vitamin PP), som brukes til å behandle type 2-diabetes, tilhører blodpølse fortsatt de skadelige fettstoffene som er kontraindisert i noen form for denne sykdommen.

Kontroversen ligger i det faktum at mettede fettsyrer, som er så rikelig i blodpølse, er en av risikofaktorene for diabetes. I tillegg gjør deres egenskap å svekke vaskulær patency blodpølse til et forbudt produkt for diabetikere.

Med gikt

Siden kostholdsanbefalinger for gikt reduseres til et kosthold med høyt mettet fett og kolesterol, blir blodpølse en risikofaktor for forverring av sykdommen. Pølsen inneholder biprodukter, en stor mengde puriner i innholdet som fører til dannelse av urinsyre, hvis økte innhold i blodet og deretter forårsaker angrep av sykdommen.

Innholdet av puriner og urinsyre i 100 g blodpølse er relativt lavt: henholdsvis 38 og 90 mg med en daglig hastighet på 700-1000 mg, men kombinasjonen av hele komplekset av risikofaktorer pålegger begrensninger på bruken av pølse: ernæringseksperter anbefaler at den inkluderes i menyen nøye, idet det tas hensyn til mulige skade og konsultasjon med lege.

Hvordan lage hjemmelaget blodpølse

Klassisk blodpølse med bokhvete:

For matlaging trenger du:

• bokhvete gryn - 300g;
• svinekjøtt - 300 g;
• smult (brisket) - 300 g;
• svinekjøttblod 1 -1,5 l;
• salt, allspice, nellik, karvefrø - etter smak.

Fremgangsmåte.

1. Kjøtt kokes, bacon (bacon) helles over med kokende vann. Så skjæres alt i små biter.
2. Bokhvete vaskes og grøten kokes, lar den avkjøles.
3. Alle kokte ingredienser blandes, krydder, salt tilsettes, helles over med blod og blandes godt til de er glatte.
4. Tarmen blir vasket, bundet godt på den ene siden og fylt med tilberedt kjøttdeig, glatter med hendene for å jevnt fylle og skyve ut overflødig luft. Fremgangsmåten skal utføres nøye, fylle tett, men for ikke å rive tarmen.
5. Resten av tarmen er bundet, og deretter kokt i opptil 20 minutter. Deretter dyppes pølsen i kaldt vann, får renne av og avkjøles.

Skaden av blodpølse og kontraindikasjoner

Svartpudding er kontraindisert:

• med fedme: kaloriinnholdet i produktet og en stor mengde protein i tilfelle overdosering eller feil metabolisme omdannes av leveren til fett og deponeres i reserve;
• hvis en person er i fare for diabetiske sykdommer;
• med leverproblemer: en stor mengde fett i sammensetningen kan provosere en forverring av sykdommen;
• med symptomer på gastrointestinale sykdommer: blodpølse er en tung mat for magen, som må spises med stor forsiktighet;
• med en tendens til trombose: en stor mengde blodpølse gjør blodet tyktflytende, noe som betyr at det truer med å blokkere blodårene;
• med individuell intoleranse.

Og generelle forholdsregler gjelder:

• kort holdbarhet, som overskrider en alvorlig matforgiftning;
• brudd på matlagingsteknologi, bruk av foreldede ingredienser eller blod fra usunne dyr truer med å bli smittet med parasitter, for eksempel Listeria monocytogenes, som reiser med blodet og akkumuleres i leveren og milten.

Hva kan du spise blodpølse med

Svartpudding, som andre typer pølser, brukes aktivt som en ingrediens i tilberedningen av mange delikatesser.

Det raskeste og vanligste tilskuddet til blodpølse er grønnsaker og egg, for eksempel stuet eller grillet.

Du kan også fantasere med tilbehør. For eksempel er det et alternativ å servere blodpølse på tyske restauranter med en side tallerken med luftige potetmos, stekte sprø løk og eplebiter stuet i sitron og sukker.

Du kan fylle pannekaker, paier, tartlets med saus med blodurt (det vil perfekt avgjøre smaken av eple eller annen frukt, med surhet, alternativ).

Det viktigste er ikke å være redd for å eksperimentere!

Hvordan velge og oppbevare blodpølse

Mistilliten til blodpølse blant forbrukere skyldes blant annet den svært begrensede holdbarheten (i kjøleskapet ved en temperatur på 0-8 ^OmC - to dager for røkt og 12 timer for kokt pølse). Av denne grunn er det viktig å sjekke produksjonsdatoen når du kjøper. Den lange holdbarheten som er angitt av produsenten på pakken, vil indikere bruken av konserveringsmidler i tilberedningen.

Når du kjøper ferdigpølse på markedet, må du ta hensyn til utseendet og lukten. Pølsens kutt skal være ensartet i strukturen, brun, kjedelig (og ikke vannet), uten blodflekker og rødlig tone. Tarmmembranen skal passe tett til innholdet. Frisk blodorm vil lukte behagelig og mykt med krydder, uten spor av tarmlukt.

Det er bedre å ikke kjøpe billige varianter i butikken, siden produsenter sparer på ingredienser med inneslutninger av bindevev, skinn og brusk.

Hvis alt blodet ikke er brukt, er lagring av rester for etterfølgende tilberedning bare mulig i fryseren.

Konklusjon

Fordelene og skadene med blodpølse er et spørsmål, hvis løsning avhenger av kroppens individuelle evner for å dra nytte av en rekke nyttige egenskaper som et unikt produkt inneholder. Hva som vil oppveie skalaene - nytte eller skade - vil avhenge av individuelle indikasjoner for menneskers helse, samt av overholdelse av sikkerhetsregler når du velger et produkt.