Imitert rød kaviar: fordeler og skader

Kunstig rød kaviar hos noen mennesker har en sterk tilknytning til rykter om en "skadelig forfalsket olje". Disse forestillingene er falske, siden i virkeligheten imiteres rød kaviar fra tang, som er så verdsatt i japansk mat for sine helsemessige fordeler, men det er fortsatt vanskelig å tro at en erstatning for en kjent delikatesse ikke bare kan være billig, men også sunn. Det er på tide å avsløre mytene og oppdage sannheten om fordelene og skadene ved tangkaviar.

Historien om etableringen av simulert kaviar

Produksjonen av en erstatning for naturlig rød kaviar begynte på 1960-tallet i Sovjetunionen med utviklingen av akademikeren A.N. Nesmeyanov ved Institute of Organoelement Compounds of the Russian Academy of Sciences.

Sunt kyllingprotein tjente som grunnlag for delikatessen, som sammen med champagne skulle være stolt av plass på nyttårsbordet til en sovjetisk statsborger.

Den første teknologien, i tillegg til eggehvite, brukte ingredienser som vegetabilsk olje og kosttilskudd. Proteinkulene til de fremtidige eggene ble dannet under oppvarmingen av oljen. Prøvepartiet fikk navnet "Iskra" - fra kombinasjonen av ordene "kunstig kaviar". Det var langt fra perfekt: eggene var vanskelige å tygge og så lite ut som prototypen. Det var da rykter begynte å spre seg om "oljens" opprinnelse til produktet og dets farer, som et resultat av at det ble dannet en seig stereotype, som svar på hvilke produsenter ble tvunget til å forbedre teknologien.

På et nytt stadium ble en gelatinkomponent inkludert i produksjonen av produktet: nå var ikke proteinnaturering i oppvarmet olje nødvendig for å danne kuler. Den gelatinøse analogen var mer vellykket, siden den brakte strukturen nærmere originalen, og samtidig tillot å øke holdbarheten, noe som gjorde produksjonen billigere. Det var i gelatinøs kaviar, i tillegg til melk og proteintilskudd, at et fiskeprodukt først ble introdusert, og deretter algeekstrakter.

Det tredje, "ikke-protein" -fasen i utviklingen av teknologien for produksjon av simulert kaviar har fullstendig forlatt eggingrediensene til fordel for fordelaktige alger og inneslutninger av verdifulle fiskeprodukter.

Hva er rød imitert kaviar laget av?

I dag er sunn kaviar laget av en sammensetning som inkluderer geleringsmidler med ekstrakter av tang: brunt natriumalginat og rød agar.

Kilden til råvarer er tang, eller "tang", som er så nyttig i egenskapene at den har funnet sin plass i hyllene på apotek og i oppskrifter av tradisjonell medisin.

I den nye teknologien fungerer den unikt fordelaktige komponenten i tang ikke bare som en organisk marin ingrediens, men fungerer også som et fortykningsmiddel som hjelper til med å oppnå konsistensen av ekte rød kaviar. Et annet pluss i samlingen av nyttige funksjoner i produktet er det lave kaloriinnholdet.

Den røde fargen er gitt av naturlige fargekomponenter: paprikaekstrakt - for en analog av rød kaviar og vegetabilsk trekull - for en svart versjon. Billige produktalternativer kan omfatte syntetiske tilsetningsstoffer.

Sunt sjøfisk kjøtt, buljong med krydder og fett brukes som den smaksdannende ingrediensen, som gir produktet sin smak og aroma. Legger til finpussen: naturlige regulatorer - natriumsorbat og benzoat, vegetabilsk olje, samt melkesyre og sitronsyre, fullfører prosessen med å lage kaviar fra tang.

Hvordan simulert kaviar produseres

Det er tre hovedteknologier for produksjon av simulert rød og svart kaviar fra sjømat:

Protein... En vannaktig oljeemulsjon innføres i proteinblandingen, hvorfra den videre formes til egg i en varm butikk, hvoretter produktet pasteuriseres i en beholder.

Gelatinøs... Her er proteinblandingen allerede kombinert med gelatin, og deretter injisert i avkjølt til en temperatur på 5 - 15 ^OmMed vegetabilsk olje i en søyleinstallasjon. Smaken er dannet av hakket fisk. Det ferdige produktet er pakket i bokser, forseglet og pasteurisert.

Alger basert... Tørr tang blir malt til pulver, ført gjennom en sil og nedsenket i vann med tilsetning av sitronsyre, smaker og aromatiske tilsetningsstoffer. Alt holdes til et geleringsmiddel dannes. Den blir deretter ledet inn i et dusjhode-lignende trykk, som klemmer ut eggene gjennom hullene, som ruller til en innhyllende løsning. Deretter utføres en syklus med tørking, vasking og filtrering til kaviarperler av samme størrelse er oppnådd. Prosessen fullføres ved å tilsette en stabilisator, pH-kontroll og pasteurisering.

Typer og utseende av simulert kaviar

Mangfoldet av nyttige simulerte sjøkaviar kjennetegnes av egenskapene til råvarer, oppskrifter og produksjonsmetoder.

Det er to åpenbare forskjeller:

• basert på fiskeolje;
• fra tang.

Et karakteristisk trekk ved den første er at den etterligner den naturlige så nøyaktig som mulig: både i smak og i nærvær av "embryoens øye", som holdes av en uknust dråpe. Det eneste som kan gi en kunstig opprinnelse er fraværet av et vannet merke etter en lang ligge på tallerkenen, som vanligvis etterlater det opprinnelige lakseproduktet.

Den simulerte tangkaviaren har den spesifikke smaken av tang og fisk. Det kunstige produktet har en jevn farget struktur med gule kuler, som tydelig skiller dem fra originalen. Eggene er stivere å ta på, fjærende i egenskaper, ligner en gelatinøs konsistens og glir bort når de blir presset med fingrene. De har ikke "øyne" som er karakteristiske for ekte kaviar.

Er tangkaviar bra for deg?

Tang i imitert rød kaviar gir en unik rikdom av nyttige elementer: først og fremst jod og brom, så vel som jern, fosfor, kalium, magnesium, kalsium.

Alle eiendommer i komplekset er verdifulle fordi de bidrar til:

• økt immunitet;
• normalisering av glukose og kolesterol i blodet;
• rensing av kroppen for giftstoffer og tungmetaller;
• normalisering av skjoldbruskkjertelen;
• og til og med konfrontere cellekreftskader.

Det høye innholdet av fiskeolje bidrar til å mette kroppen med fordelene med vitamin A og D:

• styrke tenner, hår og negler;
• forbedre hudtilstanden;
• bidra til normalisering av nervesystemet.

I tillegg fordeler fiskeolje i kunstig rød kaviar som en kilde til Omega-3-fettsyrer:

• å styrke blodkarene;
• normalisering av den hormonelle bakgrunnen mot bakgrunnen for å stimulere produksjonen av serotonin;
• som en kraftig antioksidant som er i stand til å arbeide med inflammatoriske prosesser og delta i behandling av kreft.

På grunn av sine gelatinøse egenskaper og lavt kaloriinnhold kan tangkaviar brukes med fordel:

• med fedme;
• på diett og faste dager.

Algininsyre i produktet har en positiv effekt på fordøyelseskanalen.

Alger kaviar skade

Alle fordelene med rød kaviar fra alger med overdreven entusiasme for sjømat kan bli til skade, noe som kan manifestere seg:

• forstyrrelser i fordøyelsessystemet: gass eller diaré;
• brudd på vann-saltbalansen - på grunn av det økte saltinnholdet i produktet;
• allergi mot produktet, manifestert av utslett, irritasjon og kløe i huden - på grunn av virkningen av sitronsyrer og melkesyrer.

Daglig inntak

Eksperter anbefaler 50-60 g produkt per dag som en norm, som tilsvarer 1 ts. Ernæringsegenskapene til en slik porsjon vil være behagelig - bare 7 kcal, som ikke trenger å bli "brent" spesielt.

Hvordan skille rød kaviar fra simulert

Laksens original fra den kunstige analogen er lett å skille, og fremfor alt utseende: tangkaviar har en lysere nyanse. Smaken avviker også fra det opprinnelige lakseproduktet.

Det samme kan ikke sies om fiskeoljebasert kaviar: når det gjelder egenskaper, er den nesten identisk med naturlig, har til og med plastisitet, som lar deg føle eggene sprekke i munnen.

Videoen foreslår de viktigste måtene å skille den originale kaviaren fra kunstig protein, hvorav den ene er å bruke varmt vann.

Flere kuler dyppes i et krus med kokende vann: det originale lakseproduktet vil lyse, men ikke miste strukturen.

Bruk av rød kaviar fra alger til matlaging

Fordelene med havrødt tangkaviar inkluderer egenskapene til ikke å flekker produkter i nærheten, og heller ikke å miste formen: takket være dette brukes den i ensembler av kalde snacks.

Den klassiske løsningen er sandwichalternativer, samt tartlets med cottage cheese og smeltet ost, som kan stables lagvis og drysses med urter.

Agars egenskaper ved å opprettholde strukturen ved høye temperaturer gjør det til og med mulig å tilsette sunn tangrogn i deigen for å bake snacks.

Det skal også legges til at alginisk kaviar i lys av moderne kulinariske trender har opphørt å være bare en etterligning av rød kaviar av verdifull fisk: den utviklende molekylære gastronomien har ført teknologien for produksjon av simulert kaviar fra alger til et nytt, uavhengig nivå, der den gradvis skilles fra lakseproduktet. Dermed gjør de unike egenskapene til natriumalginat til og med det mulig å lage "kaviar" fra alkohol, som ikke kan oppnås ved hjelp av gelatin på grunn av ødeleggelsen av molekylene med alkohol.

Teknologier basert på tangekstrakter, opprinnelig opprettet for å gjøre dyrere mat rimeligere, har blitt en del av haute cuisine-oppskriften fremmet av trendy luksusrestauranter.

Algerød kaviaroppskrift hjemme

En enkel oppskrift vil hjelpe deg med å lage sunn simulert tangkaviar.

Du må ta:

• Nori algerblader - 7 stk.
• gulrøtter - 1 stk .;
• rødbeter - 1 stk .;
• agar - 1 g;
• vegetabilsk, luktfri, olje - 2 glass;
• salt - 1 ts;
• drikkevann - ½ glass.

Kokeprosess:

1. Saft ekstraheres fra grønnsaker, som deretter filtreres gjennom en fin sil eller lag med gasbind.
2. Avkjøl oljen.
3. Bland agar med 2 ss. l. vann tåler blandingen i 15 minutter.
4. Hell Nori med vann (0,5 l), tilsett gulrot og sukkerrokkake som er igjen etter å ha presset saften. Varm opp i ca 5 minutter. Blandingen filtreres.
5. Tilsett deretter grønnsaksjuice til en naturlig rød fargetone er oppnådd.
6. Tilsett agar, salt og kok. Avkjøl løsningen og hell den i en plastpose med et hull i hjørnet eller i en kulinarisk sprøyte.
7. I sin tur blir kulene til fremtidige egg presset ut med en sprøyte i kjølt olje i en beholder som er praktisk for denne prosessen.
8. Etter at de første kulene har stivnet i olje, overføres de til en plastbeholder og sendes til fryseren slik at eggene "griper". Deretter gjentas prosessen til slutten av blandingen.

Hvordan velge tangkaviar

Den simulerte tangrøde kaviaren fås i detaljhandel i glasskrukker eller myk plastemballasje.

De viktigste reglene du bør vurdere når du velger et sunt marint produkt:

• Dosen eller emballasjen må være fri for eksterne feil;
• Beholderen må stå på hyllen til kjøleskapet, være merket med TU eller GOST, informasjon om utløpsdatoen.
• Sammensetningsdataene på etiketten bør kontrolleres: produktet må ikke inneholde kunstige farger;
• Det er bedre hvis beholderen er gjennomsiktig - slik at du kan se hvordan innholdet ser ut og hva deres konsistens er. Ideelt sett bør eggene ha regelmessig form og ikke "flyte" i væske. Det er imidlertid sant at simulert tangkaviar også er perfekt lagret i polyetylen. Derfor, hvis holdbarheten overholdes og den myke emballasjen er i god stand (uten blemmer og hulrom), kan du spare på boksen.
• Du bør ikke kjøpe kaviar i den såkalte smørkremen: produksjonsteknologien til et slikt produkt inkluderer kunstige tilsetningsstoffer og truer med skade av forverringer i tilfelle gastrointestinale sykdommer.

Lagring av tangrogn

Tangkaviar i lufttett tilstand skal bare oppbevares i kjøleskapet, med fokus på perioden som er angitt på pakken. Et åpent havprodukt må fortæres raskt: de gunstige egenskapene varer i opptil 12 timer.

Konklusjon

Når vi oppsummerer utflukten til en verden av produksjon av etterligning av en verdifull delikatesse, kan vi konkludere med at fordelene og skadene ved tangkaviar bestemmes hovedsakelig av produktets samsvar med teknologiske standarder. Ifølge ideene til teknologene, bør den simulerte kaviaren være en naturlig falsk høy kvalitet: Som et resultat vil skadelige syntetiske fargestoffer være fraværende i den, og omvendt blir alle de nyttige egenskapene til tang avslørt.