Hvorfor svinekjøttører er nyttige og hvordan du lager dem

I dag forårsaker fordelene og skadene med griseører mye kontrovers blant ernæringsfysiologer. Noen anser dette slakteavfallet ikke verdt oppmerksomhet på kjøkkenet, og bare kaster det. Og de vil nok bli overrasket over at det med dyktig bearbeiding er mulig å lage et kulinarisk mesterverk fra det, som i tillegg vil bidra til å lage vakker hud, negler og hår.

Hva er denne delikatessen

Hele verdien av delikatessen er gitt av egenskapene til den elastiske brusk som utgjør øreklokken i en gris. På grunn av sammenflettingen av kondriin og elastiske fibre i bruskvevet, som danner en nettstruktur, sveller brusk under tilberedningen, men koker ikke. Overflaten på ørene er dekket av en tynn hud laget av kollagen og elastin. Det er fettavleiringer i bunnen. I henhold til standarden skal produktet ikke inneholde et hudfett "septum", men alt avhenger av individuelle kulinariske preferanser.

I en rekke land blir svineører ikke engang oppfattet som et sunt matprodukt, men i hendene på kulinariske spesialister i Tyskland, Korea eller Filippinene blir disse små delene av slaktedyrkroker til utsøkte delikatesser. Kinesernes virkelige stolthet er sprø svinekjøttører.

Den kjemiske sammensetningen og kaloriinnholdet i svinekjøttører

Mange vil bli overrasket over å lære om svinekjøttører at de fanger opp kjøtt i proteininnhold - 21 g (35% av det gjennomsnittlige kroppsbehovet) og fett - 14 g (21%). Karbohydratinnholdet er lavt - bare 0,6 g (mindre enn 1%) per 100 g.

Brusk består også av vann: det er nesten 61 g per 100 g produkt.

Sammensetningen inkluderer også vitaminene PP, B12, B3 (PP), B6, samt salter av jern, selen, jod, mangan, kobber, sink, svovel, magnesium og kalsium.

Slakteavfallet har en ganske høy kolesterolverdi på 82 mg per 100 gram porsjon - med en daglig hastighet på 250 - 300 mg.

Imidlertid bør de som er vant til å telle hver kalori ikke bekymre deg: det er bare 235 kcal i 100 g svinekjøttører: dette er ikke den mest kaloririke maten.

Fordelene med griseører

Noen prøver å utelukke svinekjøtt fra kostholdet, spesielt på grunn av skade på store mengder kolesterol, i jakten på harmoni og riktig ernæring. Men ifølge forskere gjør mangel på protein mye mer skade på kroppen. Men i sammensetningen av griseørbrusk er andelen animalsk protein, som kroppen trenger for å bygge celler, 38%.

Tilstedeværelsen av magnesium vitner også om fordelene med svinekjøttører. Når man nekter å skaffe et nyttig element fra en naturlig kilde, blir en person tvunget til å erstatte det med dyre vitaminkomplekser, fordi en kronisk mangel på magnesium har en tendens til å akselerere aldringsprosessen. Som et resultat blir huden mindre elastisk, musklene blir forfallne, og strukturen på beinene endres.

De utvilsomme fordelene med svinekjøttører for ledd kan forklares med innholdet av kollagen og kalsium, som er grunnlaget for brusk. Videre absorberes kalsiumet i dem fullstendig. Kollagen er også viktig for sunn hud, negler og hårvekst.

Leger anbefaler å bruke griseører for å forhindre utvikling av osteoporose.

I ernæringen til idrettsutøvere og de som har mye fysisk aktivitet, anbefales det å bruke dette nyttige produktet, som har egenskapen til å bidra til å gjenopprette styrke.

Hvordan lage svinekjøtt hjemme

Prosessen med å lage matavfall er enkel, og mangfoldet av oppskrifter er stort.

Griseører skal ha en jevn farge som spenner fra blekrosa til mørk. Siden grisens ører er dekket av små hårhår, bør de synges før matlaging. Legg det svidde produktet i en dyp kopp vann og la den trekke i 1-2 timer. Deretter er det nødvendig å rengjøre den med en kniv og skyll grundig alle bendene under kranen, og til slutt med varmt vann.

Hvor mye å lage svineører

Uansett hvordan du lager svinekjøtt, må du alltid koke dem først. Videre er det bedre å dyppe det i kokende saltvann med tilsetning av soyasaus, nellik, kanelstenger. Du må lage mat i 1,5 - 2 timer, avhengig av størrelse. Vann, når det koker, skal tilsettes i samme volum. Som et resultat av lang tilberedning har brusk en tendens til å mykne, huden blir øm. Siden ørene må være skarpe, er det viktig å ikke koke dem for mye. For å gjøre dette, sjekk fra tid til annen med en gaffel graden av beredskap etter en times matlaging. Det er bedre å ikke fjerne produktet fra buljongen før det avkjøles helt.

Koreansk svinekjøttører Oppskrift

Ikke bli overrasket over tilstedeværelsen av mange krydder i oppskriften. Tross alt har koreansk mat krydret egenskaper. Imidlertid, ved å bruke denne oppskriften hjemme, hindrer ingenting deg i å tilsette krydder etter eget skjønn.

Denne oppskriften trenger følgende ingredienser:

• 2 kokte ører;
• 2 små gulrøtter;
• 1 paprika;
• 2 middels løk;
• 4 fedd hvitløk;
• selleristengel;
• 2 ss. l. soyasaus;
• 3 ss. l. vegetabilsk olje;
• 1 ts sesamolje;
• halvpute varm rød pepper;
• koriander greener;
• på tuppen av en kniv med malt koriander, salt.

Matlagningssekvens:

1. Skrell og hakk løkene med hvitløksfedd.
2. Skrell gulrøtter og paprika, skjær dem i skiver og hakk dem i tynne strimler.
3. Skrell selleristengelen og skjær den i skrå skiver.
4. Kokte ørepynt kuttes i tynne strimler.

1. Sett pannen på brann, hell i litt vegetabilsk olje, hell i hakkede grønnsaker og stek lett slik at de beholder fordelene.
2. Tilsett hvitløk og rester av innmat under steking.
3. Innholdet i stekepannen blandes, helles over med soyasaus.
4. Fortsett å steke for å fordampe overflødig væske.
5. Rett før slutten av tilberedningen, tilsett salt, malt koriander og sesamolje.
6. Gryten fjernes fra varmen.
7. Overfør den ferdige delikatessen til en tallerken.
   
8. Dryss med koriander og sesamfrø på toppen.

Svineører oppskrift på øl

For matlaging trenger du følgende produkter:

• 2 kokte svineører;
• 3 fedd hvitløk;
• ghee for steking;
• salt og krydder.

Tilberedningsmetode:

1. Skjær ørene kokt på forhånd i tynne strimler, stek deretter i smult.
2. Overfør dem til en salatskål.
3. Skrell fedd hvitløk og press gjennom en presse.
4. Krydre med hvitløksgrøt og krydder.

Panerte elskere kan lage en sprø brødskorpe ved å avle stripene før de stekes med brødsmuler. Fans av orientalsk mat vil elske sesamfrø.

Skader på svinekjøttører og kontraindikasjoner

Til tross for fordelene med gourmetproduktet, bør du ikke gi det til små barn, for ikke å overbelaste magen og ikke provosere allergi. For personer med allergi mot grisekjøtt er disse biproduktene ikke bare usunne, men også kontraindiserte.

Produktmisbruk medfører en risiko for å utvikle aterosklerose.

De som har problemer med galleblæren eller leveren, bør også behandle denne delikatessen med ekstrem forsiktighet.

Og likevel har leger lenge diskutert om fordelene eller skadene med røkt svinekjøtt.I teorien bør deres bruk være skadelig, men i virkeligheten er ikke alt så enkelt.

I små mengder kan de ikke skade, men folk med syk mage har det bedre å gi opp røykte og stekte ører.

Hvis du ikke arrangerer en "magefest" og kjøper ferske svinekjøttører, og fra pålitelige selgere, trenger du ikke å bekymre deg for skade på produktet til kroppen.

Oppbevaring av grisører

Griseører kjøpt fra supermarkedet skal oppbevares i samsvar med anbefalingene om holdbarhet og temperatur på etiketten.

Når det gjelder slakteavfall som er kjøpt på markedet, bestemmes holdbarheten av lagringsstedet:

• ved romtemperatur skal slakteavfallet oppbevares i ikke mer enn 24 timer;
• i kjøleskap ved en temperatur på 0 ° С - ikke mer enn 7 dager;
• i fryseren - ikke mer enn 2 måneder.

Konklusjon

Generelt er fordelene og skadene ved griseører et kontroversielt tema. De er utvilsomt nyttige fordi de er en kilde til animalsk protein og andre viktige elementer for kroppen. Skaden fra bruken av dem ligger i kolesterol som er avsatt på veggene i blodårene. Og bare ved å følge moderering i bruken av produktet, kan du ikke krysse den fine linjen som eksisterer mellom fordelene og skadene ved griseører.