Innhold
Trøfler regnes som de dyreste soppene i verden. Retter med innholdet er delikatesser av høy verdi. Fordelene med trøffelsopp skyldes unike stoffer.
Beskrivelse og typer sopptrøffel
De første omtalene dateres tilbake til det 20. århundre f.Kr. e .. Truffles representerer avdelingen for ascomycetes. Fruktlegemer er knollformede eller runde, bruskholdige eller kjøttfulle i konsistens. De er under jorden. Størrelsen varierer. Når det er kuttet, ligner stoffet marmor i design, da det inkluderer mørke og lyse striper. Sopp vokser hovedsakelig i løvskog.
Pungdyrsoppen er utadtil attraktiv. Imidlertid er det høyt verdsatt for sin smak og helsemessige fordeler. Trøffelen har en karakteristisk aroma og nøtteaktig smak.
Ascomycetes dyrkes i noen land i verden. Imidlertid har kunstig sopp ikke de samme egenskapene som naturlige.
Kvalitetssopp har følgende egenskaper:
- mørk blå eller brun;
- avrundet knoll (2-10 cm i diameter), som kan dekkes med vorter;
- alger-lignende aroma;
- tett og hvit med venekjøtt;
- søt smak som ligner nøtter.
Følgende vanlige typer kalles:
- sommer (sentrale regioner i Russland);
- rødhårede (Europa og Nord-Amerika, Sibir);
- hvit (Italia, Frankrike);
- svart (Frankrike);
- vinter (Sveits og Frankrike).
De mest verdifulle er svarte trøfler. Den minst populære arten er sommerfugler.
Sammensetning og kaloriinnhold i trøfler
Den høye kostnaden for sopp skyldes vanskeligheter med å skaffe og vokse, samt næringsverdien:
- fett - 0,5 g;
- karbohydrater - 2 g;
- proteiner - 3 g.
Den glykemiske indeksen er 10. Ascomycetes inkluderer nyttige stoffer:
- askorbinsyre, B-vitaminer;
- feromoner;
- proteiner;
- antioksidanter;
- fordøyelsesfiber.
Kostnaden kan være opptil 400 euro per kilo. Trøfler har lite kalorier. 100 g sopp inneholder 24 kcal.
Fordelene med sopptrøffel
Ascomycetes anbefales å bli inkludert i dietten på grunn av den gunstige effekten på kroppen, som observeres ved regelmessig bruk. Følgende nyttige egenskaper kalles:
- antioksidant effekt;
- akselerasjon av prosessene for hudregenerering i tilfelle sykdommer eller kutt;
- forebygging av utvikling av en ondartet svulst i tykktarmen;
- opprettholde hudfarge, glatte rynker;
- normalisering av fordøyelsessystemets arbeidstilstand.
De inneholder antioksidanter normaliserer funksjonen til immunforsvaret og forhindrer for tidlig aldring. Soppen er rik på feromoner. Det kan betraktes som et afrodisiakum som forbedrer reproduksjonssystemet hos menn og kvinner.
Trøffelen kan konsumeres under graviditet.Sopp inneholder gunstige næringsstoffer som bidrar til riktig utvikling av fosterets nervesystem. Høye konsentrasjoner av askorbinsyre beskytter gravide kvinner mot virus.
Tilstedeværelsen av ascomycetes i eldre menyen er forebygging av utvikling av ondartede svulster. Delikatesser med tilsetning av trøfler bidrar til opptaket av jern og kalsium.
Fordelene med hvit trøffel er bevist for mennesker i forskjellige aldersgrupper. Imidlertid anbefales bruk fra 5 år.
Sopp kan inkluderes i kostholdet til idrettsutøvere på grunn av følgende effekter:
- bevaring av muskelmasse;
- metning med vitaminer;
- økt utholdenhet.
Trøffel har lav glykemisk indeks, som gjør det mulig for mennesker med diabetes mellitus å konsumere det. Det er ingen risiko for overvekt.
Bruk av trøffelsopp i folkemedisin
Feromonene som inngår i sammensetningen påvirker hjernen og forbedrer den generelle følelsesmessige bakgrunnen. I noen land i verden brukes soppjuice til å behandle øyesykdommer.
Ascomycetes kan brukes av barn, eldre og gravide. Midler basert på dem brukes i følgende tilfeller:
- Muskel- og leddsmerter. For å eliminere ubehag, blir komprimeringer laget.
- Toksikose, generell svakhet. Eksperter anbefaler å drikke avkok.
- Seksuell impotens. Med erektil dysfunksjon spises delikatessen.
Bruk av trøfler i hjemmekosmetologi
Ascomycete ekstrakt brukes som ingrediens for å lage masker. Disse kosmetikkene eliminerer tegn på aldersrelaterte endringer og forhindrer for tidlig aldring av huden. Regelmessig bruk av serum, masker og kremer hjelper til med å glatte rynker, øke turgor og eliminere aldersflekker.
Trøffelskader og kontraindikasjoner
Det bør huskes at sopp er svært allergifremkallende mat. Hvis du pleier å reagere riktig, må du være forsiktig.
Trøffelsoppen kan være både gunstig og skadelig. Bruk med individuell intoleranse kan fremkalle hudutslett, fordøyelsesbesvær.
Siden alle soppene akkumulerer giftige stoffer, er deres samling bare mulig i økologisk rene områder. Trøfler må skille seg fra billigere og lavere kvalitet. Uspiselige prøver kan føre til alvorlig forgiftning.
Hvordan velge og lagre
Det er kjent at holdbarheten til sopp er kort. Du kan spise dem ferske i gruvesesongen. Trøfler er ikke tilgjengelig i supermarkedet. Restauranter kjøper ascomycetes i små porsjoner for å tilberede delikatesser. De leveres med fly og fraktes i spesielle containere.
Smaken og næringsverdien avhenger av soppens friskhet. Maksimal fordel kan forventes fra ferske ascomycetes som ble samlet inn for ikke mer enn 3 dager siden. For å bevare alle eiendommene, holdes de i olje eller ris. Dette gjør at holdbarheten kan forlenges.
Frosne trøfler er egnet for å lage forskjellige sauser. De har ingen verdi som et frittstående produkt.
Det anbefales å konsumere 100 g sopp per uke. Å tilsette enda en trøffel kan gi en uovertruffen aroma og smak til retten.
Konklusjon
Fordelene med trøffelsopp skyldes deres unike sammensetning. Retter med tillegg av ascomycetes regnes som en reell delikatesse på grunn av de høye kostnadene. Prisen avhenger av variasjon og størrelse, som påvirker konsentrasjonen av næringsstoffer, smak.
