Bønner: helsemessige fordeler og skader, egenskaper og kontraindikasjoner

Bare kjøtt kan sammenlignes med denne kulturen når det gjelder proteininnhold: både vegetarianere og kroppsbyggere vet om dette. Imidlertid vet ikke alle at bønner ikke bare er en familie, men også en separat nyttig plante. Fordelene og skadene med bønner er et tema som i følge berømmelsen ufortjent gir vei til mer populære familietyper - bønner, linser, erter.

Hva er bønner

Den vanlige bønnen, eller Vicia Faba, er en plante av belgfrukterfamilien, som stammer fra Nord-Afrika og Sørvest-Asia. Dens nyttige dyrking begynte så tidlig som steinalderen, og deretter spredte kulturen seg i det gamle Egypt og det gamle Hellas, og i middelalderen kom til Europa.

Bob er den mest typiske representanten for familien med samme navn, som teller omtrent 17 tusen arter. Fruktene er mest like i egenskaper som bønner. Dette er en urteaktig plante med en oppreist stamme, vokser i høyden fra 20 til 180 cm. Stammen forgrener seg praktisk talt ikke og danner flere ekstra skudd i den nedre delen. Og rotsystemet trenger inn i bakken med 1,5 m.

Bladene er blågrønne i fargen, de er ikke parret og parret, ganske store, kjøttfulle med spisse ender. På begynnelsen av sommeren dannes blomsterstand i bihulene, som i gjennomsnitt består av 6 stykker "møll" hvite, krem- og rosa blomster som inneholder nektar, som har en tendens til å tiltrekke seg insekter. På slutten av sommeren modnes frukt - toskallede bønner med en gjennomsnittlig lengde på 15 cm, som inneholder 4-5 flate uregelmessig formede frø inni, som modnes opp til 7-8 cm lange, får stivhet og endrer form til oval: konveks eller flat. Frøens farge er veldig variert.

Dette er en lyselskende plante, upretensiøs for jord (bortsett fra sterkt sure jordarter) og for værforhold, har egenskapene til god frukt og krever ikke spesiell pleie.

Ved symbiose med nitrogenfikserende bakterier som utvikler seg i rotsystemet, fordeler det jorden ved å berike den med nitrogen.

Svarte russiske bønner

En av de mest originale typene bønner er russisk sort. De skiller seg ut i gode estetiske og smaksegenskaper: sistnevnte er dessverre ufortjent glemt. I Russland var fordelene med sorte bønner godt kjent allerede før Russlands dåp: takket være det verdifulle proteinet i sammensetningen, hadde fruktene ikke bare en viktig plass i folks daglige kosthold, men ble til og med inkludert i den strategiske reserven.

Planten er preget av forgrening og når en høyde på 110 cm, gir vanligvis to skudd, som hver danner fra 6 til 16 frukter. Utvendig er belgene rynkete, buede, trenger ikke peeling og har ikke et pigmentlag - derfor er de kokte og hermetiske.Fargen på selve kornene er mørk lilla, på avstand ser det veldig svart ut.

Anlegget produserer en høst på to måneder. Et tegn på modenhet er sverting av plantens nedre belger.

Det er et verdifullt matprodukt som også inneholder en stor mengde protein. Det smaker litt dårligere enn vanlige bønner, men harmonerer godt i sammensetningen av dressinger til supper og pates. Rugbrød laget av en blanding av rugmel og sorte bønner har gunstige egenskaper.

Hestebønner

Hestebønnen er kjent for sine gunstige egenskaper i folkemedisinen, og er preget av en kraftigere busk og et sterkt, velutviklet rotsystem, en oppreist stamme opp til 2 m høye, store, kjøttfulle, parrede, blågrønne blader og klynger som inneholder 10 blomster hver.

Belgen når 10 cm og danner ovale frø av rød, brun, svart, lilla farge. Blomstringen varer i juni-juli, og høstes på sensommeren. Planten brukes hovedsakelig til dyrefôr; den spises tradisjonelt i Amerika som en stekt matbit med salt.

I folkeoppskrifter brukes planten med fordel som et middel med betennelsesdempende og snerpende egenskaper. For matlaging kokes kornene i melk og males deretter til en velling. Den brukes til å akselerere modning av byller og abscesser, for å rense huden fra vitiligo.

Fruktene har også høye fordelaktige egenskaper ved behandling av diabetes.

For å gjøre dette, tilbered et avkok av 5-10 bønner, som er stekt, finmalt og brygget som vanlig kaffe. Drikk 1 kaffekopp etter måltidene. Buljongen er også nyttig for livmorfibroider.

Den kjemiske sammensetningen og kaloriinnholdet i bønner

Kaloriinnholdet på 100 g bønner er 56,8 kcal. Dette er en gjennomsnittlig indikator, som er assosiert med det høye innholdet av proteiner og karbohydrater i produktet. Forholdet mellom BJU (per 100 g produkt) basert på gjennomsnittlig daglig behov for næringsstoffer:

• proteiner - 6 g (7,32%);
• fett - 0,1 g (15%);
• karbohydrater - 8,5 g (6,64%).

Produktet inneholder 0,5% kostfiber og fiber; vann - 3,24%.

Fruktene inneholder organiske syrer og sukker, hvorav stivelse utgjør den største andelen. Sammensetningen er beriket med nyttige komponenter:

• Aminosyrer - hjelp til vevsregenerering;
• Vitamin A forbedrer immunitet og syn, og har også egenskaper som stimulerer cellevekst;
• B-vitaminer - øke stoffskiftet
• Vitamin C - bidrar til å forbedre egenskapene til immunitet og nøytralisere virus;
• Kalsium - bidra til å styrke bein og negler;
• Karoten - har antioksidantegenskaper;
• Cellulose - hjelper til med å fjerne skadelige forfallsprodukter og redusere overflødig vekt;
• Lysin - deltar i normaliseringen av nervesystemet;
• Jern og nikotinsyre - bidra til å forbedre blodsirkulasjonen;
• Pektiner - har egenskaper for å redusere blodsukkeret;
• Enzymer - fungere som katalysatorer for kjemiske reaksjoner i kroppen.

Tilstedeværelsen av vitamin B9 eller folsyre i planten spiller en viktig rolle, hvis fordelaktige egenskaper er forbundet med metabolske prosesser.

Nyttige og medisinske egenskaper til bønner

1. Spesielt viktig er tilstedeværelsen av nyttige essensielle aminosyrer i bønner, som ikke syntetiseres av kroppen, men som absorberes godt og går til å bygge proteiner - de viktigste "byggesteinene" for kroppens celler.
2. Korn har også gunstige koleretiske egenskaper og evnen til å fjerne "dårlig" kolesterol.
3. De gunstige egenskapene til produktet er også relatert til normalisering av blodsukker på grunn av molybden i sammensetningen, og derfor brukes bønnene i diettmenyen for diabetes mellitus.
4. Molybden er også en del av enzymene som fjerner konserveringsmidler som kommer inn i kroppen fra industriprodukter. Fiber og pektiner i planten har også muligheten til å fjerne skadelige giftstoffer og tungmetaller fra fordøyelseskanalen, noe som gir profylaktiske fordeler i miljøfarlige regioner.
5. De fordelaktige egenskapene til bønner manifesteres i en betennelsesdempende, snerpende og vanndrivende effekt, som vellykket brukes i medisin.
6. Korn kokt i melk har en antiseptisk effekt, som de brukes i form av puré for å "trekke ut" purulente formasjoner: koker og abscesser.
7. B-vitaminene i bønner har nærende egenskaper når det gjelder å opprettholde sunn hud og negler, noe som bidrar til å redusere aldring, forhindre rynker og styrke håret.
8. Ved hjelp av fiber og sakte karbohydrater er bønner involvert i dannelsen av kortkjedede fettsyrer, fungerer som en energikilde og påvirker forbedring av oppmerksomhet, hukommelse og ytelse til kroppen.

Et nyttig produkt er også involvert:

• ved å opprettholde normale hormonnivåer;
• i forebygging av skjørbuk og vitaminmangel;
• for behandling av trofiske sår og drypp.

Noen av produktets egenskaper er beskrevet mer detaljert nedenfor.

Med onkologiske sykdommer

Fiber og kreftfremkallende stoffer i bønner har antitumor egenskaper.

Den naturlige komponenten inositol pentakisfosfat i deres sammensetning har den nyttige evnen til å hemme veksten av kreftceller. Eksperimenter på mus gjorde det mulig å konkludere med at stoffet manifesterer seg godt i å utvide spekteret av innflytelse av andre legemidler, i henhold til dets egenskaper, tilhører det ikke-giftig, og fungerer godt med cellegift med å minimere skaden av konsekvenser for kroppen.

Bønner reduserer risikoen for skadelig bryst- og bukspyttkjertelkreft

For mage-tarmkanalen

Når det gjelder sammensetning, er bønnene ideelle for kosthold og vegetarisk mat, spesielt for kategorien mennesker som lider av patologier i lever, nyre og mage-tarmkanalen.

Og plantens snerpende og antiinflammatoriske egenskaper brukes til forebygging av gastrointestinale sykdommer.

Nyttige egenskaper ved produktet kan påvirke funksjonen i fordøyelseskanalen:

• i å forbedre tarmperistaltikken, stimulere eliminering av skadelige forfallsprodukter - takket være fiber;
• ved eliminering av inflammatoriske prosesser i nyrene, leveren og mage-tarmkanalen - når den brukes i revet og kokt form;
• for å kvitte seg med diaréfenomener - bruk den snerpende egenskapen til bønner.

For hjerte og blod

Hvis bønner konsumeres regelmessig, kan de redusere nivået av "dårlig" kolesterol med lav tetthet i blodet: For eksempel har egenskapene til bønnediet vist seg å redusere kolesterolnivået i blodet med 15% i løpet av en uke. - som et resultat av tilbaketrekning i kombinasjon med molybden.

På grunn av de gunstige egenskapene til kalium for å regulere hjertefrekvensen og konstansen i kroppens indre miljø, hjelper bønner til å stabilisere arbeidet i det kardiovaskulære systemet og styrke blodkarene.

Slankende

Det unike vegetabilske proteinet fra bønner er en fullstendig erstatning for animalsk protein. Denne fordelen brukes av vegetarianere og slankere.

Når den kommer inn i mage-tarmkanalen, har bønnen den egenskapen at den omslutter mageveggene, og skaper en slags film som skiller matklumpen fra slimhinnen. Denne effekten gjør absorpsjonen vanskelig: den hjelper til med å opprettholde en metthetsfølelse med et lavt kaloriinnhold i produktet, som sammen med en høy ernæringsverdi av protein, en nyttig vitamin- og mineralsammensetning,rensende egenskaper med fordeler for kroppen brukes i kosthold måltider basert på bønner for vekttap.

Når du går ned i vekt, er hovedfokuset på fordelene med å forbrenne fett. Men for å hjelpe kroppen til å kvitte seg med den vanlige overvekten uten stress, må den være utstyrt med en nyttig proteinkomponent i dietten. Proteiner er en del av muskelvev og blir ikke brent på et kosthold som bryter ned fett.

Fordelene med bønner for vekttap manifesteres i å lette toleransen for dietter, noe som er sikret av sammensetningen og egenskapene til produktet: 100 - 150 g korn lar deg mette kroppen med nyttige planteproteiner som kan konkurrere med kjøtt i egenskaper. En myk smak og fyldig bønne diett er et godt alternativ for vekttap.

Bruk av bønner i tradisjonell medisin

De medisinske egenskapene til planten er anerkjent i offisiell medisin og folkemedisin, hvor de med fordel brukes til å behandle vitaminmangel, diabetes, fedme og dystrofi. Anstrengende trening og nyre- og leversykdom er også på listen over indikasjoner for å spise bønner.

De antiinflammatoriske egenskapene til bønner brukes til å lindre betennelse og akselerere legingen av sår på huden: For dette formålet kokes bønnene i melk og knuses i en puré, som påføres abscesser og koker.

Kokte og mosede bønner, så vel som avkok, på grunn av den gunstige vanndrivende, snerpende og betennelsesdempende effekten, brukes til betennelse i mage-tarmkanalen, ledsaget av avføring.

Nyttige avkok og infusjoner tilberedes på grunnlag av produktet:

1. 2 ss. l. bønnekorn hell 2 ss. kokt vann og kok i vannbad i 10 minutter. Når sammensetningen er avkjølt, blir den delt inn i like deler og tatt opptil 4 ganger om dagen. Verktøyet har en profylaktisk effekt på magesykdommer.
2. Tørre frø knuses til bønnemel, som varmes opp og påføres abscesser, sår. Dens egenskaper brukes også til andre hudproblemer.
3. Tilbered et avkok av blader og stilker, hell 200 ml varmt vann over en håndfull råvarer, la det småkoke i et vannbad i opptil 10 minutter. Brukes i form av kompresser ved behandling av tromboflebitt.
4. 1 ss. l. bønner helles i 400 ml kokt melk. Kok på svak varme i opptil 30 minutter og la den brygge. De myke frøene blir malt og påført i form av en komprimering på sår og abscesser, og hjelper dem til å gro.
5. Hell 50 g tørkede blomster i ½ l kokende vann, la stå i 2 timer, og filtrer deretter blandingen. Kjøttkraften brukes med fordel for vasking på grunn av dens egenskaper for å forbedre strukturen i epidermis og hudfarge.

Fordelene med spirede bønner

Under spiring passerer alle de originale nyttige komponentene i bønnene i en konsentrert og lett fordøyelig form. Det viser seg en slags "cocktail" av vitaminer, mineraler, aminosyrer, enzymer.

Under spiring har belgfrukter muligheten til å bryte ned komplekse stoffer til enklere og mer tilgjengelig for kroppen. Fordelene med bønnespirer manifesteres i en 90% reduksjon i belastningen på mage-tarmkanalen når de forbrukes sammenlignet med ikke-spirede korn: under spiringen av spirene blir nyttige enzymer forberedt på forhånd og forbindelser brytes ned, noe som letter fordøyelsesprosessen.

I naturopati er det vanlig å skille mellom tre typer produkter:

• Bioenergetisk: termisk bearbeidet mat, der mineralsalter, aminosyrer og karbohydrater med fett blir igjen.
• Bioaktiv: tørr, frossen eller fersk mat, der bare en del av de gunstige vitaminene og enzymene er igjen.
• Biogenisk: biologisk aktiv i egenskaper, der innholdet av vitaminer og enzymer er maksimalt. Disse inkluderer frøplanter.

Bruken av spirede bønner er deres biogenisitet (levende tilstand), på grunn av hvilken de tilegner seg egenskapene til biologisk aktivitet og deler ikke bare deres nyttige sammensetning, men deres vitale energi.

Det er også kjent at biogene frø av spirede bønner mister sine unike fordeler under langvarig spiring, noe som kan gjøre dem tomme og til og med i stand til å forårsake skade: Derfor anbefales det å bruke korn med spirede spirer opp til 0,5 cm.

Fordelene og skadene med stekte bønner med salt

Analogen av saltede peanøtter, populær blant våre forbrukere, i Amerika er en matbit laget av stekte bønner med salt.

For fremstilling av et slikt produkt brukes salt, brus, vegetabilsk olje som ingredienser. Og det ferdige produktet fra supermarkedet inneholder også mononatriumglutamat, palmeolje, modifisert maisenna og smakstilsetninger. En slik liste snakker mer om farene ved bønner med salt enn om fordelene med produktet.

Bønner med salt inneholder mye kalorier: 407 kcal per 100 g produkt.

De gunstige egenskapene er veldig tvilsomme, og skaden på figuren og helsen er åpenbar. En porsjon på 250 g av produktet "gir" kroppen 1017 kcal - halvparten av den anbefalte daglige mengden. Du kan glemme diettegenskapene til en slik tallerken, spesielt siden prosessen med å steke selve produktet introduserer kreftfremkallende stoffer i sammensetningen, hvis skade er kjent for alle ved å provosere veksten av kreftceller.

Hvordan lage bønner og hva de går med

Belgfrukter har evnen til å produsere protein og er utvilsomt nyttige i kostholdet. Dette gjelder ikke bare vegetarianere og veganere som spiser utelukkende planteproteiner, men er også av utvilsom interesse for elskere av kvalitetsmat. De sunneste rettene er kjent for å være de enkleste å tilberede.

Bønnesalat

Påkrevd:

• bønner - 0,5 kg;
• ost - 150 g;
• paprika - 1 stk.
• hvitløk - 3 fedd;
• majones.

Steketrinn:

1. Bønnene kokes.
2. Osten er kuttet i små terninger.
3. Pepper vaskes og skrelles av frø, kuttes.
4. Hvitløk presses ut med en presse og tilsettes i salaten.
5. Alle er kledd med majones.

Bønnepuré

Puree er lett å tilberede, og resultatet er en deilig tilbehør med en sunn proteinsammensetning. For å gjøre dette blir 200 g bønner vasket og dynket i kaldt vann. La stå over natten for å svelle, og kok om morgenen i 2-3 timer til den er myk. Gni gjennom en sil og tilsett salt, olje, pepper etter smak. Serveres varm. Utgangen er på 4 porsjoner.

Skaden av bønner og kontraindikasjoner

Den største ulempen med bønner er deres høye gassdannende egenskap, som kan manifestere seg selv hos mennesker med en sunn fordøyelseskanal. Slik skade kan fremkalle overforbruk eller uriktig tilberedning av produktet.

Til tross for hele arsenalet med nyttige egenskaper, kan bønner oppføre seg aggressivt mot fordøyelseskanalen. Dette skyldes tilstedeværelsen av oligosakkarider i deres sammensetning, som forårsaker gjæring og flatulens, samt giftig fytohemagglutinin, som kan forårsake forgiftning. I sammensetningen av belgfrukter har tilstedeværelsen av trypsinhemmere blitt bevist - en gruppe stoffer som blokkerer enzymer som fordøyer proteiner. Egenskapene til disse giftene er i deres evne til å provosere problemer med bukspyttkjertelen, samt skade på kreft, polycystisk og pankreatitt.

Grunnleggende sikkerhetsregler ved bearbeiding av bønner:

1. Når du spiser, er det nødvendig å bytte vannet opptil 3 ganger - i den drenerte væsken og alle giftstoffene blir værende. Det anbefales også å bruke denne regelen når du legger det i bløt.
2. Spiring i mer enn 4 dager reduserer mengden giftstoffer opptil 4 ganger.
3. Bløtlagte bønner skal kokes i minst 1,5 time, og spirede korn (innen 3 til 4 dager) kokes raskere - til de er myke.

Kontraindikasjoner for bruk av produktet er:

• utilstrekkelig bløtlegging og varmebehandling;
• bruk av produktet hos barn (under 2 år er strengt forbudt) og alderdom (det anbefales å bruke små porsjoner).

I tillegg til kroniske sykdommer:

• gikt;
• nefritt;
• tromboflebitt;
• hepatitt;
• betennelse i galleblæren.

Samle og lagre bønner

Regler for lagring av bønner dyrket uavhengig:

1. Etter høsting skal bønnene sorteres, og den skadede frukten fjernes.
2. Nyhøstede bønner lagres i kjøleskapet i kort tid, opptil 3 dager, og deretter behandles de termisk.
3. Korn i belger kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 7 dager, men det er best å fjerne dem fra belgene rett før matlaging.
4. Før du fjerner fruktene fra de samlete belgene, henges de på ventilerte steder for å tørke og fjerne overflødig fuktighet.
5. For frysing ble bønnene forhåndsblanchert og tørket godt med et papirhåndkle. Holdbarheten vil være opptil seks måneder.
6. Bønner tørkes i opptil 15 minutter forvarmet til 50^OmMed stekeovn.
7. De tørkede bønnene vil bevare de gunstige egenskapene i poser av naturlig stoff eller i tett lukkede beholdere. Holdbarhet - opptil ett år, med jevnlige kontroller for skader.

Oppbevaringsregler for bønner kjøpt i butikken:

1. Med uskadet forseglet emballasje lagres bønner (inkludert hermetiske bokser) i samsvar med perioden angitt på pakken, der produktet ikke mister sin nytte.
2. Når pakken åpnes, overføres kornene til beholdere som lukkes med lokk.
3. Oppbevaringsstedet skal være tørt, skyggelagt, ikke varmt: vanligvis skap.
4. Langvarige lagrede bønner bør kontrolleres regelmessig for skade fra plakk, insekter, skade.

Hva er forskjellen mellom bønner og bønner

Bønner og bønner er fra samme belgfrukterfamilie, og forvirringen er hovedsakelig relatert til navnet.

Forskjellene er relatert til opprinnelse, botaniske egenskaper og egenskaper:

• kulturer har forskjellig opprinnelse: bønner kommer fra Middelhavet, og bønner kom til oss fra Latin-Amerika;
• bønner vokser i form av busker, og bønner er en klatreplante;
• frø i bønner er uregelmessige i form, i bønner - justert og det samme;
• i bønner, i tillegg til frukt og ventiler, har blomster også medisinske egenskaper, mens bønnens farge ikke ble brukt i urtemedisinoppskrifter;
• de ernæringsmessige egenskapene til de to avlingene konvergerer for det meste, inkludert med hensyn til kulinarisk bearbeiding av korn.

Konklusjon

Hvis vi tar på vekten fordelene og skadene med bønner for menneskers helse, vil den utvilsomme overvekten være i retning av verdien av disse fruktene for helsen. Tatt i betraktning kontraindikasjonene, er dette en utmerket kilde til naturlig protein og byggemateriale for kroppen, noe som er et stort underskudd i tiden til raffinerte produkter.