Innhold
Effekten på svoveldioksid i kroppen kan være skadelig under visse omstendigheter. På grunn av antioksidanter og antimikrobielle egenskaper brukes et kjemisk tilsetningsmiddel som konserveringsmiddel. I sammensetningen av alkoholholdige drikker er komponenten merket som E220.
Hva er svoveldioksid
Svoveldioksid, eller svovelsyreanhydrid, er et kjemisk tilsetningsstoff som er mye brukt i vinfremstilling. Det er et gassformig stoff med avstøtende lukt. Svoveldioksid tilsettes vinets sammensetning på hvert trinn av tilberedningen, inkludert samling av bær og gjæringsprosessen. I næringsmiddelindustrien fungerer E220 som et konserveringsmiddel.
I henhold til graden av toksisitet er stoffet klassifisert som klasse 3. Det regnes som potensielt farlig for menneskers helse. Svovelsyreanhydrid er svært løselig i alkohol og vann. Hvis det kommer på slimhinnene, fremkaller stoffet en allergisk reaksjon. Innånding av svoveldioksid er full av lungeødem.
I næringsmiddelindustrien brukes svoveldioksid til å behandle frukt og grønnsaker. Det forlenger holdbarhetstiden uten å påvirke smaken negativt. Svovelsyreanhydrid er også tilstede i en minimal mengde vin. Det forhindrer gjæringsprosessen og dannelsen av eddiksyre. Samtidig forlenger svovelsyreanhydrid holdbarheten til drikken og forbedrer smaken. Konservering av vin med svoveldioksid er en obligatorisk manipulasjon i produksjonen.
Hvorfor tilsette svoveldioksid til vin
Konserveringsmiddelet E220 utfører viktige funksjoner i vin. Det normaliserer urtenes mikroflora, og forhindrer multiplikasjon av patogene mikroorganismer. Stoffet kan komme inn i vinen både naturlig, der og under gjæringsfasen. Faktum er at den trenger inn i bærene gjennom jorden. Spesielt hvis vingården ligger i nærheten av vulkaner. I tillegg legges E220 til direkte i butikken. Konserveringsmidlet lar deg øke holdbarheten og forbedre kvaliteten på den alkoholholdige drikken. Ytterligere funksjoner til tilsetningsstoffet E220 i vin inkluderer følgende:
- desinfisering av utstyr og lokaler i produksjon av vin;
- stabilisering av fargen på drikken;
- forhindre multiplikasjon av patogener;
- forbedre søtheten av drikken;
- vedlikehold av oksidative prosesser.
Overflødig svovelsyreanhydrid fjernes fra drikken på grunn av de høye temperaturene fra 90 til 110 ° C. Det neste trinnet, vinen ledes gjennom en inert gass. Etter det blir alkoholen flasket og korket. I rød form er svoveldioksid tilstede i mindre mengder. Dette skyldes innholdet av tannin i det, som delvis tar over funksjonene til et konserveringsmiddel.
Hvis vinen er av dårlig kvalitet, og svoveldioksidinnholdet overskrides, vil en karakteristisk frastøtende lukt være til stede. Det er umulig å ikke legge merke til det. Derfor, for å vurdere kvaliteten på en drink, ser sommeliers ikke bare på farge og tekstur, men analyserer også lukten.
Er svoveldioksid i vin skadelig?
I mengden svoveldioksid er tilstede i vin, er det ikke i stand til å skade helsen. Fjerningen av et stoff fra kroppen utføres av urinveisystemet. Bivirkninger kan bare forekomme ved overdreven inntak av drikke og tilstedeværelse av kontraindikasjoner. Mye avhenger også av organismenes individuelle egenskaper. I tillegg må man huske på at etylalkohol i seg selv ikke er mindre helsefarlig.
Det antas at med lav surhetsgrad i magen øker sannsynligheten for å møte bivirkningene av vin. Verdens helseorganisasjon har etablert den anbefalte dosen av et potensielt farlig stoff - 0,7 mg per 1 kg kroppsvekt.
Ved moderat forgiftning kan følgende symptomer oppstå:
- nedsatt talefunksjon;
- økt hjertefrekvens;
- hodepine;
- hoste;
- kvalme og oppkast.
Når det gjelder alvorlig giftig forgiftning, kan symptomene være svært helsefarlige. De vanligste skadelige effektene av svoveldioksidforbruk inkluderer:
- utvasking av B-vitaminer fra kroppen, etterfulgt av metabolske forstyrrelser;
- hevelse i lungene;
- allergisk reaksjon;
- opprørt fordøyelse.
Svovelanhydrid er spesielt farlig for personer som lider av astma og nyresykdommer. Det er også forbudt for bruk av ammende og gravide. Alkoholholdige drikker kan ha en negativ innvirkning på utviklingen av babyens vitale organer.
I tilfelle en allergisk reaksjon forårsaker drikking av alkoholholdige drikker problemer med å svelge på grunn av hevelse i slimhinnen i munn og hals. I tillegg kan oppkast og tungpustethet forekomme. Men oftest er vinallergi ledsaget av hestutslett og kløe. Disse symptomene kontrolleres av antihistaminer.
Noen ganger er uønskede symptomer ikke forbundet med inntak av svoveldioksid i kroppen. I noen tilfeller utløses de av etylalkoholforgiftning. Prosessen med nedbrytningen ledsages av frigjøring av giftstoffer som forårsaker migrene og kvalme.
Svoveldioksid i vin
Svoveldioksid er inkludert i vinens sammensetning i en viss mengde. Det er generelt aksepterte normer for hver type drikke. De kan variere avhengig av produksjonsland. I USA er grensen for svoveldioksid i vin 400 mg / l. I europeiske land overstiger den ikke 300 mg / l. I Russland er normen satt til 300 g / ml. Samtidig kan man finne mer svovelsyreanhydrid i halvtørr vin enn halvt søt.
Hvordan fjerne svoveldioksid fra vin
Mennesker som har lært om de skadelige effektene av svoveldioksid på kroppen, prøver å redusere innholdet i drikken. Det er umulig å bli kvitt stoffet helt. Det presenteres til og med i hjemmelaget vin. For å redusere konsentrasjonen av svoveldioksid i en drink, må du helle den i et glass og la den stå en stund.
En annen måte å redusere konsentrasjonen av konserveringsmidlet er å fortynne drikken med vann. Men i dette tilfellet er smaken redusert. Sommeliers øver ofte på å helle vin fra ett glass til et annet. Denne manipulasjonen bevarer smaken av drikken, men hjelper til med å eliminere svoveldioksid. Du kan også velge de vinmerkene som inneholder minimumsdosen av stoffet.
Når du velger en vin, anbefaler eksperter å ta hensyn til tørre varianter. De inneholder mindre konserveringsmidler. Det anbefales at flasken forsegles med en trepropp, da den absorberer noen av kjemikaliene. Det er like viktig å kjøpe alkohol fra pålitelige kilder, fra anerkjente produsenter.
Svoveldioksidfrie vinklasser
Det er nesten umulig å finne rødvin uten svoveldioksid. Tross alt er det ennå ikke funnet en stabilisator av høy kvalitet som fullt ut kan erstatte stoffet.Selv om stoffet ikke ble tilsatt under produksjonen av drikken, vil det være tilstede i råmaterialet. I dette tilfellet varierer innholdet fra 5 til 15 mg / l. På emballasjen til disse vinene finner du merket "bio". De mest populære merkene uten syntetisk svoveldioksid inkluderer: Kalleske, Magma Rosso, Zind-Humbrecht, Jacques Selosse, Emidio Pepe, Gravner.
Noen ganger blir valget gjort til fordel for en vin med lavt svoveldioksidinnhold for å redusere hodepine om morgenen etter å ha drukket. Dette er faktisk ikke praktisk. En persons velvære neste dag avhenger ikke på noen måte av konsentrasjonen av dette stoffet. Det påvirkes av hele sammensetningen, kvaliteten på merket og mengden full.
Konklusjon
Effekten av svoveldioksid i vin på kroppen er tvetydig. Når det konsumeres i moderasjon, er vin med innholdet ikke helseskadelig. Bivirkninger oppstår bare når doseringen brytes og anbefalingene fra spesialister blir neglisjert.
